Weisswurst (biele bavorské klobásy)

Weisswurst (biele bavorské klobásy)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Teľacie mäso	1 kg
bravčové mäso	200 g
tučný	100 g
bielok	1
citrónová šťava	2 lyžičky
petržlen	1/2 zväzku
biele korenie
hrubá morská soľ
Stredomorské bylinky
úklon	1 médium
jemný drvený ľad	200 g
albumínová membrána alebo obaly

Metóda varenia

• 
• Mäso umyte, očistite od filmov a žíl.
• Nakrájajte na malé kocky a dvakrát nakrájajte cibuľu a bylinky.
• Dochutíme soľou a korením podľa chuti, pridáme korenie a líškovú šťavu. Pridajte bielkoviny. Dobre premiešajte.
• Za stáleho miešania pridávame ľad a miesime dohladka, podobne ako cesto.
• Naplňte plášť klobásovou hmotou. Ak chcete začať nie pevne, tak počas tepelnej úpravy môže klobása prasknúť alebo sa uvoľniť.
• 
• Hotové párky vložte na niekoľko hodín do chladničky, aby dozreli.
• Ďalej si s párkami môžete urobiť dvoma spôsobmi:
• môžete ich grilovať
• 
• Ukázalo sa, že táto krása
• 
• Alebo môžete podávať varené.
• Za týmto účelom prevaríme vodu a odstavíme. Klobásy vložte do horúcej vody a povarte ich pri teplote 85 stupňov 15 minút.
• Podávame v hrnci s horúcou vodou. Nezabudnite na kliešte, ktoré dostanú našu pochúťku.
• 
• Samozrejme nôž, vidlička a určite veľa sladkej voňavej medovej horčice.
• Klobásu nakrájajte pozdĺžne, veľkoryso namažte horčicou a pomaly oddeľte jemný šťavnatý obsah od šupky.
• 
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

10 kusov.

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

sporák, gril

Zloženie klobás sa mi páčilo, ale potom ...
Nechcel som niečo písať, ale nemôžem odolať.
Ukázalo sa, že vaše párky sú hotové za 15 minút pri 85 stupňoch, povedal by som, že to je skôr ako predbežné spracovanie na ďalšie varenie a v maternici ...
Klobásy by mali byť zabalené pevne a správne tepelne upravené, aby sa neuvoľnili alebo nepraskli.
Podľa mňa nie je bielkovinový obal vhodný na grilovanie, treba kastról. Bielkovinová škrupina vydrží teploty až 90 stupňov a v grile je to jednoznačne viac ...

Urobil som to v bielkovinovom obale a všetko je v poriadku. Cherevu som si ešte nekúpil. Kúpim v zime. Zatiaľ čo tam je bielkovina. Napchal som to tak, ako je napísané v recepte.
Udržiavala ho 15 minút pri stálej teplote 85. Možno to pre bravčové mäso nestačí, ale tu je v zložení prakticky jedno teľacie mäso. Všetko je skutočne pripravené. Klobásy sú veľmi šťavnaté. Všetci stále žijú. Prešli dva dni kontroly. Dôverujem zdroju receptu. Testované viackrát.

Udržiavala ho 15 minút pri stálej teplote 85. Možno to pre bravčové mäso nestačí, ale tu je v zložení prakticky jedno teľacie mäso. Všetko je skutočne pripravené. Klobásy sú veľmi šťavnaté.

Surové mleté ​​mäso bude tiež šťavnaté ... Nie som akosi pripravená prejsť na surové mäso
Ale možno nemám pravdu, vieš lepšie, skúsil si ...

Ak Nemci neklamú, jedia tento recept už 147 rokov. Ale skutočnosť, že nie je surový, je 100%.

Vynikajúce klobásy !!! Proste super !!!
Ja sám nie som schopný takého výkonu, zbožňujem !!! V Nemecku sú párky na prvom mieste v popularite.
A aby sa znížila miera diskusie, poviem, že sú varené takmer okamžite, na vode a na panvici a na grile.

[sklenené sklo]

sklenené skloRád by som si pozrel samotný pôvodný recept ...
Našiel som to na internete - som šokovaný - hovorí sa - udržiavajte v horúcej, ale nie vriacej vode po dobu 8 - 10 minút ...
Prepáčte za kritiku, nikdy by mi nenapadlo, že sa surová klobása varí tak rýchlo
Snažím sa prísť na to, prečo taký krátky čas na varenie - možno existuje moriaci typ - cibuľa plus citrón ...

Budem musieť vyskúšať tento recept, označím ho ako záložku ...
Koľko hodín necháte v chladničke na dozretie?

Nechala som ho v chladničke niečo cez 2 hodiny. A varia rýchlo, pretože je tu teľacie mäso. Ak to preexponujete, bude to strelný prach. Ani ja by som si nedovolil vydržať 8 minút. Zdá sa mi, že to nebude stačiť. 15 - to je všetko. Šťava je číra a nie ružová alebo krvavá.

[sklenené sklo]

sklenené skloĎakujem, budúci týždeň skúsim a nahlásim ... Dnes som už varil podľa iného receptu ...

[Lerele]

Lerele, Máš úplnú pravdu. Pripravte sa rýchlo. Ale ako ukazuje prax, jedia sa rýchlosťou blesku. A varená forma sa mi páčila viac. Neskutočne šťavnaté a jemné.

Weißwürste - biele klobásy - mníchovské klobásy.

Čo nás lákalo na mníchovských párkoch?
Alebo lepšie povedané.
Prečo nás prilákali?
Kvôli dôkladnosti našich úvah je potrebné niekde vložiť slovo marketing (s dôrazom iba na prvú slabiku!). Tu to vie naisto.
Pretože B E Z:
- dusitany, fosfáty, glutamáty a akékoľvek ďalšie prísady E;
- fajčenie;
- vyprážanie;
- umelý obal;
- doba použiteľnosti (mimo chladničky).
Druhým menom sú biele klobásy.
A také sú aj také, pretože BEZ.
Hlavným dôvodom je použitie teľacieho mäsa.
Áno, bledoružové teľacie mäso! Nie je potrebné zvýrazňovať chuť bielej klobásy - je sama o sebe úžasná!
Fajčenie. Medzi zamestnancami nemeckej gashty existujú štatistické údaje o onkológii.
Už samotná prítomnosť štatistík niečo hovorí.
Ako škrupina sa používajú iba bravčové črevá.
V používaní mníchovských párkov je na prvý pohľad zvláštna tradícia - iba do poludnia. A dôvod nie je uvedený všade. A je to jednoduché.
Klobásy v mäsiarstvach sa vyrábali ráno a trvanlivosť mimo chladničky je niekoľko hodín!
Reálny recept na klobásu je nasledovný: pozostáva z troch štvrtín teľacieho mäsa a jednej štvrtiny bravčového mäsa (teda z bielej farby). Naparené mäso je ručne vyšľahané do krémovej konzistencie (to je už niečo viac ako jednoduché mäsové jedlá) špeciálnymi drevenými kladivami. Jemne nasekaná petržlenová vňať pridaná k mletému mäsu nielenže vylepšuje chuť klobásy, ale dodáva jej aj atraktívny vzhľad: prekladaná zelenou farbou, ktorá cez tenkú škrupinu lahodne presvitá.
Medzi mleté ​​mäso patrí aj citrónová kôra, vaječný bielok, slaninový tuk, cibuľa, biele korenie, soľ a voda. Štandardný priemer klobásy je 30 mm a dĺžka je 12 - 15 cm. Dusí sa v pare alebo v pare po dobu 10 - 15 minút v horúcej, nie vriacej vode.
Toto je recept z časopisu Science and Life. Publikácia je veľmi príjemná, verím tomu, že tak ako aj sám.
Jedia sa bez škrupiny, dochutia sa hustou medovou horčicou a pochutia sa na bretzele - originálnej podobe bagety posypanej veľkou morskou soľou.
Najskôr sa klobása rozreže na dve polovice, obal každej polovice sa rozreže pozdĺžne a porciované kúsky sa od nej oddelia nožom. Všeobecne platí, že obsah sa jednoducho vysaje z obalu.

Naparené mäso je ručne vyšľahané do krémovej konzistencie (to je už niečo viac ako jednoduché mäsové jedlá) špeciálnymi drevenými kladivami. Jemne nasekaná petržlenová vňať pridaná k mletému mäsu nielenže vylepšuje chuť klobásy, ale dodáva jej aj atraktívny vzhľad: prekladaná zelenou farbou, ktorá cez tenkú škrupinu lahodne presvitá.

Skvelý popis párkov, iba mne sa viac páči Annina technológia, akosi bude zaužívanejšie krútiť sa v mlynčeku na mäso, inak si tento postup neviem predstaviť - odbiť mäso kladivom ...
Vo všeobecnosti ich teraz chcem variť - popis je super

[nie doma]

inak si tento postup akosi neviem predstaviť - odbíjať mäso kladivom ...

toto je nie doma spôsob varenia párkov, našiel som zaujímavé stránky o všetkých druhoch párkov, odtiaľ citát, tu je ďalší na podporu autora receptu ==

Varte 20-30 minút, priveďte ich do varu (spolu s párkami!), Ale nie vriacou vodou. Pri vriacom je pravdepodobnosť prasknutia škrupiny vysoká.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst - vlnené alebo holé párky.]

Recept je veľmi atraktívny, dopĺňa ho == Wollwurst - vlnené alebo holé párky.

Wollwurst je odroda Weißwurst.
Chcem vám pripomenúť, že Weißwurst je len biely, to znamená bez použitia ľadku, párkov.
Sme pripravení na čokoľvek, ale tu nie je žiadny úlovok.
sú to biele klobásy najvyššej kvality. Na Munchnera
Weißwurst, na ktoré sa pozerajú zhora.
A podľa vzhľadu sú ako útla vysoká dáma vedľa strašidelnej kuchárky.
Nepridávajú alebo takmer nepridávajú bravčové kože a petržlenovú vňať. Zvyšok receptov je identický.
Používa sa iba mladé mäso: teľacie, bravčové alebo mladé hovädzie mäso.
No a čo meno?
Toto je ďalšie prekvapenie pre estetikov: pri výrobe týchto párkov sa nepoužívajú obaly.
Mleté mäso je zabalené do látky a po vybratí zostáva zvláštny vzor.
A varia sa s prídavkom mlieka.
Môžu byť použité ako chcete: varené alebo vyprážané ihneď (!) Po uvarení.
Môžete to vyskúšať iba v Bavorsku, ale vo Švábsku sa volajú bez akýchkoľvek metafor - Nackerte - nahí sú nahí.

== to je pre tých, ktorí nemajú žiadne mušle (napríklad môj)

No, zatiaľ čo som skúšal - už je tu škrupina, ale mäso som dnes nekúpil - rozhodli sme sa trochu postiť.
A recept som našiel v Food Kultur č. 9 - celé číslo je venované Oktoberfestu; existuje aj recept na biele klobásy.
Veľmi ich milujem, budúci týždeň ich určite budem robiť.

Hovorí sa tu:



Odporúča sa tiež dlho fičať na mäse - ale v časopise to robí tender.

[sklenené sklo]

sklenené skloVýborne, tento recept som našiel späť v Hamburgu v knihách o nemeckej klobáse a niektorým návštevníkom receptu odporúčam prečítať si viac literatúry, aby na prvý pohľad nevyzeralo „SMART, READ AND PROFESSIONAL“, je priamo pre jednu osobu ktorý nie je vždy so všetkým spokojný ... A váš recept si zaslúži pochvalu, pretože je veľmi starý a originálny. Ďakujem ti.

Mníchovské biele klobásy (bayerische Weißwurst) sa nikdy nevyprážajú ani negrilujú!

Dievčatá z Nemecka však tvrdia opak. Všeobecne každý varí tak, ako má rád, však? Nikto nevyžaduje úplnú autenticitu.

Dievčatá z Nemecka však tvrdia opak

Môj priateľ v klobásach, ktorý žije v Bavorsku už viac ako 22 rokov a ktorý sám vyrába toto umelecké dielo, vie o týchto párkoch a všetkých príležitostiach veľa!

Podeľte sa teda o svoje tajomstvá prostredníctvom chatu na fóre. Alebo je to obrovské tajomstvo spoločníka s klobásou?
Páči sa mi, ako sa mi páči a ako sa so mnou zaobchádza v Nemecku. Nepáči sa ti môj recept, pošli svoj. Pravidlá hospodárskej súťaže to nezakazujú. Kniha, z ktorej som sa pripravoval, vyšla v Nemecku v 70. rokoch. Myslím si, že to napísali ľudia, ktorí poznajú svoje podnikanie.

Fotografia nasnímaná v Hofbräuhaus: