Kačacie prsia s pomarančovou omáčkou

[na omáčku:]

Kačacie prsia s pomarančovou omáčkou

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
kačacie prsia (filé), ideálne plemeno Mulard	3-4 ks
korenie: soľ, čierne korenie, s / m, muškátový oriešok	ochutnať
na omáčku:
pomaranč (kôra + džús)	1 ks.
červené víno	100 ml
cukor (ak je víno suché)	3/4 lyžičky
korenie: soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie	1 štipka
studené maslo od 82%	40-50 g.

Metóda varenia

• Najskôr si pripravte prsník: umyte ho, dôkladne ho osušte papierovou utierkou a pomocou ostrého noža urobte na koži diagonálne zárezy do hĺbky nie väčšej ako je mäso, to znamená, že mäso zostáva neporušené!
• 
• Dochutíme korením z oboch strán. Necháme ju odpočívať, kým robíme omáčku.
• Odstráňte kôru z pomaranča, môžete ju ihneď nakrájať na kastról / naberačku / dusenú omáčku so škrabkou na zeleninu alebo na strúhadle alebo so špeciálnym nožom na kôru - bez ohľadu na to, aj tak ju zahoďte, hlavná je iba oranžová pokožka bez bielej „vaty“.
• Nalejte tam vylisovanú šťavu a víno.
• 
• Ak si dáme suché víno, musí byť omáčka osladená, ak je víno sladké, vynecháme cukor.
• Zohrejte a na mierne nad strednom ohni odparte o polovicu (nevarte, pokojne). Na konci kôry to s hlukom vyberieme alebo prefiltrujeme.
• 
• Teraz, keď je omáčka takmer hotová, môžete na ňu zatiaľ zabudnúť a chytiť ju za prsia. Môžete vyprážať prsia súbežne s odparovaním omáčky. Omáčku a prsia som nemohol položiť na sporák (kvôli obdĺžnikovej grilovacej panvici a multivaru, ktorý zabral 1/3 varnej dosky), a tak som pri sporáku strávil 20 minút!
• Všeobecne vložte prsia kožou nadol do veľmi dobre zohriatej (mierne nad strednú teplotu) a nemastenej panvice. Smažte z tejto strany 10 - 11 minút, aby ste získali ružový rez, a 8 - 9 minút, pokiaľ ide o červený rez. Pre seba som si vybrala dievčenskú ružovú farbu.
• 
• V prvých minútach sa veľa tuku rozpustí (mimochodom, potom sa môže zhromaždiť a použiť na vyprážanie alebo na konfitáciu), prsníky sa zmenšia a bude zrejmá ich konečná hrúbka. Dostal som dosť bacuľaté ~ 4 cm, tak som ich smažil 11 minút zo strany pokožky.
• Potom ich otočíme a opekáme ďalšie 2-3 minúty (ja mám 3). Pozrel som sa na ne a neveril vlastným očiam: mäsová strana vyzerala pred otočením tak surovo, ale zaťal som všetky nervy do päste a všetko som prepracoval časovačom.
• 
• Prsia ihneď vyberieme z panvice a zabalíme do alobalu, necháme 5 minút odpočívať, mäsové šťavy sa usadia a pri krájaní netečú.
• 
• Vrátime sa k omáčke. Do horúcej omáčky (ak je vychladnutá, zohrejte ju a odstavte ju z ohňa) po častiach (každá po asi 10 g) pridajte olej a pomôžte mu rozšľahať sa metličkou, keď je zavedený posledný kúsok, už vidíte ako omáčka zhustne, tento olej emulguje. Omáčku podľa chuti dochutíme soľou / korením. Alebo to nemusíte dochucovať.
• 
• Vyberieme prsia z alobalu, nakrájané na kúsky, nôž - pod uhlom ~ 45 stupňov.
• Pridajte požadovanú prílohu a prelejte omáčkou, ak omáčka nebola okorenená, potom môžete na vrch omáčky pridať soľ a korenie.
• Voila!
• 
• Malíček !!! Ukázalo sa, že som bol márny predtým, ako som sa bál variť tieto magre, všetko je elementárne, nie strašidelné a veľmi rýchle, dobre, a čo je najdôležitejšie, chutné - jedzte svoju myseľ!

Arochka, aké je to vynikajúce !! Chcem sakra, využiť niečo na saniach a ísť na kačacie prsia Natul, ďakujem za recept, len na víkend

[Arka]

Arka, skvelý recept! A krásne vyzdobené!
Dovoľte mi doplniť / objasniť
Do omáčky je lepšie brať maslo nielen chladené, ale aj mrazené. Môžete tiež zmraziť kus, ale lepšie v malých kockách
A druhé - v pomarančovej omáčke a dokonca aj v zime „znie“ skvelo klinček, škorica, zázvor atď., Teda typické Vianoce.(Je to skoro ako varené víno - červené víno, pomaranč a príslušné dochucovadlá.) Mimochodom, naozaj si môžete vziať iba zmes dochucovadiel z vareného vína.
A tretí (regionálny) doplnok - v Nemecku sa k takémuto jedlu nevyhnutne podávajú zemiakové knedle.
Ešte raz - Ďakujeme za podrobný a krásne navrhnutý recept!

[Irina]

Ó, dievčatá, vďaka! Som veľmi potešený! Ukázalo sa, že môžem!
Irina, je lepšie, ak ide o elektrické sane
ElonaĎakujeme za všetky tipy! Veľmi si vážim korenie! Vyskúšam všetko!