Chlieb z briošky s kandizovaným ovocím

Chlieb z briošky s kandizovaným ovocím

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
suché droždie	4 g
pšeničná múka najvyššej triedy	350 g
mlieko	110 g
krém 10%	100 g
žĺtky	40 g
kryštálový cukor	35 g
soľ	4 g
maslo	75 g
kandizované ovocie	100 g
koňak	50 g
práškový cukor na podávanie

Metóda varenia

• Nalejte kandizované ovocie koňakom.

• Priveďte mlieko a smotanu do varu. Nalejte do termosky a stojte 40 minút.
• Ochlaďte na izbovú teplotu. V prípade potreby doplňte mlieko tak, aby hmotnosť zmesi bola 210 gramov.

• V miske hnetača zmiešajte mliečnu zmes, cukor, žĺtky, droždie a 320 gramov múky (ja mám severskú).

• Miesime háčikom pri nízkej rýchlosti po dobu 6-7 minút.

• Misu prikryte alebo utiahnite igelitom. Cesto nechajte 25 minút autolýzu.
• Maslo a zvyšnú múku pridáme do cesta v dvoch priechodoch.
• Miesime pri druhej rýchlosti 10 minút.
• Cesto posolíme a hnetieme ďalších 5-7 minút.

• Cesto na začiatku posledného miesenia po pridaní masla.

• Cesto na konci miesenia: veľmi jemné, lesklé, nelepí sa na ruky. Ľahko spadne z háku.

• Kandizované ovocie nahoďte na sito a osušte.

• Zmiešajte s trochou múky a vypracujte na cesto.

• Cesto preložíme do čistej nádoby. Utiahnite igelitom.

• Kvasenie pri teplote 4 ° C po dobu 24 hodín.

• Cesto pred krájaním nechajte 2 hodiny zohriať na izbovú teplotu.

• Vyvaľkáme na vrstvu hrubú 7-8 mm.

• Vyhrnúť. Pripojte konce role.

• Vložte kúsok cesta do formy. Zakryte igelitom.

• Korektúry pri teplote 27-28C stupňov hodinu a pol.

• Cesto vložíme do studenej rúry. Teplota sa zvýši na 210 ° C.

• Po 5 minútach znížime teplotu na 180C a chlieb pečieme domäkka.

• Hotový chlieb vo forme ochlaďte 10 minút, potom položte na mriežku.

• 
• 
• 

Ako vždy, Manochka má úžasné pečivo. Poďakovať!

Manya, byť ohromený: dievča mdlob: aká krása a lahodnosť!
Vzal som to, ďakujem!

Manyasha, pekný drobček! A samotný chlieb je taký rooovnenky, čistý.

[Galina]

Galina, Ksyusha, Tanyushadakujem dievcata. Bol by som veľmi rád, keby ste to skúsili.

[Sonadora]

Sonadora, Veľmi pekné

Ako vždy, Manochka má úžasné pečivo. Poďakovať!

Poznávam našu Manechku podľa chôdza foto 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Albina, Ďakujem ti veľmi pekne.

[Manechka!]

Manechka!!! Vyzerám presne ako tvoja ava z tvojho jedla !! : dievča-áno: Ďalšia kráska !!!
Nerozumel som jednej veci ... dal si to na hodinu a pol do chladničky na teplotu 4 * ??

Ďakujem, Olga.

Nerozumel som jednej veci ... dal si to na hodinu a pol do chladničky na teplotu 4 * ??

Nie, v chladničke je cesto iba kysnuté, to znamená, že ihneď po miesení ho dáte do chladničky. Pred formovaním ho musíte nechať dve hodiny zohriať na izbovú teplotu (v rúre pri zapnutom svetle). Korektúra je tiež teplá, pri 27-28 ° C.

Poďakovať!!!! Všetko jasné!!!