Sabarina s elegantom inšpirovaným Hansom Ovandom (recept na pronu)

[Cesto]

Sabarina s elegantom inšpirovaným Hansom Ovandom (recept na pronu)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cesto
Múka	150 g
Kvasinky	5 g
Soľ	2 g
Vajce (veľké)	1 ks
Zeleninový olej	23 g
Voda	75 g
Kryštálový cukor	15 g
Dochucovadlo vanilka, rum
Citrónová kôra	1 ks
Varný sirup
Voda	600 g
Kryštálový cukor	200 g
Jahodové pyré	200 g
Jahodová plnka
Jahodové pyré	100 g
Jahodové bobule (môžu byť zmrazené)	150 g
Kryštálový cukor	110 g
Pektín NH (môže byť odlišný)	4 g
Kyselina citrónová	2 g
Čokoládová ganache
Krém 33% a viac	155 g
Mliečna čokoláda	60 g
Čierna čokoláda	10 g
Želatína	2 g
Namočenie vody	12 g
Vanilka
Čokoládová poleva
Mliečna čokoláda	220 g
Hroznový olej	25 g
Drvené orechy	40 g

Metóda varenia

• 
• Príprava cesta.
• Pripravila som naraz dvojitú porciu.
• V miske som zmiešal všetky tekuté prísady špachtľou v tvare K, ktoré sú uvedené v recepte: voda, rastlinný olej, vajcia.
• 
• Zmiešajte všetky hromadné suroviny v nádobe: múka, droždie, cukor, soľ
• 
• Bez toho, aby som prestal miešať tekuté prísady, som postupne pridával všetky suché výrobky.
• Cesto som vymiesila. Cesto sa ukáže ako veľmi tekuté. Ale nepridala viac múky, ako poradila Nataša.
• 
• 
• Cesto som nechala kysnúť pri izbovej teplote. Trvalo mi to 1 hodinu.
• Takto počas tejto doby vzniklo cesto.
• 
• Na prípravu saborínu som použila dve formy: minisaborín na 18 kusov, priemer 4cm, výška 1,5cm a minicexika na 15 kusov, priemer 4cm, výška 2 cm.
• 
• 
• Pečené sabariny pri 180 ° C 15 minút
• 
• 
• 
• 
• 
• Z dvojnásobnej porcie som dostal dve formy minisaborínu (36ks) + jednu formu minichexes (15ks)
• Po vychladnutí saborinkov som na ne urobila zárezy z vrchnej strany.
• Príprava sirupu na varenie sabarínu.
• Keď sa cesto blížilo, uvarila som sirup. Sirup bol vyrobený v jednej dávke, ako v recepte.
• Sirup bol vyrobený na báze jahodového pyré.
• Nemám žiadny výťažok z ruží. Zaobišla som sa bez neho.
• Naliala vodu do širokej misy, pridala cukor a mrazené jahodové pyré.
• Nechajte to zovrieť.
• 
• 
• Ponorila som sabaríny do vriaceho sirupu a varila som z každej strany priemerne 4 - 5 minút.
• Medzi sabarínmi musí byť voľný priestor, pretože počas varenia zväčšujú svoj objem.
• 
• Fotografia ukazuje rozdiel medzi „varenou“ saborinou a jednoducho upečenou.
• 
• 
• Uvarené sabaríny som dal na paletu, zakryl som ich alobalom a vložil do mrazničky, aby dobre zamrzli.
• 
• 
• Dostal som 4 záložky sabarínu na varenie v sirupe.
• Na konci varenia sa sirup zmenil na hustú hmotu ako želé.
• 
• Varenie jahodovej plnky.
• Robila som ho ešte v ten istý deň, zatiaľ čo cesto prišlo.
• Mrazené jahody a mrazené pyré som dala dokopy a dala na sporák.
• Vyrába sa na 45 stupňov. Bol predstavený NH pektín zmiešaný s cukrom.
• 
• 
• 
• 
• Varené až do varu a zahustenia.
• 
• Zavedená kyselina citrónová. Znovu som to uvarila.
• 
• 
• Hotovú náplň som zakryl kontaktným filmom a úplne som ju ochladil.
• Čokoládová ganache.
• Vyrobený bol v ten istý deň, keď som piekla sabaríny a nechala som ich cez noc v chladničke.
• Namočte želatínu do vody a nechajte ju napučať.
• Dala som si menej želatíny, keďže som mala otvorených iba 155g krému.
• 
• 
• Krém privedla do varu a poliala ním čokoládu.
• 
• Do krému s čokoládou som pridala namočenú želatínu a rozdrobila som ju mixérom.
• Výsledkom bola homogénna hmota, ktorá sa vložila do chladničky.
• 
• Použil ganache nasledujúci deň.
• Varenie čokoládovej polevy.
• Ja som mala čokoládu už s drvenými lieskovými orieškami.
• Pridala som do nej hroznový olej a všetko som to spolu zohriala.
• 
• Dobre premiešané a pridané skaramelizované mandľové strúhanky pre viac chrumkaviek.
• 
• 
• 
• Montáž a zdobenie sabarínu.
• Vytiahla sabaríny z mrazničky.
• Vytvoril sa na nich mráz. Pred „kúpaním“ sa v glazúre som musel každú sabarinu zotrieť.
• Teplota glazúry bola pôvodne 48 stupňov.
• Po nejakom čase po „kúpaní“ sa niekoľkými sabarínmi sa poleva mierne zahriala.
• 
• Sabaríny som nenaplňoval glazúrou, ako poradila Nataša, ale namočil som ich do glazúry špáradlom.
• V zamrznutých saborinách sa držala veľmi dobre.
• 
• 
• 
• Keď ešte poleva stiekla, stále hore dnom, druhým špáradlom som očistil dutinu od kúskov orechov a čokolády.
• Z párátka vyzula sabarinu, špáradlo držala medzi dvoma prstami a ťahala ho dolu.
• Sabarina zostala na prstoch ľavej ruky.
• Pomocou malej špachtle v pravej ruke zdvihla sabarinu a položila ju na podložku
• 
• 
• Takto vyzerali ganache po noci v chladničke.
• 
• Porazte ganache a pomocou trysky ním ozdobte sabaríny, ktoré okolo vybrania urobia venček.
• Vložte dovnútra jahodovú plnku.
• 
• 
• 
• Získajú sa veľmi chutné sabariny. Je pravda, že to nebolo okamžite pochopené. Kým som ich nezjedol určitý počet, nemohol som to oceniť.
• Môj záver: nerobte sabarinky také malé na jedno sústo. Alebo si ich napchajte do úst naraz. Sú také jemné a tak rýchlo sa topia v ústach, že hneď nerozumiete, či ste niečo jedli alebo nie.
• Hostí to veľmi potešilo. A nikto nehádal, že to bolo kvasnicové pečivo.

Poznámka

Tento recept Nataša prona nás dala v prípravnej triede ako neplánovanú úlohu. Celý tento čas som sa pozerala na tento recept s očakávaním veľmi veľkej mňamky, ale dokázala som ho splniť až teraz. A tak šťastná, že som si našla čas. Inak by mi chýbal dezert, ktorý je výnimočný svojou chuťou. Plne splnil všetky moje očakávania !!!
Nataša, ďakujem veľmi pekne za všetky recepty, ktoré ste nám dali v našom materská škola.
Budem rád, keď sa budem naďalej zoznamovať s novými receptami, o ktoré sa s nami chcete podeliť.

Podobné recepty

Savarin - druh „rumovej ženy“ (AnaSamaya)

Sabarina (prona)

Baba Baba od Hectora Jiméneza (ang-kay)

[Husky]

Huskyaké rušné veci, títo sabarinkovia. Veľmi krásne a viem si predstaviť, ako úžasne chutné!
Iba so svojou trpezlivosťou a zručnosťou ich robiť! Ďakujem, že ste mi ukázali, aspoň budem vedieť, že existuje taká príjemná vec ako sabaríny.

[Lyudochka]

Lyudochka, zlatko, čo ochutnám！

[Nataša, prona]

Dievčatá, ďakujeme, že ste sa zastavili !!!
Nataša, prona, povedzte mi, existujú nejaké podiely použitia pektínu v porovnaní s rôznymi druhmi ovocia? Ak je ovocie kyslejšie, musíte zvýšiť množstvo pektínu? Ako to robíme so želatínou.
Tu som pripravila jahodovú plnku, takže som nezvyšovala množstvo pektínu. A keď povieme, že sa robí z červeného ríbezle? Neviem, čo s pyré z červeného ríbezle. Kyslý !!!

[Ľudmila]

Ľudmila, bohužiaľ, neviem také proporcie
Štruktúra je ovplyvnená množstvom kyseliny citrónovej (stabilizátor), dobou varenia po uvarení (vlhkosť sa odparuje).

Pri práci so žltým pektínom (marmeládou) má každé ovocie a bobule inú teplotu. Čím je kyslejšia, tým vyššia je teplota.

Konkrétne červené ríbezle už obsahujú veľa ich pektínu, takže ho môžete znížiť na 2 - 3 gramy.

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Lyudochka, gratulujem k medaile! Nádherný recept!

[Ľudmila]

Ľudmila, GRATULUJEME!

A blahoželám! Veľmi zaujímavé pečivo a skvelý výkon!

Gratulujem

Luda, gratulujem, trieda!