Kačacia terina s jablkami v galantíne

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Kačacia pečeň	0,5 kg
Cibuľa	1 gól
Mrkva	1 ks
Kravske maslo	70 g
Jablká	5 kusov
želatína	1 lyžička

Metóda varenia

Inými slovami - paštéta z kačacej pečene pečená s jablkami ... v galantíne
Nie, dobre, môže sa stať, že niekoho slovo „galantín“ vystraší. Napokon, toto je prakticky rozprávková postava. Ako je to u Filatova, pamätáte? "... Pro jedol pilaf, Filat jedol šalát." Ustin jedol galantín .... “ Verte mi - je to v poriadku. Je to naozaj len želé.
Vidíte túto žltkastú vrstvu - to je ono. Galantín. S jablkami vo vnútri. A to, čo je nižšie, je všetko paštéta. Utinohepatálny.
No, to je vlastne kačacia pečeň. Už dobre umyté, prirodzene a dokonca vysušené.
Dva body.
Jeden je, povedal by som, povinný. Pečeň je potrebné spracovať. Vystrihnite všetky druhy žíl, ciev, drsné, hrubé mastné miesta a všetko ostatné, čo v paste vôbec nie je potrebné. Pretože všetko vyššie uvedené je škodlivé. Pre pečeň. A na paštétu tiež.
Druhý. Ak sa vám zdá, že pečeň, ktorú ste pripravili na paštétu, kačica dlho nosila, potom ju držte v mlieku. Pár hodín. Noc všeobecne. Mlieko - zjemňuje a dokonca omladzuje ... miestami. Pečeň je presne také miesto.
Potom začneme paštétu variť. Povedzme pol kila pečene. Už spracované.
Nakrájajte jedno stredne veľké cibuľové médium. Vezmite tiež strednú cibuľu. Ale to je vec vkusu. Kto má rád cibuľu - vezmi si väčšiu.
Mrkva Bolo by to samozrejme pekné, také skoré leto. Aby bolo toto sladké…. Vo všeobecnosti vyberajte šťavnatejšie a chutnejšie. Režim kocky. Kocky sa dajú zmenšiť.
Najskôr si ako obvykle na panvici roztopte pár polievkových lyžíc ghí, ktoré je kravské. Cibuľu mierne zjemnite a pridajte do panvice mrkvu. Na miernom ohni, aby sa nespálili, podusíme cibuľovú mrkvu ... takmer do mäkka.
A pečeň vložíme na panvicu. Spočiatku ľahko smažte. A potom, za stáleho, ale veľmi jemného miešania, znižujeme teplotu a dusíme, kým nie je pripravená „päť minút“. To je v tom zmysle pečeň. Mimochodom, bude to trvať veľmi málo času.
Tu stojí za to pridať soľ a korenie - pridajte korenie. Ktoré a koľko - rozhodnite sa sami. Vône, štipľavosť atď. Sú však vecou vkusu a osobných preferencií.
Ďalej nasleduje technika. Premiestnite obsah panvice do mixéra. Vlastne práve v ňom dostaneme paštétu. Počas mletia pridáme kravské maslo. Najmenej päťdesiat gramov. Všeobecne si prispôsobte svoj vlastný vkus. Ak sa ukáže, že je suchý, zvýšte množstvo oleja alebo naopak. Paštika by mala byť jemná, ale nie splývavá.
Paštétu vložte veľmi opatrne do formy a na vrch poukladajte jablká.
Ideálne je samozrejme vziať si Antonovove jablká. Ktokoľvek potrebuje sladkokyslo. Samozrejme, šťavnaté a tvrdé.
Olúpte, stred očistite, nakrájajte na plátky a položte. Páči sa ti to. Ako na obrázku.
Potom sa formulár odošle do rúry. Je potrebné ho zohriať na sto - stodvadsať stupňov. A udržujte tvar tak dlho, aby sa na jablkách objavila krásna rumencová praženica.
Teraz o Galantíne. Tu však existujú možnosti a závisia od vašich osobných preferencií a vkusu.
Môžete si vziať ovocné želé. Na môj vkus je dôležité, aby nebol sladký a bol podobný kačici „na chuť“. Existuje oranžová alebo niečo iné, čo je to brusnica….
Mali sme vývar „po ruke“. Pridali sme trochu želatíny a opatrne cez sitko naliali na vrch jablká.
Najskôr je potrebné naliať toľko, aby budúci galantín iba zakryl jablká, ale nenechal ich plávať.
Po chvíli zvyšok vylejte. Úlohou je dosiahnuť vrstvu, aby boli jablká úplne ponorené do tohto, stále tekutého, galantínu.
A opäť ho môžete vložiť do rúry, ktorá už ochladzuje. Tri minúty. Podporuje vstrebávanie.
Keď ho vyberiete z rúry, pleseň prirodzene ochlaďte a vložte do chladničky. Kým galantín nestvrdne.
Dlho nebudem vysvetľovať, stačí sa pozrieť na obrázok.
Vyzerá?
Áno, možno nie sú potrebné žiadne ďalšie slová. Choďte k sporáku a ... vyskúšajte sami. Nie je to také ťažké.
Angela pri jedle!