Pšeničný chlieb s ražným kváskom so semenami a celozrnnou múkou v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Voda alebo cmar	300 ml
Med alebo cukor	1 polievková lyžica. l.
Soľ	1 lyžička
Ražné kysnuté cesto (večné)	100 g - 150 g.
Pšeničná múka	350 pred Kr
Celozrnná pšeničná múka	50 g
Ľanové semienko	1 polievková lyžica. l.
sézamové semienko
Slnečnicové semienko olúpané pražené	50 g
Pečené lúpané tekvicové semiačka	50 g
Horčičný alebo slnečnicový olej	2 lyžice. l.

Metóda varenia

Vykysnuté cesto, vodu, všetku pšeničnú múku a zvyšok surovín dajte do vedra pekárne. Štartovaciu kultúru je možné zriediť teplou vodou z receptu. Vyberte program č.20 (Pizza). Na začiatku miesenia je vhodné pomôcť zhromaždiť všetku múku pomocou silikónovej stierky a ak je to potrebné, pridať vodu alebo múku. Po spustení režimu stúpania vyberte hnetaciu lopatku. Počas spustenia hlavného programu sa nebude vykonávať dávkovanie. Zastavte program pomocou tlačidla „Stop“ (na displeji sa zobrazí čas 10 minút). Povrch cesta navlhčite mokrou rukou a ihneď zvoľte program č.1 (Basic). Vyberte veľkosť „L“, vyberte farbu kôry „Stredná“. Stlačte tlačidlo „Štart“ a počkajte na koniec programu.

Čas na prípravu:

4 h 35 min

Program varenia:

Program č. 1 (hlavný)

Poznámka

Moja štartovacia kultúra je už tri roky stará a veľmi aktívna, takže ju pred použitím neaktivujem. Vyberiem z chladničky, odložím lyžicu na uskladnenie a zvyšok použijem v recepte; to je asi 100 - 150 g. Jeho množstvo nemá vplyv na zloženie cesta, pretože kvások je už zmesou múky a vody.