Karamelový želé koláč

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Piškótový dort s čokoládou Valvery:
Vajcia	110g-2ks
Kryštálový cukor	170 g / 8. l
Kakao	40 g / 4. l
Mlieko	90 g
Rast. olej bez zápachu	85 g
Múka	110 g / 8. l.
Prášok do pečiva	12 g
Piškótový koláč bez múky:
Vajcia	130g-3ks
Kryštálový cukor	60 g
Maslo	50 g
Čokoláda	150 g
Bavorský krém s karamelovým sirupom:
Krém 35%	125 g
Mlieko	125 g
Karamelový sirup	40 g
Citrónová šťava	15 g
Žĺtok	50g-3ks
Želatína	10 g
Namáčanie mlieka	50 g
Želé karamel
Karamelový sirup	250 g
Voda + citrónová šťava	250 g + 20 g
Želatína	15 g
Jablková voda / džús	75 g
Melón	200 g
Pena z čokoládového syra (tvaroh):
Tvaroh	400 g
Krém 35%	200 g
Čokoláda	100 g
Kryštálový cukor	100 g
Želatína	15 g
Voda	50 g
Ovocie na ozdobu	100 g

Metóda varenia

Piškótový dort s čokoládou Valvery
Cesto sa varilo v polovičnej dávke na 2 vajcia.
Vajcia šľahajte s cukrom, kým nezväčšia objem a nadýchanosť.
Zmiešame múku, kakao a prášok do pečiva a preosejeme.
Do vajec s cukrom pridáme sypké produkty a miešame pri najmenšej rýchlosti. Tí, ktorí zasahujú manuálne, môžu zasiahnuť špachtľou. Kto je zvyknutý.
Potom opatrne pridáme mlieko a maslo a premiešame. Všetko som mixérom rozmixovala na minimálnu rýchlosť.
Plastovú formu vymastíme olejom. Dno pokryte pergamenom a rovnakým spôsobom ho vymastite.
Cesto nalejeme do formy.
Pečieme v 800 W mikrovlnke 6 minút.
Keksík nedostaneme hneď. Necháme vychladnúť v mikrovlnke.
Keksík sa zdvihol dvakrát. Výška hotového sušienky je 4 cm, tvar je 23 cm.
Na koláč som použila 1/2 tohto sušienky.
Čokoládový koláč bez múky
Sada výrobkov na čokoládový koláč
Vajcia rozdelíme.
Žĺtky vyšľaháme s cukrom.
Šľahajte bielka, kým nezvýšia objem a nádheru. Aby pri obrátení formulára nevypadli.
Spojte a jemne premiešajte.
Čokoládu a maslo zohrejeme na vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke.
Pridajte do vaječnej hmoty a opatrne premiešajte pomocou lopatky.
Cesto vložíme do vymastenej formy a pečieme v mikrovlnnej rúre pri 800 W 3 minúty.
Cesto počas pečenia najskôr kysne, až potom spadne.
Ochlaďte v mikrovlnnej rúre.
Cesto je veľmi krehké. Opatrne vyjdite z formy.
Torta je dosť hustá. Štruktúra je vrstvená. Veľmi krehký.
Bavorský krém s karamelovým sirupom
Sada výrobkov na krém.
Želatínu namočte do mlieka
K žĺtkom pridáme karamelový sirup, premiešame.
Mlieko zohrejte, ale neprivádzajte ho k varu.
Pridajte vajcia do mlieka a premiešajte.
Dajte na oheň a za stáleho miešania hmotu dotvarujte.
Želatínu rozpustíme
Pridajte do krémovej vaječnej hmoty
Vyšľaháme smotanu
Pridajte do smotany a premiešajte
Pridajte citrónovú šťavu. Zmiešať.
Želé karamel
Používa sa na výrobu tohto želé melónového karamelového sirupu. Vyrobené podľa receptu od Omely „Melónový med“
Nedostal som zlato
Keď som varil melón vo vlastnom sirupe, nechcel so mnou zahusťovať.
Len čo zhustla, z toho dôvodu, že tam bolo malé množstvo melónu, sa šťava okamžite začala topiť ako kryštálový cukor.
Musel som pridať vodu ...
Dal som si sirup z karamelového melónu
Takto to vyzerá
Rozriedil som to vodou, pridal som citrónovú šťavu. Navaril som to. Mierne ochlaďte, aby ste mohli pridať želatínu.
Namočená želatína v jablkovej šťave
Rozpustený, pridaný do karamelového sirupu
Pripravil som si melón, ktorý som nakrájal na dlhé úzke kúsky
Pena z čokoládového syra (tvaroh)
Táto pena sa pripravuje ako posledná, keď je koláč takmer hotový.
V pôvodnom recepte bola táto pena vyrobená z tvarohu.
Použil som tvaroh Natura (možno Almetta) + trochu tvarohu (musel som ho pripevniť)
Syr a tvaroh by mali mať izbovú teplotu
Výrobky z peny
Želatínu namočte do vody, rozpustite
Pridajte cukor do tvarohu
Šľahačku vyšľaháme
Topiaca sa cokolada
Ďalej rýchlo pridáme do tvarohu s cukrom rozpustenú čokoládu, premiešame
Pod šľahačku nalejeme rozpustenú želatínu a premiešame
Pridajte šľahačkovú smotanu a všetko jemne premiešajte
Neexistuje žiadna fotografia hotového krému, pretože bolo potrebné všetko rýchlo zhromaždiť
Zostavenie torty
Každý, kto má tvarovací krúžok, ho používa.
Pre tých, čo nemajú, používame niekoľkokrát poskladanú fóliu.
Na spodok dáme čokoládový keks
Navrch dajte bavorský karamelový krém
Na vrch poukladáme čokoládový koláč bez múky
Odložíme do chladničky dobre vychladnúť
Tortu vyberieme z chladničky
Na sušienku natrieme 1/3 čokoládovej tvarohovej peny
Ochlaďte v chladničke
Po tom nalejte tenkú vrstvu karamelového želé
Ochladzujte v chladničke, kým želé úplne nestuhne
Na to dáme nakrájané melónové prúžky (ja som pridala aj čučoriedky)
Nalejte trochu želé
Dáme do chladničky, aby sa huspenina chytila a plody neplávali
Vylejte zvyšné želé
Ochlaďte a nechajte želé úplne zmraziť
Navrch dajte zvyšnú čokoládovú penu
Dáme na 2 hodiny do chladničky, aby sa celá konštrukcia dobre chytila
Odstráňte krúžok
Zdobenie torty
Robila som porcie koláča a zdobila ovocím

Miska je určená pre

priemer torty 23 cm, výška 9 cm váha 2,6 kg

Poznámka

Pôvodná receptúra používa banánové ovocie s karamelovým želé.
Ale náhodou som v procese výroby melónového medu dostal karamelový melónový sirup. Doma bol melón.
Recept som sa rozhodol mierne upraviť a urobiť vrstvu karamelového želé s melónom.
Každý, kto miluje banány, ich môže dobre použiť.
Rovnako ako akékoľvek iné ovocie.
Karamelové želé sa hodí k mnohým druhom ovocia.
Trik je tu v priehľadnosti želé. Samozrejme, že ani chuťovo. Ale navonok priehľadné želé s kúskami ovocia okamžite upúta pozornosť.
Na karamelové želé môžete použiť iba cukor a vodu. Takže v zásade to bolo dané v recepte, ktorý som zobral ako základ.
Na každých 100 g cukru sa použije 250 g vody.
Cukor sa rozpustí v hrnci s hrubým dnom do zlatista, zaleje sa vodou a mieša sa, kým sa karamel úplne nerozpustí
Na čokoládovo - tvarohovej pene sú viditeľné biele škvrny, toto je výsledok pridania tvarohu.