Olivierový šalát v Sous Vide Steba SV-1

Olivierový šalát v Sous Vide Steba SV-1

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Zloženie
Kuracie prsia	2 ks
Zemiak	5 kusov
Mrkva	1 ks
Apple	1 ks
Čerstvá uhorka	2 ks
Vajcia	3 ks
Hrach	1 nádoba
Tankovanie	Voliteľné

Metóda varenia

• Trápila ma myšlienka pripraviť si suroviny na šalát Olivier v sous vidnitsa.
• Pamätám si, že som už urobil pokus, ale mrkvu a zemiaky som nemohol uvariť. Zdá sa, že všetko je jednoduché, ale nevyšlo to)
• Zemiaky očistíme a namočíme na 30 minút do vody, aby zmizol škrob a aby zemiaky pri varení nestmavli, bolo to prvýkrát, ale teraz som túto chybu zohľadnil.
• Zemiaky dobre opláchnite, osušte ich od nadmernej vlhkosti. Nakrájajte na kocky, tiež mrkvu nakrájajte na kocky.
• Vložíme do vrecka a rovnomerne ho rozložíme po celej dĺžke vrecka, tej výške)
• 
• Do podšálky nalejte teplú vodu z vodovodu a vrecúško položte na dno.
• Nastavil som teplotu na 90 stupňov a čas na 1 hodinu 10 minút.
• Po tomto čase som videl, že sa vrece nafúklo, akoby zmizlo vákuum. A zemiaky sa ukázali ako nepripravené. Uvedomil som si, že existuje nejaké tajomstvo) buď v teplote, alebo v čase. Tk by mala nastať reakcia zemiakov na teplotu.
• Vrátil som balíček späť, bez sou-vid, a odišiel som asi hodinu.
• Keď som prišiel domov, uvidel som iný obrázok. Balenie sa nalepilo na zeleninu, dojem bol taký, že z neho niekto opäť odčerpal vzduch, hoci sa nikto ničoho nedotkol)
• Dotknem sa zemiakov a bolo to hotové !!!
• Tu je trik ??? Ukazuje sa, že musíte nastaviť teplotu nižšiu ako 90 gramov. zelenina sa varila 2 hodiny.
• Tu sú hotové zemiaky a mrkva
• 
• Ďalej si pripravte prsia, soľ, korenie a vložte ich do vrecka a zalepte
• 
• Nastavil som čas na 1 hodinu a teplotu na 63g. Bojím sa menej ako hodinu)
• Počas tejto doby je prsník dokonale uvarený. Vytiahol som ju a urobil jej teplotný šok, hodili ich do misky s ľadovou vodou. A až potom som ho vytiahla z tašky a nakrájala na kocky. Bolo to dobre rezané, žiadny problém)
• 
• 
• 
• Ďalej nakrájajte jablko, uhorky a semenníky na kocky a zozbierajte šalát)
• A tu je šalát (práve som si spomenul, že som ten hrášok zabudol dať)
• Šalát som nekorenila, pretože ma každý miluje rôznymi dresingmi)
• 
• Dobrú chuť a dobrý večer všetkým)
• Oprava chyby, teraz s hráškom a dresingom)
• 

Program varenia:

Su-vid

Podobné recepty

Klasický šalát Olivier podľa starého receptu (MariS)

Olivier so šunkou Tambov a hruškou Nashi (MariS)

Šalát z olivového oleja (MariV)

Skvelý, dobrý nápad! Tu je otázka: a či pri nízkych teplotách, ktorú a koľko nastaviť? A ak je nízka teplota, potom môžete mäso ihneď odložiť, len ho skôr vytiahnuť?

A tak môžete vyrábať vína a hrať sa!

Marina pre zeleninu potrebuje teplotu 80-85 g, a ešte vyššiu.
A nižšie je to nemožné !!)

to znamená, že teplota je 80-90 a 2 hodiny!

Určite skúsim!

Nie, dal som to na 90 gramov na 1 hodinu a 10 minút a potom zelenina už len ležala v horúcej vode.

Mimochodom, vajcia môžu byť varené v sus vidnitsa) pasterizované a potom vyrobené z domácej majonézy)

Kaša, povedz mi, dá sa na tejto príprave šalátu niečo špeciálne ochutnať, oplatí sa s tým toľko hrať?

Aina, ani neviem. Ukázalo sa to vynikajúce. A chuť je ako Olivierov šalát)
Je len pohodlnosťou, že si môžete pripraviť prípravy šalátov vopred a vložiť ich do vrecúšok v chladničke. A keď prídu hostia, rýchlo ste ho vybrali, hodili do misy a natankovali. Zdá sa, že neboli zaneprázdnení, ale šalát je hotový))

Aina, ani neviem. Ukázalo sa to vynikajúce. A chuť je ako Olivierov šalát)
Je len pohodlnosťou, že si môžete pripraviť prípravy šalátov vopred a vložiť ich do vrecúšok v chladničke. A keď prídu hostia, rýchlo ste ho vybrali, hodili do misy a natankovali. Zdá sa, že neboli zaneprázdnení, ale šalát je hotový))

No, takže, samozrejme, je to v pohode a tiež je to v pohode, aby som vystrašil hostí neskúsených so všetkými kuchynskými zvonmi a píšťalkami, hovoria, nedávno som kúpil zeleninu (čínsku) zapečatenú na šalát Olivier, teraz natankujeme a zjeme boom

Áno, hostia vstanú a povedia „Ďakujeme, išli sme“
Kuracie prsia Sous-vide sú veľmi chutné.

Vyrobené v zemiakoch Shteba a mrkve po dobu 80 * 2 hodín. Najskôr som vyrobila kocky v moulinexe.
Vložil som to do rôznych vrecúšok, povysával som to, chcel som to nastaviť na 90 *, ale nie, zohrievať iba na 80 *. No dal som to na 80, iba 2 hodiny. Zaliala sa horúcou vodou.
Zemiaky sú veľmi mäkké, ale mrkva nie. Keď otvorím, budem sa hlásiť.
Ale veľmi pohodlné. Teraz mám dve vrecia zemiakov a jednu mrkvu.
Ďakujem za nápad !!!!

[Lerele]

Lerele, ani moja mrkva nebola veľmi mäkká, ale bola pripravená.
Všetko som zabalil do jedného balenia, alebo lepšie ako vy, do samostatného.
U mrkvy môžete čas predĺžiť za 30 minút a je to)
A tak je to pohodlné))

Koľko dní je možné takéto polotovary uložiť?
Pri mäse je to jasné, môže to byť v mrazničke, ak to bude náhle.
Ale zelenina ??

7 dní je možné. Môžete tiež zmraziť a potom v miske rozmraziť a znovu zohriať)

Zelenina v mrazničke bude kvasiť, zdá sa mi, aj varená.

[Mária]

Mária
Recept je starý 2 roky.
Otázky, ktoré vás zaujímajú - v zásade už boli zodpovedané.
Prosím o vysvetlenie, prosím o objasnenie:
- Teplota a čas pre Steba DD 2, mrkvu a zemiaky zvlášť

prsia, soľ a korenie

- koľko soli a korenia je na každý prsník? Ktoré korenie je preferované? Čierna červená / ...? Chuť je iná!
Su-Vid prsia - varené s horčicou a adjika. Na šalát - ukáže sa to pikantné.

Tankovanie: voliteľné

- na fotografii - majonéza. Je to jednoduché. Čo ešte môžete dochutiť?

Šalát som nekorenila, pretože ma každý má rád s rôznymi dresingmi

Dozviete sa - s ktorými?

Na fóre som študoval zvyšok Olivierových receptov.
Uvarím podľa Tvojho receptu. V ňom - ​​"kôra", ako vo zvyšku vašich receptov.
poďakovať

Teplota pre zeleninu 85 g
Olivier sa pridáva majonéza, varím si ju sám.
Ale mama rada pridáva kyslú smotanu.

Na prsia je lepšie použiť zmes papriky, viete, že sa predáva v mlynoch.
Chuť z tejto zmesi sa mi veľmi páči.

Áno, vyskúšajte)

[Mária]

Mária

Teplota pre zeleninu 85 g

Steba DD 2 - vyhrievaná, nie viac ako 80.
Varím tak, ako je to popísané vyššie v tomto vlákne.

Papriková zmes - koľko je asi jedného prsníka po lyžičkách?
Podhrešenie / prekročenie - v každom prípade zlé.
poďakovať

Keď to nalievam z mlyna, neviem to zistiť z lyžíc.
Rozoznávam to zo zákrut mlyna.
podľa veľkosti pŕs otočte 3x na jednu stranu prsníka.

Rozumiem, ~ 1 h. l. na veľké Prsia.
poďakovať

Prsa - nakrájajte na kocky, niečo ako „Nyser“ (prepáčte za pravopis), ktoré potrebujete. Manuálne to nebude krásne fungovať?
Je to ten istý príbeh s vajcami?
Alebo je to možné manuálnym krájačom na zemiaky (pre Fries)?
poďakovať

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ak prsník leží cez noc v chladničke, bude sa veľmi dobre krájať.
a potrebujete ostrý nôž.

Pripravil som to.
Zemiaky (nie Sous-Vid) sú príliš mäkké. Znížim čas varenia.
Bez tankovania

Ako palivo

Skladovanie

Skvelý recept! Vynikajúce!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, no! Prečo zemiaky nevyzerali tak dobre?

[Mária]

Mária
Dlho a chcel som porovnávať / hodnotiť vykrajovátko na kocky na varených zemiakoch (na raw - upchaté).
Neplánoval som skladovať (dlhodobo), hneď to zjesť.
Su-Vid skúsim, teraz budem mať čo porovnávať.

Áno, ale moje uvarené veci sa zatĺkajú.
A surové zemiaky sa perfektne šmýkajú.

Pri varení - bolo tepané naplno, do stavu zemiakovej kaše, hoci bolo predtým ochladené.
Šalát - zachránený miešaním.
Varené zemiaky - nie pre krájače na kocky!

Vlhké šmyky, ale zvyšky - zatĺkli rošt, ledva ho vybrali.

No, zvyšky, áno, takže je tu posunovač. Je potrebné ich vytlačiť.

Sotva ich teda s veľkým úsilím vytlačil. Pre porovnanie som sa rozhodol variť.

Ja tiež krájam iba surové, nemám rád varené)
Potom posúvač, niekedy s ťažkosťami, niekedy bez napätia .. Myslím, že to záleží aj od zemiakov.

[Masinen]

Masinen, Masha, a pri teplote 80 stupňov, pravdepodobne, variť najmenej 1,5 hodiny?

[Marína]

Marína, áno, ale toto zohľadňuje ohrev vody.
Píše do receptu 2 hodiny. Pozerajte sa podľa množstva zeleniny.

Niekde som čítal a vyskúšal - ak robíte mrkvu zvlášť, tak môžete pridať pomarančový džús / džús podľa vlastnej prípravy. Mrkva je veľmi chutná, má akúsi vynikajúcu chuť a nielen „varená mrkva“).

[Elvíra]

Elvíra

pridajte pomarančový džús / domáci džús

V tomto bode, prosím.
V multivarke, na pare, pod tlakom.
Ako pridať? Stačí pred varením naliať? Alebo namočiť?
poďakovať

[Elvíra]

ElvíraV tomto bode, prosím.
Ako pridať? Stačí pred varením naliať? Alebo namočiť?
poďakovať

Množstvo je rovnaké ako marinované mäso v sójovej forme). Mrkvu nakrájame a spolu so šťavou povysávame, ale skúsila som iba s čerstvo vylisovanou, nie kúpenou. Pre jednu veľkú mrkvu nie je šťava z asi polovice pomaranča veľmi šťavnatá, dobre, takže mierne pláva). Spoločne povysávame a uvaríme toľko, koľko potrebujeme. Obyčajná mrkva absorbuje arómu a vlhkosť šťavy a získa sa chuť).

Mimochodom, potom scedím šťavu (pretože sa skutočne nekombinuje s Olivierom)). Chutné !!! Pomaranč a mrkva.

[Elvíra]

Elvíra
V multivarke, na pare, pod tlakom.
Ako na to? Bez evakuácie.
poďakovať

[Elvíra]

Elvíra
V multivarke, na pare, pod tlakom.
Ako na to?
poďakovať

Toto je otázka pre našu Mashu - je to náš guru z pohľadu. Robím to v obyčajnej suvidnitsa s evakuáciou. Ale zdá sa mi, že bez sous vid je to ľahké - pozrite sa na teploty vo vašom multivarke a urobte to isté pod tlakom. Princíp je jednoduchý - mrkvu namočte do pomarančového džúsu, čo je možné dosiahnuť v akejkoľvek multivarke).

Najjednoduchšie, čo vás napadne, je nalievať 0,5 litra. voda (na paru) - šťava z polovice pomaranča.
Alebo jednoducho poliať mrkvu pomarančovým džúsom?
Iba sa potom šťava vyhodí.

Najjednoduchšie, čo vás napadne, je nalievať 0,5 litra. voda (na paru) - šťava z polovice pomaranča.
Alebo jednoducho poliať mrkvu pomarančovým džúsom?
Iba sa potom šťava vyhodí.

Nie, produkty nie je možné preložiť). Možno v tesnom vrecku, mrkve a džúse, vrecko zaviažte čo najtesnejšie a pod tlakom 20 - 30 minút pri teplote 120 stupňov (ja mám kukučku 1054, v iných neviem maximálnu teplotu)? Ak šťava nie je chutná na zriedenie (.

[Elvíra]

Elvíra
Môžem evakuovať.
Proste nevaria pod tlakom vo vákuu. Význam?

[Elvíra]

Elvíra
Môžem evakuovať.
Jednoducho nevaria pod tlakom vo vákuu. Význam?

Podľa môjho názoru - tesnosť a kvôli vysokej teplote, rýchlosti varenia. Nevedel som, že nevaria vo vákuu). Znamená to iba vysávanie a varenie v pomalom sporáku. Suvidnitsa nie je kúzelné zariadenie, ale iba zariadenie, ktoré dlhodobo udržuje určitú teplotu, ako každý multivarkár. Možno si myslím zle, ale teplota na najbližšiu mieru je dôležitá pre tie výrobky, kde sú bielkoviny (= denaturácia). V zelenine je málo bielkovín, treba vyskúšať v bežnom multivarke.

[Sous-Vid - mrkva s pomarančovým džúsom.]

Sous-Vid - mrkva s pomarančovým džúsom.

Mrkvu nakrájajte na kocky a povysávajte spolu so šťavou. Na jednu veľkú mrkvu - šťavu z polovice pomaranča, aby mierne plávala.

Evakuujte - iba pomocou vysávača so zásobníkom na zachytávanie kvapaliny! Z balíka necháme veľkú zásobu, niekoľko cm, balíček zavesíme zvisle nadol. Šťava určite „odtečie“, naplní asi polovicu nádrže, ale vak bude zapečatený. Potom mrkvu rovnomerne rozložte po vrecku.
Elvíra - ďakujem za nápad.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Nech sa páči! Skúšali ste mrkvu? Ako chutis

[Iskatel-X]

Iskatel-XÁno, som zvedavý, ako to chutilo!
Elvíra, A ďakujem za nápad, naozaj veľmi neobvyklý))))

skúsili ste mrkvu? Ako chutis

a som zvedavá ako chutila!

Práve som otvoril balíček. Mrkva s oranžovou príchuťou, úžasné!
Budem sa opakovať.
Tiež 2-v-1 - mrkvovo-pomarančový džús, aj keď mrkvu varíte najmä kvôli nej.
Neobvykle chutné!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, nádherné! Moja mrkva už bola uvarená.
Varila som zemiaky 2 hodiny na 80 gramoch. Ukázalo sa to úžasne chutné! Aspoň som si spomenul na chuť zemiakov.

[Sous-Vid - mrkva s pomarančovým džúsom. Pokračovanie ...]

Sous-Vid - mrkva s pomarančovým džúsom. Pokračovanie ...
Zlepšenie procesu.
/ Malé obrázky - zväčšené po kliknutí. /

Komponenty:
- Silné pletacie ihlice - 3 ks.
- Veľké kancelárske sponky - 2 ks.
Môžete použiť niečo iné, podobné, kto má čo.


Nalejte šťavu do vrecka. Na vrecúšku vytvoríme zapínanie (vonkajšie ihly sú na jednej strane vrecka, stredné na druhej strane), ako na opasok, vrecká atď. Šťavu teda oddelíme, vytvoríme izolovanú nádržku.
Naložíme mrkvu.
Zaveste balíček zvisle nadol.
Evakuujeme.

Šťava určite „odtečie“, naplní asi polovicu nádrže, ale vak bude zapečatený. Šťava mierne stúpne, ale do zbernej nádrže nepadne ani kvapka! So mnou - zostala úplne suchá.
Odstráňte pletacie ihlice, mrkvu zľahka rozmiestnite po vrecku. Šťava sa vtiahne do mrkvy a zmieša sa s ňou.

My varíme.

[Iskatel-X]

Iskatel-X , ďakujem pekne, určite sa o to pokúsim.

Na obale - vytvoríme zapínanie (extrémne ihly - na jednej strane obalu, stredné - na druhej), ako na opasok, tašky atď.

to je len najzaujímavejší okamih, nejako mám zlý nápad. Môžem mať ďalšiu fotografiu? Nech s prázdnym vrecom, nerozumiem tomu ako sponka na papier pridať