Rustikálny kváskový chlieb Levito Madre

Rustikálny kváskový chlieb Levito Madre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Levito Madre fermentuje 50% vlhkosti	120 g
Pšeničná múka, prémiová (1 s)	340 g
Ražná múka (akákoľvek)	45 g
Voda	260 - 270 g
Soľ	10 g

Metóda varenia

• Zmiešajte všetko okrem kvásku a soli ... autolýza 30-40 min. Potom vymiesime, pridáme na kúsky kysnuté cesto a pridáme soľ, potom viac vody, ak to cesto vyžaduje, 10 minút. Kvasenie 3 hodiny, 1 - 2 ťahy. Tvárnenie pomocou ohniska alebo vo formách.Kvasenie je lepšie v chladničke (10 - 12 hodín). Ráno vyberiem cesto z chladničky, položím na stôl, po pol hodine zapnem rúru, nádoba, na ktorej pečiem, sa v rúre neohrieva ... Pečenie je lepšie pod kapotou resp. v kotlíku 240-250gr - 20 minút, zložte veko a ďalších 15 minút -210-220gr
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Takže som prispôsobil panvicu, z multivarku Ourson, sa mi odlomila jedna rukoväť a odskrutkoval som ich ...
• 

Poznámka

Toto je vynikajúci chlieb !!!

[Helen]

Helen, chlieb je úžasný! Vôňa je cítiť aj cez obrazovku! A povedz, dali ste do hviezdneho kvasu alebo ste ho večer nakŕmili?
A múka je, predpokladám, Šugurovova?

[Helen]

Helen, chlieb je úžasný! Vôňa je cítiť aj cez obrazovku! A povedz mi, dal si hviezdny kvások alebo ho nakŕmil večer?
A múka je, predpokladám, Šugurovova?

Shugurovskaya !! Kúpili ste si túto múku? Ja mám v chladničke 75g kysnutého cesta, ráno som ho dala ... nakŕmila som ako obvykle 30 kvásku + 15 vody + 30 múky, nechám 2 hodiny odstáť na teplom mieste, potom v chladničke ...
Zvyšok 45 tiež okamžite nakŕmil 45 + 25 + 50 a odišiel na stôl, takže som na ňom začal s cestom do večera 17-18 hodín ... a noc v chladničke

Aký pekný muž!

tak som chcel ten chlieb, krásny, chutný a kôrka je rovná mmmmm, celé by to prasklo, pozrel by som si očarujúci pohľad na videá - veľmi pekne ďakujem, všetko dopadlo tak skvele (je veľmi dôležité vidieť to na vlastnej koži aké by to malo byť (cesto) v procese práce.

[Galina]

Dakujem dievcata za pochvalu! Najmä od Galina, skúsený pekár !!

[Helena]

Helena, jo, kupil som to. Pečenie z neho sa nedá porovnať s ničím! Chuť a aróma sú úplne úžasné. Vzal som to na skúšku (skôr som to bral v Penze), teraz si objednám ďalšie s doručením, inak do mojej dediny veľa nenesiete.

Pekný chlapec !

[Trishka]

Trishkakedy si zrely?

[Helena]

Helena, chlieb je inteligentná vec na pestovanie kvasu Levita Madra

dozreješ

Dokedy?

pestovať kvások Levita Madreho nie je nič veľké

Dokedy?

priniesť kvások znova?

A kde kupujete šugurovú múku?

založiť kvások?

Nooooo, nihachu

Kde kúpite múku Shugur?

Lena, pri vyzdvihnutí Kantemirovskej ... môžeš doručiť ...

Nie, nihachu

Fulyuganka !!!

Fulyuganka

ach pár, už som z nej unavená, brutálne kyslá, takže ... ešte ju nechcem.
Možno skúsim ešte nejaký hop.

[Helen]

Helen, Helena, Veľmi pekný chlieb! Išiel som obdivovať!

[Helena]

Helena, magický chlieb! A kôra a strúhanka sú jednoducho úžasné! Bravó!

[Helena]

Helena, magický chlieb! A kôra a strúhanka sú jednoducho úžasné! Bravó!

Nata, zahanbili ma .. Ďakujem za pochvalu, veľmi ma teší hlavne od takýchto špecialistov

strúhanka je vynikajúca, ale na svojom akosi nie veľmi peknom chlebe som sa rozhodol ju prekrmovať ražou

Leeyen, to som ja, počúvaj všetkých, povedz mi, dávame to do plastovej nádoby na kontrolu v chladničke alebo už do košíka na kontrolu? Nechápal som ... som otrepaný

Leeyen, to som ja, počúvaj všetkých, povedz mi, dávame to do plastovej nádoby na kontrolu v chladničke alebo už do nádoby na kontrolu? Nechápal som ... som otrepaný

v kontrolnom koši

Takže som naplácal!
Výsledkom je vynikajúci chlieb, vynikajúci, s chrumkavou kôrkou a čo je najdôležitejšie, kysnuté - a nie kyslé, už od slova „absolútne“ !!!
Lenochka, vďaka za recept na kysnuté cesto a chlieb!
Ciabatta je ďalšia v poradí.
Tu je, pekný.

A toto je rezačka.

!

Takže som naplácal!
Výsledkom je vynikajúci chlieb, vynikajúci, s chrumkavou kôrkou a čo je najdôležitejšie, kysnuté - a nie kyslé, už od slova „absolútne“ !!!
Lenochka, vďaka za recept na kysnuté cesto a chlieb!
Ciabatta je ďalšia v poradí.
Tu je, pekný.

A toto je rezačka.

!

No, konečne som čakal! Ksyusha, áno, vôbec nie je kyslý .. Vynikajúci chlieb, máš to

Všetko vďaka vám!
Áno, trochu sme sa tu zranili, takže som sa hlásil s oneskorením ...

Elena, dobré popoludnie! Chlieb je nádherný !!! V tejto súvislosti otázka: máte ešte také chutné recepty na chlieb?) Nenašiel som tu ... Vopred vám veľmi pekne ďakujem!

Elena, dobré popoludnie! Chlieb je nádherný !!! V tejto súvislosti otázka: máte ešte také chutné recepty na chlieb?) Nenašiel som tu ... Vopred vám veľmi pekne ďakujem!

Som rád, že mi chlieb chutil, ale ukážte ho!? Vyskúšajte ciabattu

Ciabatta fermentovaná s 50% vlhkosťou (Helena)

Som rád, že mi chlieb chutil, ale ukážte ho!? Vyskúšajte ciabattu

Ciabatta fermentovaná s 50% vlhkosťou (Helena)

Fotografia sa nenačítala ... Skúšam to znova)

Fotografia sa nenačítala ... Skúšam to znova)

Wow !!! Aké krásky !!!

Wow !!! Aké krásky !!!

Ďakujem pekne za pochvalu chlebu,
a hlavne, za jeho recept !!!! Ciabattu určite vyskúšam!)) Odhlásiť!

Ďakujem pekne za pochvalu chlebu,
a hlavne, za jeho recept !!!! Ciabattu určite vyskúšam!)) Odhlásiť!

Čakám!

Dnes som tento chlieb upiekla na tomto kvásku

„Večné“ kysnuté cesto na zemiakoch, bez múky (Jurij K)

A tu je výsledok!

Všetkým
Aj ja s chlebom iba od HP Panasonic SD-ZP2000KTS. Toto je téma pre ňu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=528444.0
Tu je môj Levito Madre:

A tu je chlieb:



Všetko je v medziach noriem a času receptu. Nič nebolo treba pridávať ani pridávať. Moc ďakujem autorovi!

A „ischo“ vďaka:

No povedz mi ako čo, v akom čase!?

[Elenochka]

Elenochka, všetko je podľa receptúry Pred tvarovaním vyberte miešadlo, po tvarovaní: buď v chladničke cez noc vo vedre a potom na „Pečenie“; alebo na 3, 5 alebo 6 hodinový program na výrobu chleba (v závislosti od tepelného stavu v byte a aktivity kysnutia cesta)

[Elenochka]

Elenochka, všetko je podľa receptúry Pred tvarovaním vyberte miešadlo, po tvarovaní: buď v chladničke cez noc vo vedre a potom na „Pečenie“; alebo na 3, 5 alebo 6 hodinový program na výrobu chleba (v závislosti od tepelného stavu v byte a aktivity kysnutia cesta)

[Helen]

„Rustikálny“ z Helen, míľovými krokmi od Jura, na stroji v hp za 6 hodín:

[Marysya27]

Marysya27, dáte všetko do HP a zapnete program!?

[Marysya27]

A ja som si pre taký chlieb prišiel!
Marysya27, tiež sa pýtate, ako piecť v pekárni

Ďakujem za recept !!!
Je pravda, že mám iný kvások, ale zloženie výrobkov a technológia sú rovnaké.

Bochník som nestihol odfotiť, zjedli ho cez večeru ...

[Irina]

Ďakujem za recept !!!
Je pravda, že mám iný kvások, ale zloženie výrobkov a technológia sú rovnaké.

Bochník som nestihol odfotiť, zjedli ho cez večeru ...

Irina, skvelý chlieb!

[Daria]

ako piecť v pekárni

Daria, Elenushka, prepáč, trochu sa pozriem
V predmete Yurinykh droždie, však o inom recepte "Derevensky" napísal. Ale schéma +/- je podobná

Na aktiváciu som vzal: 100 g vody, 100 g múky, 1 polievková lyžica.l (bežný) cukor, 2 lyžice. l. (pravidelné, úplné) štartovacie kultúry. Čas - 12 hodín.
Na cesto: aktivovaná štartovacia kultúra + 1,5 h. l. (xn) soli; 280g múky; 60 g c / h múky; 60g ražnej múky; 230g srvátky. Hnetenie. Stálo to 10 hodín.
Formovaný chlieb. Stiahla miešadlo. Položil som obrobok do vedra. Vč. 6 hodinový program (v ktorom je pečenie 50 ') s odloženým začiatkom o + 1 hodinu.

Čas státia a rozdelenia cesta sa môže líšiť. Preto podľa uváženia vyberám programy HP na 3; 4; 5; 6 alebo 8 hodín. Ak je to možné, starám sa o výťah, a keď je to potrebné, vr. „Pečenie“.

dobrý deň pani receptúry. odpusť mi prosím, ale som z toho zmätený. pomôcť kali lasica. tieto chleby z krajiny mi nikdy nie sú dané. a tvoja fotka je veľmi krásna. a na webe ste už dlho. ale recept je viditeľný pre skúsených. ak tomu dobre rozumiem: najskôr zmiešame múku a vodu. zmiešajte len s vlhkosťou. necháme 30 - 40 minút postáť. dať kvások a soľ. krát? ako pochopit, ak este wada? a takto miesime 10 minút, jaka na treťom videu. Ospravedlňujeme sa, ale neexistuje žiadna fotografia o tom, aký druh vlhkosti by mala byť cesta. tada dáme yago na 3 hodiny a medzi tým dáme ego 1-2 krát ako vo vašom veľkonočnom videu. apaslya 3 hodiny, budeme tvarovať ako vo vašom prvom videu. dáme na 10-12 hodín do chladu. ďalej o tom, ako piecť, chápem. tak to chápem? Ďakujem ti veľmi pekne. prepáč cali čo sa deje

pridáme kvások a soľ. krát?

Najskôr po častiach pridáme kvások a na koniec soľ

ako pochopit, ak este wada?

Podľa stavu koloboku, ak je tesný, je potrebné dolievať vodu, ak nie, potom nie je potrebné

tak to chápem?

No áno!
Dnes som tento chlieb upiekla, ale vo forme a udržiavala ho v teple, nie v chlade ... zajtra ukážem fotku, teraz sa chlieb ochladzuje

Ďakujem. môžeš mať fotku testu, kagda nabudúce budeš v peci? Rado sa stalo

Ďakujem. môžeš mať fotku testu, kagda nabudúce budeš v peci? Rado sa stalo

Dobre!

Piekla som to vo forme, so zemiakovo-chmeľovým kváskom, s tepelnou izoláciou, pridala som proso kašu, nechala ...

A dnes som piekla so zemiakovým droždím. V rúre. Pečiem to tretíkrát. Dnes na večeru sme zjedli polovicu so slovami „veľmi chutný chlieb!“
Ďakujem za recept