Brioška z kvásku

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
aktívne pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť	200 gramov
pšeničná múka / trieda	500 gramov
mlieko	90 gramov
vajce C1 (hmotnosť bez škrupiny)	4 (190 gramov) kusov
cukor	50 gramov
krémový margarín	165 gramov
soľ	8 gramov
lisované droždie	5 gramov
vanilka	ochutnať
hrozienka + sušené čerešne	170 gramov
akýkoľvek alkohol (mám víno)	200 gramov
práškového cukru	možnosť

Metóda varenia

Kysnuté cesto nakŕmte asi 10 hodín pred rozmixovaním. Kŕmil som sa v pomeroch 20 * 105 * 105. Objem hotovej štartovacej kultúry sa zvyšuje o 2-2,5-krát. Na povrchu má bubliny a môže sa objaviť pruh. čo naznačuje, že kvások je pripravený „spadnúť“.

Zalejte alkoholom sušené ovocie a nechajte pôsobiť niekoľko hodín. Môžete to urobiť spolu s kŕmením štartovacej kultúry. Proste som to na hodinu namočil.
Sušené ovocie vyberte z alkoholu, vytlačte a dobre osušte papierovou utierkou.
Mäkký margarín alebo maslo nakrájajte na kocky.
Do misy preosejeme múku, pridáme cukor a vanilku. Rozdrobte droždie. Zmiešajte všetky.
V samostatnej miske zmiešajte mlieko, kvások a vajcia.

Zapnite hnetač. Háčiková dýza. Postupne pridávame tekuté prísady a vo výsledku nám vznikne také hrubé cesto. Miesime 3-4 minúty a postupne začneme po kúsku zavádzať margarín a dosolíme.

Pokračujeme v miesení, kým sa cesto nezačne lesknúť a nezačne vzďaľovať od stien misy. Bude to trvať 15-18 minút.
Keď zastavíte hnetač, cesto by malo byť dobre zabalené na háku a malo by sa voľne odlepovať.
Pridáme sušené ovocie a na malú rýchlosť ich vmiešame do cesta, kým nebudú rovnomerne rozložené.
Stôl vymastíme olejom a vyklopíme cesto. Cesto je síce vlhké, ale ľahko sa z rúk odlepuje. Uvidíme, čo to je. Test sľudového okna je vynikajúci.
Cesto natiahneme, dáme do vymastenej misy, prikryjeme a vykysneme. Kvasenie 120 minút. Cesto pripravte každých 30 minút. Celkovo ich budú 3.
Brož. Cesto vezmeme za jeden okraj, povytiahneme ho a preložíme do stredu. Misu otočíme o 90 stupňov, vezmeme okraj cesta, potiahneme ho a opäť preložíme do stredu. Robíme to zo štyroch strán. Potom cesto otočíme zloženými časťami nadol.
Cesto za hodinu.
Cesto pred tvarovaním.
Zľahka stôl posypeme múkou a z cesta vytvarujeme guľku, vrch dobre stiahneme.
Otočte šev nahor. V strede urobte dieru a natiahnite ju.
Vložíme do vymastenej tortovej formy alebo margarínu. Krytie a dôkaz.
Trvalo mi 2,5 hodiny, kým som to dokázal pri izbovej teplote. Stlačením prsta sa cesto pripravené na pečenie pomaly vráti do pôvodnej polohy.

Posypte obrobok vodou. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po 10 - 15 minútach, keď vrch začne hnednúť, zakryte briošku alobalom a pri tejto teplote pokračujte v pečení iba 30 minút. Potom teplotu znížime na 170 stupňov a pečieme ďalších 20 - 25 minút. Ochota skontrolovať dreveným špízom. Ak je brioška pripravená, tyčinka vyjde suchá.

Vyberte briošku z rúry. Necháme stáť na panvici asi 10 minút, vyberieme ich z panvice a necháme úplne vychladnúť na mriežke. Podľa želania posypte práškom.
Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)
Samozrejme, túto briošku je možné upiecť bez pridania priemyselného droždiaale toto ti kategoricky poviem neodporúčam... Mám to vyskúšané. V ceste je veľa tuku. Kysnuté cesto sa so vznikom vyrovnáva veľmi zle (aspoň moje). Cesto stúpalo 9 hodín a po upečení nielenže chutilo kyslo, ale aj náznaky zatuchliny. Výrobok bol zle upečený, nebol hnedý a veľmi ťažký.Možno by vám však bolo lepšie, ak si trúfate použiť jeden štartér. Možno mi niečo nie je v poriadku?

Poznámka

Táto myšlienka bola špehovaná na webových stránkach zahraničného internetového obchodu. Prepracovaný recept v súlade s našimi skutočnosťami. Múka tam bola použitá veľmi silná, brioška bola úplne kysnutá, čo sa mi nepodarilo úspešne. Znížil som množstvo margarínu, soli a mlieka.
Ukázalo sa to veľmi chutne. Toto nie je sladká roláda, ale skôr bohatý dezertný chlieb. Slaná strúhanka s miernou sladkosťou vylepšená sušeným ovocím. Vynikajúce s maslom, syrom a nitom z kačacích pŕs