Pšenično-ražný kváskový chlieb pre formu L-11 v pekárni

Pšenično-ražný kváskový chlieb pre formu L-11 v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
na cesto:
ražný kvások 100%	65gr
voda	65gr
lúpaná ražná múka	65gr
cesto:
celé cesto	195gr
voda	110 ml
pšeničná múka	140gr
lúpaná ražná múka	40gr
otruby	20gr
soľ	1 h chaty
cukor	0,5 lyžice krabičiek
zeleninový olej	1,5 lyžice škatúľ

Metóda varenia

• Dlho som skladal recept na malý bochník, pokusom a omylom som dospel k výsledku, ktorý mi tak vyhovuje, možno bude užitočný aj pre niekoho. Večer začnite cesto, odložte na teplé miesto. Ráno v teplej vode rozpustíme soľ, cukor a všetko nalejeme do cesta, miešame dohladka.
• Nalejte 1 lyžicu postele do vedra pekárne, z toho vyrastie maslo, všetko cesto, múka a zapnite program Kváskové cesto, sledujte žemľu (možno budete musieť pridať 1 lyžicu múky, ale nie viac), akonáhle sa vytvorí žemľa (zospodu ju možno trochu rozmazať), nalejte na ňu zvyšných 0,5 lyžice rastlinného oleja.
• Hneď ako 2. dávka skončí, vyberte cesto z formy (cesto bude lepkavé, takže si ruky a stôl namažte rastlinným olejom) a rýchlo vložte formu L-11 opatrne namazanú margarínom (alebo iným lubrikantom). a radšej) a vráťte sa do pekárne na kontrolu (počas tejto manipulácie je vhodné zavrieť veko pekárničky, aby nevychádzalo teplo).
• Cesto by malo stúpať k okrajom formy a zapnúť program Pečenie na 50 - 55 minút.
• Väčšinou mám dosť času na kysnutie programu na kysnuté cesto, a preto program Pečenie zapnem ihneď po signáli na ukončenie tohto programu, počas pečenia bochník stále stúpa a vyklopuje sa nad okraje formy,
• ale ak cesto z nejakého dôvodu nemalo čas kysnúť, môže sa kontrola predĺžiť.
• 

Miska je určená pre

1 / 450gr

Čas na prípravu:

8 h a 2:05 h

Program varenia:

Kváskové cesto a pečivo

Poznámka

Recept nie je zložitý, príprava nie je nijako náročná, bochník je určený pre jednu alebo dve osoby, vydrží takmer týždeň, chuť je neutrálna pre každodenné použitie a niekedy ho môžem natrieť džemom, keď už nie je nič iné na čaj
Ak použijete dvojnásobnú sadzbu, dostanete bochník 900 g, pečiete vo vedre pekárničky, ale po 2. várke vám odporúčam odstrániť lopatku, aby miesenie nezasahovalo do stúpania alebo jednoducho nezvyšovalo čas kontroly.
Môžete tiež piecť v rúre.
A môžete si vziať aj nerafinovaný slnečnicový olej, chuť a aróma sú výraznejšie.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Chlieb sa ukázal ako jednoducho úžasný.

[Irina]

Irina, poďakovať!

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetik, gratulujem k prvemu receptu! A skamarátil si sa s kvasom a tvoj chlieb je skvostný a krásny. Veľa šťastia!

[Svetlana]

Svetlana, ďakujem za gratulácie a priania!
a všetko dobré pre vás!

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana! Aký chlieb! Kvasnicový chlieb som už dávno nepiekla a preto si všímajte recepty na kysnutie. Ďakujeme za podrobný popis pekárne.

[Helena]

Helena, ďakujeme za pozornosť a hodnotenie!

Kúpil som si ďalšiu okrúhlu liatu formu na koláče, rozhodol som sa ju otestovať a upiekol som chlieb podľa tohto receptu, takto to dopadlo

[sveta-Lana]

sveta-Lana, ďakujem za recept, ako som sám predtým nehádal, aby som zmenšil objem, tiež nepotrebujem veľký bochník, je lepšie piecť každý deň malý bochník, ale formy som si bohužiaľ ešte nekúpil. Takže pečiem vo vedre

Pridané v stredu 13. júla 2016 09:54

Pečené na kvásku a na režime „celozrnného chleba“ (v ňom je kysnutie dlhé, stačí)

Mladší okamžite zovrel kôru

[Mária]

Mária, pre tvoje zdravie! aké krásne v strihu
vo vedre samozrejme môžete upiecť malú váhu, ale mne sa chlieb páči, aby bol vysoký. a v odlievanej forme sa jeho horná kôra vždy ukáže byť vyprážaná

Chlieb by samozrejme mal byť vysoký, a tak svojím tvarom pripomína buchty. Ale formuláre som si zatiaľ nekúpil.

Ahoj! Ďakujem za recept! Môj najporéznejší a nekyslý chlieb sa získava presne podľa týchto pomerov. Ale ja jednoducho nemôžem poraziť kôru na vrchu 😳 Uzáver klesá, už som znížil množstvo vody. Aj tak spadla, aj keď nie až tak. Znížiť ďalej? Možno to závisí od múky? Na fotografii úplne prvý chlieb so spadnutým klobúkom, alebo skôr to, čo z neho zostane

[Lýdia Bel]

Lýdia Bel, a kde je fotka? nevidím
Nemôžem s istotou povedať, prečo vrch spadne, toto nikdy nemám, môžem predpokladať, že je kontrola príliš dlhá, skúste skrátiť dobu kontroly, alebo je váš kvások veľmi silný a rýchlo zvyšuje chlieb znížte množstvo kvásku, namiesto 65 * 65 * 65 vezmite 55 * 55 * 55 a 100ml vody (namiesto 110ml), v poslednej dobe pečiem v týchto pomeroch, zvyšok je všetko podľa receptu

Poďakovať! Podľa tejto schémy som už znížil vodu. Pokúsim sa skrátiť čas kysnutia a kysnutia

[Lýdia Bel]

Lýdia Bel, potom napíš, ako to dopadne?

Dobrý deň! Ďakujem pekne za recept. Toto je môj prvý kváskový chlieb))) Vzal som váš recept ako základ, ale musel som pridať ďalších 100 gramov múky, pravdepodobne, žemľa nevznikla inak (možno preto, že otruby boli vložené do st. L. S hore, potreboval som viac) a lyžicu sladu zo seba. A vďaka tomu sa bochník ukázal na 550 g. Chlieb sa mi veľmi páčil !!!

[Katerina]

Toto je môj prvý kváskový chlieb

Katerina, gratulujem k prvému kváskovému chlebu, som rada, že môj recept mi ​​padol vhod

ale musel som pridať ďalších 100 gramov múky

múka každého je iná, takže si treba pozrieť situáciu
Odvtedy som trochu zmenila recept, ak máte záujem, pozrite si moje video

a tu s celozrnnou múkou, také kysnuté