Chlieb Brioche s parmezánom od Adriana continisia (Panbrioche al parmigiano di Adriano continisio)

[Prvé varenie:]

Chlieb Brioche s parmezánom od Adriana continisia (Panbrioche al parmigiano di Adriano continisio)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Prvé varenie:
suché droždie	0,25 lyžičky
pšeničná múka najvyššej triedy	35 g
mlieko	70 g
Parmezán	14 g
Druhé varenie:
suché droždie	1,25 lyžičky
pšeničná múka najvyššej triedy	28 g
mlieko	42 g
kryštálový cukor	štipka
Syrový krém:
Parmezán	63 g
krém 20%	70 g
maslo	42 g
mlieko	30 g
kukuričný škrob	3/4 lyžičky
soľ	štipka
Cesto:
prvé cesto	všetko
druhý zápar	všetko
tvarohový krém	celý
pšeničná múka najvyššej triedy	340 - 370 g
mlieko	12 g
vajcia (váha bez škrupiny)	120 g (2 ks)
kryštálový cukor	14 g
soľ	6 g
maslo	56 g
saláma	70 g

Metóda varenia

• Prvé varenie:

• Mlieko privedieme do varu. Odstavíme z ohňa, pridáme syr, premiešame. Ochlaďte na izbovú teplotu.

• Pridajte múku a droždie.

• Utiahnite nádobu fóliou. Fermentácia pri izbovej teplote 15 minút, potom v chladničke 12 hodín.

• Druhé varenie:

• Zmiešajte droždie s múkou (vymiesené v miske na vymiesenie), pridajte štipku kryštálového cukru z celkového množstva, zalejte mliekom.

• Fermentácia pri teplote 28C stupňov 35-40 minút.

• Syrový krém:

• V hrnci zmiešame maslo, syr, smotanu a štipku soli.

• Zahrejte 3-4 minúty na miernom ohni.

• Kukuričný škrob rozpustíme v mlieku. Nalejte zmes do hrnca so tvarohovým krémom. Za stáleho miešania privedieme zmes k varu.
• Ochlaďte a pravidelne miešajte krém.
• Cesto:

• Spojte obe cestá, z celkového množstva pridajte 80 gramov múky.

• Miesime pri nízkej rýchlosti 3 - 4 minúty.

• Pridajte jedno vajce, soľ a pár lyžíc múky. Miesime 2 - 3 minúty.

• Pridajte druhé vajce, cukor a ešte trochu múky. Miesime 2 - 3 minúty.

• Pridajte polovicu zmäkčeného masla. Miesime asi dve minúty.

• Pridáme tvarohovú smotanu a takmer všetku múku.

• Znova premiesime, potom podľa potreby pridáme zvyšné zmäknuté maslo a múku.

• Cesto miesime na druhej rýchlosti 10-12 minút.

• Hotové cesto je veľmi jemné, nelepivé.

• Salámu nakrájame na malé kocky.

• Pridajte do cesta.

• Cesto necháme hodinu a pol kysnúť pri 28 ° C.

• V polovici kvasenia dajte cesto na stôl. Natiahnite a preložte do „obálky“, stočte sa do gule.

• Hotové cesto.

• Cesto vymiesime, poukladáme do tvarov.

• Fermentácia pri teplote 28 ° C asi hodinu (pod filmom).

• Pečieme v rúre predhriatej na 200 ° C asi 5 minút, potom teplotu znížime na 180 ° C a chlieb uvedieme do stavu pripravenosti.
• Podávame teplé.
• 
• 

Poznámka

Adrianov recept je tu: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Upiekla som chlieb so suchým droždím a odpočítala som ho na menšiu veľkosť. Adrianov recept vyzerá takto:

Prvé varenie:
lisované droždie 4 g
mlieko 100g
parmezán 20 g
múka 50 g
Druhé varenie:
lisované droždie 4 g
mlieko 50 g
múka 40 g
Syrový krém:
maslo 60 g
parmezán 90 g
krém 100 g
štipka soli
mlieko 10 g
kukuričný škrob 1 lyžička
Cesto:
prvý zápar
druhý zápar
tvarohový krém
múka 450 g
vajcia 190 g
cukor 20 g
soľ 7 g
maslo 80 g
saláma 80-100 g

[Manchik]

Manchikaký si pracant! Neviem, či to zopakujem, ale neprestanem obdivovať!

[Marusya]

Marusya, poďakovať. Veľmi odporúčam opakovať. Získa sa veľmi aromatický chlieb. Nabudúce budem piecť s rohlíkmi.

[Manyun,]

Manyun, ach, a pekný!

[Angela]

Angela, Ďakujem ti veľmi pekne.

Človeče, už podľa obrázka spoznávam tvoje majstrovské diela! Ako vždy, záložka !!

[Irina]

Irina, poďakovať. Bol by som rád, ak by sa to hodilo.

[Manyunik]

Oooooh !!!
Aký CHLIEB!
A neviem, čo mám napísať, pretože neexistujú žiadne slová ...
Taký chlieb !!!
Manyunik, všetko!

Aký chlieb !!!
Slintanie od jedného druhu, jednoznačne v záložkách. Určite upečiem.

Aký krásny a chutný chlieb !!!

[Manechka]

No len ti zakáž variť takú krásku .....: girl_cray: Všeobecne čo si Manechka múdre dievča

[Manechka]

Manechka, taký záhadný chlieb 🔗 Svojím zložením mi pripomína pizzu, ale vo forme chleba

Majstrovské dielo!!! A ty drobček Mmm

Toto je chlieb !!! Toto je drobec !!! Manechka !!!

[Rita]

Rita, Natália, Galina, Oľga, Albina, Natália, Oľga, Ďakujem ti veľmi pekne.

Manechka moje slniečko, tak chcem piecť takú nádheru !!! ale parmezán (nie je to ani parmezán, ale Djugas) je taký drahý (((((môžete poradiť čo?

Irishkin, vezmi si akýkoľvek pevný. Postarajte sa o svoju labku.

Aký zaujímavý, vďaka!

Treba vyskúšať.

Irishkin, vezmi si akýkoľvek pevný. Postarajte sa o svoju labku.

Neviem variť - stiahnutie
Určite skúsim!

Toto nie je chlieb, to je ambrózia
Jedzte VŠETKO na jedno posedenie
Nech šťastie na chlieb dorazí k autorovi tohto receptu: tajomstvo: a nielen chlieb

[ulaaa]

ulaaa, pre tvoje zdravie! Som rád, že recept padol vhod.

Som rád, že recept padol vhod.

Samozrejme, je mi to strašne ľúto, ale recept na toto, nebojím sa takého slova, CHLIEB, ktorý som ho vydal ako pohľadnicu z dovolenky, dám len svojim priateľom ako darček
Stojí to za to

Šťastní priatelia!

Manechka, drahá, po tvojich veľkonočných tortách, stále by ma zaujímalo ... Čo iné si vziať zo svojich majstrovských diel!
Táto vzdušná brioška! Ruky samozrejme svrbia, ale ... predo mnou sa zrodila lenivosť! Keď sa pripravím ~ uvarím. A musíme nabrať odvahu. Zatiaľ čo som to vzal do záložiek ~ budem obdivovať a pripravovať! Poďakovať!

[Margarita]

Margarita, vychoval to špecialista, nie?
Snažím sa na ňu zabudnúť, aj na teba
celý môj sen je marnotratnosť na parmezáne. a on domáce zviera, jedno z najbežnejších (spolu s mačkou) „spoločenských zvierat“ sa nijako nepredáva.
CHCETE !!!!!!!!!!!
Lákavé, čo s nami robíš

[Tumanchik]

Tumanchik, áno, Ír, som špecialista !!! Som taký, trpím sám seba a chcem otvárať rany iným, ale nič nie je!
Poďme spolu trpieť ...
Taká buchta aaaapp!

Ponáhľam sa poďakovať za recept! Tento chlieb som pripravila na narodeniny mojej dcéry a teraz už chodí okolo pol dňa a všetko si pochvaľuje. Toto je môj prvý debut, keď som pripravil chlieb, ktorý zostal stáť 12 hodín v chladničke. Tentokrát. Navyše to nemôžem vyskúšať sama (pretože je tam mlieko a smotana), ale keďže ich chvália moje, tak to vyšlo. Super!!!