Mandarínska kačica (na základe misky z reťazca Chaikhona)

Mandarínska kačica (na základe misky z reťazca Chaikhona)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Kačacie prsia (filé bez kože)	1 ks na porciu
Pre 1 porciu marinády):
Horčica so zrnami (napríklad francúzska)	1 lyžička
Sójová omáčka	1 polievková lyžica. l.
Olivový olej	1 polievková lyžica. l.
Soľ	0,5 lyžičky
Na 1 porciu omáčky:
Mandarínky (malé)	1 ks
Sušené marhule	2-3 ks
Zázvor (prášok)	0,5 lyžičky
Horúca voda	2/3 šálky
Kukuričný škrob	1 lyžička
Plus olivový olej na vyprážanie

Metóda varenia

• Hneď poviem, že proporcie sú približné, pretože tu nie je nič, čo by mohlo pokrm pokaziť, ak posuniete množstvo jedným alebo druhým smerom. Možno nemusíte presoliť
• Prsia nakrájajte šikmo na medailóny široké jeden centimeter.
• Pripravte si marinádu z granulovanej horčice, soli, masla a sójovej omáčky (všetky ingrediencie len dobre premiešajte) a potrite ňou kačacie mäso. Odložíme na chladné miesto aspoň na pol hodinu. Samozrejme, ak urobíte niečo vopred na novoročnom stole, potom môžete prsia večer marinovať a nechať ich v chladničke. Bude to len lepšie.
• Na omáčku olúpte mandarínky, rozdeľte ich na kolieska. Sušené marhule nakrájame na pásiky, každé ovocie asi na 4 časti. Zalejeme horúcou vodou, pridáme suchý zázvor (alebo potrieme malým množstvom čerstvého). Nechajte chvíľu pôsobiť, aby sušené marhule napučali.
• Panvicu predhrejte olivovým olejom a kúsky kačacích pŕs z oboch strán rýchlo opečte do zlatista. Zalejte vodou s ovocím, znížte teplotu na strednú teplotu a všetko spolu duste 10 minút pod pokrievkou.
• Kukuričný škrob rozpustíme v troche studenej vody, za občasného miešania nalejeme do panvice. Všetko spolu odparujte, kým nezostane asi polovica omáčky a nezhustne.
• Pred podávaním na teplom mieste zakryte a odpočívajte 5 minút. Kúsky mäsa spolu s ovocím dáme na tanier, ktorý pokvapkáme trochou omáčky.
• Môže existovať akákoľvek príloha, ale predovšetkým ryža je vhodná pre takúto kačicu, v ktorej chuti sú ázijské tóny.
• Dal som si zemiakové rezne, čo je tiež dobré

Miska je určená pre

1 porcia

Čas na prípravu:

1 hodinu s morením

Program varenia:

tanier

Poznámka

Boli sme tu nedávno v „Chaikhone“ s ostatnými členmi fóra. Úžasná, musím povedať, inštitúcia, veľmi útulná a obľúbená. A kuchyňa je dobrá. Ale ... niečo nebolo v poriadku: buď som vstal zlou nohou, alebo kuchár nebol v dobrej kondícii. Jedlo sa v tom čase nezdalo také horúce. Zaujala a bola sklamaná najmä kačka v mandarínkovej omáčke. Na jednej strane je to najkrehšie filé a omáčka zo sušeného ovocia s mandarínkou, ktorá je pre také mäso pochopiteľná. A na druhej strane ... žiadne mäso, bez chuti (aj keď čerstvé, mäkké). A omáčka, ktorá sa podávala osobitne, znela tak, nech sme sa akokoľvek snažili kombinovať ju s mäsom. A sušené slivky prerušila mandarínka.
Všeobecne ma po celý ten čas prenasledovala myšlienka dokončiť zdvíhaciu kombináciu kačice s mandarínkami. Pre mňa bolo v prvom rade zrejmé, že mäso by malo byť jemne marinované v tých koreninách, ktoré potom pôjdu ako prísady a do omáčky.
Zdá sa mi, že som svoj sen zrealizoval. Ovocná omáčka prinajmenšom dodáva mäsu jeho chuť počas dusenia, čo je dobrá správa. A porcie sú rýchlo hotové. Ak urobíte prípravy vopred, potom ich môžete vyprážať a variť ich s omáčkou za 15-20 minút.
Proporcie porcie sú samozrejme veľmi približné.Ak pripravíte viac porcií naraz, potom sa množstvo sušených marhúľ a mandarínok môže mierne znížiť (napríklad vezmite 2 mandarínky na 4 filety, pozrite sa do panvice, aby sa všetko zmestilo). Myslite na vodu aj k omáčke, hlavná vec je, že nestrieka po okrajoch.
Ako ste už pochopili, skúšam novoročnú večeru Podľa tradície posledných rokov ju oslávime v úzkom rodinnom kruhu, aby sme 1. januára po prázdnej rannej ceste vyrazili do regiónu Tver do navštíviť priateľov. Keď sa tam dostaneme, len sa zobudia A my si opäť sadneme k slávnostnému stolu, aby sme oslávili prichádzajúci Nový rok

Mäso, zázvor a ovocie sú mojou chuťou. Beriem to na Nový rok.
Nádherný recept. Poďakovať!

[Ikra]

Ikra, ďakujem za recept, určite také jedlo uvarím

[Irina]

Irina, Tatyana, Budem rád, ak to príde vhod! Samozrejme to nie je veľmi formálne jedlo, ale na rodinnú večeru - tak akurát.

[Irina]

Irina!
A tiež som kačicu odtiahol !!!
Po prvé - kačicu veľmi milujem! ... moja slabosť ...
A po druhé, milujem mäso so sladkokyslou notou ... s medom, jablkami, pomarančmi, sušenými marhúľami ...
A teraz k odberu a k mandarínkam !!!
Poďakovať!!!!

[Ikra]

Ikra- Irochka, aký si šikovný, že si dokončil a zverejnil tento recept. Stále si pamätám túto kačicu.

[Svetlana]

SvetlanaSnažil som sa nebyť veľmi sladký. Mandarínka akosi dobre dopadla, ale sušené slivky som z pôvodného receptu odstránila, pretože mi len dodala prebytočnú sladkosť a mandarinku prehlušila. Ak sa vám tiež páči, budem veľmi rád!

Tanyusha, jo Niečo som si naraz netrúfal povedať, že mi niečo nestačí, alebo som to hneď nepochopil, a potom, keď som šiel do MKC, bol čas na premýšľanie. Ale na gratinovanie spomínam s láskou, vtedy sa mi to naozaj páčilo. Urobil som to dvakrát rôznymi spôsobmi, ale nikdy som sa nedostal do týchto vnemov, hoci na to mám všetko, dokonca aj hľuzovkovú pastu.

Boli sme tu nedávno v „Chaikhone“ s ostatnými členmi fóra.

ale z tohto čísla podrobnejšie, pzhalsta!

[SchuMakher]

SchuMakher, odviezol sa podľa potreby do obchodného centra. Tam nám bol prisľúbený obchod Leonardo, ktorý sa v prírode nenašiel. Nebol dôvod nepokaziť sa

[SchuMakher]

SchuMakher, niet nad čím plakať. Unavení ako psy, keď behali po rôznych krídlach a schodiskách nákupného centra, sotva sa vtesnali do tejto „hony“, kuracie mäso bolo nedovarené, kačka bola taká, jeden zemiak je dobrý. Všeobecne som ovládal MCC.

[SchuMakher]

SchuMakher, utíšte sa receptom, úprimne, chutnejšie))))

apoštolský pôst, vo všetkých ohľadoch ....

Irina, aký dobrý recept! A chutné a rýchle a vonia ako nový rok Ďakujeme za recept!

A chutné a rýchle a vonia ako nový rok

strom nestačí!

strom nestačí!

Masha ...: -Chcete tam ísť a ihličie ihličia tiež
Už čoskoro a budú tam stromy a mandarínky ... a s kačicami a bez kačíc

Masha ... chceš tam ísť a ihličie ihličia tiež?

pre náš sprievod môžete

Irishka teraz príde a vyženie nás odtiaľto a máme nový recept (alebo lepšie povedané ona) vylepšený

„Mandarínska kačica iným spôsobom“

Rovno nejaké Molokhovets
Môžete tiež napichnúť ihly ... Ja vlastne zbožňujem jar a začiatkom leta sú tu jemne zelené končeky stromov. Dedko učil, bol lovec. „Od skorbutu“.

[Ikra]

Ikra, ale táto verzia kačice sa mi páčila. Vezmem si snáď recept na záložky pred časmi kačiek.

[Gala]

Gala, štipnite stromy

Ír, recept je vynikajúci, avatar je neporovnateľný!

[Gala]

Gala, štipnite stromy

Muž, a kde je ona? Vypichnúť kačicu, niečo ako iný spôsob alebo uhryznutie?

Ďakujeme všetkým, ktorí klesli o! Niečo z telefónu polovica funkcií nefunguje, takže pomenujte celé mentálne!
Bol by som rád, keby sa to na novoročné sviatky hodilo!

Muž, a kde je?

v kačici .... chvost, matka

[Ikra]

Ikra,
Irishka, ďakujem za recept! Stále ste kuchársky génius, viem variť len podľa receptov a to nie vždy vyjde)) Prsník som kúpil, zajtra to asi urobím, morím teraz.A ako obvykle mám otázku:

Na omáčku olúpte mandarínky, rozdeľte ich na kolieska. Sušené marhule nakrájame na pásiky, každé ovocie asi na 4 časti. Zalejeme horúcou vodou, pridáme suchý zázvor (alebo potrieme malým množstvom čerstvého). Nechajte chvíľu pôsobiť, aby sušené marhule napučali.

Ukázalo sa, že plátky mandarínky tiež zalejeme vriacou vodou?

[Antonovka]

Antonovka, Spolu som zaliala vriacou vodou. Pripraviť sa neskôr. Aj tak ich uhaste.

[Ikra]

Ikra,
Logicky))

Pridané v piatok 2. decembra 2016 o 21:05

Och, mám otázku - mali by ste kožu odstrániť alebo nie? Strihol som s ňou

Pridané v piatok 2. decembra 2016 o 21:06

Už som videl odpoveď - pôjdem ju ošklbať))

v kačici .... chvost, matka

Aký chvost, Manya, ak mám prsia?

[Antonovka]

Antonovka, no ... nemožné prísť do práce)))) Možno by som ani nevytrhol, ak nemáš žiadne predsudky k pokožke. Práve som narazil bez kože, ale na Chaikhonovskej, zdá sa, bola koža.

[Ikra]

Ikra,
Ir, urobil som to)) Ale presolil som A stále sa to ukázalo veľmi chutné a neobvyklé. Pochopil som, prečo potrebujem prsník bez kože - nechal som 3 kúsky s pokožkou a tá (pokožka) je tu bez chuti))

[Antonovka]

Antonovka, hm ... škoda, že som presolil! V akom stadiu? Nasolil som iba marinádu, ale z korenia som do omáčky nič nenalial, v nádeji, že odnesie všetko zbytočné. Povedz mi, čo bolo to prepadnutie? Možno znížiť množstvo soli v recepte?

[Ikra]

Ikra,
Ešte raz som sa pozrela na recept - áno, všetko je s tebou v poriadku, Ir. Tiež som solila iba marinádu, ale až teraz som si spomenula, že moja horčica sa zdá byť dosť slaná - nemám ju veľmi rada, stojí to za to v chladničke, nudí sa to, pretože ju používam iba na varenie. A možno kvôli tomu, že dlho stála v marináde, marinovala v piatok večer a urobila to až teraz. Ale zdá sa mi, že s ryžou bude toto slané obzvlášť nepostrehnuteľné - skúsim to trochu neskôr

[Ikra]

Ikra, dakujem za recept.

Nemohol som to vydržať, raňajkoval som druhýkrát, Il, s ryžou, soľ prakticky necítiť. Tá moja nie je taká krásna ako tvoja, ale musíš doložiť fotodokumentáciu))

[ket66]

ket66a ďakujem, že ste sa zastavili!

Antonovka, dobre, super! Ďakujeme za nafotenie. V skutočnosti je ťažké jedlo krásne nafotiť, pretože mäso v takejto omáčke bude vždy trochu škaredé. Ale môj manžel povedal, že si strieľal veľmi dobre. Úprimne!

Nesiem poďakovanie
Do veľkej miery som sa „motivoval“. Pretože spočiatku bolo lenivé ísť do obchodu po kačicu, keď tam boli kuracie stehná. A po druhé, stala sa človekom spôsobená katastrofa - jedna z dvoch „palaciniek“ elektrického sporáka vypadla z prevádzky, navyše rýchlejšia a kontrolovanejšia „palacinka“.
Preto boli kuracie stehná na jeden deň nakladané na oleji, horčici, sójovej omáčke a nastrúhanom čerstvom zázvoru (áno, a zázvor tiež v marináde). Bez soli. O deň neskôr sa kura s marinádou pečie v rúre v „rukáve“. Omáčku zavárala na panvici, zahustila a s kuracím mäsom sa trochu skamarátila.
Odvážte sa s potešením, dokonca aj jedna vrtošivá panna (ktorá je mojou dcérou) jedla bez otázok.
Ďakujem za recept!

[IvaNova]

IvaNova,
V tom som tiež vyliahla myšlienku, že nabudúce to urobím s kuracími časťami - môj syn vôbec nechcel jesť kačicu))

[IvaNova]

IvaNovaaký si skvelý chlapík! Tiež milujem „na základe“. Som veľmi rád, že rozmarné panny majú dobrý apetít.

AntonovkaMyslím si, že to bude tiež super!

[Ikra]

Ikra, Ira, ďakujem za recept!
Niekoľko dní som hľadala kačacie prsia, ale nikdy som ich nenašla. A veľmi som to chcel vyskúšať.
Vyrobené z filé z kuracích stehien! No, ukázalo sa to veľmi chutné! Recept sa u nás udomácni! Môj povedal: varte tak často!

Zdá sa, že sa mi to už páči - aj keď som stále v procese varenia.
Povedzte zatiaľ začínajúcej mamičke:
1. Nákup prsníka, jeden kus zľava-pravý, balenie 540 gramov. Odrežte od kostí, odrežte kožu - a zostalo asi 230 gramov mäsa. Je to to, čo znamená jedna porcia?
2. A čo dáva škrob? Zriedená čajová lyžička vo vode na jednu porciu. Trochu sa zahustí, ale nie veľmi.A nejako zle sa vyparí, koľko to bolo - toľko zostáva. Robím to v pomalom hrnci, posledný stupeň mierne vrie pri teplote 105 s otvoreným vekom.

[vdv]

vdv, reštaurácia - jedna porcia, to áno. Ale nikto sa neobťažuje jesť dve ... Alebo dokonca tri)))
Čo sa týka toho, čo sa neodparí, je to správne. Napriek tomu je aj otvorená karikatúra kastrólom s vysokými bokmi, nie panvicou. Škrob je na ľahkú hrúbku, práve v tejto podobe omáčka lepšie obalí mäso.

[Ikra]

Ikra, poďakovať! pre recept aj odpoveď. Jedol som včerajšie s radosťou. Ak máte záujem, poviem vám, ako to dopadlo v tlakovom hrnci - zároveň možno dostanem ďalšie tipy.
Takže mám LUMME-1445 SMART / Ako som už pochopil, o vyprážaní - nie je to veľmi silné, preto:
1. Nakladané kúsky som vložila do misky po zahriatí. Režim FRY, 170 ° С.
2. Rýchlo (1 - 2 minúty) chyťte jednu stranu, každý kúsok otočte, aby ste chytili druhú stranu. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, z mäsa zostáva menej šťavy.
3. Smažte jednu stranu až do kôry (5-10 minút), otočte ju, vyprážajte druhú (ďalších 5-10 minút). V procese vyprážania bolo vystriekaných veľa malých kvapôčok oleja.
4. Prepol som režim na STEWING 105 ° С, naplnený vodou s mandarínkami, sušenými marhuľami a zázvorom. Uzavrel som veko, počkal som na prevarenie (asi 10 minút, voda už bola ochladená na izbovú teplotu)
5. Znížila sa teplota na 100 ° C, zapol sa časovač na 10 minút.
6. Otvorili veko, pridali teplotu na 105 ° C (varí sa trochu aktívnejšie), vyliali sa do škrobu. Asi po piatich minútach zhustla, objem omáčky sa takmer neznížil.
7. Vypol som ho, zavrel, nechal zohriať, zatiaľ čo ja ohrievam oblohu a chlieb krájam.

A zjedol to. S prílohou je polovica tohto prsníka dostatočnou večerou pre jedného zamestnanca.
DELICIOUS!

Pridané štvrtok 29. decembra 2016 05:16

Jedna otázka a jeden dôležitý doplnok:

Niekde na čísle 5 sa plátky mandarínky nejako rozpustili - a na fotografii sú dobre viditeľné. zhasli príliš dlho?

Dôležité: semená z plátkov mandarínky musia byť odstránené. Jeden sa objavil - nechutná horkosť v ústach!

[vdv]

vdv, no super! Som rád, že sa to podarilo (až na semiačka mandarínky). Chápem, že plátky mandarínky sú skutočne veľmi uvarené. Ale ... estetika je dôležitá iba pre reštauráciu. Pre nás je dôležitejšie, aby mandarínka dala kačici svoju chuť, a stalo sa. Som rád, že sa vám páčilo!

Odstránenie semien z mandarínok je dôležité! Ďakujeme za upozornenie.

Potom si myslím, že si môžete vziať ďalšiu mandarínku a hodiť niekoľko plátkov bližšie k záverečnej fáze))) a tu je pre vás podľa očakávania reštaurácia s podvodom a parádou)))

[vdv]

vdvmimochodom, áno, skvelý nápad!

Nevaril kačicu celý rok? Potom som prvý. Iba bez fotky. Kačka vyšla veľmi chutne. Mala som hotové dovážané kačacie prsia. Stiahla kožu, šikmo ju rozrezala a je to ... Veľmi rýchlo a opäť veľmi chutne. Len veľmi nevhodne som všetko zmiešal, keď som zaviedol škrob. Začalo to byť škaredé. Na panvici sa omáčka odparila dosť rýchlo a bola dosť hustá, takže ďalej. raz sa zaobídem bez škrobu. A ďalší určite bude. Existuje oveľa viac prsníkov ...

Dnes som to varil bez sušených marhúľ, ale s jablkom, ktoré sa predávalo v Ashane pod zámienkou Antonovky. Kyslé. Samozrejme ako pravá Antonovka sa varila na kašu, ale dodala úžasnú chuť! Vynikajúce tiež!