Baklažán, paprika a mozzarella terina

[Táto terina je jedným z našich obľúbených jedál z baklažánu na našom sviatočnom (a nielen) stole - už asi desať rokov. Môžeme povedať - overené časom ...]

Baklažán, paprika a mozzarella terina

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Korenie bulg. červená veľká	2 ks
Korenie bulg. žltá veľká	2 ks
Veľké baklažány	2 ks
Syr mozzarella	300 g
Zeleninový olej	50-100 ml.
Citrón (iba džús)	1 ks
Cesnak (hlavy)	2 ks
bobkový list	6 ks
Tymián čerstvý / suchý

Metóda varenia

• Táto terina je jedným z našich obľúbených jedál z baklažánu na našom sviatočnom (a nielen) stole - už asi desať rokov. Môžeme povedať - overené časom ...
• Je vyrobený na základe teriny od známeho provensálskeho šéfkuchára Alexa McKaya, znalca kozích syrov (v čom s ním, bohužiaľ, nesúhlasíme ...).
• Ale práve s jeho ľahkou rukou teraz pečiem baklažán na akékoľvek šaláty a občerstvenie presne ako v tomto recepte - nič chutnejšie podľa mňa ešte nebolo vynájdené !!!
• 
• 1. Cesnak rozdelíme na kolieska, ale nelúpeme.
• Papriky pozdĺžne rozrežte na 4 časti, odstráňte stopku a semiačka; Papriky dajte na plech, kožou hore a potierajte alebo nalejte cez 2 lyžice. l. oleje. Zľahka posypeme soľou a medzi papriky rozložíme 6 strúčikov cesnaku, 3 bobkové listy, rozpolené na polovicu, posypeme tymiánom. Plech prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry predhriatej na 190 ° C (s prúdom - do 170 ° C) na 45-55 minút, aby paprika bola mäkká a miestami mierne osmažená.
• 2. Z baklažánov odrežte stonky a nakrájajte ich na úhľadné, nie veľmi tenké plátky (~ 0,8 cm).
• Dajte na plech, každý plátok namažte olejom, otočte a namažte druhú stranu, Štetcom prechádzajte cez plátky, na ktoré postupne nanášajte citrónovú šťavu. Môžete ju jednoducho posypať olejom a džúsom, ale takto môžete kontrolovať množstvo aj rovnomernosť aplikácie. Je dôležité nepreháňať to s citrónovou šťavou, neskúšajte všetko vylievať.
• Potom - ako pri paprike: trochu posolíme, natrieme pažítku, bobkový list a tymián. Pečieme odokryté 20 - 25 minút, kým baklažány nie sú jemné a ľahko hnedé. Vyberte z rúry.
• 
• 3. Zatiaľ čo sa všetko pečie, vymastíme 1,5 litrovú misu malým množstvom oleja. Podložte ho dvoma vrstvami potravinovej fólie tak, aby viseli nad okrajom misky s dostatkom miesta. Zatlačte fóliu dovnútra uterákom tak, aby pevne ležala na spodnej časti, potom bude vrchná strana hladká a elegantná.
• 4. Upečenú papriku vyberte z rúry a ihneď preložte do nádoby s tesne priliehajúcim vekom (alebo namiesto viečka použite plastovú fóliu). Papriky nechajte pôsobiť 10 minút a potom ich odlúpnite. Ak to nie je možné čiastočne odstrániť, nie je to strašidelné, malé čiastočky pokožky nezhoršia chuť misky.
• 5. Po bokoch misy vyloženej alobalom uložíme upečené plátky baklažánu kolmo, mierne sa navzájom prekrývajú. Spodok by mal byť tesne uzavretý a horné okraje by mali vyčnievať (alebo visieť nadol) za okraje misy.
• 6. Na dno dajte pár kúskov červeného a žltého korenia. Prstami stlačte.
• 7. Syr nakrájame na plátky a poukladáme na korenie. Opakujte vrstvy korenia a syra, až kým nevyužijete všetko.
• 
• 8. Prečnievajúce okraje baklažánov prehnite smerom nahor do stredu, aby vytvorili plochý vrch. Prstami všetko stlačte. Omotajte terinu voľnými okrajmi filmu a prepichnite v nej otvory, aby vytekal olej a prebytočná šťava.
• Vystrihnite z lepenky kruh, ktorý je o niečo menší ako priemer misky, obalte ho dvoma vrstvami filmu.
• Položte kruh na baklažány a všetko s nejakou váhou stlačte. Chladnite na lisovanie najmenej 12 hodín.
• 9. Odstráňte bremeno, lepenku z teriny a rozložte fóliu, ktorá zakrýva hornú časť.Misu prikryjeme miskou na servírovanie a obrátime. Odblokujte prebytočnú olejovú šťavu a odstráňte film.
• Nakrájajte na porcie ostrým nožom: najskôr na polovicu, potom na štyri a osem kusov, držte ju rukou.
• 
• Dobrú chuť!

Poznámka

Skúšal som to vyrobiť z rôznych syrov a nemecká paladinská mozzarella z Auchanu (viď foto) sa v mnohých ohľadoch ukázala ako najúspešnejšia (nehovoriac o cene, 2,5-krát nižšej ako talianskej ...): jeho konzistencia je nielen veľmi blízka pečeným paprikám, ale slúži aj ako spojovací a lepiaci základ a jemná chuť harmonicky prechádza do chuťovej melódie teriny.

O výhodách baklažánu som písal v recepte Musaki zelenina

Podobné recepty

Kuracie terina (ang-kay)

Kuracie terina "Ľahšie ako kedykoľvek predtým" (Ksyushk @ -Plushk @)

Rybia terina (ang-kay)

[Nagira]

Nagiraaká nádhera ... Pre mňa táto terina a žiadny koláč nie sú potrebné ...

[Mariša]

Mariša, poďakovať
Terrin je samozrejme sebestačná, ale aj mňa milá

[Nagira]

Nagira, dobrý večer! Terrin je krásny pohľad! Kombinácia surovín sa mi veľmi páči. Určite to urobím. Ďakujem za recept.

[Twist]

Twist
Marina, ďakujem za pochvalu!
Je fajn dostať takéto hodnotenie od autora veľmi mimoriadnych receptov.
Dúfam, že terina nie je len pre vzhľad

[Nagira]

Nagira, dobrý večer! Táto terina chutí vynikajúco, je nepochybné. Slintám pri pohľade na fotografiu. Tento víkend som plánovala, že tým budem rozmaznávať svojho manžela. Pre našu rodinu je váš recept priamo v prvej desiatke.

[Twist]

Twist
Marina, pre tvoje plány! Nechajte to dopadnúť.

Zistil som, že kvôli svojej láske k syru Feta Fegusto (Argentína) som latinskoamerickú produkciu pripisoval aj mozzarelle z Auchanu
Ale v skutočnosti to ani tak ďaleko nedosahujú: Nemecko, paladinská mozzarella bola v recepte opravená a ja vám píšem - zrazu budú moje „osvedčené postupy“ užitočné - toto je najúspešnejšie syrov, ktoré sa zúčastnili experimentu

[Nagira]

Nagira, ďakujem za ďalšie odporúčania. : girl_curtsey: Práve som išla v piatok nakupovať na víkend a budem hľadať práve taký syr.
Irina, môžem ťa kontaktovať menom? S veľkým potešením som si prezeral vaše ďalšie recepty a veľa som si ich všimol. A teraz sa budem tešiť na nové. Chutne sa chute zhodujú. A Einsteinovo vyhlásenie hovorí o podobných názoroch na prístup k životu.

[Marína]

Marína, prepáč, bol som dlho preč a nevšimol som si okamžite tvoj príspevok

Irina, môžem ťa kontaktovať menom?

Poďte menom a vami

S veľkým potešením som si prezeral vaše ďalšie recepty a veľa som si ich všimol. A teraz sa budem tešiť na nové. Chutne sa chute zhodujú. A Einsteinovo vyhlásenie hovorí o podobných názoroch na prístup k životu.

Ďakujeme za „potešenie z receptov“ a za „podobnosť názorov“ dotýkajúcu sa jadra!

Vzájomne

[Nagirochka]

Aká zaujímavá a pravdepodobne lahodná terina !!!
Veľa som čítal o chutných pečených paprikách, ale sám som to ešte neskúšal

Ďakujem za recept!
Chcem variť také jedlo! Milujem všetko baklažán

Nagirochka, taká otázka: skúsili ste namiesto mozzarelly pripraviť terinu so syrom feta?
A ako sa vám páči táto možnosť? Páčilo sa ti to?

[AlisaS]

AlisaS, ďakujem za vaše hodnotenie, aj keď vizuálne anticipačné!

Napísal som, že som vyskúšal rôzne syry - hľadal som najdostupnejšie možnosti, viem, že Ashan nie je všade. ale talianska mozzarella je draha ...
Tak som skúsila aj syr. Nie to, ale je to na môj vkus, ale vy (vy?) Môžete experimentovať s hlavnou vecou - nie na sviatočnom stole, aby ste sa nerozčuľovali, ak sa vám to nepáči. Každá ingrediencia je skutočne chutná, vo všedné dni, a tak aj jedzte

Zdieľal som možnosť, kde sa mi podarilo dosiahnuť harmóniu v chuti aj konzistencii. Koľko pokusov bolo urobených Rovnaký syr sa môže líšiť, na vzorkách sa mi nepáčilo, že jeho chuť je ostrejšia ako chuť zeleniny, a okrem toho môj syr nemohol lepiť vrstvy, všetko sa rozpadlo

Niekde som sa stretol s radou vyrobiť želatínové vrstvy.Ale to sú zbytočné pohyby tela, okrem toho by som musel drotovať ešte viac - na gélovatenie používam iba agar.

Mimochodom, vo fáze prípravy mi viac nechutí paprika, ale baklažány pečiem vždy s prísadou oleja, robí ich citrónová šťava a soľ ...

[Nagira]

Včera som neodolal a urobil tento zázrak !!!
Nagira, je to vážne
Ešte raz veľmi pekne ďakujem !!!
Môžeš prísť ku mne, ak ti to neprekáža, tak som tiež na tebe

Ja som piekla baklažány s maslom a citrónovou šťavou ako odporúčate - taký zázrak !!! Stál som pri peci a čakal, kým bude všetko pripravené. Skúšal som piecť, ale bez ničoho a prúžky baklažánu boli suché. A tu sa to ukázalo tak šťavnaté
A podobným spôsobom som skúsil upiecť cibuľové kolieska a bez citrónovej šťavy, ale s maslom, mrkvou. Všetko chutné !!!
Keďže to bolo neskôr, nechcelo sa mi bežať do obchodu, urobil som si terinu so syrom feta. Posunula som ešte teplú zeleninu so syrom, ktorá sa s nimi celkom dobre lepila, ako sa neskôr ukázalo. Ukázalo sa to veľmi, veľmi chutné !!!
Robil som to v takých vázach


Kúpte si mozzarellu a na porovnanie vyskúšajte v pôvodnej verzii

[Alisaaa]

Alisaaa no ty si meteor !!!
Len sa opýtal - a už si užívate
Chutné, máte terinu
A čo je to za pomaranč, ktorý tam vykúka? Bola paprika taká alebo si tam dala mrkvu?
A áno - ak máte čas na zaslepenie vrstiev ešte horúcich - potom vás neprekvapí, že sa to prilepilo k sebe. Takto to nefunguje, kým neodlúpem papriky, všetko vychladne ...

A samozrejme - na vás
Ďakujeme za bleskurýchlu ochutnávku! Som rád, že sa vám páčilo!

[Irina]

Chutné, máte terinu
A čo je to za pomaranč, ktorý tam vykúka? Bola paprika taká alebo si tam dala mrkvu?
A áno - ak máte čas na zaslepenie vrstiev ešte horúcich - potom vás neprekvapí, že sa to prilepilo k sebe. Takto to nefunguje, kým neodlúpem papriky, všetko vychladne ...

Poďakovať, Irina!!!
Oranžová je mrkva! Moje papriky sú celé zelené. A mrkva sa pečie tiež perfektne!
Potom som vyskúšala aj mozzarellu (kúpila som dva druhy) a veľmi mi nechutila. V našej dedine som nenašiel jedného, ​​ako si odporučil. A tie, ktoré som si kúpil - žiadne podľa chuti. Preto teraz robím teriny iba s feta syrom. Každý by si mal podľa všetkého nájsť svoju obľúbenú kombináciu produktov.
Špeciálne som si nechala baklažány pre ďalšiu pochúťku. Tu sa stalo toto. Naposledy sa strih nepodarilo vyfotografovať kvôli ultrarýchlemu ochutnávaniu


Ešte raz ďakujem za lahodnú pochúťku!

[Alisaaaa]

Špeciálne som si nechala baklažány pre ďalšiu pochúťku. Tu sa stalo toto. Naposledy sa strih nepodarilo vyfotografovať kvôli ultrarýchlemu ochutnávaniu
Ešte raz ďakujem za lahodnú pochúťku!

Alisaaaa, - taká lahodnosť ...
Stále som v sanatóriu, môžem vám len závidieť!
Veľmi, veľmi rád, že sa vám páči !!! Ďakujeme za farebné a efektné fotografie!

[Nagira]

Nagira, ďakujem za recept! Milujem všetky druhy baklažánu.
Tu je vec, ktorú som dostal


Môj syr mozzarella bol domácej výroby, mimochodom, chutil veľmi dobre. Bolo potrebné ho iba narezať tenšie.
Špeciálne poďakovanie za nápad upiecť nakrájané baklažány. Mám kopu receptov, kde treba vyprážať kúsky baklažánu. Ale je to dosť nudné a veľa oleja sa absorbuje, potom sa ho musíte naschvál zbaviť. A tu je ideálne riešenie! Teraz to urobím vždy.

[SvetaI]

SvetaI som rád, že sa ti páčilo terrin!

Špeciálne poďakovanie za nápad upiecť nakrájané baklažány. Mám kopu receptov, kde treba vyprážať kúsky baklažánu. Ale je to dosť nudné a veľa oleja sa absorbuje, potom sa ho musíte naschvál zbaviť. A tu je ideálne riešenie! Teraz to urobím vždy.

No, za toto som trikrát šťastný!
Pre seba to bol objav a teraz je to tiež jediný spôsob, ako pripravujem baklažány na rôzne jedlá.
Potieranie citrónovou šťavou a maslom - tak zušľachťuje chuť, však?

Áno, nadmerná horkosť a tvrdosť zmiznú a strih nestmavne. Všeobecne niektoré plusy

[Irina]

Irina, ukáže sa, že cesnak je potrebný iba na pečenie? Nie je vložený do samotného jedla?
Všetko som si pripravila, išla do toho, dlho som na tento recept pozerala, ruky siahali až dnes

[M @ rtochka]

M @ rtochka,
Dáša, dobre ste pochopili, že cesnak dáva pri pečení baklažánovým paprikám časť svojej arómy. Tento pečený cesnak potom môžete použiť kdekoľvek: vytlačte ho zo šupiny na sendviči, v šalátovom dresingu alebo v nejakom pokrme.

[Irina]

Spýtal sa pýtal a zabudol na cesnak
Ale. Aj tak sa mi to páčilo !! Chcem dokonca zmraziť, zatiaľ čo sezóna, pečené papriky a baklažán, robiť v zime. Je to krásne, chutné, chutné !!

IrinaĎakujem za takú krásu !!

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Dáša, taká úžasná terina sa ukázala !!! Ďakujem za fotku
Cesnak tam iba dodáva šmrnc, takže sa mal stať chutným, a to aj bez neho
Zmrazenie pre budúce použitie je nápad! jedlo je naozaj, na sviatky áno

Dáša, ak máš rada zvyčajné neobvyklé recepty, vyskúšaj tieto „palacinky“ ešte pred skončením kukuričnej sezóny Čerstvé kukuričné ​​pliešky od Nera Wolfa.
Užívame si druhý rok v tomto roku! A pre hostí neobvyklé a chutné

[Irina]

Irina, nie je to fér! Tento recept som už našla bez náznaku, plánujem urobiť zajtra

[Irina]

Irina, nie je to fér! Tento recept som už našla bez náznaku, plánujem urobiť zajtra

Čo môžem povedať, Dash? Najprv:

Neskôr:

Vyskúšajte to, Nero Wolfe bol labužník

[Nagira]

Nagira, Irina, aká skvelá terina! Kombináciou ingrediencií - tu je môj priamy! Určite to čoskoro uvarím!

M @ rtochka, ďakujem za pripomenutie receptu!

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, ďakujem za pekné slová, sám som sa kedysi zhromaždil na dlhú dobu, ale urobil som to - a ukázalo sa to jednoduchšie a rýchlejšie, ako sa zdalo z napísaného
Budem rád, ak je terina zaregistrovaná aj vo vašej rodine

Určite to uvarím. Krásne, slávnostné a s chuťou ... Viem si predstaviť, aké je to vynikajúce.