Veľkonočný koláč v kváskovom pekárni

Dobrý deň.
Poznáte niekto recept na večný kváskový veľkonočný koláč v pekárni?

[vasilius80]

vasilius80, Odvážim sa podeliť o svoj recept, vymyslel som si to a otestoval som to sám deň predtým, druhý deň jeme skúšobné celkom úspešné koláče. Napíšem si, ako som to urobil, a vy sa môžete rozhodnúť sami, či vám tento „gimp“ vyhovuje.
Ukázalo sa, že je to veľa cesta, na dva veľkonočné koláče za plné vedro HP, ak potrebujete, potom všetko rozdeľte na polovicu.

Múka - 3,5 šálky (560 g)
mliečna srvátka - 1 pohár
vajcia - 2 ks
cukor - 0,5 šálky (125 ml)
maslo \ margarín - 100 g
hrozienka - 1 pohár
soľ - 1 lyžička.
vanilín - 1,5 g
kurkuma - 1/4 lyžičky.

Pohár 250 ml, kurkuma dáva cesto žltú farbu, takže to nepreháňajte, ale môžete si dať menej hrozienok a časť oleja nahradiť rastlinným olejom, myslím, že je vhodný akýkoľvek produkt - namiesto srvátky - kefír, jogurt , jogurt.

Môj kvások je pšeničný, hustý, nechávam si ho nie v chladničke naraz všetko vypracujte do cesta, potom z dozretého cesta vezmite pár lyžíc, ihneď ho nakŕmte a po niekoľkých hodinách je kvások opäť pripravený na použitie.
Takýto kvások nepotrebuje žiadne „predbežné pohladenie“, okamžite začne konať.

Cesto:
v sére rozrieďte dve polievkové lyžice. lyžice hustého kysnutého cesta, zalejeme pohárom preosiatej múky, premiešame, prikryjeme a necháme 6-12 hodín.
Ak sú všetky ingrediencie teplé a cesto sa nechá teplé, potom dozreje skôr, ak je všetko studené a vychladené, tak neskôr. Mám radšej druhú možnosť, pretože ani prezreté a spadnuté studené cesto nevykysne.

Cesto:
na nové kysnuté cesto odložte dve polievkové lyžice kysnutého cesta
vajcia rozbijeme na zvyšok cesta, pridáme soľ-cukor a mierne ich premiešame, aby všetok cukor navlhčil
preosejeme zvyšok múky (2,5 lyžice), vmiešame do nej kurkumu a vanilín (a prípadne ďalšie korenie)
nalejte zmes do cesta a zapnite krátku dávku (mám 8 minút)
odpočívať pol hodiny alebo hodinu (neponáhľal som sa, tak som dal celú hodinu autolýzu)
do cesta pridáme zmäknuté maslo alebo margarín (neroztopím ho, nakrájam na kúsky, posypem múkou, aby sa nezlepil a udržiava teplo)
zapnem program na kysnuté cesto, v mojej rúre je to 1,5 hodiny (dve miesenie a kysnutie s miesením a zahrievaním)
počkajte hodinu po ukončení programu a ešte párkrát dobre premiešajte (zahrnul som 20 a 15 minút s päťminútovým intervalom)
cesto nechajte pol hodiny odpočívať, potom ho položte na stôl, vyrovnajte ho rukami do veľkej hrubej placky (1-1,5 cm), rovnomerne rozložte na cesto hrozienka (umyté-osušené), stočte ho do tuba, vyrovnajte ju a znova rozvaľkajte, už naprieč, rozdeľte na časti, usporiadajte do tvarov (nie viac ako 1/3, cesto silno stúpa)
dáme zohriať na 4 - 6 hodín
pečieme na "strednej kôrke".