Solený karamel

Solený karamel

Kategória: Omáčky

Zloženie
120g kryštálového cukru
240 gr smotany s obsahom tuku najmenej 30%
1 ČL soli

Metóda varenia

• Granulovaný cukor zahrejte na ťažkej panvici na strednom ohni. Občas premiešajte drevenou lopatkou, kým sa nezačne topiť. Hneď ako sa začne topiť, panvicu niekoľkokrát pretrepte, kým nebude mať karamel tmavo jantárovú farbu. Pridajte teplý krém a opatrne premiešajte drevenou lopatkou. Buďte opatrní, zmes začne počas tejto doby veľa bublinkovať a ľahko sa spáli! Zahrejeme, kým sa karamel v kréme úplne nerozpustí. Odstavíme z plameňa, osolíme a ochladíme
• 
• Karamelový recept od Nastya Monday
• 

Poznámka

Slaná karamelová zmrzlina (GruSha)





Karamel je cukrárenský výrobok získaný hlavne varením cukru s prídavkom škrobového sirupu. Rozlišujte medzi cukríkovým karamelom (bez náplne), s náplňou, slamkami.

Lízatkový karamel sa skladá z karamelovej hmoty získanej varením cukrového sirupu so škrobovým sirupom na obsah sušiny 97 - 99%. Karamelová hmota v ochladenom stave je priehľadná plastová hmota svetlo žltej farby. Na zaistenie aromatických vlastností sa do nej zavádzajú a rovnomerne distribuujú prísady do potravinárskych kyselín, esencií a farbív. Z výslednej karamelovej hmoty sa vytvorí priehľadný karamel vo forme obdĺžnikových pruhov („Divadelné“, „Vzletové“ atď.) Alebo vo forme malých figúrok (monpensier). Nasýtením karamelovej hmoty vzduchom sa získa nepriehľadný karamel (takzvaná citrónová a pomarančová kôra). Pri výrobe karamelu plneného karamelovou hmotou sa vytvorí vonkajšia škrupina a pred formovaním sa do nej vloží náplň (ovocie a bobule, orech, likér, med, mlieko atď.).

Karamel je hygroskopický a z bezpečnostných dôvodov je pokrytý ochrannou vrstvou jemného kryštalického cukru, kakaového prášku, čokoládovej polevy, vysokotučnej zmesi odolnej proti vlhkosti a je tiež zabalený a uložený v plechovkách alebo kartónových parafínových škatuliach.

[Gulya]

Gulya, karamel na záložky chodím každý deň, ale neviem sa k nej dostať

Táňa, myslel som si, že je to veľmi ťažké, ukázalo sa to jednoduchšie ako kedykoľvek predtým
Som rád, že som si to všimol

[GruSha]

GruSha, je to naozaj chutné? !!!
Túto prísadu často vidím v moderných receptoch, ale ... nerozumiem!)))

Gulechka, podeľ sa o svoje tajomstvo, ako sa ti bez následkov darí nalievať smotanu do „hotového“ cukru? Pred pár rokmi som sa opila týmto karamelom, mami, neboj sa. Hneď ako som krém vyliala, pevne sa nalepil na dno, dokonca som nenávratne zničila jednu naberačku. Hneď musím povedať, že všetky jedlá, v ktorých som sa pokúsil uvariť tento veľmi karamel, boli s hrubým dnom. Čo som práve neskúšal, niekde som čítal, že pred pridaním cukru musíte misku vymastiť maslom. Vyskúšal som to, nelepilo sa to, ale hotový výrobok sa potom vydával spáleným olejom. Výsledkom bolo, že empiricky som po hromade rozmaznaných jedál a nervov našiel tú najlepšiu voľbu pre seba. Popísané TU
To znamená, že spočiatku z cukru a vody urobím karamel a až potom pridám smotanu. Táto metóda je určite časovo náročná. Oveľa viac sa mi páči tvoja cesta, ale ako to zvládneš?

A ďalšia otázka, je konzistencia na fotografii „tekutá“, ale po chladničke zostáva rovnaká alebo je stále hustejšia?

[Valentína]

Valentína, vyskúšajte napríklad v 1/4 časti, stačí dať soľ. Na ukážku

Pridané v nedeľu 10. apríla 2016 18:48

Irina, roztopíme cukor bez vody. Naposledy som to robil v teflónovej obyčajnej naberačke. Krém (izbová teplota) a karamel prilievam veľmi pomaly, ale začína sa topiť

Hmm, možno som preexponoval cukor Ghoul, drahá, čo budeš robiť nabudúce, môžeš si odfotiť, ako by mal cukor vyzerať, kým do toho naliať krém? No pohaaaaluystaaaa

[Irina]

Irina, no :)
Skúste však trochu urobiť, možno to tentokrát pôjde. Presnejšie by to malo dopadnúť

Takže takto sa vyrába môj obľúbený karamel!
A aké chutné ju poliať zmrzlinou! A tiež kastról z tvarohu ... Gulya, ďakujem pekne za recept.

[Nataša]

Nataša, áno, nič zložité)))

No, naozaj milujem karamel, ďakujem !!!

[Nádej]

Nádej, na zdravie Vďaka

[GruSha]

GruSha, je to naozaj chutné? !!!
Túto prísadu často vidím v moderných receptoch, ale ... nerozumiem!)))

Gulya, Beriem späť svoje slová!
Toto je SKUTOČNE vynikajúce !!!!!
Najprv som vyskúšal proporcie, páčilo sa mi to, dokonca veľmi! Rozhodol som sa, že to urobím naplno, pretože vzorkovníkov je veľa, pohltia vás, nestihnete mihnúť oko! Ukázalo sa ale, že iba 200g krému zostalo ...
Teraz chcem použiť nejaký koláč ... Takže si myslím, aký krém je vhodný pre tento karamel?!

Prosím, povedzte mi, ako dlho sa tento karamel môže uchovávať v chladničke?

[Valentína]

Valentína, Som veľmi veľmi šťastný !!! Ďakujem za napísanie
Inna, v prípade potreby urobte polovičné porcie.

A mám obyčajný kastról bez hrubého dna a nič sa nestalo, cukor horí.
Aj keď som našla malú cestu von, pridala som smotanu a rozpustila som v nich hrudky cukru. Objavilo sa niečo podobné ako karamel.
Ale aj tak som uzavrel: Potrebujem kúpiť špeciálny kastról s hrubým dnom.

[Pečivo_dievča]

Pečivo_dievča, Raz som varil v naberačke potiahnutej teflónom, bez hrubého dna. Ukázalo sa, že nič nebolo spálené. Aký si mal kastról?

[GruSha]

GruSha, Zdá sa mi, že najjednoduchší, ani teflónový náter. A zaujímalo by ma, čo sa deje vo vodnom kúpeli?

[Pečivo_dievča]

Pečivo_dievča Tento karamel som varil všeobecne na sovietskej panvici (používam ho na vyprážané zemiaky); zdá sa, že sa materiál nazýva silumin, ale nebudem sa hádať

GruSha Gulsine, a zároveň poďakujem
pre pochybovačov je to naozaj chutné; vyrobené sušienky so semenami (ľanové a slnečnicové semená); maslo natrieť maslom a na vrch karamel a

Aj ja som už dlho chcel pochopiť, ako sa to deje. Hmm ... ale vždy si rozpustím cukor s trochou vody, takže je to rýchlejšie a určite, inak je to akosi strašidelné len cukor bez ničoho. Začína horieť a páchnuť ((((Je zrejmé, že je potrebné udržiavať ho na veľmi malom ohni. Pokúsim sa, ale pre vernosť ešte pridám kvapku vody.)
Otázka však znie - je to vždy viskózne alebo to všetko závisí od toho, či je na kachle preexponované alebo nie?
A ako to stojí v chladničke, moc sa nezhustne?
Eh, ak to skutočne urobíte hneď v banke))) inak určite naraz pohltia.

Vyskúšajte recept skôr, ako nastanú problémy. Malo by to vyjsť. Preexpozícia na sporáku ovplyvňuje, ako to chápem, chuť a farbu.
V chladničke zhustne

Vyskúšajte recept skôr, ako nastanú problémy. Malo by to vyjsť. Preexpozícia na sporáku ovplyvňuje, ako to chápem, chuť a farbu.
V chladničke zhustne

Áno, rozumiem, vďaka! Áno, hlavnou vecou tu nie je nechať ujsť okamih, kedy ho zložiť zo sporáka - aby sa nepokazil cukor z nadmerného varenia.

[Olga_S]

Olga_S, Viem, že ak chcete, aby bol hustejší, môžete po odstavení z ohňa pridať maslo.

[Olga_S]

Olga_S, Viem, že ak je zote hrubší, potom po odstavení z tepla môžete pridať maslo.

Tiež možnosť) - „kašu nemôžete pokaziť maslom“)))
Len tým myslím asi naopak (opýtal sa), že v chladničke iba zhustne, a nie tekuto.

[Olga_S]

Olga_SAby to bolo tekuté, trochu som ten môj zahriala na vodnom kúpeli a premiešala.

[Gulzín]

Gulzín, aký skvelý recept, odniesol si do svojich záložiek, vďaka! Chcem urobiť zmrzlinu a zmrzlinu

Dievčatá, povedzte mi, prosím, iba 23% krému je k dispozícii. Dopadne to karamelovo alebo si potrebujete kúpiť tučnejšie?

[Irina]

Irina, olej, ktorý ti pomôže！

Presne, veľká vďaka

[Irina]

Irina, Rado sa stalo

Dievčatá, povedzte mi, prosím, iba 23% krému je k dispozícii. Dopadne to karamelovo alebo si potrebujete kúpiť tučnejšie?

Mám karamel a mlieko a 10% smotana vždy funguje super !!!

Inna, ďakujem.Vyskúšam dvoma spôsobmi, polovičnou porciou