Špaldový chlieb „Selskiy“ s ražným kváskom

Špaldový chlieb „Selskiy“ s ražným kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražné kysnuté cesto	200 g
Mlieko	100 g
Špaldová múka	200 g
Pšeničná múka	100 g
Maslo, zmäkčené	1,5 lyžice. l.
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Soľ	1 lyžička

Metóda varenia

• Mlieko zohrejte na asi 40 stupňov, vmiešajte doň vykysnuté cesto a cukor a nalejte do vedra pekárne. Potom pridajte špaldovú a preosiatu pšeničnú múku, vložte maslo, predtým zmäknuté pri izbovej teplote, rozdeľte ho na malé kúsky do rôznych rohov pekárne a urobte priehlbinu v strede podložky na múku, pridajte tam lyžičku soli.
• Nastavte program „Celé zrno“, 900 g, ľahká kôra.
• Trvalo mi to 3 hodiny 40 minút.

Čas na prípravu:

3 hodiny 40 minút

Program varenia:

Celozrne

Poznámka

Toto je moja prvá skúsenosť s pečením chleba z celozrnnej múky a dokonca aj na vlastnom kysnutom kvásku (ktorý som robila tiež prvýkrát). Prvýkrát som použila špaldovú múku. No a zároveň som na svojom plátne prvýkrát použil program „Whole Grain“. Všeobecne bolo naraz objavených veľa objavov.
Jediné, čo som márne urobil, bolo prerezanie strechy priečne. Ukázalo sa to nie veľmi pekné. Radosť mi urobilo všetko ostatné - neutrálna, mierne krémová chuť, ktorá sa hodí k akémukoľvek produktu, hutná nerozdrobená drvina, dlhotrvajúca sviežosť chleba.
Stalo sa, že na obed boli aj celkom jednoduché jedlá - boršč, dusené zemiaky s mäsom a šampiňónmi, a spolu s nimi išiel tento chlieb veľmi prirodzene, v rovnakej „mentalite“, bez prerušenia chuti jasnými tónmi niektorých korenín.
Takýto jednoduchý, výdatný chlieb sa ukázal dôstojne.

Podobné recepty

Rustikálny chlieb (rúra) (Ksyushk @ -Plushk @)

Rustikálny chlieb (Pain a l'Ancienne Rustical Bread) Peter Reinhart (Aníz)

Rustikálny chlieb (ShuMakher)

Gratulujeme k úspešným skúsenostiam! Zárezy podľa mňa zdobia chlieb. Z vlastnej skúsenosti viem, že chlieb s mliekom sa pripravuje ťažšie ako chlieb s vodou alebo srvátkou. Máte sa dobre!
Veľmi dobrý dizajn - skutočná súťažná práca. Príjemné na pohľad. Poďakovať.
Úspešné ďalšie experimenty.

[milvok,]

milvok, Ďakujem! Naozaj som chcel vyskúšať všetko naraz A chcel som, aby bola chuť jemná. Niečo sa nedávno veľmi zaujímalo o otruby, hrubý chlieb a moje to už unavuje. Bál som sa, že sa niečo podobné ukáže z celozrnného. Ale dopadlo to celkom inak.
Dnes je tretí deň a chuť nestráca na jemnosti.

[Ikra]

Ikra, môj drahý !!!
Aký úžasný chlieb máte integrale ukázalo sa !!!

Som za vás veľmi, veľmi šťastný
A súhlasím s milvok - je pekné čítať a pozerať sa na takúto prácu

A skutočnosť, že ste sa rozhodli použiť xp po prvýkrát - všeobecne
HP sa samozrejme líšia, ale môj čas na kysnutie nestačil na korekciu (všetko je tam určené na rýchle droždie) ... takže pečiem v rúre ...

Všeobecne platí, že s iniciatívou vy!

[Nagira,]

Nagira, Ďakujem za milé slová! Som veľmi rád, že sa zúčastňujem súťaží na tomto fóre. Pretože cítim záujem o podporu a veľkú pomoc od tých, ktorí už dlho dokážu pripraviť vynikajúce pečivo a jedlá. A ďakujem všetkým, ktorí ma láskavo prijali, keď som bol ešte úplne nováčikom - to sa často nestáva na fórach, kde sa medzi starými ľuďmi vytvorili dlhoročné vzťahy.
Môj HP je dosť jednoduchý a „rootless“, ale slúži verne. A kvalita chleba, ktorý sa v ňom získava, mi úplne vyhovuje.S korektúrou by som v tomto režime tiež trochu experimentoval, ale stále neviem prísť na to, ako to urobiť. Ak pridáte čas, tak čoho sa potom bude „držať“: pečiva alebo nátlaku? V návode som o tom nenašiel nič zrozumiteľné.

kde sa da kupit spaldova?

[Nagira,]

Nagira, Ďakujem za milé slová! Som veľmi rád, že sa zúčastňujem súťaží na tomto fóre. Pretože cítim záujem o podporu a veľkú pomoc od tých, ktorí už dlho dokážu pripraviť vynikajúce pečivo a jedlá. A ďakujem všetkým, ktorí ma láskavo prijali, keď som bol ešte úplne nováčikom - to sa často nestáva na fórach, kde sa medzi starými ľuďmi vytvorili dlhoročné vzťahy.
Môj HP je dosť jednoduchý a „rootless“, ale slúži verne. A kvalita chleba, ktorý sa v ňom získava, mi úplne vyhovuje. S korektúrou by som v tomto režime tiež trochu experimentoval, ale stále neviem prísť na to, ako to urobiť. Ak pridáte čas, tak čoho sa potom bude „držať“: pečiva alebo nátlaku? V návode som o tom nenašiel nič zrozumiteľné.

Na korektúry, ale skôr na urovnanie - v dobrom zmysle slova.

[Sens,]

Sens, Kúpil som v Auchane. Ak máte túto sieť, môžete sa tam pozrieť. Alebo si myslím, že v iných supermarketoch neekonomickej triedy alebo špecializovaných predajniach. Ukázalo sa však, že to bolo drahé! Vytrhol som to z pultu bez toho, aby som sa pozrel na cenu, a keď som sa pozrel po kontrole ... 232 r. za 500 g.Je dobré, že to nevidel ani môj manžel.Nie že by nadával, ale celkom by to nepochopil ...
Ale včera, konečne, celozrnné (tapety) pšeničné "Granáty" boli prinesené do obchodu za 27 rubľov. za libru. Ďalšia skúsenosť bude teda ľahšia.
Valkyr, dobre si ma pobádal! Skúsim pridať, pozrime sa, čo sa stane.

Vynikajúci chlieb. Pravda, nemal som čas sa prekrmovať ražou a variť na pšeničnej Francúzke. Ten bastard nechcel prísť pri izbovej teplote. Rúru som musel zohriať a položiť na vrch sporáka. Ale chutilo mi to. Veľmi jednoduché, hladké cesto. Piekla som v rúre, keďže HP v poslednej dobe takmer nepoužívam. Ale myslím si, že to veľmi zle dopadne aj v sporáku. Čas je rovnaký.
Odfotil som, ale neviem prísť na to, ako vložiť

Fotografia je vložená cez radikál. Vložte do nej a vyberte zo zoznamu jedno zo zobrazení, ktoré by ste chceli vo svojom príspevku vidieť. A tento odkaz stačí vložiť do odpovede.
Ďakujem, že ste venovali pozornosť môjmu receptu!

Tu je môj pekný

[Nový vitamín]

Nový vitamín Wow! Aký nemožný fešák !!!!!!

poďakovať
Ale vďaka vášmu receptu

[Ikra]

Ikra, Budem skratka: BRAVO !!!
Dovoľte mi objasniť, aké malé a veľké ste v tomto recepte napísali? Mám ho veľký ako krupicu. Poď?

Moja špalda bola jemná ako bežná múka.
Čo sa týka toho, či to bude alebo nebude fungovať, ani neviem ... Možno je na fóre nejaká téma, ako súvisí krupica s múkou?

Moja špalda bola jemná ako bežná múka.

Poďakovať! Skúsime. Si veľmi dobrý!

navonok je každé krásne ohnisko jedinečné. Ďalšia vec je zaujímavá. Má špalda skutočne inú chuť ako pšeničná múka? alebo cítiť? Možno máte skúsenosti s podlahou?

... Ukázalo sa však, že to bolo drahé! Vytrhol som to z pultu bez toho, aby som sa pozrel na cenu, a keď som sa pozrel po kontrole ... 232 r. za 500 ...

stačí kúpiť obilie, je o veľa lacnejšie a ak si ho sami zomeliete, môžete a v šupke je to za peniaze ako obyčajná múka.

[Nový vitamín]

Nový vitamín, Ochchchen krásny chlieb z pece! Samotná chuť chleba sa mi veľmi páčila (veľmi pekne ďakujem Ikra))), ale to, ako sa to pieklo v mojej Panasike na „jednozrnnom“ režime, sa mi vôbec nepáčilo ((Veľmi tvrdá tmavá kôrka. Áno, a stúpala .. dosť slabá .. (Povedali by ste láskavo technológiu) pečenia tohto receptu v rúre ??.. Ďakujem vopred!

[Ikra]

Ikra, ešte raz ďakujem za recept! Koľko špaldová oriešková chuť zjemní a vyrazí ražný kvások! No, len nález !!

Ale nemôžem si pomôcť, ale priznám sa, že počas miesenia som pridal VEĽA vody !! ... (Pravdepodobne mlieko by bolo správnejšie, ale zrazu to skončilo ..) spočiatku tá buchta ani nebola buchta .. Ale tvrdá suchá hrudka.To znamená, že mu zjavne chýbala tekutina. Vo výsledku to zjavne trochu prehnala, pretože na začiatku stúpania bolo cesto veľmi tenké, ale nie viac ako obvyklá ražná verzia! voda samozrejme vyliala na oko, zachránila situáciu .. Takže si myslím, že čo mi je ... Kvas je od Luca večný, nie najstarší, ale ani taký mladý ..
Cesto sa veľmi nezvyšovalo (možno v mojom programe „One-Grain“ na to nie je dostatok času), ale miesenie bolo iba „dlhé“: pokiaľ viem, kysnuté cesto by sa nemalo miesiť dlhšie dlho ..
Kôra na vrchu praskla, bočné a spodné časti boli, bohužiaľ, prepečené (otázka pre HP? .. Nie prvýkrát (()
Ale chuť !!!! Nezáleží na tom čo!!! Veľmi, veľmi, veľmi !!! A chcem dokonalosť !! Poďakovať)

No máš veľmi krásny chlieb, zajtra ho pečiem tiež, až teraz som vykysla kvások. Tiež som to uvarila prvýkrát a bojím sa, že bez droždia to nepôjde ...

[RinaPetit]

RinaPetit, hodí sa na dlho, áno ... Ak nie je veľa času, trochu ho nakŕmte droždím, koniec koncov, už je teraz v pohode, môže pomaly stúpať.