Omáčka Tkemali

Omáčka Tkemali

Kategória: Omáčky

Kuchyňa: gruzínsky

Zloženie
Tkemali, čerešňová slivka alebo teren	1 kg
Voda	300 ml
Kinza	5-6 stoniek
Fenikel (Cerezo)	3-4 stonky
Blechová mäta (ombalo)	4-5 vetiev
kôpor	4-5 vetiev
Cesnak	30-40gr.
Horúca červená paprika	ochutnať
Soľ	ochutnať
Cukor	ochutnať

Metóda varenia

• Recept píšem tak, ako si sám varím.
• Je zrejmé, že nemusíte mať blchovú mätu. Takže sa zaobídete aj bez toho, ale zo všetkých ostatných zelených
• môžete to získať.
• 
• blcha mäta
• 
• fenikel.
• 
• kinza.
• Nalejte bobule akéhokoľvek druhu tkemali, čerešňovú slivku alebo trnku studenou vodou a povarte ich 30-40 minút, kým sa kosť nezačne oddeľovať.
• Vytrite cez cedník. Varte v ktoromkoľvek hrnci okrem smaltu.
• Kinzu je najlepšie brať ako na fotografii s kvetmi a semenami. Nedávajte spodné listy. Fenikel je lepší aj so semenami.
• Ak nie je k dispozícii čerstvý fenikel, pridajte 2 čajové lyžičky rozdrvených semien.
• Ak je čerstvá horúca červená paprika, použite ju. Ak nie, dajte ju do sucha.
• Oddeľte zeleň od hrubých stoniek. Nakrájajte cesnak, bylinky a korenie na mlynčeku na mäso.
• Nastrúhané tkemali dajte na oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Lepšie s drevenou vareškou. Hneď ako zovrie, pridajte
• zelené s cesnakom a korením, pridáme cukor a soľ a za stáleho miešania varíme, kým nie je cesnak uvarený. Pridajte cukor, kým nie je
• veľmi kyslé. Horúce nalejte do sterilných nádob alebo fliaš.
• Ak jete hneď, nevarte to druhýkrát. Stačí natankovať. Uložené v chladničke asi mesiac. Mám na fotke práve takú letnú verziu čerešňovej slivky.
• 

Miska je určená pre

1 l

Čas na prípravu:

1 hodina

Program varenia:

Mlynček na mäso, sporák

Poznámka

TKEMALI je hotová omáčka široko používaná v kaukazskej kuchyni. Základom omáčky je divo rastúca slivka (čerešňová slivka), ktorá sa povarí, rozotrie, dochutí bazalkou, koriandrom, cesnakom, červenou paprikou. Tkemali sa výborne hodí k vareným a vyprážaným mäsovým jedlám. Podáva sa na gravitačnom člne.

Podobné recepty

Omáčka „Tkemali“ (Elenka)

Omáčka „Nestrácajte dobré!“ (Správca)

Čutney (omáčka alebo kaviár) z nakladaných uhoriek (milvok)

[Gayane]

Gayane, Ďakujem! Zajtra idem po slivky. Môžem dať semiačka namiesto zeleného koriandra? Alebo sú obaja lepší?

[Svetlana]

SvetlanaLepšie zelené kinji s kvetmi a semenami. Možno to niekto v krajine má. Ak nie, vložte rozdrvené semená.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, Prečítal som si omáčku tkemali .... a okamžite som si myslel, že si to ty Gayane .. otváram recept ... a áno si to ty .. vďaka.

[kristina1]

kristina1, Cook pre zdravie.

Gayane, povedz mi, môžem namiesto blšej mäty použiť nejaké iné?

[Natália]

Natália, Natasha, ak nie je žiadna blcha, v žiadnom prípade by sa nemala dávať iná. Lepšie bez nej vôbec. Je veľmi vhodné dať koriander a fenikel s kvetmi a mladými semenami. V každom prípade to bude veľmi chutné.

Ďakujem budem vedieť!

Dievčatá našli v online obchode sadenice blšej mäty. Možno pestovať v kvetináči doma.

🔗



🔗

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane! Ďakujeme za ďalší veľmi potrebný recept!
Povedzte mi, existuje blcha mäta v suchej forme a ak áno, koľko si na ňu dať túto porciu?
Ešte jedna otázka. Soľ, cukor, červená paprika - podľa vkusu. Koľko by si mal začať? (Pre túto časť). So soľou povedzme, že na to stále prídeš, aj keď stále chcem poznať tvoj názor. A čo cukor, a hlavne pálivá červená paprika? Koniec koncov, na začiatok môžete dať čajovú lyžičku červenej papriky, ale nemôžete použiť špičku noža.
A po tretie. Ak sú úplne všetky koreniny nasucho, koľko je to za každú porciu?
My, obyvatelia severu, nestíhame súčasne nakupovať čerstvú trávu a slivkovo-čerešňovú slivku, ktoré máme za rozumné ceny (a to hovoríme o zbere na zimu, takže slivka určite nie je 1 kg) sa objaví až na jeseň, keď je burina, najmä tá s kvetmi, už preč.

[Helena]

Helena, Všetky bylinky je možné vopred vysušiť. Horúca červená paprika môže byť mletá a dochutená soľou. Uchovávajte v chlade. Na kg približne 1 ČL soli, 1 horkej. korenie, 1 polievková lyžica. l cukru. Potom musíte ochutnať. Byliny 1 polievková lyžica. Ja som lyžicu vtrela medzi dlane. Nemyslím si, že by sa blcha dala kúpiť sušená. Ale dal som odkaz na internetový obchod. Semená sa posielajú do celého Ruska. Zasaďte si doma do črepníka. To je dosť pre 5-10 kg. Je tu pre vás ešte jedna možnosť. Keď sa objaví tkemali, nalejte do pohárov, zalejte vodou, sterilizujte a zrolujte. V zime otvorte nádobu, pretrite cez cedník a dochuťte prelisovaným cesnakom, nasekajte čerstvý koriander a kôpor, pridajte fenikel, soľ, cukor, korenie. Nebude chýbať chutná omáčka. Mimochodom, chcel som ti poslať korenie. Volala som na poštu. Povedali, že colný úrad nepovoľuje korenie. Asi kvôli drogám.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane! Ďakujem pekne za kompetentné konzultácie. Bohužiaľ viem o zvykoch. Napíšem ti večer do PM, poviem ti, čo som s tebou konzultoval už predtým.

[Gayane]

Gayane, vezmite si správu!
To je z 2 kg sliviek.
Na varenie som vzal odtok vody 200 g na kg odtoku, pretože som ho varil v tlakovom hrnci. V tlakovom hrnci sa voda nerozvarí, takže jej vždy beriem menej.
S korením je to, samozrejme, vždy ťažké. Letel som s blšou mincovňou, bolo to hneď jasné. Fenikel predávame iba zo stoniek. Taká „cibuľa“. Ale vôňa je správna.
Problémom je aj koriander s kvetmi a semenami.
Vzal som teda svoj nesprávny fenikel a pomlel semená feniklu. A koriander vzal zelenú a pomleté ​​semená. Všeobecne napodobňované. No, cesnak (80 gramov) a červená paprika (2 kusy) - samozrejme.
Neviem, čo to malo dopadnúť (nikdy to neskúšať), ale páčilo sa mi to
Tu je:

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, som veľmi rada, že sa ti páčilo. No, cesnak, korenie, soľ, cukor sú všetko individuálne. Komu sa páči. Závažnosť sa môže časom znižovať. Najťažšie pre mňa v receptoch je dávať proporcie. Tkemali varí naraz 15 kilogramov. Všetko okom. Zakaždým, keď chutí inak. V zime ohodnoťte. Veľmi chutné s vyprážaným kuracím mäsom, opečenými zemiakmi. A na nový rok a so smaženou sviňou. Prezrite si odkaz na blšu. Môžu byť zasadené v krajine alebo doma v kvetináči. Nepotrebujete ho veľa, ale dodáva zvláštnu chuť.

Tkemali varíme v čase 15 kilogramov.

No, máte stupnicu! Varila som zatiaľ testovaciu dávku, ak to moji jedáci schvália, nabudúce sa pripravím lepšie a zaobstarám si mätu z blchov.
Môj manžel nemá rád korenené jedlá, takže s paprikou som opatrná. V mojom tkemali je štipľavosť cítiť, ale dosť. Ak sa časom skutočne zníži, bude možné dať viac korenia.
A mimochodom, myslel som si, že je to omáčka k mäsu, nehádal by som, že by som ju podával k vyprážaným zemiakom, a toto je asi naozaj super!

[Svetlana]

Svetlana, A vyskúšate ich. Ak vám chutí, ešte si uvarte. Veľmi chutné sa získava z tŕňov. A farba je tam úžasná.

Vyskúšajte ich

Nevyhnutne! Zo dňa na deň na nich čakám z Abcházska. Minulý rok sme tiež išli, priniesli mi skutočnú adžiku zo Suchumi. Dúfam, že to prinesú tento rok, a ak nie, urobím to podľa vášho receptu. No skúsim to

[Svetlana]

SvetlanaNech Sveta prinesie korenie z Abcházska. Môžete si urobiť adjiku sami. Mám recept. A na trhu sa dá kúpiť aj blcha. Volá sa ombalo. Nechajte ich umyť, odtrhnite listy a kvety, položte ich do jednej vrstvy a osušte. V takom teple za pár dní vyschne. Môžete pridať sušený. Ako milujem more v Abcházsku.Vždy sme odpočívali v Gagre. Podnebie je tam nádherné. More a hory. Ale bohužiaľ pre nás je to tabu.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane! A aký ďalší recept na adjiku ste nezverejnili? Mozem to zistit?

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaZdá sa, že Helen vyložila všetko. Len na začiatku neboli žiadne fotografie.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, chápem. Práve ste napísali Svetlane, že máte recept. Myslel som, že to nebolo zverejnené na fóre.

Dievčatá, zatiaľ čo vy varíte podľa Gayaneho receptu, usmialo sa na mňa šťastie a ja som od zlatých periek hostesky dostala fľašu omáčky !!!!

[kykysik1107]

kykysik1107Ďakujem Ira. Dúfam, že sa vám páčilo.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, ďakujem za recept! Veľmi zaujímavé! Mám otázku: súdiac podľa obrázka, „blcha mäta“ je veľmi podobná tymiánu. Má blcha mäta zvláštnu vôňu a chuť? Prepáčte, že som sa pýtal také otázky, len som o nich nikdy nepočul. Sadil som do záhrady veľa rôznych bylín, ale nemám ich.

Dievčatá nemôžu pochopiť, prečo je web buggy. Skúsim odpovedať. Blechová mäta je veľmi zvláštna bylina. Používame ho iba na tkemali. Nič sa nedá nahradiť. Lepšie to vôbec nedávať. Dal som odkaz na online obchody. Semená a sadenice sa posielajú do Ruska a na Ukrajinu. Možno ich vysadiť buď na záhrade alebo doma v kvetináči.

[Ombalo]

Mám otázku: súdiac podľa obrázka, „blcha mäta“ je veľmi podobná tymiánu. Má blcha mäta zvláštnu vôňu a chuť?

Tu je to, čo sme našli o tomto korení:
Ombalo, alebo Menta pulegium, alebo Marshova mäta, alebo Flea mint (blcha) je rastlina z čeľade labiate, presnejšie jahňacie. Má príbuzných: slaný (kondari), tymián (tymián), šalvia, bazalka. Tento člen rodiny mäty neobsahuje mentol, napríklad záhradu alebo mätu, ale inú zložku éterického oleja - pulegón. To určuje najskôr špeciálne chuťové vlastnosti rastliny a až potom celého pokrmu. Sušené ombalo má príjemnú mätovú vôňu a korenistú chuť.
Norma na kladenie zelených do riadu: sušené - 0,2-0,5 g, čerstvé - 1-5 g. Pridajte 5-10 minút pred varením.
Korenie dodáva omáčke Tkemali charakteristickú jemnú, ľahkú, voňavú arómu a zabraňuje jej kvaseniu počas varenia.
Ak sa ombalo nenájde, môžete použiť trochu mäty piepornej a trochu slaného.

Slané sa už dlho nazýva pepřová tráva. Má vynikajúcu horkastú štipľavú chuť a jeho korenistá aróma trochu pripomína vôňu čierneho korenia.
Voňavá slaná rastlina - nielen zlepšuje chuť jedla, ale aj dezinfikuje jedlo a tiež zvyšuje chuť do jedla. Pikantné je silné korenie, ktoré prehlušuje ostatných, takže je lepšie ho trochu použiť. Pri varení a dusení sa odporúča pridať do jedál 1-2 minúty pred varením slané jedlá, pretože pri dlhodobom tepelnom spracovaní slabne aróma rastliny a pokrm môže zhorknúť.

Ale toto už bude takpovediac trochu iná omáčka, variácia.

Milan, jediné, čo môžem povedať, je, že neexistuje žiadna náhrada za blšiu mätu. Lepšie bez toho ako nejaký iný Toavu. Savory (kondari) je úplne iná bylina. Používam ho do červenej a zelenej fazule, do rezňov a kapustových roliek, dusených húb a kuch-machi (vnútornosti s orechmi), ktoré suším vo veľkom množstve v letných listoch. Ak do tkemali vložíte inú bylinu, okrem tých, ktoré som uviedol, chuť sa veľmi zhorší. A ak to nenahlásite ombalovi, bude to aj tak vynikajúce.

Toľko vyšlo z 10 kg tkemali.

Gayane, prečo nemôžeš variť v smaltovanom hrnci druhýkrát?

[Taman]

Taman, Ľahké, v smalte zhoria a prilepia sa na dno.

Gayane, ďakujem pekne! A potom začala sezóna!

[Taman]

Taman, Svetlo, veľa šťastia. Dúfam, že sa vám bude páčiť.

Ďakujem pekne za recept, môjmu manželovi a svokre sa to veľmi páčilo. Vyrobené z malej slivky žltej čerešne. Na poslednú chvíľu som z nejakého dôvodu chcel pridať trochu slivky za farbu (máme ju na modro). Omáčka s ním získala krásnu červenú farbu.Jej manžel podľa vlastného uváženia pridal korenie - zelenú feferónku, cesnak, jemné kôprové časti, koriander, mätu. Kôprové stonky (páchnuce) zviazané do zväzku a boli uvarené v omáčke, potom sme ich vyhodili. Budúci rok si to určite zopakujeme! A skúsme si na záhrade vypestovať ombalo :)

[Yulentsia]

Yulentsia, Šťastné narodeniny! Prajem vám zdravie a dlhé šťastné dni života.

Som veľmi rád, že sa vám páčil tkemali. Stravujte sa zdravo.