Ovocná a bobuľová omáčka z prírodného pyré (horká metóda)

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
Rôzne ovocie a bobule	1 kg hotové pyré
biely cukor	200 - 500 gramov na kilogram hotového pyré (na pyré alebo omáčku)

Metóda varenia

Ak nie je možné skladovať ovocie a bobule v mrazničke kvôli jej absencii alebo „upchatiu“ sa k limitu alebo ak sa potrebujete ovocia a bobúľ zbaviť, potom bude vynikajúcim riešením problému varenie omáčok z pyré.
Omáčky na pyré sú pripravené na konzumáciu! Nádobu stačí otvoriť a pridať do tvarohových koláčov, kaší, jogurtov, náplne do koláčov ... všade inde.
Pyré ovocie a bobule sa varia so zníženým obsahom cukru 100 - 200 gramov na kilogram hotovej zemiakovej kaše.
Omáčka ovocie a bobule sa varia s vyšším obsahom cukru, napríklad 500 gramov na kilogram hotovej zemiakovej kaše - čo je chuťovo úplne optimálne a nespôsobí nepríjemnú túžbu po „pridaní cukru“. Dostanete sladko-kyslú omáčku.
Zemiaková kaša aj omáčka majú tekutú konzistenciu a prírodnú chuť a vôňu ovocia a bobúľ, z ktorých sa pripravujú.
Ovocné bobule takmer akejkoľvek kvality sú vhodné na pyré-omáčky, s "sudmi", s malými alebo veľkými semenami, neštandardné - akékoľvek, s výnimkou absolútne nejedlých a rozmaznaných.
Šupku nemusíte odstraňovať ani z ovocia a bobúľ.
Predbežná príprava ovocia a bobúľ.
Triedte ovocie, bobule, umyte v teplej vode, osušte. Ak je ovocie neštandardné, orezajte hlaveň a ďalšie problémy s ovocím.
Vyberte kosti. Nakrájajte na malé kúsky, aby sa rýchlejšie uvarili.
Na uvarenie želé treba mať široký riad, ja mám panvicu s hlbokým dnom a hrubým dnom. Táto panvica je ideálna na varenie želé omáčok z bobúľ, pretože hrubé dno akumuluje teplo a na varenie bobúľ stačí najmenšie teplo.
Teraz výpočet množstva bobúľ a cukru.
Na každý kilogram hotového pyré z ovocnej kaše budete potrebovať 100 - 200 gramov kryštálového cukru na ovocné pyré.
A 500 gramov cukru na ovocnú omáčku.
Rada:
- Pripravte si vopred kuchynskú váhu na váženie bobuľového pyré a cukru.
- Predbežne odvážte misku, do ktorej bude odtekať bobuľové pyré, pamätajte na váhu obalu, pomôže to vyhnúť sa nalievaniu bobuľového pyré do rôznych nádob a skráti sa čas na prípravu želé.
Moja miska z kombajnu Kenwood váži 760 gramov (pamätajte, zapíšte si))))
Ďalej ukážem postup na príklade. broskyňová omáčka.
Dali sme panvicu do ohňa.
Vložte nakrájané kúsky broskyne do panvice, pridajte 2-3 lyžice. l. s vrchom cukru zmiešame hmotu a počkáme, kým broskyne zovrú. Pridáme cukor, aby sme urýchlili uvoľnenie šťavy z bobúľ. Ak je ovocie veľmi tvrdé a trvá dlho, kým sa varí, môžete ho pridať asi 50 - 100 ml. voda - neprilievajte veľa vody, aby nedošlo k zriedeniu pyré. Ovocie je lepšie na miernom ohni povariť o niečo dlhšie. A zároveň dbajte na to, aby sa ovocie nepripálilo.
Znížte teplotu a bobule duste asi 3 - 5 minút, kým nie sú úplne pokryté šťavou a nezmäknú.
Broskyne spolu s tekutinou preložím do sitovej misy kombajnu, zapnem kombajn a broskyne úplne pretriem cez jemné sitko. Šťavové pyré z broskýň steká po miske, v sitku zostávajú iba šupky - a dokonca aj vo veľmi malom množstve.
Vypíname kombajn.
Vyberte misku so stieracím sitom a položte ju na stôl.
Teraz pozornosť: Opatrne zdvihnite sito nad misku a lopatkou naberieme zo spodku sitka zvyšok pyré - tam toho veľa narástlo !!! Nezabudnite to urobiť !!! Aby sa nestratila podstatná časť pyré a neumylo sa to sitom.
Takto zhromaždíme všetko broskyňové pyré do misky.
Misu so zemiakovou kašou položíme na váhu, spolu s miskou odvážime a výslednú váhu zapíšeme na list papiera. A máme zemiakovú kašu spolu s kastrólom, ktorý má veľa - až 760 gramov !!! Odčítaním rozdielu získate čistú hmotnosť broskyňového pyré
Výsledné pyré nalejte späť do panvice.
Teraz zvážime, koľko cukru musíte dať do pyré.
Na každý kilogram bobuľového pyré potrebujete:
100 - 200 gramov cukru na jednoduché broskyňové pyré
500 gramov cukru na omáčku... Keďže varím broskyňovú omáčku, zvolím druhú možnosť pridania cukru, po potretí 500 gramov na kilogram broskyňového pyré.
Odvážte na váhe potrebné množstvo cukru a nalejte ho do hrnca, na broskyňové pyré.
Zemiakovú kašu premiešajte s cukrom, stále miešajte, aby sa hmota nespálila, priveďte ju mierne do varu, znížte teplotu na malý oheň a zemiakovú kašu duste asi 7 - 10 minút.
Počas procesu varenia sa vytvorí pena, ktorú je potrebné odstrániť.
Robíme to takto: počkáme, kým pena zhustne na povrchu zemiakovej kaše, šmuh alebo vločiek, opatrne naberieme penu na okraj guláša a opatrne ju lyžicou nazbierame, dáme do pohára (pena je veľmi chutný, hustý))) Až potom jemne premiešajte hmotu lyžicou. Ak sa pena pred zmiešaním neodstráni, zhromažďuje sa v hustých vločkách a môže sa utopiť v pyré a zostať v ňom, čo nie je pekné a chutné.
Stupeň hustoty závisí od druhu bobúľ, ich schopnosti gélovať, šťavnatosti a množstva pridaného cukru.
Na stenách panvice je zreteľne viditeľné zahustenie, vytvorí sa silný film. A zahustenie je viditeľné na lyžici, je tiež pokryté veľmi bobuľovým filmom. Ale omáčka na pyré nebude veľmi hustá (ako bobuľové želé).
A farba broskýň sa mení, stáva sa nádherne nasýtenou!
Dosť, omáčka je hotová!
Nalejte omáčku s broskyňovým pyré do nádob.
Zatvorte viečkami a na viečkach ich nechajte vychladnúť.
Teraz omáčka na pyré dozreje, chutí dobre, ale nie zhustne.
Táto omáčka na pyré z broskýň alebo iného ovocia bude dobre a dlho uložená v špajzi alebo len v skrini.
Varila som niekoľko omáčok: marhuľovú, malinovú, čerešňovo-čerešňovú.
MARHUĽKA
Omáčka je tekutej konzistencie a počas skladovania negelovatie. Farba je jasná, chuť je bohatá marhuľová!
MALINY
Omáčka je tekutej konzistencie, v nádobe negelovatie. Farba je jasná karmínová, chuť je sýta karmínová.
Omáčka sa stala želatínovou iba v malom pohári, kam som naliala zvyšky, sladké.
ČEREŠŇA-ČEREŠŇA
Dal som si asi 500 gramov čerešní a čerešní, ktorých kvalita mi veľmi nevyhovovala, aby som ich mohol jesť s radosťou surové ((((Preto som olúpal, nakrájal bobule, uvaril ich v hrnci s trochou cukru) . Navyše, aby som varil bobule, musel som pridať vodu, kôra bobúľ je príliš hustá. Dospel som k záveru, že nabudúce bobule jednoducho rozbijem mixérom, potom ich uvarím s cukrom a pretriem sito, aby ste získali ľahkú konzistenciu hodvábneho pyré.
V nádobe omáčka vo veľkých množstvách negeluje, zostáva tekutá omáčka. Ale v malom množstve, v pohári, sa omáčka „zvyšky sladkej“ stala želatínovou, čo však nestačí na udržanie jej tvaru.
Všetko moje ovocie a bobuľové bohatstvo! No, veľmi chutné!
MARHUĽA, BROSKYŇA
MALINY, ČEREŠNE-ČEREŠNE

Poznámka

Veľmi úspešný a ľahký spôsob prípravy ovocia a bobúľ PUREE alebo OMÁČKA
A rýchlo načas, je celkom možné uvariť niekoľko nádob s omáčkou večer.

A čo je najdôležitejšie - skvelý a rýchly spôsob, ako uchovať zásoby ovocia a bobúľ, ktorých je priveľa, a existuje problém, kam toto všetko umiestniť

Dobré prázdne miesta pre všetkých! Pripravte sa na privítanie zimy s pohárom lahodných džemov, zaváranín