Hľadám recept na chlieb bez prémiovej pšeničnej múky

Dievčatá, pomôžte mi unaviť prekrúcaním všetkých receptov (moja hlava opuchne - prečítal som si každú z ražnej, pšenično-ražnej a ražno-pšeničnej 4 stránky v obsahu fóra). Nenašli sme nič iné ako honosný recept na ražný chlieb s tapetovým kváskom od Arky.
Hľadám pomerne jednoduché recepty na chlieb do pekárne (v krajnom prípade miesenie vHP, pečenie v rúre) na ražnom kvásku, bez droždia, s použitím múky
Žitná tapeta
Alebo
Pšenica špaldová, 1-2 odrody (alebo obe)
Bez prémiovej pšeničnej múky !!!!
Moderátori, ospravedlňujeme sa za drzosť😊

Žiaden problém!

Špaldová múka je rovnaká múka ako pšeničná - v princípe ide o pšenicu
Vymeňte prémiovú pšeničnú múku za špaldovú (môžete si ju zomlieť sami v domácom mlyne, nadstavec na mlynček na mäso) a budete šťastní. Ako si doma zomlieť múku z rôznych zŕn a obilnín

Múka 1 2 triedy sú v predaji. A ak nie, potom to robíme sami Pšeničnú celozrnnú múku a múku 1. a 2. triedy si pripravujeme sami

Vezmeme recepty na fóre a múku nahradíme hrubšou.

Včera som piekla focacciu, ktorá obsahovala 50% rôznych zŕn (pomletých na strúhanku) fermentovaných - na takomto cestíčku a upiekla



Fantázia a iba fantázia

[Valeria]

Valeria, Mám obyčajné ražné kysnuté cesto. Iba ju deň predtým nakŕmite múkou, z ktorej budete piecť.
Pozrite sa na to a tiež je to tu napísané
Špaldový chlieb (Arka)


A celozrnné (môžete piecť bez plnky)

Celozrnný chlieb so sušeným ovocím (Arka)

[Admin]

Admin, ďakujem pekne a v akom pomere sa vykonáva zámena múky najvyššej triedy za múku triedy 1-2? alebo jedna k jednej?

Pridané v utorok 14. februára 2017 20:03

Arka„Ďakujem

Pridané v utorok 14. februára 2017 20:18

option = com_smf & topic = 135443.0]Pšeničnú celozrnnú múku a múku 1. a 2. triedy si pripravujeme sami

Správca, ďakujem
K vášmu odkazu je citát:
„Koniec môjho utrpenia a sklamania z obťažovania ľudí“
V. Pú, no, takmer
Toto je určite o mne! Vďaka tebe.

[Admin]

Admin, ďakujem pekne a v akom pomere je v recepte nahradenie prémiovej múky múkou 1. a 2. triedy? alebo jedna k jednej?

Rovnako ako v hlavnom recepte. Alebo náhodne skúšobnou metódou, a zapamätajte si výsledok, ďalej zlepšovať.

V každom prípade hrá hlavnú úlohu rovnováha múka-kvapalina. Cesto by malo byť mäkké, ale nie tekuté.
Múka 1-2 stupňov, špaldová môže pojať viac tekutín ako prémiová múka - to je potrebné zohľadniť pri miesení.