Celozrnný chlieb „Provence“ s levanduľou

Celozrnný chlieb „Provence“ s levanduľou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražné kysnuté cesto (100% hydr.)	250 g
Pšeničná múka	400 g
Mlieko	200 ml
Sirup	1 polievková lyžica. l.
Soľ	1,5 lyžičky.
Melissa je čerstvá. (môže byť suchý)	1 polievková lyžica. l. (1 lyžička)
Šalvia je čerstvá. (môže byť suchý)	1 polievková lyžica. l. (1 lyžička)
Suché kvety levanduľa	1 lyžička
Maslo	50 g

Metóda varenia

• Rozhodol som sa s vami podeliť o jeden z mojich experimentálnych receptov na celozrnný chlieb - keď som hľadal prísady, ktoré zmieria našu rodinu s neobvyklou chuťou „živej“ pšeničnej múky.
• Od detstva som čiastočne zaujatý skutočnými prírodnými arómami (nie vôňami!), Takže ma Provensálsko ako miesto rozprávkových plantáží korenisto-aromatických rastlín lákalo a očarovalo ...
• A do chleba pridala bylinky, tradične dochucovajúce (z toho istého „provensálskeho ...“): rozmarín, bazalka, mäta, tymián, šalvia ... Ukázalo sa, že je také ľahké uzavrieť jemnú levanduľu s jasnými arómami. ..
• Počas experimentov zostala receptúra ​​tými, ktoré sa neprekrývajú, ale harmonicky hrajú ako voňavé provensálske trio.
• 1. Melasu rozpustíme v teplom mlieku.
• Môžete ho nahradiť cukrom. Ale s melasou je to zdravšie a chlieb zostane dlhšie čerstvý. Cukor vôbec nepoužívam na chlieb, takže mám rád efekt dlhej sviežosti!
• 2. Štartér rozmiešajte v mlieku.
• Mám to ražnú kyselinu mliečnu od Admina (pokloň sa jej!). Čítal som veľa informácií o štartovacích kultúrach a veľmi ma zaujala potreba udržiavať normálne percento baktérií mliečneho kvasenia v domácej štartovacej kultúre, aby nedochádzalo k nadmernej hmotnosti divých kvasiniek. Preto podporujem svoju štartovaciu kultúru pridaním kyslého mlieka.
• 3. Používam na miesenie alebo na kombajn, alebo pekárničku. Teraz, keď sa ochladí a je ťažké dodržať teplotný režim na kysnutie cesta, dôverujem celému procesu pekárni.
• Nalejte kvások do vedra pekárne na chlieb (ak máte iný princíp označovania výrobkov záložkou, urobte to podľa pokynov podľa pokynov). Múku preosejeme do kvásku, dáme soľ a bylinky. Zapneme program „Cesto“. Počas miesenia by mala vzniknúť mäkká žemľa.
• Po 10 minútach pridajte zmäkčené (neroztopené!) Maslo.
• 4. Na ražný a celozrnný kváskový chlieb stačí aj jedno kysnutie, ale v tomto prípade - s pšeničnou tsz-múkou môžete urobiť celý cyklus programu (pre mňa je to miesenie a 1 kysnutie).
• Po skončení programu cesto preložíme z vedra na papier na pečenie, jemným zatlačením a natiahnutím vytvarujeme koláč - ako talianska focaccia, hrubá 2 - 3 cm.
• Zakryte uterákom a nechajte ho zahriať asi 1,5-2 hodiny (v závislosti od sily vašej kultúry), kým sa nezvýši o 1,5-2 krát.
• 5. Vrch torty som potrela žĺtkom, mierne rozšľahaným s mliekom - nepáčila sa mi žltkastá farba kôrky. Bolo by lepšie ho pokropiť trochou vody a posypať múkou - takže výhľad by bol dosť vidiecky.
• Robíme časté malé rezy, necháme pod utierkou 10 minút a vložíme do rúry vyhriatej na 200 gramov. Pečiem vždy na pare: pred naložením chleba položím na dno rúry nádobu s vriacou vodou.
• Po 10 minútach znížte teplotu na 180 g a pečte ďalších 15 - 20 minút, kým sa neodoberú vzorky na suchý štiepač.
• Hotový koláč dajte na mriežku, zakryte ho ľanovou utierkou a počkajte ...

Miska je určená pre

hmotnosť hotového chleba cca. 800 g

Čas na prípravu:

3,5-4 hodiny

Poznámka

Duch chleba presahuje slová ... Raňajky na tráve neďaleko levanduľových plantáží ...

Sme zvyknutí mať v domácnosti „biely aj čierny“ chlieb a paralelné miesenie a súčasné pečenie dvoch chlebov sa ukázalo ako ťažká úloha.Preto sme sa rok po objavení sa pekárne na chlieb v dome rozhodli kúpiť kuchynský robot.
A samozrejme sme pri výbere kombajnu brali do úvahy možnosť dokúpenia ďalších prídavných zariadení - najmä mlyna.
Bola jej objednaná prvá z návnad a teraz máme v našom dome vlastnú celozrnnú múku:

Podobné recepty

Vinársky chlieb (Pain au Vingeron) v rúre (Idol32)

Sourdough Fugass od Francisca Tahera (kubanochka)

Chlieb so zemiakmi, cesnakom a provensálskymi bylinkami (Viki)

[Trochu o korenistých rastlinách vo varení a nielen.]

Trochu o korenistých rastlinách vo varení a nielen.
Nemám v úmysle prerozprávať všetko, čo je známe o voňavých bobuliach, koreňoch, bylinách.
Zameriavam sa iba na tie vlastnosti, ktoré mi niečo vnášajú do života.
Už som vo svojich ďalších receptoch napísal, že korenie pre mňa nie je iba pôžitok z chuti a arómy, je to nástroj, ktorý môže pomôcť nášmu telu niečo napraviť, niečo naplniť ...
Keď moje prsty otierajú suché korenie o hrniec, viem presne, aké „magické“ vlastnosti tieto voňavé bylinkové kvety dajú mojim blízkym. A zdá sa mi, že moje myšlienky a vnemy akoby sa spájali s arómami a zintenzívňovali ich ...

Levanduľa Milujem dlho a pre jemnú, sladkastú, ale chladnú arómu ...
A pre univerzálnu schopnosť utišiť bolesť - vonkajšiu aj vnútornú ...
A pre antiseptické a tonické vlastnosti; prekvapivo - ale levanduľa harmonizuje vysoký aj nízky tlak ...
A veľmi šetrne čistí a chráni pečeň, odstraňuje soli ťažkých kovov ...
A má tiež antikoagulačný účinok, ktorý je dôležitý pre ľudí, ktorých krv je hustejšia, ako by mala byť  (a po štyridsiatich piatich to platí pre takmer všetkých)

Šalvia - silnejšie antiseptikum ako levanduľa, ale jeho celkové terapeutické spektrum je menšie: priaznivo ovplyvňuje gastritídu, kolitídu, zápalové procesy žalúdka a žlče, t. j. na orgány spojené so vstrebávaním potravy.
A tiež sa používa na posilnenie centrálneho nervového systému.

Melissa - môžeme o ňom povedať, že spája vlastnosti levandule aj šalvie, ale v zjemnenej podobe. To znamená, že pôsobí jemnejšie na vnútorné orgány aj na nervový a cievny systém - ako antispazmodikum, analgetikum a na hojenie rán.

A napriek tomu sa všetky tri bylinky používajú v gerontológii na zlepšenie mozgovej činnosti vrátane zlepšenia pamäti.

A na kulinárske použitie budem citovať:
„Pikantné aromatické rastliny“, V. Mashanov, A Pokrovsky, 1991

„... Podajte žiadosť levanduľa, spravidla vo varení. V Taliansku, Španielsku, na juhu Francúzska, sa používa do šalátov, omáčok, húb, zeleninových a rybacích polievok, hlavných zeleninových jedál, vyprážaného a duseného jahňacieho mäsa. Posypeme levanduľovým práškom rovnako ako korenie. V Spojených štátoch je zelený čínsky čaj, domáce nápoje a zeleninové šaláty korenené korením. V mnohých krajinách je obsiahnutý v bylinkových čajoch. Staršie kuchárske knihy odporúčajú používať listy levandule na posúvanie jabĺk, keď sú mokré.
Levanduľa má silnú korenistú arómu a korenisto-koláčovú, mierne horkastú chuť. Hodí sa k tymiánu, mäte, citrónovému balzamu, slanému, šalvii. Rýchlosť plnenia sušeného korenia na jednu porciu je 0,1-0,15 g.
Táto rastlina sa používa v priemysle farieb a lakov a alkoholických nápojov, ako aj pri výrobe nealkoholických nápojov. Keď sú ryby údené, k tlejúcim pilinám sa pridáva suché kvetenstvo levandule spolu s borievkami. Ocot napustený kvetmi rastliny sa ukáže voňavý. ““

«…Šalvia je široko používaný vo varení ako aromatická prísada do jedál z hydiny a do rybích omáčok. Šalviová bylina sa tiež pridáva do náplne do domácich klobás. Šalvia sa dáva do marinád na ryby, rybie omáčky, bylinkové omáčky, šaláty, do nakladaných uhoriek. Šalvia v prášku sa pridáva do syrov, aby získali pikantnú príchuť. Šalvia je veľmi obľúbená v kuchyni južnej Európy a USA. Používajú sa na dochutenie šalátov, polievok, zeleniny, mäsa, rýb, hydiny, sladkých jedál. V Taliansku sa toto korenie kombinuje s rozmarínom.V Mexiku, Čile, Peru sa aromatické nealkoholické nápoje pripravujú z mletých koreňov a mladých stoniek. V Číne sa listy rastliny varia ako čaj. Šalviové listy majú veľmi silnú arómu, preto by sa mali do jedál pridávať v malom množstve. ““

„… V potravinárskom priemysle melissa používa sa na dochutenie čaju a octu, dochucovanie likérov a tinktúr. Melissa je obľúbená v európskej a arabskej kuchyni. Jemne nasekané listy pridané do letných šalátov ich robia zdravšími, aromatickejšími a chutnejšími. Sušené bylinky sa v zime pridávajú do zeleninových, mäsových a rybích šalátov. Citrónový balzam sa výborne hodí k divine, teľacine, bravčovému, jahňaciemu mäsu, rybám.

Jemnú vôňu získavajú zeleninové, hubové, mliečne a vaječné jedlá, ako aj ovocné, hrachové a zemiakové polievky ochutené citrónovým balzamom. Korenie sa používa na zaváranie uhoriek, ktorým dodáva príjemnú vôňu a silu. “

[Nagira]

Nagira
Irina, rád som si prečítal nový recept pre mňa a nazbieral som veľa užitočných informácií! Ďakujem mnohokrát!
Chlieb je úžasný, štýl vynikajúci! Milé a zaujímavé! Veľa štastia!

Úžasný, krásny recept! Koľko levandule tento rok odkvitlo ... ale ja som to nezbieral. Ukazuje sa to márne. Keď čas plynul, začali sa stretávať recepty s levanduľou. Budeme si musieť váš recept uchovať rok.

Aké krásne!

Veľmi pekne spracovaný recept !!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Dievčatá, ďakujem vám za milé slová!

[Nagira,]

Nagira, Som len ohromený! Úprimne povedané, bolo to prvýkrát, čo som sa dozvedela o levanduli ako prísade do pečenia. A taký koláč je sen, to je najúžasnejší chlieb.
Dozrieva mi kvások ... A práve ste ma zmiatli - koláče, čo upiecť?
A páči sa mi žltá farba kôry! Sunny, a na stole bude väčšia zábava.

Ploché koláče sa ukážu ako dokonalé!

[Ikra]

Ikra, a v akom štádiu je kvas? Prepáčte, ani ja si nepamätám dni ... Koľkokrát bola kŕmená a ako vstane?
Možno sa pokúsite upiecť koláče s malým prídavkom droždia?

Kysnuté cesto tretí deň. Kŕmim to každý deň, dnes ráno odložím do chladničky. Bubliny sú aktívne, vyzerajú a vonia dobre, droždie, ale nie silné. Až teraz si myslím, že mám ražný kvások, ale chcem si upiecť pšeničný chlieb. Ale možno to nie je nič?
Odkiaľ pochádza sušená levanduľa? Sušili ste si sami alebo sú miesta, kde sa dá zohnať? Na Kryme som naživo videl iba sušenú levanduľu, ale toto požehnané miesto som už dlho nenavštívil ...
O levanduli s plodmi borievky na fajčenie rýb - to je tiež na cieľ! Často navštevujem Seliger, kde to robíme s priateľmi. Je tam dosť borievky, ale vhoďte do nej vetvičku levandule ...
A chlieb upečiem až vo štvrtok. Dúfajme, že kvas prežije ako obvykle.

Veľmi milujem chuť a vôňu levandule a v kombinácii s provensálskymi bylinkami je to voňavá bomba !!! skvelý recept!

[Ikra]

Ikra, kvások si taký chlieb pýta, stačí ho skontrolovať - ​​ako dlho bude trvať, kým vychováte provensálsku „focacciu“

A o ražnom kvásku a pšeničnom chlebe - v recepte hľadajte trochu vyššie, mám ho
A ak v budúcnosti budete chcieť piecť čisto psh. kváskový chlieb, potom sa musí premeniť na pšeničný, kŕmený pšeničnou múkou. Ale priznám sa, že môj manžel - hlavný jedák bieleho chleba v našej rodine - odmietol jesť kysnuté cesto: nemal rád kyslosť

Preto uvažujem o pestovaní ďalšieho - hrozna, pre bielych

A levanduľu si kúpim alebo prinesiem z juhu. Vo voľnej prírode tu nerastie. A pre záhradu - nie je dačo

V skutočnosti môžete skúsiť hľadať slušnú možnosť v lekárňach. No tak, aby bola zachovaná aróma a farba púčikov ...

To znamená, že každý, kto ide na Krym, ich bude musieť trápiť levanduľou.
V skutočnosti som čistú pšenicu už dávno nepiekla, musím posypať otrubovú alebo ražnú múku, zdá sa mi, že chuť je sýtejšia a užitočnejšia.
Keďže všetko budem mať prvýkrát, chcem sa pokúsiť urobiť všetko v pekárni. Existuje režim „Celá múka“, tak nech to funguje.3 roky sa to so mnou až tak netestovalo. Tam vyrobím najjednoduchší, bez akýchkoľvek špeciálnych prísad.
A chcem trochu miesiť rukami, na torte s bylinkami, ako je tá tvoja.
Nie, nie nadarmo som prišiel na toto fórum! Toko s prácou v poslednej dobe nemá šťastie, očividne k tomu niekto pridal živý kvások - každý deň všetko nafukuje a nafukuje

[Nagira,]

Nagira, neodolal včera večer, rozhodol sa upiecť koláč na základe tvojej špaldy. Musím povedať, že výsledok zatiaľ nebol potešený. Najskôr sa ponáhľala a cesto sa zjavne nepohlo tak, ako by sa malo (hoci došlo k určitému vzostupu, takže kvások robí svoju prácu). A za druhé som sušil spodnú kôru v rúre, zvolil nesprávny teplotný režim.
A práve mi chutila - podľa mojich pocitov by presne taký mal byť domáci koláč. Vôňa je vynikajúca, bola by skvelá a nebola by to sušená spodná kôrka, a bude to skvelé na raňajky. Aj keď môj manžel, vďačný za všetky druhy ručných prác, túto poriadne požul kávou a syrom.
Budem pracovať na chybách.
V každom prípade je už pazúr zaborený do kvásku. Ja som dal čistú pšenicu, na vodu, na vyhriaty vešiak na uteráky ... Skvele to buble! Zaujímavé))))

[Nagira]

Nagira, kombinácia byliniek v recepte je proste super !!!
Ja som pridala levanduľu do cukroviniek, ale dala som ju do chleba - to ma nikdy nenapadlo. Vyplním medzeru. Ďakujem za recept!

[Twist]

Twist
Marína, ďakujem!
Levanduľu som tiež použila iba do cukroviniek, ale potom som sa rozhodla vyskúšať slanú verziu. Tu je treba hlavne zvoliť množstvo podľa vášho vkusu.

[Nagira]

Veľmi, veľmi krásny recept!
Všetko je také poetické a inšpirované !!!

Urcite to skusim. Našťastie z leta zostala kopa levandule. Chcel som urobiť vrecúško, ale moje ruky nedosiahli. Teraz sa dostaňte k ďalšiemu

Poďakovať, Nagira

[Nový vitamín]

Nový vitamín
Ďakujeme za takúto emotívnu recenziu!
Budem rada, ak sa vám experiment s levanduľou páči!

[Nagira]

Nagira!!!
Ďakujem za recept!
Nerobil som koláče, ale formoval som 15 okrúhlych buchiet. Zvrchu posypané ľanom a prekrojené priečne.
Ochutnajte !!!
Miloval to so tvarohovým krémom alebo len s dobrým maslom. Pozdĺž som ho rozrezal a natrel náplň, potom spojil a mnakala!
Levanduľa v celozrnnom chlebe sa ukázala ako dokonalý doplnok! Ohromujúca vôňa! melissa a šalvia nevoňajú jasne, ale je cítiť, že sú tam - ako doplnok k levanduľovému sólistovi.
A tiež som do cesta pridala lupene ruží (tiež z nepodareného vrecúška), ukázalo sa to ružovkasté škvrny
Ďakujem za zaujímavý recept! Už som hlasoval, nemôžem tlačiť druhýkrát, čo som už pripravil.
Vy

[Nový vitamín]

Nový vitamín
Som rád, že sa vám recept páčil a je obzvlášť príjemné, že ste ocenili všetky nuansy bylinných doplnkov
Vám, ako znalcovi levandule, darčeku


Ďakujeme za emocionálnu spätnú väzbu!

[Nový vitamín]

Nový vitamín
Vám, ako znalcovi levandule, darčeku

Poďakovať, Nagira!
Dnes (3. deň) už človek jasne cíti nielen levanduľu, ale aj šalviu. Dala skutočný - liečivý, ako levanduľa, on vyrástol vo svojej záhrade