Pšeničný chlieb od XAVIER BARRIGA (rúra)

Pšeničný chlieb od XAVIER BARRIGA (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	500 g.
Soľ	10 g.
Cukor	1h l.
Minerálna voda s plynom (nesolená)	300 g.
Čerstvé droždie	5d.

Metóda varenia

• Hlavnou jemnosťou pri príprave tohto chleba je technológia miesenia. Podľa autora: „Pomalá prvá várka bez kvasníc podporuje intenzívnu tvorbu lepku (gluténu). Chlieb je veľmi pórovitý, s chlebovou chuťou, ktorá trochu pripomína chuť kváskového chleba. ““
• Vložte všetky ingrediencie do kuchynského robota (pekárnička, hlboké jedlo), okrem droždia, vypracujte cesto 10 minút, zakryte ho uterákom a nechajte pôsobiť 10-15 minút. Miesil som v kombajne. Na konci miesenia vyzeralo cesto takto:
• 
• Droždie rozpustíme vo veľmi malom množstve vody (asi 1 ČL), pridáme do cesta a znovu 10 minút dôkladne premiesime. Na konci miesenia vyzeralo cesto takto:
• 
• Cesto stočte do guľky, posypte múkou, vložte do misy, zakryte vlhkou utierkou alebo igelitom a nechajte 30 minút kysnúť.
• 
• Vymiesime rovnaké cesto, rozdelíme ho na 7 kusov, každý s hmotnosťou 120 g, stočíme do guľôčok a necháme kysnúť ďalších 15 minút.
• 
• Vyformujte buchty (v tvare bagiet). Najskôr vrásky od okraja k stredu:
• 
• Potom okrajom dlane vytvorte v strede priehlbinu:
• 
• Prehneme na polovicu a stiahneme okraje:
• 
• Husto posypeme múkou, prikryjeme utierkou a preložíme švom nadol na plech vyložený papierom na pečenie:
• 
• Nechajte 60 až 90 minút sedieť. Pred pečením veľmi ostrým nožom alebo čepeľou urobte rezy pod uhlom 45-50 stupňov
• 
• Pečieme v rúre predhriatej na 250 ° C - 15 minút, potom teplotu znížime na 200 ° C a pečieme ďalších 20 minút, kým nezmäknú. Podľa potreby vrch prikryjeme alobalom. (V pôvodnom recepte je potrebné predhriať rúru na 230 ° C, vložiť nádobu s vodou, potom znížiť teplotu na 210 ° C a piecť chlieb 20 minút)
• 
• 
• Taký sladký drobček !!!!!! Kôra je chrumkavá !!! A za 500g. múka iba 5g. kvások !!!! Určite to vyskúšajte, nebudete ľutovať !!!

Poznámka

Autor receptu Carina, recept prevzatý odtiaľto 🔗,

Ksyusha, zostaň ohromený! Pekný !!!

[Omela]

Omela, je napísané, že potrebuješ pečieme v rúre predhriatej na 250 ° C - 15 minút, potom teplotu znížime na 200 ° C a pečieme ďalších 20 minút, kým nezmäknú. Podľa potreby vrch prikryjeme alobalom. (V pôvodnom recepte je potrebné predhriať rúru na 230 ° C, vložiť nádobu s vodou, potom znížiť teplotu na 210 ° C a piecť chlieb 20 minút)

Prečo si myslíte, že teplota pečenia NIE JE rovnaká ako v pôvodnom recepte?

Recept sa veľmi zaujímal o vynikajúci vzhľad tyčiniek a v prvom rade o malé množstvo droždia Ďakujem, že ste taký recept vykopali a priniesli sem

[LiudmiLka]

Prečo si myslíte, že teplota pečenia NIE JE rovnaká ako v pôvodnom recepte?

LiudmiLka , poďakovať! Písal som tak, ako som sám písal, zameral som sa na svoju minirúru. Po prvé, nie je pre mňa vhodné dávať do nej nádobu s vodou. Po druhé, lepšie sa mi páčia vlastnosti chleba pečeného pri vysokých teplotách. Chlieb rastie „míľovými krokmi“.

Gaša

Omela, ďakujem pekne. Dnes som tento chlieb piekla prvýkrát, ale tvarovaný chlieb, dobre, mám rada tvarovaný chlieb! Výsledok predčil všetky moje očakávania! Tu je môj bochník:
a toto je rezačka:
, ale chuť sa, bohužiaľ, nedá vyfotografovať!

[irusya]

irusya , chlieb - krásny pohľad !!!! Som veľmi rád, že ste to upiekli !!!! Je hodný pozornosti !!!!!

[Omela]

Taký sladký drobček !!!!!!
Kôra je chrumkavá !!!
A za 500g. múka iba 5g. kvások !!!!
Určite to vyskúšajte, nebudete ľutovať !!!

Omela !
Veril som ti, skúsil to a neľutujem.

Skutočne, veľmi chutné!

Oceňujem - môj vodca!

Cesto sa miesilo v pekárni LG.
Samotný proces výroby tohto chleba je prekvapivo veľmi jednoduchý a ľahký.
Zvládne to aj neskúsený pekár.
CHOP sa príležitosti!

Hneď ako zjete tento chlieb, dostávate toľko žemlí?

[SVETLA]

SVETLA , aká nádhera !!!! 🔗 🔗 🔗 Som rád, že sa ti to páčilo!

moby , Žiadam ťa!! Odletieť a nevšimnúť si !!!

Všeobecne je to stolový chlieb skôr? Myslím tým podľa vkusu? Je to dobré pre sendviče?
Hotové výrobky sú pôsobivé, množstvo desivé))
Je toto množstvo upečené naraz? Ako by som dal všetko do rúry? ))

Všeobecne je to stolový chlieb skôr? Myslím tým podľa vkusu? Je to dobré pre sendviče?

Ako to bude sedieť. !!

A čo ťa to tak strašilo ??? Iba 7 kusov !!!! Alebo odpočítajte múku. Tu je to dobre deliteľné číslom 5. Môžete to urobiť 3/5 alebo 4/5.

Áno, všetkým som oprášil mozog nezmyslami, prepáčte. Skutočne, budem počítať.
Akosi som upiekla nejaký iný chlieb, dobre, buchty. Takže mám 4, ak sú fit.
Mám rúru rozmer 40x30. Nemôžete dať veľa.

[moby]

Moja veľkosť rúry je 40x30. Nemôžete dať veľa.

moby , Mám plech na pečenie rozmer 29x31cm. Vložte tyče na uhlopriečku plechu na pečenie (3 v strede a 2 na okrajoch). Tu je fotografia cez dvere kachlí:

[SVETLA]

SVETLA , aká nádhera !!!!
a ak sa rozdelí na 7 častí, ukáže sa, že celková suma za drdol je 115 g ako moja

Cesto sa nelepí, veľmi ľahko sa formuje

Hlavnou vecou je prísne dodržiavať odporúčania imela!
Mám aj malý plech na pečenie, ale 7 chlebov sa voľne zmestilo.

A aké skvelé je cesto!

Stačí urobiť rezy

Všeobecne je to stolový chlieb skôr? Myslím tým podľa vkusu? Je to dobré pre sendviče?
Hotové výrobky sú pôsobivé, množstvo desivé))
Je toto množstvo upečené naraz? Ako by som dal všetko do rúry? ))

moby, S chuťou máte úplnú pravdu, najmä preto, že recept obsahuje iba pánsku súpravu na pečenie, všetko je cukrom! 1 lyžička Ale ČO vonia!

Zatiaľ čo sú čerstvé - môžete sa vyblázniť! A ako sa buchty v rúre dvíhajú, skutočne sa odrážajú.
No, moby, presvedčil som ťa?
Nedávajte svoje riešenie na pečenie do dlhej zásuvky - začnite zajtra.
Nejaké 3-4 hodiny a čerstvý CHUTNÝ chlieb na stole.
Minimálne náklady časovo aj finančne - viac takýchto receptov!

[SVETLA]

SVETLA , máš nádherný príbeh!

Čakáme moby , s fotoreportážou!

[Imelo]

Imelo, Pochopil som správne, korektúry - 30 minút striktne? Nemusíte čakať na zdvojnásobenie? Už som to uviedol a teraz sa pýtam.

Čo robiť?

[konečná korektúra od 1-1,5 hodiny]

Ak tomu dobre rozumiem, po kombajne vytvarujte drdol a dajte ho na 30 minút odpočinúť. Potom cesto rozdelíme na požadovaný počet valčekov, zvinieme ich na guľky a necháme 15 minút odstáť. Potom z každej gule urobte žemľu a poukladajte ich na plech. A teraz konečná korektúra od 1-1,5 hodiny - zjavne až na dvojnásobok!
Pri mojom poslednom overení!

[Lozja]

Takže Lozja , klud, len klud !!!! Pozorne sme si prečítali prvý príspevok.

moby , úplne správne, všetko napísali!

Teším sa na dojmy !!!

Už som to pochopil. Musíte sa opýtať, nadchnúť a potom už len premýšľať.

[Lozja]

Už som to pochopil. Musíte sa opýtať, nadchnúť a potom už len premýšľať.

LozjaSte dokonalý originál!
Autolýza, predbežné, predbežné a konečné kysnutie - fázy fermentácie cesta pred pečením. Trvanie týchto procesov sa môže líšiť v závislosti od okolností a podmienok, t. J. Od teploty, zloženia a vlhkosti prísad do cesta, od spôsobu vedenia cesta (nespárované, špongiové, kysnuté atď.)
Aby ste neprepadali panike a príliš sa nebáli - veľa informácií a improvizácií od autora receptu a pre vás je to stále nové, urobte prvý príspevok na tlačiarni (fotografie sa nevyžadujú) alebo si zapíšte základy recept na samostatnom liste papiera A4, ktorému pravdepodobne dôverujete!? Pozorne si prečítajte techniku ​​varenia, ak je to potrebné, urobte si poznámky na margo seba, skontrolujte, či sú všetky ingrediencie po ruke, či máte dostatok času, a až potom pokračujte v procese pečenia chleba, ktorý vám chutí.

Nezaškodí si prečítať aj plynule komentáre k tejto téme.
Možno tam objavíte pri písaní témy niečo nové alebo zameškané autorom, takáto záťaž by sa nemala prenášať cez plecia.
A nemusíte napínať autora, imelo ...

Varené a ochutnané! Chlieb je vynikajúci, vyzerá ako kozub, milujem tieto druhy chleba! Drdoly sú veľmi krásne. Ďakujem všetkým, nič som neľutoval. Autor +.

Drdoly samozrejme nie sú veľmi pekné, ale ja sa len učím))



P.S. Napočítal som to na 400 g múky. Pečené 10 minút 250 gr., 15 minút 200 stupňov. Inak by mi všetko zhorelo))

A nemusíte napínať autora, imelo ...

No nie .. až tak nesúhlasím ..; -D strašne milujem, keď som v strese !! A čím častejšie, tým lepšie !!

A všetci máme zatmenia, takže - SVETOVO-PRIATEĽSTVO-GUMA !!!

Už som to pochopil. Musíte sa opýtať, nadchnúť a potom už len premýšľať.

Ksyusha, no, ja som kópia ... Najprv ma prepadne panika a potom si myslím ... je to z emocionality ...

[moby]

Drdoly samozrejme nie sú veľmi pekné, ale ja sa len učím))

moby No, kaneshnaaaaa ... nie krásna ... nie krásna ... nádherná !!!!!

[SVETLA]

SVETLA, ďakujem za cenné rady! Usmiala sa.

Žemle ochladnú, ale sú malé. Imelo, v rúre sa nedá tak blízko fotiť, len som si to predstavoval! Ale niekde mám väčšiu rúru na pečenie 40x40, takže sa mojej pekárni nechcelo rozložiť na celý plech.

Vôňa lahodná, zamrznutá pod uterákom, určeného cesta bolo 6. Foto neukážem, pretože kameraman je v zálohe.

Položila som ho na stôl, aby sa ochladil, priamo pod nos môjho manžela, keď mala večeru. Mám pocit, že sa s mnou nebudú neskôr počítať ...

Poďakovať! Ráno to vyskúšam. Ak nájdem svoju silu a vôľu.

[Lozja]

moje pečivo sa nechcelo natierať po celom plechu.

Lozja , a čo? A ako je to vo vnútri ??? Netesné aj keď ?? Čakám na ráno!

[Lozja]

Lozja , a čo? A vo vnútri ako ??? Netesné aj keď ?? Čakám na ráno!

Viem? Nechceli, a to je všetko, pri pečení išli nahor, ale nechceli šírku. Možno malá vzdialenosť? 1,5 hodiny, ako píše kniha, nenarástli toľko, ale narástli. Prestali rásť, dobre, rozhodol som sa, že je čas, nikdy nevieš. Že by asi takí mali byť, si myslím, len z nejakého dôvodu z fotografie sa zdá, že sú väčšie. Takže sa nebojte, všetko je v poriadku, potom všetky moje vizuálne poruchy.
Všetko vo vnútri bzučí, sú tam diery, vzdušná drvina. Vynikajúce! (nikomu to nehovor, ale kúsok som už odštipla)

Vynikajúce!

🔗

Všeobecne úžasný chlieb) Je to len to, že vy, imelo, sú ako zmenšené bochníky, pôvabný pôjdu na večeru)) a tiež bochník

Na raňajky áno s maslom, áno s lahodným čerešňovo-slivkovým lekvárom - áno, také vynikajúce!
Čo iné sa mi na tejto formovači chleba páčilo - nech už hovoríte čokoľvek, ale zakaždým, keď zjete kôru. Lyapota!
- je to imelo.

To isté, zo 400 g cesta to vyjde naozaj málo, všetko je rozhádzané.

[Lozja]

Lozja , poďakovať!

moby , zvykli pochybovať !!

Rozumel som správne, v recepte nie je absolútne žiadny tuk?

[Smieť @]

Smieť @ , správne, nie je tam žiadny olej.

Dobrý večer. Napiekla som buchty podľa vášho receptu a nepodarilo sa mi to, napiecť dvakrát - zjavne moje ruky odtiaľ nie sú alebo robím niečo zle, jedným slovom, cesto sa skutočne nezvýšilo, len trošku, ale všeobecne v rúre , po prvý raz koláče a v druhom kamene, cesto bolo tesné, nezvyšovalo sa, bolo rozrušené. dva dni lámala podrady chlebom ((((

[Leonila]

cesto bolo tesné, nezvyšovalo sa,

Leonila , v prvom príspevku sú fotografie testu vo všetkých fázach. Nedá sa to nijako nazvať utiahnutým. Ak ste boli príliš elastickí, museli ste pridať tekutinu. Ak sa nezvýšila, potom je hmota v droždí. Ktorý ste použili? Ako sa robilo miesenie a kysnutie cesta?

Ako bolo napísané, miesil som 8 - 10 minút bez droždia, potom som zaviedol droždie a dobre som ho s ním vymiesil, pridal som vodu do lyžice, trochu sa to zlepšilo), dal som to do mikrovlnnej rúry na kontrolu, predtým som ohriala tam vodu. čo by bolo teplo. Ledva sa zdvihlo. ale po nastavenom čase som vybral, miesil, formoval tyče a ďalej stúpal, čakal, čakal a trochu sa zvýšil a to je všetko, aj tak som to zastrčil. a nakoniec nič dobré, tvrdé suché buchty - ak sa to tak dá nazvať. Na druhý deň som opatrne pridala múku a zostávalo mi ešte 100g, mäkké cesto dopadlo dobre.ruža - urrah, ale potom, čo som vytvaroval tyčinky a nastavil ich kysnutie, nezvyšovalo sa, ale plávalo, nechcel som ho kladivom múčiť, cesto už bolo dobré, čo je tá vec, ktorej nerozumiem, možno droždie , možno múka, piekla som ju prvýkrát so suchým dr. Etker, druhý s lisovaným))))

[Leonila]

Leonila , v prvom prípade by kvasinky mohli zlyhať. V druhom, ak by sa nezvyšovali v polotovaroch, mohlo cesto stáť. Bolo to načasované, ako v recepte? Tie, ktoré sú rozmazané, sú stále príliš mäkké cesto. Bola to podobná konzistencia ako fotografie?

Omela, ďakujem! Chlieb sa ukázal! Veľmi chutné! Upečiem ešte trochu, inak sa to rýchlo skončilo.Vyzerá to naozaj ako kváskový chlieb alebo dlhé kysnutie.

[yawerka]

yawerka , som rád, že sa ti to páčilo!!!

[Xun]

Xun, a schéma miešania v Ankarsrum bude zhruba rovnaká? Miesiť dvakrát 10 minút pri strednej rýchlosti? Alebo je potrebné vyzdvihnúť niečo iné?

Prosím, povedzte mi, ako získate taký krásny vzhľad? Pred pečením niečím mastíte a potom posypete múkou?
Poďakovať.

[Irkabober]

Irkabober , Robím tak, ako je to napísané v prvom príspevku. Nemastím ničím. Pred konečnou úpravou posypte múkou.

Xun, a schéma miešania v Ankarsrum bude zhruba rovnaká? Miesiť dvakrát 10 minút pri strednej rýchlosti? Alebo je potrebné vyzdvihnúť niečo iné?

Kroshik, Myslím, že áno. Stačí predĺžiť čas medzi miesením na 30 minút.

Omela, v prvom rade máte vždy recepty prospešné pre všetkých, ďakujem! Ja som už upiekla khashkhashli cherek, maďarský chlieb. Teraz sa chcem na týchto bochníkoch hojdať :)) taká otázka - po vytvarovaní bochníkov sa dá plech na pečenie vybrať na 2-3 hodiny v chladničke?

[Umman]

Umman, poďakovať! Teoreticky je možné všetko. Len čo ho vyberiete z chladničky, pozrite sa na stúpanie. Možno bude potrebné pred pečením nechať chvíľu stáť v teple.

[Ksyu]

Ksyu, pridám Monu?

Viackrát som vložil už vytvorené produkty do chladničky, časom sa to ukázalo inak, takže skôr ako ich upečiete, určite ich potrebujete zobudiť udržujte pri izbovej teplote, zvyčajne mi to trvá 1 hodinu.

Omela a Krosh, ďakujem za odpovede.

V sobotu som piekla chlieb - hrudkovitý), to znamená, že chlieb začal rásť v rúre, ale na konci pečenia sa ukázal ako ťažký a veľmi hustý chlieb. Pridala som 50 gramov celozrnnej múky, myslím, že možno aj preto? Napriek tomu z 2 tyčiniek zostane polovica bochníka - chutí veľmi príjemne po chlebe. Ráno som pripravil pre deti toasty na raňajky)

Tento víkend to skúsim znova, striktne podľa pokynov.

[Umman]

Umman , tento chlieb nie je vôbec hustý. Podrobne napíš, ako si miesil, dusil a piekol.