Boeuf Bourguignon od Julie Childovej

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
slanina *	180 g
olivový olej (rastlinný)	1 polievková lyžica. l
hovädzie mäso (krkovička alebo krkovička)	1,5 kg
mrkva	1 ks
úklon	1 ks
soľ	1 lyžička
korenie	1/4 lyžičky
múka	2 lyžice. l
suché červené víno	3 šálky
hovädzí vývar	2-3 šálky
rajčinová pasta	1 polievková lyžica. l
cesnak	3 zub
tymián	1/2 lyžičky
bobkový list	1 ks
petržlen	ochutnať
Cibuľa tmavo glazovaná:
mašľa d = 2-3 cm	18-24 ks
maslo	1 1/2 lyžice. l
zeleninový olej	1 1/2 lyžice. l
vývar (červené / biele víno, voda)	1/2 šálky
soľ korenie	ochutnať
petržlen	4 vetvičky
bobkový list	1/2 ks
tymián	1/4 lyžičky
Vyprážané šampiňóny na oleji:
Šampiňón	220 g
maslo	2 lyžice. l
olivový olej	1 polievková lyžica. l
šalotka alebo zelená cibuľa	voliteľné
Šálka = 240 ml

Metóda varenia

Slaninu nakrájame na pásiky široké 0,5 cm a dlhé 4 cm. Slaninu uvaríme v 1,5 litra vody. Scedíme a osušíme.
Slaninu zľahka na stredne silnom ohni asi 2 - 3 minúty na oleji zhnednite. Vyberte štrbinovou lyžicou a preložte na tanier.
Mäso nakrájajte na 5 cm kocky. Vysušte papierovou utierkou, inak sa nezhnedne, ak je mokré.
Mäso opečieme na horúcom tuku zo všetkých strán v niekoľkých fázach. Pridajte do slaniny.
Mrkvu a cibuľu nakrájajte nie príliš najemno.
Na rovnakom tuku opečieme nakrájanú zeleninu. Potom scedíme tuk.

Slaninu a hovädzie mäso preložte na pekáč s cibuľou a mrkvou. Dochutíme soľou, korením a pretrepeme. Posypeme múkou a znovu pretrepeme, aby sa mäso rovnomerne obalilo. Fritovací hrniec bez pokrievky vložte do rúry predhriatej na 230 C na dobu dlhšiu ako 4 minúty. Vyberte a pretrepte, aby ste mäso premiešali a potom opäť vložte do rúry na ďalšie 4 minúty. Fritovací hrniec vyberte a znížte teplotu na 160 ° C.

Prilejeme víno a prilejeme toľko vývaru, aby bolo mäso takmer pokryté tekutinou. Pridáme paradajkovú pastu, cesnak, bylinky a na sporáku privedieme k varu. Keď zovrie, pekáč prikryjeme pokrievkou a vložíme dnu do rúry a povaríme 3 hodiny.

Olúpte cibuľu. V hrnci rozohrejeme rastlinný olej spolu s maslom, pridáme cibuľu a na strednom ohni restujeme 10 minút, hrniec otočíme tak, aby sa cibuľa obrátila.

Cibuľu s olejom preložte v jednej vrstve do žiaruvzdornej misky. Pridajte kyticu garni a vložte ju bez zakrytia do hornej tretiny rúry predhriatej na 180 ° C na 40 - 50 minút. Počas tejto doby žiarovky niekoľkokrát otočte. Alebo nalejte cibuľu s tekutinou, dochuťte ju soľou a korením, pridajte kyticu garni. prikryjeme a dusíme na miernom ohni 40 - 50 minút, kým sa tekutina neodparí a cibuľa nie je mäkká, ale stále drží svoj tvar.

Huby umyte a poriadne osušte. Malé huby nechajte neporušené a veľké nakrájajte na plátky alebo na štvrtiny.

Kastról dajte na silný oheň a maslo a olivový olej dobre rozohrejte. Pridajte huby. Kastról pretrepte 4-5 minút. hneď ako sú huby hnedé, odstavte ich z ohňa. Ak je to žiaduce, k hubám je možné pridať nakrájanú šalotku alebo zelenú. V takom prípade restujte ďalšie 2 minúty.

Akonáhle je mäso jemné, preceďte obsah formy do malého hrnca. Formu umyte a vráťte do nej mäso a slaninu. na vrch poukladáme pripravenú cibuľu a šampiňóny. Odstráňte tuk z omáčky a duste ju na miernom ohni 1 - 2 minúty, pričom pokračujte v odstraňovaní tuku. Mali by ste pripraviť 2 1/2 šálky omáčky. Ak je omáčka veľmi tekutá, povarte ju na prudkom ohni, ak je hustá, pridajte trochu vývaru. vyskúšajte soľ a korenie. Nalejte omáčku na mäso a zeleninu.

Miska je určená pre

6 porcií

Program varenia:

sporák / rúra

Poznámka

* Francúzske recepty používajú čerstvú nesolenú a neúdenú slaninu, masť masti de poitrine frais.Ale pretože to nie je vždy k dispozícii, údená slanina je uvedená v receptoch. Pred použitím je vždy blanšírovaný v mierne vriacej vode, aby sa odstránila dymová chuť. Ak sa tak nestane, celé jedlo bude chutiť ako slanina.

Recept "Boeuf Bourguignon" je prevzatý z knihy Julie Childovej "French Cooking Lessons", zväzok 1, ako aj recepty na "Oignons Glaces a Brun" a "Champignons Sautes au Beurre).

Varené zemiaky sa tradične podávajú s Boeuf bourguignon, ale môžu byť nahradené maslovými rezancami alebo dusenou ryžou.
Boeuf bourguignon je možné variť úplne deň pred podávaním a jeho chuť sa po zahriatí iba zlepší.