Farebné čokolády doma

[Spôsob farbenia čokoládových výrobkov pomocou kakaového masla a farbív rozpustných v tukoch.]

Farebné čokolády doma

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
tmavá čokoláda 56% a viac	300-400 gr
kakaové maslo	50gr
farbivá rozpustné v tukoch
formy na sladkosti	1-2
plnka
krém 35-38%	35 g
invertný cukor	15 g
ovocný koncentrát	35 g
biela čokoláda	86 g
maslo pri izbovej teplote	20 g

Metóda varenia

• Najskôr je potrebné pripraviť náplň. Čas použiteľnosti 3 dni. Takže smotanu, invertný cukor a ovocný koncentrát priveďte takmer do varu.
• Recept som dala sem
  Pena z ovocného koncentrátu bez krémuNalejte na nadrobno nakrájanú čokoládu a miešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte olej a znova premiešajte. Nalejte do cukrárskeho vrecka a vložte do chladničky, kým nebudete požiadaní. Vytiahnite 20 minút, aby sa hmota trochu vzdialila.
• môžete použiť akúkoľvek čokoládu, ale iba biela zafarbí plnku a nezanáša farbu ovocia

• Teraz poďme k čokoláde.
• 80% čokolády roztopte vo veľkej a širokej miske v mikrovlnnej rúre, vytiahnite a miešajte každých 30 sekúnd. Konečná teplota 50-55 ℃. Pridajte zvyšných 20% k tejto hmote a intenzívne miešajte na teplotu 32 ℃. Toto je naša prevádzková teplota. Od 32 do 30 ℃. S ním sa čokoláda ukáže ako chrumkavá a lesklá. Neroztopí sa rýchlo.
• Spôsob farbenia čokoládových výrobkov pomocou kakaového masla a farbív rozpustných v tukoch. Zmiešame kakaové maslo s farbivom, kým nezískame požadovanú farbu, štetcom, prstom alebo niečím iným nanesieme na formu tenkú vrstvu farby (na sladkosti mám polykarbonátové formy),
• 
• nechajte zaschnúť (môže byť pár minút studené) a vložte inú farbu alebo vrstvu. Hlavná podmienka:
• 1. Vyčistite suchú formu (utieram alkoholom)
• 2. Vrchný náter je suchý
• 3. Farba je mierne teplá, 30 ℃, inak spodnú vrstvu namastí / roztopí.
• v súčasnosti existuje veľa silikónových foriem. Sú cenovo dostupnejšie, ale ich použitie je menej pohodlné. Silikón sa ohýba a sťažuje udržiavanie kuchyne v čistote. Existujú aj tenké plastové formy, ktoré sú dobré na spotrebovanie zvyškov čokolády.

• Ďalej nalejte čokoládu pri pracovnej teplote 32 ° C do formy až po okraj. Zaklopeme na stôl, aby sme išli do všetkých rohov a nechali vzduch. Formu vyklopíme a nalejeme čokoládu späť do misky. Formu držíme pod uhlom 45 °., Niečo na ňu zaklopte, aby čokoláda vytekala, prechádzame špachtľou, aby bola samotná forma čistá. Dáme na dosku a na pár minút do mrazničky, aby sa čokoláda prilepila.
• Medzitým si zamiešame čokoládu a skontrolujeme teplotu. Ak spadne, potom ho v mikrovlnnej rúre 5-10 sekúnd premiešajte a znova skontrolujte.
• Teraz vytiahneme formulár a naplníme ho 2/3 plnkou. Skontrolujeme, či sme to nikde neprehnali, prebytok odstránime nožom. Naplňte čokoládu a opäť prechádzajte špachtľou. Ak je všetko vykonané správne, náplň sa nepresuší. Ak presvitá, nechajte čokoládu zmäknúť a znova ju naplňte. Dáme na dosku a do mrazničky na 15-20 minút. Keď je čokoláda hotová, otočenie formy a ľahké poklepanie na cukrík vyjde samo. Ak nie, potom v mrazničke ďalších 5-10 minút.
• Pri práci s hotovými sladkosťami pracujte s rukavicami, inak môžete zanechať stopy.
• Čas použiteľnosti 3 mesiace, ale zjedený oveľa rýchlejšie
• Tu sú moje jahodové a pasiflorové cukríky
• 
• 

Miska je určená pre

Mám 18 ks

Čas na prípravu:

maľovanie 30 min + samotný proces 1 hod

Program varenia:

perá

Poznámka

Vďaka NataliARH, bez jej kúzelného kopnutia by som bol príliš lenivý na to, aby som to vystavil.

Čokoláda 77% kakaa (Schokolade) (NataliARH)
So zvyškami čokolády, ak je ešte stále pri prevádzkovej teplote, môžete pripraviť dekoráciu na koláč alebo mini čokolády s orechmi, hrozienkami alebo niečím iným vynikajúcim. Pre tieto chvíle stojí za to zásobiť sa gitarovým listom.
Teploty sú pre každú čokoládu odlišné. Ale rovnaké pravidlá práce.
Zahrejeme mliečnu čokoládu do 45 ℃, pracovná teplota 30 - 29 ℃
Zahrejeme bielu čokoládu na 42 a pracovnú teplotu 29-28 ℃

Podobné recepty

Cukrík na palici „Ako v detstve“ (Maroška)

Sladkosti „Hit na avitaminózu“ (Mila1)

Candy „Porézny karamel v čokoláde“ alebo „Honeycomb Candy“ (Tasha)

[Nataša]

Nataša, je cítiť sebavedomá ruka pána !!!!!! Krása je neobyčajná !!!!!

[Tatyana]

TatyanaVďaka, zdá sa to také elegantné. Je to v skutočnosti veľmi jednoduché, aj keď som na to prvýkrát potreboval veľa odvahy.
Hmotnosť sladkostí je 9-15 gr. Mušle 15, tam je veľa náplne

[Tatyana]

TatyanaVďaka, zdá sa to také elegantné. V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché,

Nehanbi sa Nifiga nie je ľahká. Ty si veľmi múdry! Myslím si, že nie je veľa ľudí, ktorí môžu robiť to isté. Prijmite teda našu pochvalu a obdiv.

[Irina]

Irina, ďakujem: kvety: Dúfam, že si to jedno z dievčat trúfa.

[Nataša]

Nataša, Určite sa rozhodnem. Všetky suroviny a farebnú čokoládu mám od Kalba. Tu sú iba silikónové formy. Zmestia sa? Polykarbonát je pre mňa zatiaľ príliš drahý.

[Anya]

Anya, vhodný je aj silikón, len nie je s ním veľmi pohodlné pracovať - ​​ohýbať sa. Veľa šťastia a čakám na správu. A ak čokoláda nie je čierna, potom do práce ďalšie teploty! Večer napíšem.

[Nataša]

Nataša, Čakám na teplotu. Mám čiernu, bielu, ružovú a zelenú.

[Anya]

Anya, Doplním k hlavnému receptu. Dostupné v čiernej, mliečnej a bielej farbe. Myslím si, že túto farbu možno pripísať aj bielej farbe.

Pridané v utorok 17. mája 2016 19:56

Pridané do poznámky

No tiež sa snažím spriateliť s čokoládou a polykarbonátom.
Nesúďte prísne, toto sú moje prvé sladkosti, videl som chyby a vzduchové bubliny, zle vyčistené a čokoláda v sladkostiach je hustá, ale učím sa.

[Natália]

Natáliaaký si skvelý chlapík! Cukrovinky sú lesklé, takže postup bol správny a to je najdôležitejšie! Skúsenosti prichádzajú s časom, nabudúce to bude ešte lepšie
Veľmi sa mi páči dizajn torty: kvety:

pre náladu

Ach, aké milé! A nevedela som, že je tu taká chutná, krásna a veľmi vzrušujúca temka) osvetlená čokoládami! Tu je rovná nimaguAzh ... Ale formy, ktoré zatiaľ mám, sú iba silikónové, zatiaľ sa s nimi dostávam zo situácie .. Čakám na polykarbonát .. Veľmi sa teším, počítam tie dni)))
zatiaľ čo moje cukríky vyzerajú iba takto))
Celý tento proces sa mi naozaj páči - temperovanie, vyfarbovanie, nalievanie ... nieto nespočetné množstvo náplní, ktoré sa mi rodia v hlave - som ticho)
Natasha, máte nejaké ďalšie zaujímavé sladkosti?) Chcem vidieť))

[Yasmina]

Yasmina, vitajte Máte krásne cukríky a to, ako sa lesknú, len sen
Bohužiaľ, ja zriedka vyrábam sladkosti, moje nemajú veľmi v láske a nepýtajú sa na objednávku. Existujú iba tri formy, teraz hľadám hladkú, ale zatiaľ neúspešne. Teraz sa utesňujem s myšlienkou Sladkosti s jemným karamelom, ale okrem toho je ešte o 5-6 koláčov, ktoré si chcem vypracovať .. ... a času je málo, takže to robím veľmi, veľmi zriedka.

[Nataša]

Nataša, Poďakovať!!! a za príjem a za pochvalu) na úkor lesku - kandurín je naše všetko, zatiaľ čo tam nie je kakaové maslo a nie je čo začínať tento druh maľovania silikónom)) Objednal som si aj tri polykarbonátové formy. Ktorý hladký hľadáte? gule? alebo iná forma? Vidím také zaujímavé hladké tvary v čokoládach a taký lesk, mmmm, toto je naozaj sen))) Raz som to urobila aj s karamelom, ale s orechmi a nie úplne cukríkom, ale na polovicu .. to sa stalo
náplň netesní))) ale niektorí sa to snažia dosiahnuť ..) Páčilo sa mi to)

náplň netesní))) ale niektorí sa to snažia dosiahnuť ..) Páčilo sa mi to)

Presne tak !! Keď je únik náplne vrcholom Yasmininho kulinárskeho umenia, ste inteligentný!

[Kara]

Kara, Irina, ďakujem!

, zatiaľ čo tam nie je kakaové maslo a so silikónom nie je nič, čo by začalo tento druh maľovania)

Maslo nemôžete natrieť bez kakaa, ale silikón v zásade nie je problém.

Ktorý hladký hľadáte?

Neviem .. proste hocijaký

netesnosti

Čím tenšie, tým chladnejšie, o čom snívam, že by som to skúsil s alkoholom všeobecne

ale silikón v zásade nie je problém.

je to len tak, že niektorí profíci hovoria, že taký lesk na silikóne nedosiahnete a v čínštine asi ešte viac

proste hocijaký

Mám jednu z troch foriem, zdá sa, že je to plynulé ... taká veverička) príde, ukážem, čo z tejto formy vyjde)

[Yasmina]

Yasmina, dobrého lesku sa dá dosiahnuť najmä dobrou čokoládou. Z dlaždíc ťažko urobíte nič hodnotné.
Dnes som si kúpila novú formu a dobrú čokoládu. Ak to bude fungovať, potom budem experimentovať

s dobrou čokoládou

Stále mám Barryho Callebauta. tmavá a mliečna .. no v zásade je dosť dobrá a akú čokoládu používaš?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, sú z rovnakej cenovej kategórie a majú podobnú kvalitu. Dnes som kúpil kolegu.

Mám lesk, ale to mi zatiaľ nestačí .. možno so skúsenosťami táto túžba po lesku pominie), ale nateraz, hoTsTs ... v polykarbonátovej forme a dokonca aj po zafarbení kakaového masla sa tento lesk prejaví oveľa zreteľnejšie ... a musíte tiež šikovne fotografovať))

stále je potrebné šikovne fotiť))

Toto je najdôležitejšia vec

[Yasmina]

Yasmina, také sladkosti sú na Instagrame nádherné, prečo nie ešte v tomto vlákne?

prečo ešte nie v tomto vlákne?

Irin, ďakujem!) Ale ako sem môžeš nahrať?)) Téma nie je moja)))
Ale chválim sa svojimi prvými farebnými cukríkmi (kakaové maslo / tekuté farbivo) vo forme polykarbonátu ...
tmavá čokoláda so slaným karamelom (Milujem túto kombináciu))
A mám viac sladkostí, ak by niekto mal záujem, môžete ich vidieť v hre alebo tu, v mojej galérii koláčov, hoci sa tam koláče objavujú čoraz menej)

[Yasmina]

Yasmina, máme teraz novú tému „Všetko o čokoládach“... Teraz v ňom môžu byť rozložené všetky vaše sladkosti, všetka vaša krása. Nebude chýbať ani diskusia o všetkých vystavených cukríkoch a o všetkom, čo súvisí s ich prípravou. A tu rozložiť sladkosti podľa tohto receptu, ktorý dala Nataša.

[Husky]

lubeka, su z rovnakej cenovej relacie

Mimochodom, Natasha, včera mi našli túto čokoládu od známeho) čierna 75% a biela) povedali meno, myslím, že niekde som to už počula ..) spomenula som si



Husky, ďakujem, Luda! Niekedy poklesnem)

[Yasmina]

Yasmina, pre mňa ich čierna horká o 70-75% viac, ako má callebaut v práci rád.
A z ich bielej farby som proste pripravený jesť v hrsti

[Nataša]

Nataša, ale do čierneho kakaa musíte počas temperovania pridať maslo, má normálny obsah tekutín s týmto obsahom kakaa?

[Yasmina]

Yasmina, áno, jeho tekutosť je normálna.

Milujem čokoládu Alyonka a radím všetkým, toto je čisto naša ruská čokoláda bez zbytočných prísad a moja žena ju pridáva, keď robí najrôznejšie dobroty.