Torta „Caramel-apple Charlotte“

[1]

Torta „Caramel-apple Charlotte“

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Pre sušienku:
Pšeničná múka	35 g
Kukuričný škrob	25 g
Vajcia	200 g (4 ks)
žĺtok	1 ks.
Cukor	115 g
vanilka
soľ	štipka
džem alebo džem	200 g
jablková zložka:
čerstvé jablká	500 g
voda	350 g
cukor	50 g
jablčný mušt, kalvadóm alebo brandy	30 g
čerstvo vylisovaná citrónová šťava	10 g
vanilka
Jablkový karamelový krém
Jablkový sirup	250 g
Granulovaná želatína	1 polievková lyžica. l.
Žĺtky	5 kusov. (95 g)
Cukor	100 g
Voda	30 g
Soľ	štipka
Švajčiarska pusinka:
Bielkoviny	2ks (60 g)
Cukor	65 g
vanilka
kyselina citrónová	štipka
Bavorská krémová náplň:
Chladená smotana s obsahom najmenej 33% tuku	230 g
Jablkový karamel ustard	celý
švajčiarska pusinka	všetko
jablčný mušt, kalvados alebo brandy	30 g
Jablkový dekor
Jablkový sirup	60 ml
Agar-agar (pevnosť 1200)	1/8 lyžičky

Metóda varenia

• No, narodeniny prešli .. A bol som neskutočne potešený množstvom gratulácií a tepla, ktoré som od vás dostal, drahí moji!
• Ďakujem pekne za gratuláciu! Veľmi si to vážim!
• Teraz sa chcem podeliť o môj recept na narodeninovú tortu. Vynaložil som na to veľa úsilia, ale potešil ma aj výsledok.
• A vkus a prezentačné kvality ocenili príbuzní.
• O samotnom koláči: Už na prvý pohľad na tento koláč má hypnotizujúci efekt - krásne pruhované boky a na vrchu kvet s mnohými okvetnými lístkami!
• Ale jeho chuť vytvára jednoducho ohromujúci efekt: jemná karamelovo-jablková náplň v kombinácii s ľahkým a sladkým sušienkom. A potom je tu úplne iná štruktúra - čerstvé mierne chrumkavé jablko.
• Kompletná chuťová harmónia spojená s neporovnateľnou prezentáciou ...

• 1

  Do misy mixéra rozbite 4 vajcia a 1 žĺtok, pridajte cukor a vanilku.

• 2

  Šľahajte 3 minúty pri vysokej rýchlosti. Prepnite na strednú rýchlosť a šľahajte 10 minút. Vznikne nám veľmi vzdušná a stabilná hmota.

• 3

  Múku, škrob a soľ preosejte do samostatnej misy. Polovicu preosiatej zmesi nalejte na vyšľahanú hmotu. Jemne vmiešajte, vylejte druhú polovicu a rovnako opatrne vmiešajte, snažte sa, aby zmes nesedimentovala.

• 4

  Plech (z rúry) vyložíme pergamenom a vylejeme a vyrovnáme našu hmotu.

• 5

  Pečieme pri teplote 200 ° C 12-15 minút, až kým nebudú tmavohnedé.

• 6

  Hneď ako koláč vyberieme z rúry, okraje ihneď uvoľníme a sušienku dáme na mriežku. Ochlaďte, odstráňte papier. Nechajte na mriežke, krustujte.

• 7

  Ďalej nakrájame našu sušienku na polotovary. Za týmto účelom nakreslite kruh s priemerom 20 cm v ľavom hornom rohu (na to používame spodok rozdeleného formulára). Zvyšok priestoru rozdelíme na pásiky rovnakej výšky. Výška pásky = 10 cm. Naše polotovary vložíme do tesne priliehajúcej nádoby.

• Apple komponent.

• 8

  Jablká olúpte, opatrne zbavte jadrovníka a rozdeľte na polovicu. Ak používate červené jablká, pokožku odložte.

• 9

  Nalejte vodu, jablčný mušt, citrónovú šťavu, cukor a vanilku do hrnca, do ktorého sa zmestia všetky jablká v jednej vrstve. Ak je červená kôra, pridajte ju do panvice. Dodá sirupu peknú ružovú farbu. Dali sme do toho jablká. Privedieme k varu a varíme pod zatvoreným vekom na miernom ohni 3 minúty, potom jablká obrátime na druhú stranu a povaríme ďalšie 3 minúty. Jablká dáme do cedníka, pričom si necháme sirup. Potrebujeme 250 g. Ak je ich menej, pridajte do nich vodu; ak viac, potom varte až do stanovenej hmotnosti. Necháme úplne vychladnúť.

• Jablkový karamelový krémeš.

• 10

  Namočte želatínu do 2 polievkových lyžičiek. l.(30 ml) jablkový sirup (zo zadržaného jablčného sirupu).

• 11

  Zvyšný jablkový sirup rozdelte na 2 časti 160 ml a 60 ml (na konečnú polevu kvetu je potrebných 60 ml).

• 12

  Nalejte cukor a vodu do samostatného hrnca. Miešajte, kým nie je cukor úplne navlhčený.

• 13

  Privedieme do varu a varíme, kým sa nevytvorí karamel. Sirup by mal tmavnúť jantárovo a dosiahnuť teplotu 188 ° C.

• 14

  Keď sirup dosiahne stanovenú teplotu, ihneď ho odstavte z ohňa, pomaly prilievajte 160 ml horúceho jablkového sirupu a miešajte. Vráťte na oheň a miešajte dohladka. Hneď ako sa zmes stane homogénnou, odstavte ju z ohňa.

• 15

  Do karamelovo-jablkového sirupu pridáme žĺtky, soľ, napučanú želatínu a vymiešame dohladka.

• 16

  Vraciame sa na mierny oheň a privedieme ho na 80 ° C. Okamžite odstavte z plameňa, zmes prefiltrujte cez sito a ochlaďte na izbovú teplotu.

• Švajčiarska pusinka.

• 17

  Vložte všetky ingrediencie do dokonale čistej misy. Robím to priamo v miske z kombajnu. Vložte misku na parný kúpeľ. Dno sa nesmie dotýkať dna! Bielky vyšľaháme čistou metličkou.

• 18

  Keď teplota vystúpi na 65C (dosť horí), presunieme ju do kombajnu, zapneme ju na stredne vysokej rýchlosti a šľaháme 10 minút. Bielka by mali na šľahač pevne priliehať.

• Bavorská krémová náplň:

• 19

  Vo vychladnutej miske vyšľahajte studený krém do chrumkava.

• 20

  Nalejte cider do vychladeného krému a miešajte dohladka. Jemne predstavte karamelovo-jablkový krém a pusinku. Na to používam nástavec na suflé. Hmota by mala byť homogénna a v žiadnom prípade by nemala spadnúť.

• Zostavenie torty.
• So sušienkovou časťou je vhodné začať pracovať pred prípravou karamelovo-jablkového krémeša.

• 21

  Na servírovaciu misku položte štiepací krúžok z formy s priemerom 20 cm.Na dno dajte okrúhly základ sušienky.

• 22

  Začnime pracovať s pruhmi - našimi budúcimi doskami. Za týmto účelom každý prúžok natrieme džemom a zakryjeme ďalším prúžkom. Kôra by mala hľadať hore! Takže tvoríme stoh. Pošleme ju do mrazničky minimálne na 15 minút, aby stuhla.

• 23

  Veľmi ostrým nožom nakrájajte stvrdnutú hromadu na pásy široké 1 cm.

• 24

  Výsledné centimetrové prúžky dáme do tvaru s plátkami smerom von, formujeme boky.

• 25

  Vylejeme bavorskú krémovú plnku a uhladíme. Pred vyložením jablkového kvetu pošleme aspoň na 1 hodinu do chladu stuhnúť.

• 26

  Pošírované jablká nakrájajte na plátky hrubé 1 cm.

• 27

  Rozložili sme jablká na povrch, čím vytvorili okvetné lístky. Presunieme sa od okrajov do stredu.

• 28

  Na polevu: agarový agar rozpustíme vo zvyšných 60 ml jablkového sirupu a privedieme k varu. Ochlaďte na izbovú teplotu.

• 29

  Zhora pokryte kvet jablka glazúrou. Pred podávaním ho pošleme minimálne na 8 hodín do chladničky.

• 30

  Pred podávaním krúžok uvoľníme a odstránime.

• Dievčatá, nebude strih. Nebolo to skutočné, okamžite odletel. Veľmi ľahký z hľadiska kalórií, veľmi chutný a jemnej textúry - nikto nebol obmedzený na jeden kus.
• Toto je ten pravý prípad, keď písanie trvá skutočne dlhšie. Popísať to síce trvalo veľmi dlho

Miska je určená pre

8-10 porcií

Čas na prípravu:

od 24 h

Páni, táto kráska !!!!!!!!! 10+. Poďakovať!!!!!!!

[Oľga]

Bežala som po karamelovo-jablkovú, milujem jablká a karamel. Myslím, že to rýchlo uvarím ... jo ... rýchlo to nepôjde, takže až do lepších časov, keď bude čas na drotárstvo. Nepochybujem, že je to vynikajúce.
Oľga,

[Oľga]

Oľga, ďakujem za recept a prácu, veľmi krásne! A niet sa čo čudovať, že nejde o strih, asi sa nedalo odolať a asi bolo v mojej duši príjemné, keď si pýtali viac !!!

Ďakujem dievčatá za milé slová!
Ak máte čas a chuť, potom drotár! Ale naozaj časovo náročné. Požiadali ma o to na Nový rok - odmietol som)))

[Olenka,]

Olenka, zázračný koláč) Veľmi časovo náročné, ale nepochybujem o tom, že výsledok je vynikajúci.

Ja by som ... to by ...pod skleneným krytom a na alarm !! Nech aj oni trpia 24 hodín))) a potom budeme jesť spolu

Neporovnateľný koláč, o tom budem iba snívať, kým ho uvarím!
Na taký recept nezabudnete!

[Olenka,]

Ja by som ... to by ... pod skleneným krytom a alarmom !! Nech aj oni trpia 24 hodín))) a potom budeme jesť spolu

Pobavený

Pridané v stredu 28. septembra 2016 23:24

Neporovnateľný koláč, o tom budem iba snívať, kým ho uvarím!
Na taký recept nezabudnete!

To sa mi na ňom páčilo - je to dokonalý podiel želatíny. Dobre sa krája. Medzitým strihal a rozdával, už je mäkký a nežný. Žiadna hustota a niet ani stopy po chrumkaní rôsolových želé.

Tu je skutočná hustota na hranici - medzi „udržiavaním tvaru“ a „tavením“.
Ak sa samozrejme jasne a zreteľne vyjadrím)))

Olenka, zázračný koláč) Veľmi časovo náročné, ale nepochybujem o tom, že výsledok je vynikajúci.

Angela, rovnako ako tvoje recepty sú skvelé. Stále snívam o tvojich cereálnych tyčinkách. Len ma napadla obmena. Zaujímalo by ma, čo sa stane, keď to stelesním))) Ak to funguje) Bolestne mi ublížili) Vytiahol som všetky detské obilniny)

[Oľga]

Oľgaaký koláč !!! Jablká-karamel-krém ... pridám sa k potlesku - BRAVO! Veľmi vynikajúce

Nehádž na mňa papuče

Na to používam nástavec na suflé.

Čo je to? Ktorý z nich je pre bielkoviny?

Och, aké krásne!
A nepochybujem, že je veľmi chutný!
A všetky produkty sú k dispozícii.
Olenka, ktorý lekvár / lekvár je lepšie použiť?

[Oľga]

Oľgaaký koláč !!! Jablká-karamel-krém ... pridám sa k potlesku - BRAVO! Veľmi vynikajúce

Nehádž na mňa papuče

Čo je to? Ktorý z nich je pre bielkoviny?

Áno ona je)

Pridané vo štvrtok, 29. septembra 2016, 05:50

Och, aké krásne!
A nepochybujem, že je veľmi chutný!
A všetky produkty sú k dispozícii.
Olenka, ktorý lekvár / lekvár je lepšie použiť?

Je žiaduce, aby bol tmavočervený a jednotný. Mal som práve s bobuľami - je lepšie, že bez nich)