Mestský chlieb podľa GOST (rúra)

[GOST]

Mestský chlieb podľa GOST (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka, 1. stupeň	325 g
Cukor	9 g
Soľ	5 g
Sirup	15 g
Margarín	12 g
Sušené odstredené mlieko	12 g
Voda	210 ml

Metóda varenia

• Mäkký maslový chlieb s mliekom a melasou.
• 
• Recept na GOSTo 11316-65 bol stanovený nasledujúci hmotnostný pomer častí suroviny:
• Pečúca pšeničná múka 1 triedy 100, 00
• Lisované pekárske droždie 2, 0
• Jedlá kuchynská soľ 1, 5
• Kryštálový cukor 3.0
• Stolový margarín 4, 0
• Melasa 5, 0
• Odstredené sušené mlieko 4, 0
• Voda (~ 650 - 700 g).
• Cesto alebo kysnuté cesto musia byť dobre vykvasené s výslednou kyslosťou 3 - 3,5 ° N.
• V štátnych normách z roku 1988 už požadujú cesto s kyslosťou 5 stupňov.
• Pri miesení cesta sa pridá margarín a sušené mlieko vo forme emulzie tuku a mlieka. Ak je sušené mlieko vysokoteplotné, NIE JE OBNOVENÉ, ALE ZMIEŠANÉ V SUCHEJ FORME S MÚKOU.
• Mestský chlieb sa pečie v plechovkách alebo na ohnisku.
• Hmota tvarovaného chleba je 0, 8 a 0, 5 kg, ohnisko - 0, 5 kg. Krbový chlieb je vyrobený v okrúhlom tvare s vpísaným povrchom.
• V prípade krbu na pec sa kúsky cesta prechádzajú postupne cez dva zaobľovače.
• Doba pečenia tvarovaných výrobkov 35 - 37 minút.
• Ohniská -. 30 - 35 minút pri teplote 210 - 215 ° C.
• Výrobky s plnotučným mliekom sa pečú pri nižšej teplote a dlhšiu dobu.
• Cesto sa začína z tekutého cesta a tukovej a mliečnej emulzie, tvarovaného alebo okrúhleho ohniska s hmotnosťou 500 - 800 g.
• Tu je recept na 1 chlieb, ktorý som upiekla ja:
• Opara:
• 75 g pšeničnej múky 1 odrody,
• 6 g čerstvého droždia,
• 150 g vody.
• Zrenie cesta 4 h 20 minút o + 30 ° C
• 
• Cesto:
• 250 g pšeničnej múky 1 triedy,
• 5 g soli,
• 9 g cukru
• 15 g melasy
• 12 g margarínu,
• 12 g sušeného odstredeného mlieka,
• 60 g vody.
• Pripravte si tukovú mliečnu emulziu z práškového rekonštituovaného mlieka a rozpusteného margarínu.
• Vymiesime cesto.
• 
• Cesto necháme kysnúť 40 minút, premiesime a dáme viac 20 minút kysnutia.
• Dvakrát zaokrúhlite a miesto pre kontrolu zapnete 30-50 min.
• 
• Pred zasadením do rúry sa na krbe urobia pichnutia:
• 
• Upečieme 35 minút o 200 — 220 ° C
• Chladenie na drôtenom stojane:
• 
• Je taký jemný a taký bohatý, aj keď nie veľmi sladký, sladší ako nakrájaný bochník, že by sa dokonca mylne dalo nazvať chlebom.
• 
• Strúhanka tohto chleba je bledožltá.
• 
• Mňam!
• 
• Prajem vám dobrú chuť!

Krása! Nový recept a ako vždy ďalšia chutná pochúťka!

[Vitalinka]

Krása! Nový recept a ako vždy ďalšia chutná pochúťka!

Vitalinka! Ďakujem ti veľmi pekne!
Chlieb je naozaj vynikajúci!
Guvernérovi regiónu Záporožie Borisovi Petrovi sa mestský chlieb zapáčil natoľko, že dal pokyn (teraz sa to nazýva memorandum medzi výrobcami chleba a regionálnou správou) všetkým pekárňam v regióne, aby zvýšili výrobu takého tvarovaného chleba, ako je sociálny ...

Môj prvý pokus o zvládnutie mestského chleba v sklenenej podobe:



Vrch chleba som natrela polevou (vodný škrob):

ďakujem Axiom !! skvelé a užitočné !!! drobec je lákavý !! odniesol do záložiek !!!
v zahraničí taký chlieb nie je, ale veľmi chcem
Len by som mohol mať problém s melasou, stále sa dá niečím nahradiť !!! Viem, že v libanonskej chalve je ho veľa ... alebo som v úplne inej stepi?!

[katerix]

ďakujem Axiom !! skvelé a užitočné !!! drobec je lákavý !! odniesol do záložiek !!!
v zahraničí taký chlieb nie je, ale veľmi by som chcel, len by som mohol mať problém s melasou, stále sa dá niečím nahradiť !!! Viem, že v libanonskej chalve je ho veľa ... alebo som v úplne inej stepi?! S chalvou si radšej nezahrávajte !!!

Ahoj, katerix!
Množstvo melasy na recept je možné nahradiť medom. Chuť takejto náhrady sa nezhorší.
Ale toto už nebude chlieb podľa GOST ...

[500]

Recept na plechový chlieb s hmotnosťou asi 800 d:

325 ÷ 350 yy voda,
500 g múky 1 triedy,
4 g suchého droždia,
9 g soli,
25 g melasy
15 g cukru
20 g margarínu,
20 g sušeného odstredeného mlieka.

O P A R A : 245 g múky 1 triedy, + 4 g suchého droždia, + 245 g vody. Cesto vymiesime a necháme kysnúť 4 hodiny o + 28 ° C, za občasného miešania.

Vypracujte cesto jemnej konzistencie, vypracujte dohladka.
Kvasené 1,5 hodiny o + 28 — 30 ° С s 2 zdvihmi (t. J. Drvenie každú pol hodinu).
Cesto vytvarujte do tvaru obdĺžnika a dajte 10 zápisnice o predbežnom overení.
Vyvaľkáme na obdĺžnik, navlhčíme a stočíme do rolády. Zovrieť a dať do formy na kontrolu.
Proofing 1 hodina o + 28 ° C



Pekárenské výrobky 40 min. o + 200 ° C
Na grile:



O desať minút neskôr:



Detailná časť:



Dostali sme vintage chlieb!



Prečo je toľko obrázkov? Chcem sa pochváliť.
Každý sa učí piecť chlieb doma pomocou kúska papiera. Predpokladám, že sa to zriedka robí tak vážne.
Nemá koho ukázať: do kuchyne vám neprídu pomôcť ani známi, ani priatelia.


Ale aby sme sa podelili o takúto radosť (keď je ešte teplo), sme vždy pripravení pomôcť!
Sľubujem, že v tomto vlákne bude viac fotografií.
Ale neskôr.

[Axiom!]

Axiom! Vždy sa máte čím chváliť! A všetci naokolo nielenže nepečú vážne, ale ani to nebudú vedieť oceniť v ich skutočnej hodnote (snáď okrem jedla). tu nájdete skutočných znalcov vášho talentu. Čo nie je recept, takže ďalšie majstrovské dielo!

Tento chlieb sa mi páčil a chcem ho nazvať iba rožkom. Označené ako záložky ...

krása a recepty tak akurát!
Vyskúšam recepty vašich chlebov ... vôňa vlasti v mojom novom domove je len nevyhnutná)))

[Axiom!]

Axiom! Vždy sa máte čím chváliť! A všetci okolo nielen že nepečú vážne, ale ani to nebudú vedieť oceniť v ich skutočnej hodnote (až na to, že snáď budú jesť) a iba tu nájdete skutočných znalcov vášho talentu. Čo nie je recept, takže ďalšie majstrovské dielo!

Tento chlieb sa mi páčil a chcem ho nazvať iba rožkom. Označené ako záložky ...

Antonina 104, dobrý večer! Ďakujem!
Som rád, že ste sa na môj chlieb pozreli vrúcnymi slovami a dobrými úmyslami!

Podľa kníh sa ľudia zvykli piecť a jesť chlieb každý deň. A nikto im nedal titul hrdina!
Napokon, pred pár rokmi som ani len netušil, že budem tak často piecť chlieb. A zvládol som rúru a kvások a pečiem na nej úžasný chlieb.
Teraz čakám, kým táto záľuba prejde chlebom. Keď uvidel pekára, začal sa zaujímať.
Ukázalo sa, že chlieb sa dá upiecť aj doma. Úplnou náhodou som sa nechal uniesť a nasal, aby už nebolo cesty späť.
Niekedy sa pýtam sám seba, koľko môžem! DROG! Nemôžem si pomôcť ...

Raz som si kúpil neobvyklú nemeckú formu s nepriľnavým povlakom - a okamžite som sa rozhodol vyskúšať to na mestskom chlebe.
Cesto po kysnutí v novej podobe:



Položil som ho na rošt na ochladenie a premýšľal som, ako dostanem chlieb?



"Bradavice" zreteľne zasahujú do jeho extrakcie.
Snažil som sa tvar otočiť, pretože som mal vždy čas uzly odstrihnúť.
Aké radostné prekvapenie som mal! Žiaden problém!!!



Skvelý tvar! Nie je poškodený ani jeden uzol. Alebo je tento chlieb možno taký úspešný, hm?
Aká krása:



Tradične som ukázal sekciu:



Prajem chutný chlieb!

[katerix]

krása a recepty tak akurát!
Vyskúšam recepty vašich chlebov ... vôňa vlasti v mojom novom domove je len nevyhnutná)))

katerix!
Ďakujem za pochvalu chlebu, teší ma to.
Bol by som rád, ak by recept padol vhod.
Doprajte si rodné pečenie!
Prajem len pozitívnu náladu !!!

[AXIOMA]

AXIOMA! Je to úžasné! Z nejakého dôvodu pre mužov vždy všetko vyjde dôkladne!

Vaše hobby, ale pre náš prospech!
Poďme sa odfotiť, budeme sa baviť!
Sedíme pri monitore v našich domovoch,
A my sa na vášho drobca usmejeme!

AXIOMA!
Ďakujem za recept!

[AXIOMA]

AXIOMA! Je to úžasné! Z nejakého dôvodu pre mužov vždy všetko vyjde dôkladne! ...

Nový vitamín!
Celkom kontroverzný problém: Stále neviem, ako správne šiť gombíky ...

Povrch chleba som nemastil škrobom:



Detailná časť:



A čo je typické, akonáhle som do témy vložil strih, potom potrebné slová zmiznú ...
Ukážem vám ešte jeden, aby ten prvý nebol nudný:

Axiomaaaaaaaa, ani neviem, ako ti mám volať, aj keď viem -))))))) TY si človek, ktorý mi nedá spať, nielen pokojne, ale vôbec mi nedá, dnes vyčerpaný pri nočných bdeniach s dieťaťom som zavolala a povedala: „Mami, poď ku mne rýchlejšie, inak sa bojím, že zaspím a malá bude bez dozoru.“ Prišla mama a zobrala svoju dcéru na prechádzku a ja, zahanbený, neľahal si, tvoj chlieb mi nedopraje, dal som cesto. Formu nemám (kúpila som si silikónovú, ale nie som veľmi šťastná), tak ju upečiem na kačici. Každý nemá dosť času na nákup, hoci keď sa pozriem na vaše fotky a na fotku imela, chcem sa okamžite ponáhľať do obchodu, pre formuláre))))))))))).

Položil som ho na rošt na ochladenie a premýšľal som, ako dostanem chlieb?

a ja som taký cvok, že s hrôzou, nesnažiac sa vytiahnuť chlieb, by som okamžite obhrýzal všetky bradavice)))))))))))

Našiel som tu doma náhradnú melasu, niekomu sa to môže hodiť
5 lyžice. l. hnedý cukor + 1 polievková lyžica. l. med (teplý, kým sa cukor úplne nerozpustí) Výmena melasy je hotová!

Dobrý večer, pozrela som si veľa vašich receptov, dnes som dokonca jeden ochutnala, je veľmi chutný, ale mám len jeden problém. Z nejakého dôvodu sa môj chlieb ukáže ako koláč, máte taký okrúhly, hladký, ale ja mám koláč a je to, nechce sa mi miešať veľa múky, aby som nebol ako keksík, môžete sa podeliť o svoje skúsenosti alebo je tam malé tajomstvo, takže chcem prekvapiť blízkych krásnym chlebom, ale stále to nedokáže. poďakovať

[dajte cesto]

... - Tvoj chlieb mi nedáva pokoj - dajte cesto...

vichka jahoda! Opýtam sa ťa, aké je tvoje cesto?

Našiel som tu doma náhradnú melasu, niekomu sa to môže hodiť

5 lyžice. l. hnedý cukor + 1 polievková lyžica. l. med (teplý, kým sa cukor úplne nerozpustí) Výmena melasy je hotová!

Zďaleka nejde o identickú náhradu. 🔗
Cukor je disacharid (glukóza + fruktóza), med je monosacharid (fruktóza).
A melasa je produktom neúplnej hydrolýzy škrobu (vo väčšine prípadov kukuričného škrobu!).
Mne takáto náhrada nevyhovuje.

Dobrý večer, prezeral som si veľa vašich receptov, dokonca jeden ochutnal dnes, veľmi chutný, ale mám jeden problém. Z nejakého dôvodu sa môj chlieb ukáže ako koláč, máte taký okrúhly, hladký, ale ja mám koláč a je to, nechce sa mi miešať veľa múky, aby som nebol ako keksík, môžete sa podeliť o svoje skúsenosti alebo je tam malé tajomstvo, takže chcem prekvapiť blízkych krásnym chlebom, ale stále to nedokáže. poďakovať

Čo jeden Ochutnali ste dnes chlieb? Pokiaľ na tému Urban, tak som tu špehoval tajomstvá:

🔗

[4]

Cesto vymiesime a necháme kysnúť 4 hodiny o + 28 ° C, za občasného miešania.

Toto už nie je cesto, ale kvások, ukazuje sa!

[AXIOMA]

AXIOMA !
Ďakujem za recept!

Spomenul som si, že keď som sa učil za cukrárku, bol taký prípad. Prišli skoro ráno a podľa vopred vypracovaného plánu spolu s pánom pripravili cesto. Cesto je teda už zrelé, ale obchod je stále zatvorený. (Vložili sme do ich kuchyne.) Noc predtým sme tam piekli veľkonočné koláče a kým ich neprijali, nesmeli sme tam vstúpiť. Všeobecne platí, že ako autor receptu 4 hodiny, hoci nie sú miešaním, ale iba rozrušením, keď sa priblížia. Preto so všetkou zodpovednosťou a vyhlasujem, že za 4 hodiny sa cesto zmení na kysnuté!

[AXIOMA]

AXIOMA , aké krásky ste sa ukázali !!! Súhlasím s tým, že chlieb je neskutočne chutný !!! A aký krémový drobček !!!





Pečené s použitím trochu inej technológie:
Pšeničná múka 1c. 400 g.
Čerstvé droždie 8g.
Voda 250g.
Soľ 7g.
Cukor 12g.
Margarín (ghí) 16g.
Maltózový sirup 20g.
Sušené mlieko 16g.

Všetky ingrediencie okrem soli a oleja miešajte 2 minúty. Nechajte pôsobiť 20 minút.
Pridáme olej, soľ, hnetieme 7 minút pri vysokej rýchlosti.
Zrolujte do gule (podľa potreby si ruky namažte olejom) a vložte na 1,5 hodiny do vymastenej nádoby.
Potom cesto vypracujte, stočte do guľky a nechajte pôsobiť 10 minút.
Vytvorte bochník a vložte do kontrolného koša, prešite ho. Zakryte a nechajte pôsobiť 45 minút
Rúru vyhrejeme spolu s kameňom na 250C.
Polotovar otočíme na papier na pečenie, urobíme pozdĺžny rez, podlejeme vodou.
Premiestnite obrobok na kameň.
Pečieme 10 minút pri 250 ° C, 15 minút pri 220 ° C a 15 minút pri 200 ° C.

[AXIOMA]

AXIOMA , aké krásky ste sa ukázali !!! Súhlasím s tým, že chlieb je neskutočne chutný !!! A aký krémový drobček !!! ...

Ahoj drahý Omela!

Ďakujem za tvoje milé slová!
Ľudia, ktorí vedia upiecť toľko rôznych druhov chleba, ako ste vy, sú úžasní ľudia. Čarodejníci.
Váš chlieb je úžasný!