Omáčka Tomate

Omáčka Tomate

Kategória: Omáčky

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
paradajka	900 g
mrkva	1 \ 2 ks
cibuľa (malá)	1 ks
stopkatý zeler	1 \ 2 ks
šunka alebo slanina	2 lyžice. l
bujón	1 1/2 šálky
cesnak	2 zub
petržlen	4 vetvičky
bobkový list	1/2 ks
tymián	1/4 lyžičky
múka	1 1/2 polievkovej lyžice. l
maslo	3 lyžice. l
zeleninový olej	1 polievková lyžica. l
soľ	1/4 lyžičky
cukor	1/8 lyžičky
paradajková pasta (voliteľné)	1-2 lyžice. l
voda	podľa potreby

Metóda varenia

• Mrkvu nakrájame na malé kocky.

• Cibuľu nakrájame nadrobno.

• Zelerovú stopku zomelieme.

• Šunku alebo slaninu nakrájajte nadrobno, aby ste vytvorili 2 lyžice. l.

• Olúpte paradajky a nakrájajte ich na kúsky. Čerstvé paradajky je možné nahradiť 3 šálkami konzervovaných paradajok alebo 1 1/2 šálky paradajkového pretlaku a 1 1/2 šálky vody.

• V kastróle s hrubým dnom zohrejte zmes masla a rastlinného oleja, na tejto zmesi 10 minút pražte cibuľu, mrkvu, zeler a šunku (slaninu) bez toho, aby ste ich zhnedli.

• Pridajte múku a povarte ju za miešania 3 minúty.

• Panvicu odstavíme z ohňa a zalejeme vývarom, dôkladne premiešame.

• Pridajte paradajky, soľ a cukor do hrnca, premiešajte.

• Nakrájajte petržlenovú vňať, rozdrvte strúčiky cesnaku a pridajte do panvice s tymianom. Dusíme na miernom ohni 1 1/2 - 2 hodiny, pravidelne odoberáme penu a pridáme vodu, ak omáčka začne príliš hustnúť.

• Omáčku pretrieme cez cedník a zľahka vytlačíme všetky kúsky.

• Skontrolujte, či je v omáčke dostatok soli a ak chcete mať omáčku jasnejšiu, pridajte paradajkovú pastu. Omáčku varíme na miernom ohni ďalších 5 minút.

• Ak omáčku nebudete používať hneď, zalejte ju tenkou vrstvou rastlinného oleja. Môžete ho uložiť v chladničke a dokonca aj zmraziť.

Miska je určená pre

2 1/2 šálky

Čas na prípravu:

2-2,5 hodiny

Program varenia:

tanier

Poznámka

Recept z knihy Julie Childovej „Lekcie francúzskeho varenia“ v.1