Celozrnný ražno-pšeničný sivý chlieb „Emigrant“

Celozrnný ražno-pšeničný sivý chlieb „Emigrant“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Sérum (Molke)	325 ml
Čerstvé droždie	10 g
Pšeničný slad (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 čaj lyžica
Suché kysnuté cesto (Trockensauerteig)	1 tabuľka. lyžica
Lepok (Panifarin) (Weizenkleber (Lepok)	1 tabuľka. lyžica
Soľ	2 čaj. lyžice
Bio sladová káva (Malz-Kaffee)	1 čaj lyžica
Zeleninový olej	2 tabuľka. lyžice
Špaldová múka (Dinkelmehl)	200 g
Celozrnná ražná múka (Vollkornroggenmehl)	300 g

Metóda varenia

• Režim „Biely chlieb“ 3 hodiny 50 minút, stredná kôrka.

Poznámka

Dlho som trpela, kým som prišla na nemecké výrobky. Myslím si, že tento recept sa určite bude hodiť pekárom, ktorí žijú v Nemecku.

Podobné recepty

Celozrnný pšeničný chlieb s ražným kváskom (OlyaJuchka)

Celozrnný ražný chlieb s polotovarom z kysnutého cesta (vabalas)

Ražno-pšeničný chlieb 100% celozrnný (Viki)

Tento chlieb som piekla včera.
Cesto bolo vyrobené v KhP na ceste a bolo upečené v rúre v kotlíku.
Rozdiel je obrovský! Chuť aj štruktúra chleba sú úplne odlišné. Oveľa lepšie!
No, veľmi chutný chlieb sa ukázal.

[Stеrnchik]

Stеrnchik
A je to možné podrobnejšie pre nadaných ... O ceste, koľko čerstvého droždia si treba vziať, vyskúšať čas? Chlieb je bolestne dobrý, chcem potešiť aj ten svoj!

[Rina72]

Maličký, droždie 10 gr.
Cesto:
rozdrobil droždie a hodil do vedra s HP + 200 ml séra + 1 ČL. lyžica pšeničného sladu (dá sa nahradiť cukrom) +1 tabuľka. lyžicu suchého kysnutého cesta + 150 gramov celozrnnej ražnej múky.
Dal som to na režim „cesta“. Spoločnosť HP ohrievala jedlo 20 minút a potom začala miesiť. Asi 5 minút po začiatku miesenia som vypol HP, zakryl som otvory vo veku uterákom. Cesto veľmi dobre kyslo a asi po dvoch hodinách začalo opadávať.
Pridala som zvyšok prísad (o 15 g múky menej ako recept) a opäť som zapla program na cesto. Keď bol proces ukončený, zapol som na pár minút miesenie, aby som cesto spustil, znova vypol, znovu zakryl HP uterákom a asi o hodinu neskôr sa cesto druhýkrát dokonale vylepilo. Opäť pár minút miesenia a cesto som vložil do misy vyloženej papierom na pečenie a poslal som ho piecť do rúry na 30 stupňov. po dobu 1 hodiny.
20 minút pred koncom korektúry som zapol rúru na 240 stupňov a vložil som tam liatinový kotol s pokrievkou.
Rozložený chlieb posypala múkou, múku opatrne rozotrela štetcom, urobila rezne, posypala vodou a preniesla spolu s papierom do kotla. Prikryl som ho pokrievkou a vložil do rúry, pričom som znížil teplotu na 200 stupňov. Prvých 15 minút som piekla pod pokrievkou. Potom zložila pokrievku, chlieb opäť pokvapkala vodou a dala piecť na ďalších 40 minút.
Recept na cesto z Rina72, technológia pečenia od Zest, za čo im patrí veľká vďaka!

Možnosť tri a najúspešnejšia. Studený chlieb na cesto.
Tekutina: 200 ml zemiakového vývaru + 125 ml srvátky + 25 ml mlieka = 350 ml. Kvasinky-9 gr. Všetko ostatné je na predpis.
Cesto som večer miesil v režime „miesenia“, dal som ho do misy vymastenej rastlinným olejom, zakryl som ho igelitovým vreckom a vložil na 12 hodín do chladničky.
Cesto trikrát kyslo.
Ráno som cesto vložil do misky vyloženej papierom na pečenie a vložil do rúry na kysnutie (T 30 °), aby kyslo.
Podlejeme vodou a upečieme na 180 °. Super!!!

Sårn, prosím, povedz mi, vyzerá tvoja špaldová múka ako obyčajná múka?
Mám celozrnné špaldy napísané veľmi nahrubo, väčšie ako krupicu, s hrubými nemletými časticami, dá sa použiť do tohto chleba?

A v tretej verzii bola rúra predhriata alebo len zapnutá bez toho, aby ste vyňali cesto?

[manika]

manika, moja špaldová múka nie je celozrnná, vyzerá ako obyčajná biela múka.
Ak je vaša múka veľmi hrubá, skúste ňou nahradiť iba časť pšeničnej múky.

ivolga , v tretej verzii ho zapol o 180 ° bez toho, aby cesto vybral z rúry (vytiahol mriežku, posypal chlieb vodou a posunul dozadu). To je to, čo robím vždy, keď vložím kúsok do rúry.

[Stårn]

Podlejeme vodou a upečieme pri T 180 °. Super!!!

Stårn, čo si myslíš, ale v karikatúre to dopadne horšie (180 stupňov, len T-režim)?
ak nie v karikatúre a nie je tam žiadny kotol, bude sa liatinovo smaltovaná kačica kotúľať?

[Piatok]

Piatok , Nemôžem nič povedať o multi - nemám tento úžasný kastról.

Kačka je dokonalá!

[Stårn]

Stårn, čo si myslíš, ale v karikatúre to dopadne horšie (180 stupňov, len T-režim)?

Piatok
Určite to vyjde, ani neváhajte a ani trochu horšie, toľko chlebov som už upiekla v MV - ani jedno prepichnutie!

[Sternushka]

Sternushka
Ďakujem za recept, zlatko, úžasný chlieb

Dobrý deň! Chcel by som tento chlieb upiecť, ale len tak niečo nenájdem. Odpovedzte, ak to nie je ťažké, kde ste kúpili pšeničný slad (Weizenmalzmehl Backmalz) a glutén (Weizenkleber (glutén))?

Behal som po všetkých supermarketoch, ktoré boli neďaleko, všelijaké Drogerie, ale nikde som ich nenašiel. Poďakovať!

sweiger, všetky tieto výrobky objednávam na internete v mlyne. Tu je adresa.
🔗
Ak máte akékoľvek otázky, napíšte osobne.