Achma (gruzínsky typ chačapuri)

Achma (gruzínsky typ chačapuri)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Múka	400 gramov
Vajcia	2 ks
Soľ	0,5 lyžičky
Syr Suluguni na plnenie	500 gramov
Maslo na plnenie	200 gramov
Žĺtok na mazanie	1 ks
Múka na posypanie	Malý
Cesto mlieko	125 ml

Metóda varenia

• Dievčatá! Ponáhľam sa podeliť o svoju radosť a recept. Nesúďte prísne, ale naopak, pohotovo a poraďte, ak si recept vyžaduje zmeny. Možno niekto pozná tento skutočný recept?!
• Najprv je tu predhovor. Pred 30 rokmi som jedol chačapuri v Tbilisi a odvtedy som ho už nikdy a nikde nemohol ochutnať. Skúšala som sa upiecť, vyskúšala som kopu receptov, ale ako sa hovorí, všetko nie je v poriadku ... A dnes som upiekla ďalší recept a ten ma priblížil k originálu. Piekla som s tvarohom ako je uvedené v recepte, ale márne som musela brať syr. Tvaroh nedával žiadnu lepivosť.
• No, samotný recept. Je to jednoduché.
• Syr nastrúhame na plnku a rozdelíme na štyri časti. Olej rozdelíme na 5 častí.
• Vypracujte cesto z múky, vajec a mlieka. Rozdelte na päť rovnakých častí. Každú časť veľmi jemne vyvaľkajte na okrúhly koláč. Každý koláč ponorte na 10 sekúnd do vriacej vody a potom do studenej vody. Použil som na to tácky. Pravdepodobne môžete použiť zaváraninové panvice. Potrebujete široké, nie vysoké jedlo, pretože sa ukázalo, že koláče mali priemer 30 cm. Každý koláč je potrebné blotovať od vlhkosti, dala som ich na vaflový uterák.
• Zostavenie chačapuri: Plech na pečenie vymastíme maslom, na tortu dáme 1 diel syra, 1 diel masla nakrájame na kúsky a prikryjeme tortou atď. Posledný koláč vymastíme maslom. Neštipla som okraje, pretože cesto je choux. Vložíme do vyhriatej rúry na 40 minút. Nemôžem ti povedať teplotu, pozri sa na svoju rúru. Keď začne červenať, vytiahnite a vymastite žĺtkom a pečte do zlatista.
• Podávame s horúcim maslom. Počas pečenia jej veľa vytieklo. Priznám sa, bol som z toho rád, pretože sa jedlo ukázalo ako tučné.
• Zdá sa, že to je všetko. Teším sa na vaše návrhy, pripomienky a rady.
• Na fotografii je chačapuri s 10 plochými koláčmi

Miska je určená pre

Koláč 1ks, priemer 30 cm, výška 2,5 cm

Čas na prípravu:

1 hodina

Program varenia:

Pečenie v rúre

No niečo som urobila s podobným receptom. Je pravda, že som sa obmedzil na 3 vrstvy, zmiešal som suluguni s bulharským syrom feta a nenamáčal lepeshki do vody.

[ledi]

lediViera sa nazýva achma. Ak sa neurazíš pridám trochu. Cesto sa dá uvariť na vode. Vytvorte najmenej 6-7 vrstiev. Prvá a posledná vrstva sa nevarí a drží pohromade. Každá vrstva je vymastená rozpusteným maslom a vrchná tiež. Nemôžete mazať vajíčkom. Hnedá s olejom. Úprimne povedané, nevarím, pretože je veľa rozruchu a veľmi kalorické.

[Gayane]

Gayane, takže som tento recept nemohla nájsť, pretože názov nie je správny. Keď ma v Tbilisi ošetrili, povedali, že je to chačapuri. Veľmi pekne ďakujem za doplnenie, pretože na stránke, kde som recept našla, nebol napísaný veľmi podrobne. A mňa samého nenapadlo nechať dva koláče surové, tak som mal veľa oleja a došiel mi, keďže som ich neštipol.
A čo mám teraz robiť? Zmeniť názov v recepte? A možno už existuje taký recept? Pôjdem sa pozrieť

Pridané v stredu 18. januára 2017 22:57

Druhý, poďakovať! Takže to môžete zjednodušiť? Spočiatku som nad tým premýšľal aj ja, ale rozhodol som sa, že nebudem vybočiť z receptu

[Veru]

Veru, stačí opraviť meno.

[Veru]

Veru, ďakujem za recept)) samozrejme to je achma a je to vynikajúce infekcie
Gayane, ale stále som nedokázal pochopiť, ako sa jej darí „vrieť“ v strede, vrchná vrstva je akási chrumkavá a zjavne vyrobená z čerstvého cesta. A potom sa ukáže, že je
Dievčatá, ďakujem všetkým !! pľuvať kalórie nie sú dôležité, raz sa môžeš rozmaznávať .. miláčik)) teraz ju určite oslepím

Dievčatá pred pečením a nakrájame na porciované štvorce. 180 g min. 50

A nemôžete urobiť veľký priemer a potom môžete cesto ponoriť do akejsi panvice? ...

[Gayane]

Gayane, takže ak tu pracujete ako „konzultanti“, ešte jeden bod je pliz.
Napríklad som cesto vyvaľkal na stroji na valcovanie cesta a ponoril do vriacej vody, ktorá pomaly vrie nad ohňom, alebo len do horúcej vody a potom do studenej vody? Môžem na plech použiť obdĺžnikové pásy? A plnka je číra s rozpusteným maslom. Mazané. Aký syr? Iba suluguni alebo suluguni s tvarohom? Mám pridať vajíčko alebo kyslú smotanu?
Nuž Veročka!!! Zbavený mieru)))))

[Jeanne]

A nemôžete urobiť veľký priemer a potom môžete cesto ponoriť do akejsi panvice? ...

samozrejme. Výška bude vyššia! Gayane navyše uviedol, že by malo existovať viac vrstiev.

Doplnené štvrtok 19. januára 2017 12:11

Jeanne, keby ste vedeli, ako ma tento recept toľko rokov prenasledoval! Bolo jednoducho potrebné do vyhľadávača napísať „gruzínske koláče“, nie „khachapuri“

Doplnené štvrtok 19. januára 2017 12:14

Veru, stačí opraviť meno.

už!

Doplnené štvrtok 19. januára 2017 12:17

Aký syr? T

Google píše
Ako náplň sa tradične používa izraelský soľankový syr. Ale kde to zohnať?

[ledi]

ledi, Veru je možné zmiešať s Adyghe sulguni.

Všeobecne som na štarte. V nedeľu, ak vyjdú hviezdy, budem sa hlásiť

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, nezmestila by som sa, ale sama Vera požiadala o konzultáciu. Samozrejme, na valci na cesto môžete urobiť obdĺžnikový tvar ako na lasagne. Vhoďte do vriacej osolenej vody na 20 sekúnd, vyberte ju štrbinovou lyžičkou a potom do studenej vody. Hlavná vec je, že spodná mokrá vrstva nie je netesná. Cesto vo vriacej vode sa trochu prehne, ale po studenej vode ho trochu vytlačíme rukami a rozotrieme na uterák. Aj keď sa to miestami zlomí, nie je to nič strašidelné. Na spodnú vrstvu dáme uvarené cesto a potom syr. spodnú a hornú vrstvu zväčšite, aby držali pokope. Nedávajte syr na posledný varený list. Navrch dajte surové cesto. Pred dosiahnutím dna nakrájajte na porcie a zvyšný olej môžete naliať do štrbín a upiecť.

Pridané vo štvrtok 19. januára 2017 13:10

Nemusíte pridávať vajíčko a kyslú smotanu. Vypracujte cesto vo vode. Všetko, čo miznem, inak sa veru urazí.

Neurazím sa! Veľmi šťastný ! Koľko nových vecí som sa dozvedel!

Imeretský syr je možné nahradiť zmesou syridlového syra Adyghe so suluguni alebo dokonca s mozzarellou, stačí pridať soľ, pretože syr Adyghe je čerstvý a Imeretian je slaný.
Imeretianský syr je v podstate stlačené syrové zrno, solené a niekoľko dní vyzreté