Koláč „Karamelová hruška“

Koláč „Karamelová hruška“

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Karamelová sušienka:
Mandľová múka	42 gr.
Cukor	54 gr.
Maslo	41 gr.
Voda	20 gr.
Vaječný bielok	42 gr.
Žĺtky	25 gr.
Med	42 gr.
Múka	25 gr.
Hruškový karamel:
Cukor	100 g
Krém 33%	100 g
Hruškové pyré	150 gr.
Maslo	50 gr.
Želatína	5 gr.
Voda na namáčanie želatíny	30 gr.
Hruškové želé s badiánom:
Hrušky	3 ks
Cukor (mám hnedý)	40 gr.
Maslo	30 gr.
Citrónová šťava	1 polievková lyžica. l.
Želatína	8 gr.
Voda na namáčanie želatíny	40 gr.
Pektín	5 gr. (nie je potrebné)
Čokoládová pena:
Krém 33%	450 gr.
Čokoláda	120 g
Krém 12% (možno použiť mlieko)	200 gr.
Žĺtky	4 veci.
Cukor	75 gr.
Želatína	20 gr.
Voda na namáčanie želatíny	100 g

Metóda varenia

• No ahoj moja drahá princezná! Ako dlho sme ťa videli! Prečo si smutný, drahá? Prečo sú tvoje oči také smutné? Bojíte sa opäť temného lesa? Nie? A čo tentokrát ťa, môj drahý, tak zarmútilo? Aha, princ nejde ... A on ani nezavolá ... Hovorí, všetko, biznis, však? No, diagnóza je jasná, áno, plávalo - vieme :))) No, tento problém sa dá naozaj pokrčiť plecami ... Ako, ako - rovnako ako vo všetkých rozprávkach: čo variť? Praaalna, princezná, uvarte elixír lásky! Elixír s voňavými hruškami, mandľovou príchuťou a vánkom badiánu, zabalený v čokoládovom obláčiku ... Viete, čo je hlavné v Elixíre lásky? Aby to bolo chutné? No, áno, áno, princezná, samozrejme :)) Ale aby to bolo chutné, najdôležitejšou vecou Elixíru lásky je Správne miešanie. Neustále, opatrne, jemne miešajte, aby ste nič nerozliali (naučte sa nežnosti, princezná) a hlavne správnymi rukami :))) Pýtate sa, zvládne váš osobný kuchár túto najťažšiu úlohu? Áno, vaša kuchárka, princezná, zvládne každú úlohu, ale tu mu samozrejme budete musieť trochu pomôcť :))) Vaša kuchárka, princezná, bude mať skvelú príležitosť stráviť s vami celé tri dni (myslíte si Nevidel som, ako sa na teba pozerá, moja krásna?))) Začnime?
• Prvý deň: karamelový sušienka, hruškový karamel, hruškové želé.
• Karamelová sušienka:
• Predhrejte (nie kuchársku, nie) rúru na 170 stupňov. V hrnci s hrubým dnom roztopte cukor a maslo a priveďte ich do zlatista (áno, do farby vašej koruny, princezná). Odstavíme z plameňa, pridáme horúcu vodu a med, dobre premiešame dohladka.
• 
• Pridajte zmes mandľovej a pšeničnej múky
• 
• Ochlaďte, vmiešajte žĺtky
• 
• Bielky vyšľahajte do zhustnutia a po častiach jemne, zdola nahor, primiešajte do cesta
• 
• Pečieme vo 18 cm forme, pričom dno prikryjeme papierom na pečenie. Takto vyzerá naše cesto pred odoslaním do rúry (ak chcete, môžete na vrch pridať kúsky hrušiek, ja som nepridával, ale musíte šéfkuchárovi povedať čarovné slovo: „môžete“):
• 
• Pečieme 15 - 25 minút (v závislosti od schopností vašej kuchárskej pece, princezná :)) a skontrolujeme pripravenosť dreveným špízom. Dostaneme taký roztomilý sušienok
• 
• Príprava hruškového karamelu:
• Želatínu namočte.
• Olúpte hrušku a nakrájajte ju na malé nahodené kúsky. Do pohára na mixér dáme mäkké maslo a kúsky hrušky a mixérom dierujeme, kým nevznikne viac-menej homogénna hmota.
• 
• V hrnci s hrubým dnom si rozpustíme cukor. Smotanu zahrejte a za aktívneho a stáleho miešania jemne pridajte horúce k rozpustenému cukru, povarte ju minútu alebo dve. Odstavíme z plameňa, pridáme hruškový olej a želatínu, dobre premiešame a dierujeme mixérom
• 
• Nalejte do formy 18 cm a odošlite ju do chladničky na zmrazenie
• 
• Bozk (ach, prepáč, zabudol som, princezná :)) chválime kuchára za skvelú prácu a prechádzame k Pear Jelly:
• Želatínu namočte.
• Zmiešame cukor s pektínom (ak ho použijete, zaobídete sa bez neho).
• Hrušky olúpte a nakrájajte na kocky so stranou 1 cm. Vložte ich do panvice s maslom a opražte. Potom pridáme cukor s pektínom (alebo bez neho) a kúsky hrušky osmažíme do mäkka. Pridajte badián. Čo je badián, princezná? Toto je ... dobre, váš šéfkuchár to vie, naučte sa mu dôverovať, princezná :))) Mám zem, tak som len posypala hrušky takým veľkorysým štipkou. Ak je badián vo hviezdach, potom počas praženia pridáme dve hviezdičky a potom ich odstránime, dobre?
• 
• Odstavíme z plameňa, pridáme citrónovú šťavu a sypkú želatínu. Ochladíme na izbovú teplotu, v prípade potreby badián odstránime. Nalejte karamel na vrch do 18 cm formy a odošlite ju do mrazničky.
• Deň druhý: Čokoládová pena a montáž koláča
• Na čokoládovú penu uvarte pudingový základ, ochlaďte a zmiešajte so šľahačkou.
• Želatínu namočte.
• Na pudingový základ zmiešame v hrnci 12% smotany, cukru a žĺtkov, dáme na mierny oheň a za stáleho miešania uvaríme mastný kefír do zhustnutia (skontrolujte nasledovne: na lopatke so smotanou urobíme lyžičkou ryhu a , ak sa nezbieha, je všetko pripravené). Pridajte nalámanú čokoládu do krémeľa odstráneného z ohňa a prepasírovaného cez sito (čierne, mlieko alebo ich zmesi, ako je tá moja, je len na vás, princezná, samozrejme, spolu s kuchárom - naučte sa mu vzdať, Princezná :)) Dobre premiešajte, môžeme si dokonca pomôcť aj mixérom, ale prečo potrebujete mixér, princezná, keď máte silné ruky svojho šéfkuchára (naučte sa oceňovať jeho ruky, princezná :)) ... Pridať želatínu, opäť dobre premiešame. Ak si prajete, môžeme pridať malý pohár koňaku (pokiaľ to samozrejme šéfkuchárovi nevadí - učte sa včas a pite ho striedmo, princezná :)). Ochlaďte na izbovú teplotu a v tomto okamihu vyšľahajte krém (môžete s vanilkovým cukrom), až kým nebude vrcholov mäkký a potom po vychladnutí pudingového základu jemne a jemne po častiach pridajte krém do pudingového základu. Dostaneme úžasnú čokoládovú penu, ktorú preložíme do kuchárskeho vrecka
• 
• Prejdime k zostaveniu torty:
• Kuchársky prsteň s priemerom 20 cm. Utiahnite ho potravinovou fóliou, položte ho acetátovým filmom a položte na tvrdý a rovný povrch. Všetky tieto manipulácie môžete zveriť svojej šéfkuchárke, princeznej (naučte sa v neho dúfať :)).
• Polovicu peny vložte do krúžku, vložte do nej hruškový karamel s hruškovým želé extrahovaným z mrazničky, zakryte ich penou a položte tam sušienku. Sušienku trochu pretlačte, posúvajte a opatrne vyplňte štrbiny pozdĺž okrajov sušienky penou. Zarovnáme spláchnutie peny s keksom a celý tento úžasný dizajn pošleme do chladničky.
• 
• Môžeme ísť len do chladničky, ak chcete svoj koláč ozdobiť čokoládovými kvapkami a sladkosťami, alebo môžeme ísť do mrazničky, ak je na vrchu zrkadlová poleva alebo čokoláda.
• Deň tretí: výzdoba a jesť (prepáč princezná) ochutnávka ...
• Tu nebudem radiť, pretože koláč je dobrý aj sám po vybratí z chladničky a oslobodení od objatí krúžku a filmu. Nechcem, princezná, obmedziť tvoju kreativitu pomocou kuchára, pretože je to príliš osobné - ako zdobiť tortu, povedia ti tvoje srdcia (nauč sa ich počúvať a počuť, princezná, a vyvodiť správne závery :) ).
• V každom prípade pre vás určite získate taký úžasný kúsok.
• 
• a tento je pre vášho šéfkuchára
• 
• A keď vás a šéfkuchára táto neopísateľne jemná chuť voňavej sladkokyslej blaženosti dostane do nebies vysokých výšok, možno si ani nepamätáte, že tento Lektvar lásky bol určený pre nevďačného princa, ktorý nie je schopný oceniť, aký poklad dostal, ani buďte pri Správnom miešaní ...

Poznámka

Dievčatá, našla som tu originálny recept na tento koláč 🔗, ale trochu to zmenil.Som veľmi vďačný autorke za inšpiráciu a myslím si, že originálny recept bude možno pre niekoho užitočnejší ako môj príbeh, preto dávam odkaz. V každom prípade vám prajem šialené potešenie z procesu výroby tohto čarovného koláča a ešte viac - z procesu ich ošetrovania každému, kto je vašim srdciam drahý :))) Vyskúšajte, nebudete ľutovať - ​​koláč stojí za to :))) A možno sa ti potom odhalí nejaká dôležitá a užitočná pravda ...

Och, aký koláč!
Je to všetko pre princeznú alebo si môžem dať malé sústo?

[alba et atra]

alba et atra, Lenusya, prečo nie si princezná? Pomôžte si, drahá, a nie kúskom, ale vždy s prídavkom :)))

[Vikulya]

Vikulya, recept je úžasný a rozprávka ešte lepšia. Dospela tiež k záveru, že kuchár v rukách je lepší ako princ na oblohe

[Vika]

Vika, ach, aká rozprávka!

[Vika]

Vika, veľmi krásna a torta ... rozprávková, ďakujem za krásu.

Dospela tiež k záveru, že kuchár v rukách je lepší ako princ na oblohe

Elechka, povedz mi? ))
Dievčatá, Elya, Luda, Christina, veľmi pekne ďakujem, že ste sa zastavili

Hneď sa zadusím slinami

[prosím]

prosím, Nadyushkin, nájazd :)))

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, po prvé, keď išla na stránku svojho milovaného HP, uvidel som nový recept na tortu a nevediac, o koho ide - rozhodla sa - Vikulya priniesla niečo nové !!! A nemýlil som sa !!))): girl_love: Jedným dychom som prečítal tú úžasnú rozprávku Pozrel som sa cez tortu !!! Aký je hypnotizujúci !!! Určite sooooo chutné !!: girl_claping:
Pokiaľ tomu dobre rozumiem, koláč ste naplnili zrkadlovou polevou, však? Vikul, mám otázku - nalejte hruškový karamel do 18 cm formy a potom hruškové želé - nalejte ju cez karamel do 16 cm formy. Trochu som tomu nerozumel ...

Vikulya, videla som tvoj koláč v "Nových receptoch" a pomyslela som si, je to naozaj tvoje majstrovské dielo, musíš sa pozrieť))) Pozri, toto je skutočne tvoje)))
Strih je veľmi zvodný. Len som to okúsil. Chcem jesť)))

[anuta-k2002]

Tu som trochu nechápal ...

Nerozumel som správne, Natulik - teraz to pôjdem napraviť: samozrejme v 18 rokoch :))) Bol som unesený príbehom, ktorý som naplnil digitálnou zrkadlovkou, áno Ďakujem, Natusya, že si sa zastavil , Počkám si na tvoje experimenty, verím, že to určite urobíš

Chcem jesť)))

anuta-k2002, ďakujem, Anechka. Ukázalo sa, že je to neuveriteľné príjemné, keď ťa tvoje koláče spoznajú bez toho, aby si videl obsah svojich príspevkov. Ak to chceš toľko jesť, prosím, uvar si to - mám taký záujem : Moc sa mi to páčilo, alebo ešte stále milovníci hruškového karamelu?))

Verím, že to určite urobíte

milovníci hruškového karamelu sú tam?

Vikul, určite to urobím !!! Hruškový karamel zvedený))))

Vikul, určite to urobím !!! Hruškový karamel zvedený))))

Ďakujem tak ďakujem - naozaj si počkám

Vika, rozprávkový koláč! S takou radosťou som čítal váš príbeh!

S takou radosťou som čítal váš príbeh!

Lenus, to ti za to osobitne ďakujem. Ale predtým som sa urazil ľuďmi, keď mi povedali: no, si rozprávač

[Kinglet]

Kinglet,: girl-swoon: Vika! ste chytrí! koláč je nádherný! a profil a celú tvár! strih je úžasný. Zakaždým som ohromený tvojou tvrdou prácou a nebojácnosťou

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, mám ešte jednu otázku (dobre, prepáčte mi, že som pedantný). Ak sa v hruškovom želé nevyžaduje pektín, prečo to dať ?? Čo to robí?

[aprelinka]

aprelinka, Lenochka, ďakujem pekne :)) Toto vôbec nie je nebojácnosť (dokonca je pre mňa veľmi strašidelné niečo vyskúšať, a dokonca veľmi bolestivé, keď to nevyjde) - to je taká lenivá malá bláznivosť
kirpochka, Natulya, nemôžete to dať, pretože v pôvodnom recepte to nie je, a bez neho stále dostanete hruškové želé. Ale po prvé, želé s pektínom sa trochu líši svojou štruktúrou a chuťou (osobne sa mi viac páči it) - pektín odstraňuje „gumovosť“ želé a robí ho jemnejším; po druhé, keď varím želé s pektínom, som si istejšia v jeho ďalšom správaní sa v koláči - pektín sa stabilizuje a zahusťuje; a po tretie, pektín má zdravotné výhody. V pôvodnom recepte nie je žiadny pektín, a preto je v poradí výroby hruškového želé upozornenie: „Vypustite v cedníku, ak je veľa tekutiny“ - takže som sa s tým nechcel trápiť a stratiť drahocenný hruškový džús.Na základe toho všetkého pridávam pektín, ale sú to moje osobné preferencie a moje osobné skúsenosti: Robil som to s pektínom aj bez pektínu - pektín sa mi určite páči viac, ale opakujem, bez neho dostanete aj želé (a s ním) stále dostanete sadze), tak som napísal - nie je to potrebné

Očarujúca torta, výrez .... mmmmmm už zadusený vyzerá to vynikajúco, viem si predstaviť, ako chutí

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, ďakujem, áno, ukazuje sa, že je veľmi jemná, asi ako každá pena :)

[Vikulya]

Vikulya, tu žijete tento týždeň! A stále čakám, čakám v tvojom Temku ...
Nádherný koláč! Strih je úchvatný! Ale povedzte mi, prosím, dá sa pena pripraviť na bielej čokoláde a hruška sa dá nahradiť nejakým iným ovocím? A? No, práve nemáme slušné hrušky a môj manžel nemá rád čokoládové dezerty ...

A navonok je torta krásna, ako ju pridáte do svojej Temky, tak vám o nej napíšem

Ale povedzte mi, prosím, dá sa pena pripraviť na bielej čokoláde a hruška sa dá nahradiť nejakým iným ovocím? A?

Mashun, no, po stýkrát som presvedčený, že mi dokážeš prečítať myšlienky. Môžeš, samozrejme, vieš, môžeš všetko. Ale koniec koncov, ty a ja sme presne na rovnakej vlnovej dĺžke, poviem ti ešte tajnejšie: Mám v pláne vyrobiť ďalšiu verziu tohto koláča, ktorá, ako sa mi zdá, bude veľmi vyhovovať vašim preferenciám (alebo lepšie povedané preferenciám vášho princa).

Budete trochu trpezliví, ukážem vám to hneď, ako to urobím?

Samozrejme že budem! Teším sa na!

Skvelý koláč!

[suvoyka]

suvoyka, Mashun, myslím si, mimochodom, že hrušky sa dajú ľahko nahradiť jablkami a potom, pravdepodobne, badián na škoricu, však?

Pridané v nedeľu 12. marca 2017 o 20:02

Potrebujete múku alebo škrob na pudingový základ čokoládovej peny?

Nie, Írsko, absolútne to nie je potrebné :)))

No ako na mojej fotke :)) Aké máte pochybnosti? Prečo to nedokáže? Robila si Charlotte? K dispozícii je tiež pudingový základ bez múky a bez škrobu

.

Ako sa varí smotana?

Vzhľadom na teplotu sa nemôže prehriať (nad 75 stupňov) a nesmie sa nechať vrieť :) Aby sa žĺtky nerozvarili - to je hlavná úloha pri príprave takého pudingového základu - na to je lepšie použite vodný kúpeľ a krém nezohrievajte priamo na ohni ... Také neustále miešanie. Okrem toho sa používa aj predhriatie žĺtkov: mlieko sa najskôr zohreje osobitne, potom sa do žĺtkov pomaly zaleje horúcim a potom sa celá zmes vráti na malý oheň alebo do vodného kúpeľa. Ale tak často vyrábam taký základ (dokonca aj od Delicia cake), že som si tento proces už veľmi zjednodušil pre seba ... Okrem toho, ako som čítal, cukor funguje aj ako stabilizátor a čiastočne pomáha vajciam (žĺtkom) nie variť a nepremeniť sa na omeletu. Ír, dobre, nesmierne si ma prekvapil: so svojimi bohatými skúsenosťami si nikdy neurobil pudingový základ bez múky a škrobu?

.

Nie, pudingový základ nezostáva tekutý, aj keď tiež nestuhne: jeho konzistenciu som popísal v recepte: ako tukový kefír - majte na pamäti, že som mal krém, ale uvaril som ho s mliekom, účinok mám to isté sa robí na Charlotte a na vajciach a na žĺtkoch, na vajciach - ekonomickejšia možnosť, predpokladám, že hlavne preto sa zakorenila vo svojej dobe v sovietskom verejnom stravovaní - to vôbec neznamená, že krémeš základ sa nedá vyrobiť iba na žĺtky.

pektín odstraňuje „gumovosť“ želé a robí ho jemnejším

Áno, Vikulya, všimol som si to tiež, ale myslel som si, že sa mi to zdá))) Páčil sa mi konfit s jahodami a pomaranč s pektínom))

Ira, vlastne nerozumiem zmyslu nášho rozhovoru

Áno, nadchlo ma to

[kirpochka]

kirpochkaNatul, takže viem, že niekedy sa glukózový sirup pridáva do konfitácie - neviem prečo, ale tiež to chcem vyskúšať :))

do konfitu sa pridáva glukózový sirup - ešte neviem prečo, ale tiež chcem vyskúšať :))

Ešte som to nepočula ... Viem, že pridávajú marshmallow, aby boli menej bez cukru. Odporúča sa dokonca pridať trochu do polevy .. A v konfiguráciách ?? A namiesto čoho?

Nie, Natulik, nie namiesto toho, spolu: pektín (alebo škrob) a želatína a glukózový sirup.

Vikusya, potom potrebuješ menej cukru?

Myslím, že áno, Natulik, takže sa teraz snažím nájsť toto video - nemôžem. Ako nájsť - dám recept :))

Ako nájsť - dám recept

Dobre) Veľmi zaujímavé)

Tu je citát z Internetu:

Účinok chvejúceho sa želé spôsobí rozpustenie 20 g želatíny v 1 litri kvapaliny. Tento pomer zložiek je optimálny pre jemné aspikové a mliečne dezerty.

Keď sa 40 g želatíny rozpustí v rovnakom množstve kvapaliny, hotový výrobok bude hustejší. Odporúča sa pre kuracie aspikové, jazykové a rybie aspikované, ovocné želé.

Tu je citát mojej nesmierne rešpektovanej a milovanej Lyudochky Husky:
Pomer je zvyčajne 500 g hmotnosti krému na 10 g želatíny.

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, veľmi zaujímavý recept !!! Ako milujem čokoládové peny !!!

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), a milujem, Alechka, a všetci milujú moje - deti majú spravidla prázdniny, keď do koláča nešlo všetko a ja som tie zvyšky len vložila do pohára do chladničky :)))

Pridané v pondelok 13. marca 2017 o 07:02

Ale povedzte mi, prosím, dá sa pena pripraviť na bielej čokoláde a hruška sa dá nahradiť nejakým iným ovocím? A? No, práve nemáme slušné hrušky a môj manžel nemá rád čokoládové dezerty ...

Mashun, zatiaľ čo ešte budem robiť túto možnosť, myslím si, že popíšem: samozrejme, najjednoduchšou možnosťou je nahradiť hrušky jablkami a badián škoricou. Tiež si myslím, že ananás bude dobrou náhradou. A samozrejme, pena sa dá pripraviť na bielej čokoláde, alebo ju môžete dokonca vyrobiť nie na čokoláde, ale na bielom víne - takže získate možnosť, ktorá vám vyhovuje :)

hrušky nahraďte jablkami, badián škoricou. Tiež si myslím, že ananás bude dobrou náhradou. A samozrejme, pena sa dá pripraviť na bielej čokoláde, alebo ju môžete dokonca vyrobiť nie na čokoláde, ale na bielom víne - takže získate možnosť, ktorá vám vyhovuje :)

Ďakujem Vika, myslela som aj na ananás, určite vyskúšam!

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, aké hrušky si si vzal?

Aké hrušky ste si vzali?

Hovorím ti, Natulik: keďže nie som silná v hruškách (dobre, v zmysle odrôd) a dieťa ich stále veľmi miluje a bude jesť akékoľvek, špeciálne som vzal obe odrody, ktoré teraz máme v predaji: „Kirgizsko „(ako je napísané, bolo na cenovke) - je menšej veľkosti a žltej farby a„ November “- je väčšia, podlhovastejšieho tvaru a zelená s hnedým odtieňom. Dostal som to asi takto: Kirghiz išiel na hruškový karamel a Noyabrskaya šla na kompótované želé. Kirgizská žena sa mi páči viac podľa môjho vkusu, no na môj vkus je jemnejšia, jemnejšia a aromatickejšia (možno to závisí od ročného obdobia), urobím to nabudúce - vezmem si iba Kirgizsko, pravdepodobne ak to je samozrejme :)))

Hovorím ti, Natulik:

Ďakujem ti, môj drahý!! Videl som tu ten novembrový, ale Kirgizka ??? Možno nedávate pozor ?? Budem musieť vidieť!)

Pozri, ak máme, potom s najväčšou pravdepodobnosťou aj ty: je taká šťastná-žltá a vonia veľmi voňavo :) Chcete zajtra kúpiť a priniesť fotku?

Chceš, aby som to zajtra kúpil a priniesol fotku?

Ak konkrétne pre fotografiu, potom to nie je potrebné .. A ak pre dotsi, tak prines fotku)))

[kirpochka]

Pre moju dcéru prinesiem

Pridané v utorok 14. marca 2017 20:29

kirpochka, Natulik, chyť Kirgizov (veľmi pekne ďakujem z dotsi) - tu to je, moja bubochka, tu to je, moja vynikajúca :)))

Konferenciu mi dnes navrhli aj moje dievčatá-predavačky na miestnom trhu pod domom, myslím si, že sa bude perfektne hodiť aj na konferenciu s fotografiami alebo ju poznáte?