Čokoládové sušienky Pierre Erme

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Pšeničná múka	270 g
Soľ	5 g
hnedý cukor	150 g
Maslo	225 g
horká čokoláda (70% kakaa, napríklad Babajevskij)	230 g
Kakao	46 g
Vanilkový cukor	3 g
Soda	8 g

Metóda varenia

Studenú čokoládu zomelieme v mixéri na jemné strúhanky. Do misy preosejeme múku, soľ, sódu bikarbónu, kakao a vanilkový cukor a premiešame. Suché ingrediencie dobre premiešajte, aby sa soľ neskôr na kúsky nedostala.
Pridáme zmäknuté maslo a cukor, pomelieme. Hmota bude stále hrudkovitá, ako sa patrí. Pridajte čokoládu. Z hmoty vytvarujte klobásu, zabaľte ju do igelitu a vložte do chladničky. Po 50 minútach ho možno nakrájať na kotúče s hrúbkou 1 cm a piecť ho na pergamene 11 - 12 minút. Už ho nemusíte sušiť. A neskúšajte to jesť teplé, nechajte ich vychladnúť. Nielenže bude všetko poliate čokoládou, ale tiež sa zdá, že je nedopečené horúce.
Po ochladení sa stáva tvrdým a krehkým, ako by malo byť pri všetkom piesočnatom.

Poznámka

Skvelý cukrár, čokoládový guru, cukráreň Picasso. Pierre Herme. ako ho nevolali, ale je to naozaj pán. Blízko jeho cukrárne na ulici. Bonaparte v Paríži vo fronte je temnotou ľudí. len aby som sa dostal do butiku. Najobľúbenejšie veci, s ktorými rád pracuje, sú mlieko a čokoláda. A keďže udáva trend v čokoládovej móde - jeho pečeň je veľmi dobrá, veľmi čokoládová. Veľmi uspokojivé, drobivé.
Nemôžem zvládnuť viac ako dvoch naraz.