Worcesterová omáčka od Hector Jimenez-Bravo

[Worcesterová omáčka od Hector Jimenez-Bravo]

Worcesterová omáčka od Hector Jimenez-Bravo

Kategória: Omáčky

Kuchyňa: anglická

Zloženie

Cibuľová cibuľka 1 ks
Cesnak 2 strúčiky
Ďumbier (koreň) falangy mezzy
Sardela * 3ks
Peppercorns 1 lyžička
Horčičné zrná 3. krabičky
Solíme 3. lóže
Karí (korenie) 0,5 h chata
Škoricová 0,5h chata
Horúca mletá červená paprika 0,5 hodiny
Klinčeky 1h boxy
Krabica 0,5 hodiny
Ocot 2 šálky
Cukor 4. lóže
Sójová omáčka 0,5 šálky
Voda 100 ml + 2 lyžice. lóže
Tamarind * (pasta) 1/4 šálky

Metóda varenia

worcesterská omáčka

Veľmi rada pridávam do jedál rôzne omáčky. Worcesterová omáčka nie je výnimkou. Zaujímalo ma, z čoho je omáčka. Môžete si ho kúpiť, ale môžete aj vyrobiť. Keď som sa prehrabával po internete, našiel som worcesterovú omáčku od Hectora Jimeneza-Brava a vyzeral som, že som to urobil. A naozaj, doma, to nedopadne o nič horšie. A taká je aj samotná príprava.
Nakrájajte cibuľu a namočte do roztoku: 2 poháre vody a 2 lyžice octu. Marinujeme 30 minút.
Nakrájajte cesnak.
Vložte horčičné semiačka, červenú a čiernu papriku, škoricu, zázvor, kardamón, klinčeky, cesnak a cibuľu do niekoľkých vrstiev gázy (alebo do nylonového vrecka). Zviažte do vrecka, vložte do hrnca a pridajte sójovú omáčku, ocot, cukor, vodu, tamarind *, zapaľte. Dobre premiešajte. Privedieme k varu a varíme 30 minút na miernom ohni.
Potom pridáme kari, nasekané ančovičky, 2 lyžice vody, soľ. Varte 1-2 minúty.
Necháme vychladnúť. Nalejte do sklenenej nádoby, vložte tam vrecko s korením. Zatvorte viečkom. Skladujeme v chladničke, každý deň vytlačíme vrecko a dôkladne premiešame, Po týždni alebo dvoch vrecko vyberieme. Nalejte omáčku do fľaše a použite. Uchovávajte v chladničke.
* Ak nenájdete tamarind, je to v poriadku, môžete citrónovú šťavu (spolu s dužinou) nahradiť, pomlieť 2-3 lyžicami cukru alebo medu.
* Ak nenájdete sardely, môžete nahradiť hamsa alebo šprot.
Varte a bavte sa.

Miska je určená na asi pol litra
Čas varenia: 2 hodiny + 2 týždne
Program varenia: varenie

Som prvý, na omáčku !!!

Wow !.
Len som hľadal miesto, kde by som predal túto ťažko hovoriteľnú omáčku
dakujem za osvetu

Len som hľadal miesto, kde sa táto ťažko hovoriteľná omáčka predáva

V ABC vkusu.

Tiež som si to vždy kúpil v ABC vkusu.

Tiež som si to vždy kúpil v ABC vkusu.

Nie, iba som odpovedal, možno niekto hľadá a nevie, kde kúpiť, ale variť sa mi nechce.

[Fofochka]

Bravó, kolega!

Raz som tiež chcel robiť domácu kuchyňu z worcesterovej omáčky, ale po prečítaní receptu (viac ako 30 komponentov), ​​takmer pôvodného a procesu jeho prípravy, som si uvedomil, že to, čo uvarím, bude rovnaká worcesterová omáčka ako Omáčka Tobasco z nasekaného doma na mlynčeku na mäso čili papričky zaliata octom.
Nie moje: Hotové omáčky sú bezpodmienečné zlo, o tom niet pochýb. Majonézu, vínny kameň, kečup si môžete pripraviť doma, bude to zdravšie a chutnejšie. Existujú ale niektoré omáčky, ktoré sa dajú priemyselne pripraviť nielen možné, ale aspoň opodstatnené - napríklad sója, ryby, ustricové omáčky alebo worcesterová omáčka.

Ak môžete, zaobstarajte si pravú worcesterskú omáčku Lea & Perrins vyrobenú vo Veľkej Británii.


Omáčka Heinz Worcester nie je rovnaká ...



To tiež nie je ono ...



Áno, v zásade iba prvá omáčka od spoločnosti Lea & Perrins vyrobená vo Veľkej Británii vo Worcestershire s jasne oranžovým štítkom má originálnu autentickú chuť a vôňu. Na našej Ukrajine je to v supermarketoch Selpo teraz relatívne lacné - menej ako 3 USD za 150 ml fľašu. Všetko ostatné sú omáčky - dobré alebo zlé, ale iba variácie na tému worcesterskej omáčky ...

Nepochybujem však o tom, že drahý Fofochka, tiež veľmi chutné! Naozaj nie každý má v okolí megatrh so zámorskými dobrotami. A chcem to vyskúšať ...

Túto omáčku tiež veľmi milujem, v mojej kuchyni nie je preložená. Ale prekvapilo ma, keď som tamarind nahradil citrónovou šťavou medom. Chuť sa veľmi zmení. Nepoviem, že sa to zhorší, ale bude to ďaleko od originálu, pretože chuť tamarindu má od citrónu veľmi ďaleko. Ak ju jete so zavretými očami, potom je to rande. Iba dužina medzi škrupinou a kosťou je oveľa menšia ako v dátume.

[Kapet]

Kapet, Konstantin, ďakujem pekne za komentár. Máte pravdu, všetko sa dá kúpiť a nikto nemôže presne reprodukovať pôvodný recept. Vyskúšal som túto omáčku

skúsil aj tento

ale tento nie je o nič horší.

Najnádejnejšou vecou je polemizovať o chutiach ...

Požičané Kúpte si iba klasickú omáčku Lee & Parris, ktorá nesie značku Heinz Worcester. Nemali by ste si to však mýliť s téglikmi, ktoré nemajú štítky Lee a Parris, ale iba omáčkou Worcestershire Heinz. Nemá to nič spoločné s originálom.

Môžem len zdieľať svoj názor, že najvydarenejšie worcesterské omáčky sú čínske, vyrobené na základe sójovej omáčky. V pôvodnom recepte chýba sójová omáčka a farby a vône sa dosahujú rôznymi zložkami kompozície. Domáce - prečo nie ...

Ďakujem pekne za recept. Určite to uvarím, keďže som túto šelmu nikdy neskúšal. A takáto prísada často bliká - chcem ju!