Veľkonočné koláče v pekárni. Často kladené otázky o príprave a pečení cesta

Je mi veľmi ľúto, že sa musím zaťažovať pojmami a nútiť ich stáť, behať kupovať droždie.
Ale jednoduchým spôsobom ste neuspeli a túžba po drotárstve neklesla. Tak si zvyknite.

Je ťažké sa to naučiť, ale musíte niekedy začať. Ďakujem za radu.
Prosím, povedzte mi viac o instantných kvasniciach, aby nezmizli. Môžem pridať iba pečivo? A ako skladovať po otvorení?

[Jekaterina Petrohrad]

Jekaterina Petrohrad, Ekaterina, najchutnejšia z tých, ktoré som piekla na hoebopechke, bola „Vynikajúca Veľká noc od Leny Bo“. Zadajte hľadaný výraz ... a môžete skúsiť! A myslím si, že Maslový koláč je veľmi chutný koláč, ale nie koláč. PODĽA MÔJHO NÁZORU ...

[AVK]

AVK, na mojom programe „Sladký chlieb“, na ktorom pečiem koláče, ide do týchto procesov asi desať hodín všetkého, takže váš jeden a pol na „teste“ je oveľa viac Ale ak má váš CP program, kde je ešte viac čas je venovaný týmto fázam, potom zvoľte tento program a sledujte, či dôjde k druhému hneteniu, potom vyberte cesto a vložte do formy.

A kvások Pakmaya je veľmi slušný, teraz ho už len používam, pečiem chlieb a dávam ho do veľkonočných koláčov. Nie je ich veľmi veľa. Na 500 gramov múky na veľkonočný koláč presne 2 lyžičky. to stačí - hovorím o vynikajúcej Veľkej noci od Leny Bo.

A kvások Pakmaya je veľmi slušný, teraz ho už len používam, pečiem chlieb a dávam ho do veľkonočných koláčov. Nie je ich veľmi veľa. Na 500 gramov múky na veľkonočný koláč presne 2 lyžičky. to stačí - hovorím o vynikajúcej Veľkej noci od Leny Bo.

Ďakujem ti veľmi pekne!
Ako to skladujete? A koľko?

[Jekaterina Petrohrad]

Jekaterina Petrohrad, koľko - na obale je bodka, ale skladujem ju v chladničke v miske na ovocie v sklenenej nádobe s vrchnákom - vylejem z obalu, hermeticky zabalím a ponechám tam.

[Alexander]

Alexander, máte nádhernú pec s možnosťou viacerých úprav a môžete sa vyhnúť našim tancom.
Nechcem vás teda zaťažovať zbytočnými informáciami, ale aby ste si skutočne overili svoje schopnosti v kachle, vlastníkom by to neuškodilo, aby si ich preštudovali. Vytvorte misky režimov: to znamená, ako dlho je miesenie, pri akých teplotách kvasí.
Nuž aspoň na multivarku... Aby ste poznali svoje fermentačné teploty.
Teraz sa bojím čo i len uhádnuť, ktoré z programov sú napríklad podobné programom Panasonic. Vaše programy sú temný les.
Súdiac podľa času - sú intenzívnejšie ako tie od spoločnosti Panasonic a kvasenie prebieha pri vyšších teplotách.

Ak sa rozhodnete uskutočniť poslednú fázu vo vedre od spoločnosti Panasonic, musíte si zvoliť receptúru, ktorá už bola testovaná na fóre spoločnosti Panasonic. Existuje osvedčená záložka produktov, ktoré nevyjdú z vedra spoločnosti Panasonic a ktoré v Panasonicu dobre pečú.
Vezmete štandard Panasonic a namiešate ho v Redmonde.

Bez lekárskeho predpisu sa bojím vydávať odporúčania. Toto je už gýč.
Iba tie najvšeobecnejšie.
Cesto na prípravu koláča musí byť jemné, jemné a dobre miesené.
Konzistencia koláča sa zvyčajne musí prispôsobiť vašej múke, aby nebol príliš hustý.
Kulich je o niečo tenší ako bežný chlieb. Ak použijete suché droždie, urobíte cesto iba teplé, inak kvások nežije.
Potom by ste nechali cesto napučať, aby bolo čo miesiť. Robte opuch po dobu 40 minút. Zapnite diétny režim Panasonic a vložte tam vedro. Tam bude stroj udržiavať veľmi dobrú teplotu až do
V tejto dobe oživíte tých dobrých naživo !!! droždie v teplom mlieku, pokiaľ to recept umožňuje.
Ak vezmete suché: postarajte sa o tie, ktoré ľahko znášajú pečenie a tiež nie sú zatuchnuté))), ihneď ich vložte do teplého cesta, nič zlé sa im nestane.

A po státí dobre premiešajte, až kým sa neodlepí od stien vedra, to znamená, aby sa z cesta stal jeden celok, vypáčte ho zospodu a všetko sa odlepí.

Máte program Multicook. Je možné nerobiť státie v Panasonicu, ale v ňom.
Naprogramujte maximálny odpočinok v multivarke (to je 30 minút, škoda, že je to tak málo, nie 40 minút), a potom nastavte hnetenie na 25 minút. Ak to nestačí - hnette.

Potom znova spustite multivarku a dvakrát alebo trikrát ju tam nastavte na hodinu kysnutia. Presvedčte sa sami (možno dvakrát za hodinu, - ako sa tam bude cítiť vaše cesto? Môžete mať vysoké teploty, cesto už môže byť dobré a za dve hodiny fermentácie môže pekne voňať) Po poslednom miesení cesto vyberte, rozvaľkáme, posypeme prísadami, stočíme do rolády, rolujeme zaokrúhliť nahor do gule, to znamená, že povrch vytiahnete do gule a do formy už pre Panasonic a znovu ju naprogramujete posledné šírenie... Potom na konci posledného kysnutia v rúre, doslova po špičkách, bez najmenšieho pretrepania pošlete vedro na pečenie spoločnosti Panasonic.

Aká intenzívna je vaša multivarka, neviem. Tam musíte test absolvovať vo všetkých fázach.
Môže jednorazovo regulovať nárast, merať fermentačné teploty a potom bude možné slepo zvoliť čas.

Dá sa robiť s Panasonic.
Vedro Redmond. Hnetenie. Začína sa diétny program. Vedro v Panase na státie. Potom, na začiatku miesenia v Panasonicu, sa vedro vyberie a dobre sa premieša v Redmonde, kým nevyjde zo stien. Cesto preneste zaoblením polotovaru do panvice pre Panasonic.
Potom v Panase na kysnutie. Podľa Panasikových miesiacich dosiek sa cesto miesi ručne. Pri poslednom miesení sa pridajú prísady a zrezané ... sa nechá na posledné kysnutie a pečenie.

najchutnejšia z tých, ktoré som na hoebopechke upiekla, bola „Vynikajúca Veľká noc od Leny Bo“.

A aký je koláč pre sladkosť? Je v poriadku zvyšovať množstvo cukru alebo neriskovať?

Myasoedovsky to zatiaľ nevytiahne)))

[Alexander]

Teraz sa mi zdá, že máš Alexander, existuje veľmi zaujímavý zdĺhavý francúzsky program. Zvyčajne je tento program upečený pri najvyššej teplote. Niečo sa mi zdá, že by ste na tomto programe mohli urobiť experiment s ľahkým koláčom, ale so státím, ako to robíme pri dietetickom. Najdôležitejšie je, aby došlo k dobrému premiešaniu. Na konci ste nemali pod lopatkou veľkú mláku

Tu musíte byť veľmi opatrní. Ak je múka slabá, potom bude dosť olupovania pre oči, inak sa môže zhoršiť. Ale .. nemalo by dochádzať k rozmazávaniu, malo by existovať jednotné jednotné cesto. Steny vedra by sa nemali znečistiť, pod lopatkou by sa nemali nachádzať kaluže. A keď je taká fáza vo vedre, potom musíte hodiť kúsky masla a práškového cukru, ak sa rozhodnete pridať cukor neskôr.

Možno podrobne vypytujem, prepáčte, ale má byť olej studený alebo horúci?

[Kate]

Kate... čím je chladič a neskôr pridaný olej, tým je lepok ľahší. Ak sa pozriete v smere zvyšovania vzdušnosti a vlákniny - chladený plast kúsky po dobrom premiešaní lepku. Každý kúsok jemne vmiešajte.
Na koláče na zvýšenie poslušnosti cesta pridáme roztopené. Zvyšuje štruktúru cesta, ale zvyšuje plastickosť

[fffuntic]

fffuntic, Lena, nenechajte si ujsť tento okamih konca dávky ...

Nie je strašné premeškať okamih miesenia. Len zbytočný pohyb. Cesto vytiahnite, tieto kúsky rýchlo vmiešajte, kúsok zaokrúhlite a potom nechajte sedieť a túlať sa.

[Lena]

Lenaďakujem za nápady ....
Mimochodom, na potmehúdsky som chytil balíček živých kvasníc)))



Zajtra s naučenou podložkou. čiastočne do bitky ....

[Kate]

Kate, urobte maslový koláč, ale so státím. Na haluškách vymiesime kašovité cesto. Na lekársky predpis.
Pridajte 1/3 cukru - akonáhle ste sa rozhodli zvýšiť množstvo. Zvyšok nalepíte ako prášok na hlavnú várku.
Kvasinky sa dajú oživiť, ale opatrne - podľa pokynov. Ak v múke, tak v múke, ak v horúcej vode, tak v horúcej vode. Ak je v múke - vypracujte normálne teplé cesto, aby ste ho nezabili.
Proporcia .. a FIG vie, musíte sa pokúsiť prehrabať tu na fóre vyhľadávania, možno niekto upečie a dá mi tip.
Výrobca zvyčajne požadované množstvo preháňa, ale nie je čo robiť - šup s ním podľa pokynov, ak sa nenájde nikto.
Spustite program, nechajte ho napučať.

No, potom ho nechaj hniesť, no, v polovici procesu strčíš všetko ostatné.
Alebo to skús rovno šupnúť. No, veľkonočný koláč bude o niečo ťažší.

Existujú dva hlavné body. Cesto nezbíjajte kladivom - miesenie by malo byť mäkké. Pred státím - teplá ovsená kaša.
A droždie je veľmi silné a určite ožíva, pretože je tam veľa cukru.
Potom by na konci dávky nemali byť žiadne mláky. Čím väčšia je mláka, tým menej vlákniny v nej bude. Ale bude aj chutné.
Ak je kaluž zjavná, potom Obr. , Cesto nešľaháme žiadnou múkou.
Zapamätáte si a potom s rovnakým pomerom zmeníte systém miešania.

[Lena]

Lena, áno, inklinujem k rovnakému variantu oleja. Viac ako isté, že bez ďalších. Vôbec to nevydržím !!!!
Jazvečík, rozhodol som sa pre recept.
Zostáva zvoliť droždie: instantné Pakmaya alebo Saf Gold

Takže ešte raz vysvetlím ďalšie vystavenie.
Naša domáca múka zvlhne, ale to neznamená, že toto cesto je možné miesiť. Tam tam pol hodiny alebo aj dlhšie sedia len mokré bielkoviny, ktoré sa v žiadnom prípade nechcú zmeniť na lepok - čo je tá guma, základňa chleba, jeho rám, ktorý vytvára 3D štruktúru.
Preto po zvlhčení cesta je potrebné dať čas na tvorbu lepku a až potom miesiť.
V opačnom prípade nečistoty premiešajte. Len mokrá múka škrípe pod lopatkou.
Potom sa začalo kvasenie a na ňom sa vytvoril lepok, ktorý už nikto nebude miesiť.
Počas dlhého kvasenia ste to dobre zmenili - a niečo sa podarilo, pretože kde je maslo a vajcia, je tam vynikajúce.

A potrebujete už zmiešaný lepok, ktorý sa má fermentovať, a nie mokrú múku.
Preto je toto státie potrebné.
A potom sa pozrieme do vedra. Miesenie na konci by nemalo byť škaredé. Veľká mláka je podbeľ. Buď je lepku málo a je potrebné predĺžiť dobu odstátia, alebo predĺžiť dobu miešania.

Ale v Butter Kulich by nemalo byť toľko vlhkosti. Je strednej hustoty. Toto nie je pannetón.

A druhý bod o cukre.
Veľa cukru je pre lepok ťažké v čase jeho vzniku a kvasiniek. Preto v čase pretaktovania cesta dáme trochu cukru, aby si zvyklo a zvládlo to. V hlavnej dávke zvýšime zaťaženie, potom, čo už tam boli droždie trochu premiešané a droždie začalo pracovať.

To všetko je potom a nie hneď potrebné, ak sú kvasnice termonukleárne a bez problémov zjedli veľa cukru a múka je silná.
a ak kvások taký nie je, treba si dať väčší pozor na jeho zavedenie.
Cukor na sebe okamžite odoberá vodu, čím oslabuje lepok. Ak je slabá. a je tam veľa cukru - potom nebudete vidieť vlákninu ako uši, ak ju okamžite porazíte chudobnú na cukor.

[Lena]

Lena, o prid. Už som pochopil státie. Nechápavých slov je menej. : lol: Noc nebola márna. Veľkonočné koláče a KP snívali celú noc. Ak je na konci druhej dávky kaluže, vypnite HP a zapnite ďalšie. šarža

To všetko nie je potrebné neskôr, a nie okamžite

koho nepotrebujeme?

[bude sa túlať a posilňovať]

áno, bolo by správne, keby všetky naše programy nezačali státím. Po takomto zmiešaní budete musieť program znova spustiť tretím hnetením. A toto je príliš veľa, zabijeme lepok.
Potom to radšej priveďte na prvý zádrhel, nech bude sa túlať a posilňovaťa znova spustite program. To nezabráni silnému druhému hneteniu, aby zabilo lepok.
Alebo po skončení miesenia s mlákou nebuďte príliš leniví na to, aby ste rúčky zložili, kým sa cesto nestane jemne lepkavým.Strečing skladacích pohybov. Bude sa pracovať celkovo 5 - 10 minút, potom sa to zaokrúhli nahor a nechá sa blúdiť. Je to možné bez druhého spustenia.



Tu je ten pravý rýchly mix. Tam bude trvať niekoľko minút, kým sa pozmenia nedome z pekárne chleba a výhody mora


A hlavne - žiadna múka. Iba zmiešajte. Buď perami, alebo opäť písacím strojom.

Zostáva zvoliť droždie: instantné Pakmaya alebo Saf Gold

Nuž, saf-zlato stačí na vrecúško koláča v pol kilogramu múky ako myasoyedovsky. A pacmaya ... nikdy sa nepečie, neviem. Saf zlato je veľmi silné, a Pacmaya? V téme o veľkonočnej torte sa opýtajte hneď. Možno niekto upiekol? a surfovať na internete

[Lena]

Lena, Vyzeral som MK na skladaní !!! poďakovať



Vyššie napísali, že Pakmaya sú slušné aj na koláče

na internete som videl, že pakmaya vyžaduje iba pridanie do múky. To znamená, že cesto je veľmi teplé. V počiatočnej fáze revitalizácie vyžaduje droždie veľa tepla. Potom už môžu blúdiť v chladnejších podmienkach, ale na začiatku potrebujú teplo.
A ešte jeden dôležitý bod. Nemôžete dať stres.
Teda z chladničky, ale okamžite do tepla. V pohári trochu premiešajte s múkou a nechajte stáť a zohrejte na izbovú teplotu. No, aby nedošlo k stresu z poklesu teploty.
Suché droždie - sú. Len lisované nie sú také jemné.



všetky droždie na pečenie musia byť dobré. Musíte to zvládnuť správne a nájsť svoj pomer. Výrobca niekedy veľmi nadhodnocuje normy, napríklad pri trezore. Potrebujú menej ako na obale



pochopené .. v múke, nie vo vzduchu. Normálne zahriať. Miesenie s teplými vajcami a vlhkosťou. Cukor je jeho súčasťou na začiatku (možno to všetko znesú - vyžaduje si to však overenie).
A potom to nezáleží na tom, budú vytlačené.



Cukor v prášku - aby sa vedro nepokazilo a cesto neroztrhlo, alebo v rozpustenej forme



V skutočnosti je materiál ešte zaujímavejší a komplikovanejší.

1. Na miesenie sa musí vytvoriť lepok. A nemá rada nadbytok cukru ani tukov. Rovnako aj droždie.
Čím viac lepku a to je lepšie, tým dlhšie dostane príležitosť rozvíjať sa bez zbytočného stresu.
Preto čím neskôr sa nadbytočný tuk a cukor zavedú, tým lepšie.
To je možné vykonať v jednom programe alebo môžete vykonať dvojstupňové miesenie so zavedením pečenia v druhom programe.
2. Ale na toto veľmi dlhé kvasenie musíte mať droždie, ktorého množstvo sa overí a cesto nebude kysnúť.
3. Cesto je potrebné veľmi dobre miesiť, s prihliadnutím na pevnosť kupovanej múky to nepreháňajte.

Všeobecne je všetko komplikované



vooot

A kvások Pakmaya je veľmi slušný, teraz ho už len používam, pečiem chlieb a dávam ho do veľkonočných koláčov. Nie je ich veľmi veľa. Na 500 gramov múky na veľkonočný koláč presne 2 lyžičky. to stačí - hovorím o vynikajúcej Veľkej noci od Leny Bo.

[Jekaterina Petrohrad]

Jekaterina Petrohrad, Ekaterina, pridaj sladkosti, myslím, že sa nič zlé nestane. Podľa mňa Elena Bo napísala, že si to môžete dať podľa svojho vkusu. A tak je to stredne sladké, tam dievčatá napísali do predmetu. A môžete tiež upiecť Royal Bummer - tiež veľmi chutný, pečiem a jednoducho pečiem Royal - to isté ako Bummer, ale v rúre. Pre mňa je tento a tiež Sonadorin koláč z nočného cesta stále najlepší ...

[Lena]

Katya, urob maslový koláč, ale so státím. Na haluškách vymiesime kašovité cesto. Na lekársky predpis.
Pridajte 1/3 cukru - akonáhle ste sa rozhodli zvýšiť množstvo.

Lena, hnetené na haluškách. Nie je tam kaša. Husté cesto. Zhromaždené v drdole. Čo robiť?



anavi, Oľga, poďakovať

Prihlasujem sa na odber Temky.
Je škoda, že to bolo zorganizované tak neskoro a už s dĺžkou 4 strán, ale na prečítanie ešte nie je čas.
Urobil som to v HP 3x, ale posledné 2 roky len várka.

[nie je žiaduce]

Dievčatá - nie je žiaduce v RECEPTOCH vkladať také veľké obrázky a úsmevy, to predpisujú pravidlá.
Hodina ani nie je, najdôležitejší človek na fóre nám dá facku za taký prebytok, môže

AVK, na mojom programe „Sweet Bread“, na ktorom pečiem koláče, trvá tieto procesy asi desať hodín

"Chlieb" mám 3h50min. Tj.pred pečením prechádzajú takmer tri hodiny.

Alexander, máš nádhernú pec s kopou úprav a môžeš sa vyhnúť našim tancom.

Áno, ale kvôli oknu je kôra zle upečená. Ale v Panase je to dobré. Iba jeho vedro bolo dávno mimo prevádzky. Nečinne stojí. Tak som prišiel s nápadom hniesť v Redmonde, preniesť ho do okrúhleho tvaru (urobiť skutočný koláč) a upiecť v Panase.

Posledná (možno) otázka: nová skladacia forma s nepriľnavým povlakom. Malo by to byť namazané slnečnicovým olejom alebo pokryté papierom?

Takže ešte raz vysvetlím ďalšie vystavenie.
Naša domáca múka zvlhne, ale to neznamená, že toto cesto je možné miesiť. Tam tam pol hodiny alebo aj dlhšie sedia len mokré bielkoviny, ktoré sa v žiadnom prípade nechcú zmeniť na lepok - čo je tá guma, základňa chleba, jeho rám, ktorý vytvára 3D štruktúru.
Preto po zvlhčení cesta je potrebné dať čas na tvorbu lepku a až potom miesiť.

Hovoríte o tom, čo Panas nazýva vyrovnanie teploty, keď stojí pol hodiny a až potom začne prekážať? Počas tejto doby ale tekutina nenasiakne všetku múku. Aj s oneskoreným štartom.

[Namažte]

Alexander, nepriľnavý pokrm je nepriľnavý, takže sa v ňom dá piecť bez mastnoty a papiera. ALE to je za predpokladu, že je to naozaj kvalitné. Dúfam, že to tak máte.
Úplne prvýkrát sa však musí forma umyť teplou vodou jemne mydlom (neagresívnym čistiacim prostriedkom) a utrieť do sucha obrúskom. Namažte olej a zahriať sa pred prvým použitím nie odporúčané všeobecne. Cesto môžete ihneď pridať.
ALE musíte si pozrieť štítok výrobcu. Môžu existovať špeciálne pokyny.

========
Napísal som dve stránky o tom, čo je možné hniesť najprv cesto na knedľu a dobu odstátia v Panasonicu napučajte múkou z vymieseného cesta, ktorá sa potom zamieša do hlavného programu. A vo vašom multivarke môžete ihneď miesiť zvyšok 30 minút a potom miesenie.




A čo vám bráni vyskúšať si svoje programy v praxi, napríklad toto veľmi bohaté cesto?

Viete, počas roka som vyskúšala niekoľko receptov na koláče. Jeden viac menej dopadol. Ale ani to nie je fontána. Zvyšok stúpal slabo, ukázalo sa, že je veľmi hustý. A chcem to ako chlieb, ale sladké, s hrozienkami a kandizovaným ovocím a s veľkou chuťou.
Multibaker je dobrá vec. Môžete si ich však prispôsobiť, keď pochopíte, čo robíte - hlboko pochopíte procesy prebiehajúce v teste.

[Alexander]

Alexander, povzdychnete si s takou túžbou v predmete Maslový koláč

Vyzbrojte sa silikónovou špachtľou a urobte vo svojom Redmonde miesenie ako v Panasonic: suché zdola - vlhkosť zhora. A pozrite sa, ako si váš sporák poradí s takouto záložkou.
Záložka ako v Panasonicu je užitočnejšia pre olejové tesnenie vedra, ale nie každý sporák sa bude dobre miesiť. Túto záložku je zložitejšie dobre namiešať.
Preto buďte vzadu s lopatkou. Ak vidíte, že nezachytáva všetku múku a necháva ju v rohoch, potom pomôžte kachle sami.

alebo to môžete nechať tak a urobiť so záložkou.
Vezmite si tých dobrých !! nevypršané a silné droždie. Zmiešajte ich s múkou. Vajcia je lepšie brať pri izbovej teplote (rýchlo zohriať v pohári vody), aby bolo cesto celé teplý... Zahrejte mlieko na 40 stupňov (ruka sa cíti ako veľmi teplé mlieko). To je všetko, aby kvasinky fungovali - milujú iba teplo.
Maslo v plastových kúskoch a všetko vložte do vedra.

A potom môžete vyskúšať napríklad váš program Maslové cesto alebo francúzsky chlieb. Napísali ste, že rúra pečie zle, Sdoba bude mať najslabšie kúrenie a Francúzi budú mať najsilnejšie, ak nebudete hádzať cesto do Panasu))

Tu je dôležité, aby: aby sa kachle dobre miesili
Viď foto Izumka
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html

tvoj by mal byť podobný.
Ak sa ukáže byť hustejšia, rozrieďte ju extra teplým mliekom.
Ak na konci rozmaznete, vytiahnite ho a hneste ho rúčkami, kým nebude súvislý, jemný a krásny. Nepridávajte múku, nezatĺkajte cesto.



Kvasinky môžu byť okamžité, živo lisované .. čokoľvek chcete, ale tak, aby bol dobre tolerovaný cukor a tuk. Na muffiny. So živými sa nemôžeš pokaziť. Nažive tiež môžete okamžite zomlieť múku)))), na malom pečení trochu. Ale ak je veľa muffinov, je lepšie oživiť tie živé v mlieku 15 minút.



Navrhujem urobiť ešte jednu operáciu.
Pripravte jedlo ako v recepte, ale bez oleja. Ešte lepšie s polovicou cukru.
A potom ju jednoducho pomiešajte (rozmixujte) na kašu (vyzerá to ako mäkká kaša) a nechajte ju pol hodiny napučať. Po pol hodine pozri cesto. Ak je husté, nemäkké cesto, pridajte tam trochu teplého mlieka, vhoďte maslo a zvyšok cukru (prášok alebo podobný sirup, aby sa vedro nepoškriabalo) a spustite program.
Na čo je toto? aby vaše cesto napučalo, správne absorbovalo vodu a vytvorilo lepok pred hlavným silným miesením. Okamžite môžete zistiť, či je mäkký alebo tvrdý.

veľmi zaujímavá téma, prihlásená. aj keď existujú KM a ďalšie zariadenia, chcem trochu zjednodušiť proces výroby koláčov. Už mnoho rokov pečiem jarný veľkonočný koláč (v mojej rodine má každý rád tento konkrétny koláč) v Hitachi hp, keď som sa pokúsil upiecť 2501 po prvý raz v Panasonicu, koláč nefungoval. Vyskúšal som niekoľko programov a všetko nie je v poriadku. potom som upravil prvú dávku knedlí na prog, potom som ich dal na hlavnú s hrozienkami. pravdou je, že musíte dávku sledovať a tiež musí byť zatvorený dávkovač prísad.

áno, v hitachi je trik s odpočinkom v pohode. Pre našu múku je to superduper. Bohužiaľ, v blízkosti neboli žiadne ďalšie kachle. Na to, čo je Panasonic dobrý sporák, ale aby ste boli ako v hitachi, potrebujete tance s knedľou. V hlavnom programe je čas státia 30 minút. Program môžete spustiť za 10 minút tak, aby stál 40 minút, cesto spočívalo, ako v hitachi



ale je naozaj možné zjednodušiť iba v programovateľnom CP s veľmi slušným výsledkom. A v automatických programoch môžete dosiahnuť priemernú alebo mierne nadpriemernú hodnotu, ak používate hotové programy. Napriek tomu niet úniku z obmedzení uložených inžiniermi kachlí.
Tu dávajú fermentáciu iba 1 hodinu 30 minút, napríklad dokonca dve spustenia programu, to sú 2 hodiny 60 minút, ale potrebujete napríklad iba 2 hodiny a nijako to nezískate. Budeme sa musieť upraviť na 1,30 alebo 2,60. Bohužiaľ.
A recepty sú obmedzené. Kachle pre mnohých nie sú určené na miesenie nie všetkého naraz, ale postupne, ako to vyžadujú napríklad rôzne recepty s varením.
Bohužiaľ, spoločnosť HP má stále ďaleko od dokonalého a úplného pohodlia

[Lena]

áno, v hitachi je trik s odpočinkom v pohode. Pre našu múku je to superduper. Bohužiaľ, v blízkosti neboli žiadne ďalšie kachle. Na to, čo je Panasonic dobrý sporák, ale aby ste boli ako v hitachi, potrebujete tance s knedľou. V hlavnom programe je čas státia 30 minút.

Lena, teraz súhlasím, že vytiahnem svoje Hitachu a idem sa tiež dať na koláč
Pochválil môj sporák, veľmi ho milujem

Tanechka, tu dostávam svoje Hitachi raz ročne pred Veľkou nocou, aj keď sa pec na koláče v Panasonicu prispôsobila, ale v Hitachi nám chutí lepšie

Z automatu sú v pohode iba Hitachi a Panasonic. Čo sa miesi, čo sa pečie.
Hitachi má program s odpočinkom - zvyčajne akrobaciu. Panasik má tiež veľmi dobré programy, ale aby ste ho dostali na úroveň tohto programu, musíte tancovať dodatočne.
Aj ten úžasný drahý Kenwood ich zaostáva.

Dievčatá, upiekli veľkonočný koláč podľa pokynov pre Panasonic 2510. No, ukázalo sa to veľmi tmavé. Má niekto odporúčanie urobiť svetlejšie boky a strechu. Chápem, že toto veľké množstvo muffinu dáva farbu. Doba pečenia 50 min. Možno bude stačiť 45 - 40 minút?

myšlienky k veci. Vytiahnite pred koncom programu. Vyskúšajte to za 10 minút bez odpojenia programu. Otvorte, aby ste videli a či niečo piecť))). Pozrite sa rýchlo a s rukavicami))
aby sa desiatka bez nákladu neprehrievala. Ale za pár sekúnd sa mu nič neurobí

Bude sa piecť vo vnútri? Ochota skontrolovať s dlhou vetvičkou?

teplomer uprostred: nad 94 stupňov - to znamená pripravený (odporúča sa 96 - 97, ale pre mňa normálne zreje s 94).
Inak len skús. Diétne pečivo je jemné a jednotné. So stredom by malo byť všetko v poriadku.



celkom už iba teplomermi a HP znecitlivel
Vlastne z vlastnej skúsenosti poviem: keď som to vytiahol 5 minút pred koncom, bolo to vždy pripravené. Skôr bolo po vychladnutí všetko v poriadku so stredom.
10 minút to nejako nebolo potrebné, takže tu to asi stojí za kontrolu.
A môžete skontrolovať, ako konali naše babičky. Existujú spôsoby. Ale teplomer mam dlho a nepamatam si ich.
takže možno na fóre má zmysel pozerať sa na vizuálne príznaky hotového stredu.

A v Panasonicu 2501 - maximálne množstvo koláča, ktoré môžete použiť na múku? Predsa len, nie 600 g?

[Lena]

Lena, Ste v teste! )
Viac sa mi páči možnosť tekutého dna. Prvá vec, ktorú urobím, je pridať vodu / mlieko, pridať cukor a mlieko, zrušiť múku, vybrať ďalšie prísady. Vedro občas premiešam - cukor a soľ sa majú čas rozpustiť a vedro nepoškriabu. Ak droždie, múka, voda, cukor a soľ, potom sa usadia na múku a zostanú kryštály.

A v Panasonicu 2501 - maximálne množstvo koláča, ktoré môžete použiť na múku? Predsa len, nie 600 g?

Ak pod vekom, potom na 500 g múky. Alebo 300 gramov, aby ste to neriskovali.

Na čo je toto? aby vaše cesto napučalo, správne absorbovalo vodu a vytvorilo lepok pred hlavným silným miesením. No a hneď tam vidíte, či je tam mäkké alebo tvrdé

V Sdobe mám tri dávky. Tretia (keď pípne, aby sa pridali hrozienka) sa začína asi o hodinu. Je lepok príliš neskoro na to, aby sa vytvoril?

Ak je posledné miesenie nahradené dávkou na pridanie kandizovaného ovocia, aký to bude mať vplyv na cesto? Videl som radu.

[Alexander]

Alexander, takže nepoznám vlastnosti režimov vašich kachlí. Pozrel som sa na vaše pokyny, ale nie sú tam žiadne informácie. Samozrejme, strčte prst do neba analogicky ako v prípade spoločnosti Panasonic.
Keby tam bol tanier s časom miesenia a miesením, tak by som sa pozrel konkrétne.
A tak je to tu, kde to viete lepšie. Môžete si vyskúšať možnosti svojho stroja v praxi.

Musíte vymiesiť mäkké cesto (čím je cesto vláčnejšie, tým vláčnejšie a vláčnejšie) a v tomto procese miesiť aspoň dovtedy, kým sa nezlepí od stien vedra (dobré miesenie poskytuje jemnú drvinu, nastavuje vlákninu). Potom cesto vykysnite tak, aby nekvasilo, to znamená, aby nezvyšovalo vyššie, ako je to možné, a nerozbilo sa. V procese kvasenia sa v cestíčku hromadia chutné látky a vzniká lepok. Preto je tiež potrebné, aby dozrelo, zvyčajne keď príjemne vonia, ale vo všeobecnosti je to dané receptom - vytvára to chuť veľkonočného koláča.
Riešenie týchto problémov vám dá vynikajúci koláč.
V Panasonicu sme sa už prispôsobili režimu a sami to potrebujete.

Ak je posledné miesenie nahradené dávkou na pridanie kandizovaného ovocia, aký to bude mať vplyv na cesto? Videl som radu.

ešte raz vysvetli, o čom to hovoríš? nerozumiem

ešte raz vysvetli, o čom to hovoríš? nerozumiem

namiesto miesenia pred kysnutím začnite miesiť, aby ste do cesta zamiesili kandizované ovocie

[iba]

Miesenie je vážna vec. Miesenie - miesi lepok, to znamená natiahne gumený 3D rám cesta. Aby bol tento rám jemný a chutný - miesime túto gumu, ktorá je spočiatku elastická, hrubá a húževnatá, natiahneme, stenčíme.
Táto guma sa riedi dvoma spôsobmi - mechanickým a chemickým miešaním počas fermentácie.
A podstatou použitia týchto dvoch procesov je získať veľmi jemnú a chutnú tenkú gumu pred pečením.

Môžete to však prehnať - a zlomiť sa.
Napríklad veľmi silno premiešajte na začiatku a na konci dlhej fermentácie, chemicky sa zlomí.

Teraz je zrejmé, že je potrebné nájsť rovnováhu medzi mechanickým a chemickým miešaním počas fermentácie.

V praxi je známe, že ak sa lepok hnetie iba kým sa najskôr neoddelí od stien vedra, potom vydrží dlhé kvasenie a stane sa na dlho lepšie a nie prestávky.
Ale ak to najskôr zmiešate raz, a potom opäť intenzívne niekde v strede, a potom budete dlho blúdiť, potom ... nie je fakt, že sa to v procese hlúpo nezlomí.

Preto sa nedá pri všetkých príležitostiach povedať: miesime koľko chcete a kedy chcete, ale všetko bude v poriadku.
Musíme sa pozrieť na recept.

Ak v recepte nie je na začiatku silné miesenie a krátke kvasenie, potom je celkom možné dodatočne dobre miesiť uprostred, to znamená hniesť kandizované ovocie.

Ako však vidíte, nie vždy je to možné.
Ak mal recept už na začiatku silné miesenie a dlhé kvasenie, potom vám ďalšie miesenie môže pokaziť cesto.



Nie som dobrým sudcom testu. Som majiteľom spoločnosti HP Panasonic už tri roky. Myslím si, že môj chlieb a buchty sa ukážu ako jedlé, a keď vám poviem, čo viem, potom sa už nikto nebude mať horšie.
Nepredstieram, že som špeciálne výrobky.
K dokonalosti a podľa vášho vkusu - prineste si to neskôr.

fffuntic, Elena, ďakujem za podrobné a trpezlivé objasnenie

Podám správu:
1. Pečené pred pár týždňami podľa tohto receptu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

KULICH
Kvapalné zložky:
50 ml. čerstvo stlačený pomarančový džús;
100 g maslo;
4 vajcia (pred pokládkou pretrepať);
Pre väčšiu sladkosť a arómu cesta môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. l. med;
Suché komponenty:
2,5 šálky pšeničnej múky (450 g);
4 lyžice cukru;
1 lyžička vanilínu
0,5 lyžičky soli;
2,5-3 lyžičky suchého droždia;
Korenie:
Hrozienka (kandizované ovocie, orechy) plná nádoba na hrozienka (50-80 g)

Výsledok na fotografii, koláč samozrejme nie je skutočný, ale chutný a jednoduchý. Dala som všetky ingrediencie naraz.


Teraz pripravujem koláč podľa tohto receptu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=551.0... Recepty sú totožné, výrobky rovnaké.
Postupnosť po preštudovaní témy je nasledovná:
1. Do vedra s receptami dajte ingrediencie, okrem oleja a hrozienok. Režim Pizza, mám 1 hodinu 20 minút. Intenzívne miesenie a kysnutie.
2. Zapnem režim Sladký chlieb - čas je 3 hodiny 25 minút - a postupne počas prvej dávky pridávam mäkké maslo. Po signáli - hrozienka. Existuje také miesenie a cesto.




3. A tu je výsledok. Hurá! Existuje vrstvenie, strúhanka je hustá, ale nie ťažká, rozdeľuje sa na vlákna (dobre, zdá sa mi). Som veľmi šťastný, ďakujem vám všetkým, že ste mi pomohli s týmto vláknom.

[Svetlana]

SvetlanaSom veľmi rád, že tieto tipy viedli k pozitívnemu výsledku.
Pretože ak by ste napríklad čarovali dlho, ale produkt vám nevyhovoval, bolo by to veľmi nepríjemné.
Váš čas koniec koncov nie je gumený a vždy je tu niekto, kto ho strávi.

Preto by som ešte rád objasnil. Pretože sú tu ľudia zaneprázdnení, má zmysel prevádzkovať dva režimy a tancovať s tamburínmi, ak sa rozhodnete urobiť veľmi vzdušné vysoko uspokojivý korálka. No, taký, ktorý nemôžete urobiť pre jeden režim naraz.
niečo ako koláče Svettiny, mäsožravé. Ak dôjde k ich posunutiu v jednej fáze, neodhalia ich potenciál o 90 percent.

Ale Maslový koláč, Vynikajúca Veľká noc, Veľkonočný koláč z pokynov, zdá sa mi, nestojí za veľa času. Jedná sa o ľahké pečenie, ktorého úplnou fintou je pohodlnosť rýchlej výroby. Rýchle a chutné.
Veľkonočné koláče, ktoré neobsahujú veľa oleja a cukru, sa dajú pripraviť čo najjednoduchšie.

Samozrejme, podľa pravidiel je to vždy o niečo lepšie, ale stojí za to hra, teda vaše dočasné prehry, sviečka?



Konkrétne pre vaše HP. Niečo, čo sa mi na kombinácií týchto programov veľmi nepáči. Podľa mňa prehnane silná kombinácia. Váš drobček je trochu unavený. Zdá sa, že pre taký kmeň bola múka potrebná tvrdšia.
Je škoda, že sa po pizze nemôžete pozerať na cesto.

Vyzerá to, že takáto metóda miesenia má potenciál na silnú múku (a ak je obvyklú, potom posilnite aspoň kyselinou askorbovou) a na vlhšie miesenie (ešte tenšie a mäkšie cesto).
Som to ja nie Naliehavo vás žiadam, aby ste opäť stratili čas dvojitou várkou koláča.
Stačí pohľad na výsledok.
Ale ak existuje túžba experimentovať, potom možno stojí za to zvoliť slabšiu kombináciu pre obyčajnú múku a obvyklú konzistenciu koláča. Bohužiaľ, extrémne silné miesenie nie je vždy dobré, ak nie je lepok veľmi silný, láme sa.
Možno za to môže hustota cesta. A môžete to napraviť aj množstvom droždia.

Svetlanalen sa prosím neurážaj.
Som vám veľmi vďačný za spätnú väzbu. A ste veľká chytrá dievčina, ktorá sa nebála experimentovať na neznámom poli sporáka s režimami nepreskúmanými partiou ľudí, aké máme u Panasika.
A toto je poznámka, aby ste nabudúce, ak budete tráviť svoj drahocenný čas, ešte vylepšili.




a tiež .. chutí ti dobre? nemyslel si si, že ťa piecka trochu upiekla a trochu presušila? fotografia zobrazuje pohľad, ktorý môžete vytiahnuť pred koncom programu.