Qiezi Zai Danbai alebo čínsky baklažán v bielkovinovej omáčke

[1]

Qiezi Zai Danbai alebo čínsky baklažán v bielkovinovej omáčke

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Kuchyňa: čínština

Zloženie
Baklažán	1 veľká alebo 2 malé
Paradajky	2-3 ks
Paprika	2 ks
Cibuľa	1 ks. veľký
Mrkva	1 veľká alebo 2 malé
Zelená Cibuľa	4-5 stoniek (počet podľa bielej časti)
Kôpor alebo iná zeleň	4-5 pobočiek
Cesnak	3-4 klinčeky
Korenie:
- cukor	1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou
- soľ	1 lyžička
- mletý zázvor	1 lyžička
- mletý koriander (voliteľné)	1 lyžička
- mletá červená sladká paprika	1,5 lyžičky.
- mletá feferónka	nie je úplné h. l.
Marináda:
- bielkovina	1 ks.
- škrob	1 polievková lyžica. l.
- voda	1 polievková lyžica. l.
Omáčka:
- sójová omáčka	2-3 st. l.
- voda	1 polievková lyžica. l.
- škrob	1 lyžička
- časť korenia (vysvetlenie v recepte)
Rastlinný olej na vyprážanie

Metóda varenia

• Tento recept nie je klasický, ale je variáciou čínskeho štýlu.
• Klasické recepty sú tie, ktoré si môžete objednať v ktorejkoľvek čínskej reštaurácii po celom svete. A takých receptov nie je toľko, všetko ostatné je improvizácia s rôznymi čínskymi tajomstvami.
• Hlavné čínske tajomstvá:
• - nakrájame na jemno alebo na tenko
• - rýchlo uvaríme
• - ingrediencie sa pripravujú osobitne a kombinujú sa až na samom konci
• - niektoré prísady sú buď vyprážané, alebo namočené v omáčke. Skôr, keď je namočený, je to marináda, ale zloženie môže byť rovnaké ako omáčka.
• Takže tu je najbežnejšia omáčka / marináda: sójová omáčka + škrob + cukor + voda. Najčastejšie sa tiež pridáva víno na varenie a / alebo ocot a / alebo sezamový olej. Niekedy tiež červená paprika, zázvor, sezamové semiačka. Takúto klasickú verziu vidno v ďalších receptoch, ktoré som zverejnil skôr.
• Ale o inej klasickej verzii marinády, kde je základom vaječný bielok, som ešte nehovoril. Ako hviezdu receptu som si vybral baklažán - nemenej klasickú zeleninu pre čínsku kuchyňu. Navyše mu bielkovinová marináda veľmi vyhovuje. Zaujímavé sú s ním aj zemiaky. Pretože je to tiež nočná zelenina. Ale napríklad cuketa mi nechutí v takej marináde.
• ***
• Mimochodom, o baklažáne. Číňania majú veľmi radi baklažán.
• Že len oni s nimi nerobia, len čo nevaria.
• Baklažán je súčasťou klasického receptu -

  Di San Xien (Tri pozemské sviežosti) alebo čínska zelenina (Miranda)

• Baklažán sa pýši miestom nielen v kuchyni.
• Je zobrazený na zvitkoch. Podieľa sa na prísloviach a porekadlách.
• Napríklad v hovorovom jazyku sa často používa slovné spojenie „scvrknutý baklažán“ (biye tzietzi). Znamená to - byť porazený, sedieť v kaluži (v galoši), vzdať sa. Hovoríme: „Áno, dal som to poriadne zabrať.“ A oni hovoria: „Tu som scvrknutý baklažán“
• Existuje tiež príslovie: „Ak vezmeme do úvahy tekvice, hovorte o baklažánoch“ (shu donggua dao qiitsi). To znamená skákať od témy k téme, škrípať jazykom. Ako každé príslovie, často nie je vyslovené ako celok. A oni jednoducho povedia: „Dao qietszy“, to znamená „práve ste povedali o baklažánoch,“ tvrdili, argumentovali nezmyslami. Aj my nehovoríme úplnou verziou prísloví, napríklad „Nie všetky karnevaly pre mačku (bude aj príspevok).“ A niektoré príslovia vďaka tejto redukcii získali aj iný význam, napríklad „Rybár vidí rybára zďaleka“ - hovorí sa, že rozumieme priateľovi. Aj keď plná verzia: „Rybár vidí rybára zďaleka, preto sa mu vyhýba.“
• Mimochodom, v tomto prísloví je hieroglyfom Tao 道 (cesta, pojednanie, vyučovanie, idea, náuka, hovorenie a mnoho ďalších významov) samotné Tao, čo je taoizmus, taoizmus atď.
• A posledná vec.Keď fotíme, hovoríme chiiiz.
• A Číňania hovoria - baklažán, teda tsiytsi.
• No, varíme už, nie nezmysly hovor o baklažáne
• ***

• 1

  Baklažán nakrájame na pásiky.

• 2

  A namočte do slanej vody na 10 + - min., Aby horkosť ustúpila. Medzitým si pripravíme ďalšiu.

• 3

  Nakrájame si paradajky. Zatiaľ budú stáť osobitne.

• 4

  Teraz si pripravíme zeleninový prípravok. Najskôr nakrájajte korenie.

• 5

  Potom sme nakrájali cibuľu (niečo mi došlo, potrebujem veľkú cibuľu)

• 6

  Tri mrkvy.

• 7

  Nakrájajte zelenú cibuľu, kôpor (alebo iné bylinky), cesnak nakrájajte nadrobno.

• 8

  A teraz si pripravíme korenie na prípravu zeleniny - cukor a soľ (biele kôpky, viac cukru), mletý zázvor a mletý koriander (béžové kôpky), mletá červená paprika a pálivá červená paprika (tmavé kôpky, menej horké). Toto všetko rozmixujte na tanieriku.

• 9

  Vezmite misku a položte ju tam - papriky, cibuľu, mrkvu, zelenú cibuľu a bylinky, cesnak. Nalejte do nej polovicu korenia z podšálky a dobre ho premiešajte rukou, ktorú mierne rozdrvíte, aby paprika / mrkva / cibuľa dala šťavu.

• 10

  Pripravte marinádu na báze vaječného bielka - bielkovín, zmiešajte so škrobom, pridajte 2 polievkové lyžice. l. voda, a vidličkou prešľaháme.

• 11

  Varná omáčka na vyprážanie - sójová omáčka, voda, druhá polovica korenia z podšálky a + 1 lyžička. škrob.

• 12

  Tu sú všetky naše ingrediencie - baklažán v slanej vode, paradajky, miska so zeleninou a korením, proteínová marináda a omáčka.

• 13

  Osolenú vodu z baklažánov scedíme, vytlačíme, naplníme bielkovinovou marinádou. Ukázalo sa, že som tento proces zabudol vyfotografovať. Je čas znovu rozohriať panvicu! Nalejte tam rastlinný olej a keď sa zahreje (ako hlboký tuk), vložte tam baklažány spolu s marinádou a rýchlo a rýchlo neustále jemne premiešajte, aby bielkoviny chytili a obalili každý kúsok. Smažte 3-4 minúty, nie viac. PS, ak nie je wok, kde všetko vždy funguje samo, alebo zručnosť, potom je lepšie baklažány vyprážať v dávke, aby každý kúsok dostal proteínovú omáčku / marinádu

• 14

  Baklažány dáme do samostatnej misy.

• 15

  Nalejte omáčku do panvice a po 20 sekundách vyložte zeleninový prípravok. Premiešame.

• 16

  Po 3 + - minútach, keď je zelenina mierne uhasená, pridajte paradajky.

• 17

  A čakáme, kým paradajky dajú šťavu. Je to pár minút.

• 18

  A potom k tomu všetkému vrátime baklažány na panvicu. Zamiešajte a udržujte v plameni doslova 2 - 3 minúty.

• No to je všetko.
• Naše jedlo je pripravené! Dobrú chuť!
• 

Miska je určená pre

Pre 2-3 osoby

Čas na prípravu:

15-20 minút + 15-20 min.

Program varenia:

rúra

[Miranda]

Miranda, Pochopil som správne: postriekať celú porciu baklažánu maslom? Pravdepodobne potrebujete určitú zručnosť, aby ste neskôr všetko premiešali a marinádu rozdali
Zaujímavý recept, skúsim ho uvariť. A špeciálne poďakovanie za zložitosť čínskeho jazyka.

[Most]

Most, ak je to wok a / alebo zručnosť, potom je možné všetko naraz.

Ale na začiatok je asi lepšie hrať v dávkach.
Ďakujem za to, pôjdem a pridám. Varím na stroji.

[Miranda]

Miranda, ledva prečítané do konca, myslel som si, že sa zadusím !!!
Poďakovať)))))

Chcem to !!!! Cítim, aké je to vynikajúce !!!
Miranda, ďakujem !!!!

[Zhannptica]

Zhannptica, Tanyulya, Ďakujem ti veľmi pekne

skvelý recept a opäť pre mňa nový objav, ako uvariť zaujímavé jedlo

[kavmins]

kavmins, poďakovať

Do mojich osobných správ mi napísali, že kura bolo vyprážané v takej proteínovej marináde a vyšlo to ako z Tanuki (tam som to nikdy neskúšal). Mimochodom, také kura som nikdy nevyprážal, takže to teraz chcem vyskúšať sám.

ukázalo sa to ako od Tanukiho

Je to chutné.

Je to chutné.

poďakovať

[Miranda]

Miranda, a ako to viete, vrátane prísloví. Veľmi poučné. A vidím to prvýkrát o proteínovej marináde. A prečo je to len marináda, a nie napríklad chleba? Treba vyskúšať. A kuracie mäso a zemiaky a čo ešte? tekvica možno?

[Anna67]

Anna67, istý čas žil a študoval v Číne, niečo mi zostalo v hlave

Marináda, pretože nie sú iba ponorené, ako v cestíčku, ale sú aj trochu namočené.

Ja tekvicu ani nepoznám, je sladká.Aj keď na druhej strane, prečo by som nevyskúšal malý kúsok, a keby sa mi páčil, pokračoval by som.

poďakovať

Dakujem pekne za recept. Toto je výborné!

Nakrájal som to na hrubé kúsky a nemal som dosť času na varenie ... Musel som tento problém urgentne vyriešiť ... Všetko som dal na 7 minút do tlakového hrnca na dusenie. A po 7 minútach som si vychutnal chuť. A keď nám bola zima, páčilo sa nám to s manželom ešte viac.
Ešte raz ďakujem.
O pár dní neskôr som to uvaril znova .. Nechal som sa uniesť ... neurobil som cesto z bielkov, nevyprážal som baklažány. Všetky ostatné ingrediencie sa vložili do tlakového hrnca s varením a dobre sa premiešali. Dusenie, čas 9 minút.
Prepáčte mi, prosím, zjednodušenie receptu. Bolo treba rýchlo pripraviť vegetariánske jedlo.

[Marya-83]

Marya-83, na zdravie

Nie zjednodušené, ale prispôsobené pre seba.
Zeleninové jedlá nevyžadujú dodržanie písmena