Veľkonočné koláče v pekárni. Často kladené otázky o príprave a pečení cesta

Tiež som sa zabudol opýtať na program v Panasonicu 2501 - ktorý je lepší, tak som si uvedomil, čo si zvoliť diétne s hrozienkami?

Nie, máme otázku vkusu. Musíte vyskúšať oboje a vybrať si, kde sa vám najviac páči. Jediná vec, ak je vybraný hlavný program, potom ho spustite najmenej 10 minút po predbežnom hnetení na knedlíkoch. (ak sa použije predbežné napučanie), aby cesto napučalo 40 minút.
Ak ale spojíme dva programy, buďte opatrnejší. Lepšia strava + ... ešte jedna. Diéta je veľmi chúlostivý program. Nedôjde k silnému premiešaniu s inými.

A jeden moment. Aj podľa pokynov sa odporúča pripravovať veľkonočné koláče na diétne, pretože tam je pečivo slabšie, čo je dôležité pre sladké cesto.
Ale ak je veľkonočný koláč ľahký a nepohodlný, ako napríklad maslový, potom sa ľuďom výborne darí v tom hlavnom.
Ale ak je veľa cukru, potom je lepšie zvoliť si diétny alebo na hlavný, aby ste ho neprepálili. S najväčšou pravdepodobnosťou ho budete musieť vytiahnuť pred koncom fázy pečenia.

[fffuntic]

Lena, fffuntic, ďakujem pekne za objasnenie. Mám len Panasonic, všetky vaše príspevky som si prečítal viackrát, ale bojím sa to pokašľať) Zhrniem, čo sa stalo, opravte ma, prosím, ak niečomu zle rozumiem

HP Panasonic 2501. Recept na veľkonočné koláče od Svetty. Polovičné prísady:

Kvasinky Lux - 25g
Múka "Ryazanochka", bielkoviny = 10,3, lepok 28% - 500 gr
Mlieko - 250 gr
Vajcia - 3 kusy
Cukor -200 gr
Maslo / margarín - 150 gr
Soľ - 2,5 g
Pomarančová a citrónová kôra

1. Vezmem droždie nakrájané na plátky, všetko mlieko (teplé 40 g), všetku múku, vajcia, cukor 70 g (jedna tretina) vložím do rúry a spustím program „Pelmeni“. Miesime 20 minút. Nechám to vo vedre stáť 40 minút. Cesto by malo kysnúť 2-3 krát.
2. Spustím program „Pizza“ - 2 hnetenie, 2 zdvíhanie, iba 45 minút. Do druhej várky som dala na plátky zvyšný cukor, kôru a maslo.
3. Cesto vyberiem, vložím do tvarov, postavím (koľko času to trvá?) A vložím do rúry na 180 gr.
4. Ak to chcem piecť v HP - tak po programe „Pelmeni“ a korekcii vo vedre 40 minút spustím program „Diéta s hrozienkami“ (asi 5 hodín) a zvyšok pridám počas miesenia. pridajte maslo a cukor, kôru z HP samotnú z dávkovača.

[Ochlaďte na zahriatie]

Nie .. to nie sú veľkonočné koláče Svettina. Svetynovci majú veľmi zaujímavú vec: použitie čajových lístkov. Toto je veľmi dôležitý bod.
Preto, ak robíte presne Svetu, musíte to robiť úplne iným spôsobom.
Takže najskôr droždie. Vzal som 35 g na kg pre myasoyedovsky a všetko dopadlo výborne. Tu by som si vzal 15 g luxusného bývania
Druhé Svetťino mlieko je 0,5, ale pre každého hasiča musíte mať po ruke ďalších 200 gramov.
Mlieko určite prevarte. Ideálne je, keď ho musíte pomaly, pomaly ochladzovať. Aký však bude čas.
Preosejte múku, môžete zlepšiť jej kvalitu, ak na špičku noža pridáte kyselinu askorbovú alebo do nej vložíte trochu srvátky.
==================
A nie som si istý, či sporák vydrží 500 g múky, ale nevytŕča z vedra. Znížil by som záložku na 400-450 gramov. Ak nepečiete, nechajte ho byť 500. Ak pečiete v rúre, znížte ju.

Je potrebné vykonať dve operácie paralelne.
1) Vypracujeme múku. V 200 ml mlieka uvarte 100 g múky (3/4 šálky), odstavte ich z ohňa, intenzívne ich premiešajte a pridajte ďalších 100 - 150 ml mlieka. Ochlaďte na zahriatieaby som potom nezabila droždie.
Toto je Svettov recept. Varím tak, aby to fungovalo stredne hustý cesto, aby sa dalo miesiť. Majte teda po ruke horúce mlieko
2) Rozpustíme droždie.Vo zvyšnom teplom mlieku s prídavkom 1 lyžice rozpustite droždie. l. Sahara
3) Kombinujeme 2 zmesi. Potom ho dúcham mixérom na Turbo, hrudky takmer zmiznú (potom, keď cesto stúpa, takmer sa rozchádzajú a po upečení už vôbec nie). Droždie necháme kysnúť s klobúkom, nie dlho. - podľa originálu Svetta
Cesto už robím vláčne, takže nepoužívam žiaden mixér. Zmiešajte obe zmesi. To znamená, variť + droždie))
Nechajte to stáť. Medzitým
4) vajcia zašľahajte pri izbovej teplote so 60 g cukru (ideálne je 15 - 20 percent múky) až do bielenia, aby sa do cesta dostal vzduch.

Zapnite HP
5) urobte dávku knedlíkov v KhP po dobu niekoľkých minút 5))) stačí zmiešať výrobky na kašu. Viac nepotrebujeme. Vystačíte si s rúčkami so silikónovou stierkou a bez knedlí.
Cesto vymiesime. Spojte múku, droždie, vajcia, rozšľahané do bielenia s cukrom. Cesto je viskózna kaša.
Spustili sme program diétneho cesta.
6) Viskózna kaša je opuchnutá pred začiatkom programu v stoji. Potom sa začne miesenie. Musíme znova vstúpiť do vedra a uistiť sa, či tam nie je husté cesto, či tam je cesto nemožné oslniť do gule. Je to mäkká, lepkavá šíriaca sa hmota. Ak je tesný, zriedime ho mliekom.
Nechajte ho hniesť a blúdiť.
7) Na konci programu si môžete zvoliť spustenie oboch programov: hlavné cesto (napríklad s hrozienkami), diétne cesto (napríklad s hrozienkami), pizza. Čo tam budeš mať časom. Keď sa na programoch Cesto začne druhé miesenie, potom vyhoďte maslo s plastovými kúskami + cukor do prášku vo fáze 7 minút pred koncom miesenia, alebo rovnako ako funguje dávkovač, a vyhoďte maslo a cukor.
Pokiaľ je zvolený program Pizza, tak na druhú dávku.
Záverom je, že program sa mierne zmieša a až potom sa primieša maslo a cukor.
No až do konca programu.

Okamžite sa rozhodnite, kedy budú doplnky. Buď automaticky pri teste, alebo kľučkami na konci programu.





8. Ak sú s rukoväťami, potom na konci programu vyrovnajte, posypte, stočte do rolády, stočte do napnutých guličiek na formách a kontrolujte na 30-35 stupňoch, to znamená zohrejte takmer po okraje foriem.
Záložka do foriem 1 / 3- 2/5, 2/5 vyjde o niečo hustejšia.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

9) ak pečiete úplne v rúre, potom zvoľte druhý program - základný alebo diétny.

Lena, fffuntic, ďakujem pekne za objasnenie. Mám len Panasonic, všetky vaše príspevky som si prečítal viackrát, ale bojím sa to pokašľať) Zhrniem, čo sa stalo, opravte ma, prosím, ak niečomu zle rozumiem

HP Panasonic 2501. Recept na veľkonočné koláče od Svetty. Polovičné prísady:

Kvasinky Lux - 25g
Múka "Ryazanochka", bielkoviny = 10,3, lepok 28% - 500 gr
Mlieko - 250 gr
Vajcia - 3 kusy
Cukor -200 gr
Maslo / margarín - 150 gr
Soľ - 2,5 g
Pomarančová a citrónová kôra

1. Vezmem droždie nakrájané na plátky, všetko mlieko (teplé 40 g), všetku múku, vajcia, cukor 70 g (jedna tretina) vložím do rúry a spustím program „Pelmeni“. Miesime 20 minút. Nechám to vo vedre stáť 40 minút. Cesto by malo kysnúť 2-3 krát.
2. Spustím program „Pizza“ - 2 hnetenie, 2 zdvíhanie, iba 45 minút. Do druhej várky som dala na plátky zvyšný cukor, kôru a maslo.
3. Cesto vyberiem, vložím do tvarov, postavím (koľko času to trvá?) A vložím do rúry na 180 gr.
4. Ak to chcem piecť v HP - tak po programe „Pelmeni“ a korekcii vo vedre 40 minút spustím program „Diéta s hrozienkami“ (asi 5 hodín) a zvyšok pridám počas miesenia. pridajte maslo a cukor, kôru z HP samotnú z dávkovača.

chyby vo vašom akčnom pláne.

Na haluškách nemusíte miesiť, stačí všetky ingrediencie spojiť do kaše. Je to otázka niekoľkých minút, môžete to dokonca zmiešať so silikónovou špachtľou vo vedre. A nechajte ho vo vedre napučať na normálnu dávku.
Tu ignorujeme kysnutie cesta. Pokiaľ ide o figy, o koľko tam stúpne, nie je to dlho, a potom sa to všetko zmieša. Cieľom je múku napučať.

Potom sa spustí hlavné miesenie.
Ak chcete urobiť veľmi krátke kvasenie, potom áno, môžete potom spustiť program Pizza a áno, zapnúť druhý počas miesenia programu Pizza dajte maslo a zvyšok cukru (to znamená, že ich tam ihneď nestrčíte).

Pamätajte však, že príliš krátke kvasenie neprinesie chutné cesto. Veľkonočný koláč by sa mal normálne túlať

Po skončení programu pozri bod 8

====================
4.EAk to chcem piecť v HP, tak po programe „Pelmeni“ a korekcii vo vedre 40 minút spúšťam program „Diéta s hrozienkami“ (asi 5 hodín) resp. základné (s hrozienkami) a počas miesenia sedem minút pred koncom takmer s prísadami, pridajte zvyšok. pridajte maslo a cukor, kôru z HP samotnú z dávkovača.

Ak je olej aplikovaný po dobrom premiešaní lepku, neznižuje fibriláciu.
Práškový cukor, aby sa zabránilo poškriabaniu a rozpusteniu.

Dobré popoludnie, KAŽDÝ, KAŽDÝ! Hľadám recept na výrobu Kulichu v pekárni na chlieb Gerenije BM 900 WII! Nemôžem nájsť :( Povedzte mi, prosím, pomocou odkazov alebo rád! Som začiatočník, urobil som iba dva chleby, prvý nefungoval vôbec, druhý pre 3+
Ďakujeme všetkým, ktorí odpovedajú! Naozaj chcem upiecť svoj koláč v pekárni ~ *

[dievčatá. Teraz som našiel chybu]

Oh, dievčatá. Teraz som našiel chybu... ja vždy robím dlho kvasenie, tak si beriem trochu luxusu a všetko funguje.
Preto 15 gramov luxusu na koláč, ak si vyberiete dva dlhé programy, napríklad 2 diétne programy, a ak iba na jeden cyklus alebo na pizzu, pravdepodobne je potrebné zvýšiť ich počet.
Pravdepodobne potrebujete minimálne 24 gramov. Je ťažké sa s kvasinkami okamžite orientovať. Môžeš lietať

Pozerám, že tam v téme Svetta ľudia vyrobili 40 g luxusu. Ako to dokázali - neviem. Pre mňa je 30 g nebeských.

Tento rok som to znížil na 30 gramov, všetko je v poriadku! Lux je stále najviac termonukleárnych kvasiniek))) v ďalšom vyskúšam 25 gramov))

[fffuntic]

fffuntic, Lena, som ešte viac zmätená ...

1. 500 ml mlieka je to isté na kilogram cesta. Koľko mlieka by som mal vziať na 500 gramov múky na prípravu záparu a na rozpustenie droždia?
2. Stredne husté cesto pri varení - je tekutejšie, ako vyjde podľa Svetinovho receptu (keďže tam treba pridať viac horúceho mlieka)? Je to potrebné, aby sa potom droždie dobre zmiešalo s nálevom?
3. Čajové lístky zmiešame s droždím. Porazte vajcia. 5 bodov - robíme v KhP miesením na knedle po dobu 5 minút))) už len zmiešať produkty na kašu.... Aké produkty by som mal na Haluškách miešať? Znamená to, že na Pelmeni to robíme - Cesto vymiesime. Spojte múku, droždie, vajcia, vyšľahané do bielenia s cukrom.?
4. V ustanovení 5: Spustil program diétneho cesta Dobre, začnime program diétneho cesta. Stojí, miesi (raz), zdvíha. Prešlo 3,15 minúty.
5. Ďalší bod 7: Na konci programu si môžete zvoliť spustenie oboch programov: hlavné cesto (napríklad s hrozienkami), diétne cesto (napríklad s hrozienkami), pizza. ... Zase? Alebo Pelmeni (na 5 minút), diéta (3,15), pizza (45 minút) - ak ju vytiahnete a dáte do rúry? A ak sa pečie v rúre, potom Halušky (5 minút), diétne cesto (3,15), diéta chlieb s hrozienkami (5 hodín)?
6. Ako vyrobiť rolky v natiahnutých guličkách? Pravdepodobne sa pevne zatočte a ako to potom vytiahnite?

Lena, si len poklad! Všetko som si preštudovala, teraz som piekla so znalosťami základov pečenia koláčov! Všetko sa podarilo! Ďakujeme, že ste si našli čas a venovali nám trpezlivosť našim neskúseným!

Pozerám, že tam v téme Svetta ľudia vyrobili 40 g luxusu. Ako to dokázali - neviem. Pre mňa je 30 g nebeských.

Včera som piekla koláč na 15 g droždia, no, možno 16, takže stál na programe HP a pri pečení upadol stred. Keby ich bolo viac, tak si to vôbec neviem predstaviť ... ale tu sa treba pozrieť na všetky faktory: teplotu a vlhkosť prostredia, množstvo pečenia, čerstvosť kvásku.

[400 ml prebytku]

áno, pozerám sa na recept jedným okom. Na 500 g múky polovica všetkého. Ale kvasnicové cesto neznáša presné čísla. Vlhkosť sa musí prispôsobiť múke.
Preto 500 g múky a 250 g mlieka podľa receptúry. Pre mäkké cesto je vlhkosť zvyčajne najmenej 0,7
to znamená, že je potrebných asi 500 x 0,7 = 350 g mlieka. To je s rezervou bez zvárania. Máme čajové lístky, dobre, doplníme si 400 ml prevareného vychladeného mlieka. Toto je nadbytok.

1. 500 ml mlieka je to isté na kilogram cesta. Koľko mlieka by som mal vziať na 500 gramov múky na prípravu záparu a na rozpustenie droždia? 400 ml prebytku
2. Stredne husté cesto pri varení - je tekutejšie, ako vyjde podľa Svetinovho receptu (keďže tam treba pridať viac horúceho mlieka)? Je to potrebné, aby sa potom droždie dobre zmiešalo s nálevom?
aha, alebo ako hustá Svetta a potom sa zlomiť. To sa mi nepáči. Robím zápar, ktorý je možné miešať, aby bola potom zmes mlieka a kvasníc mäkká.
Vzala som teda 100 g múky a zaliala som horúcim mliekom ako Sveta a potom som pridala ďalšie, aby sa dalo miešať. Aby to neskôr, po zmiešaní s droždím, bolo normálnou hustotou naplnenia. Žiadny mixér.
3. Čajové lístky zmiešame s droždím. - ukázalo sa, že to bol chatterbox - mňamka na droždie. Ožijú tam, začnú jesť, v teplom cestíčku. Nezabíjaj ma. Je potrebné dať droždie do teplého cesta, dať ho nie horúce.

Porazte vajcia.
5 bodov - robíme v KhP miesenie na knedle po dobu 5 minút))) len zmiešame výrobky na kašu .. Aké výrobky by sa mali miešať na knedličkách? Znamená to, že na Pelmeni to robíme -
Všetky suroviny, okrem prebytočného cukru a masla, zamiesime na hlavné cesto.
Zvyšnú múku, droždie namočené v čajových lístkoch, vajcia, zmiešajte do biela s cukrom
a vypracujeme veľmi jemné cesto-cesto.

4. V kroku 5: Spustenie programu diétneho cesta OK, spustite program diétneho cesta. Stojí, miesi (raz), zdvíha. Prešlo 3,15 minúty.
===============================================
Čo to znamená... Najskôr ste ingrediencie zmiešali na kašu a nechali napučať. Po 40 minútach sa začalo prvé hnetenie na stravovacom programe. Prvá várka a prvá fermentácia. Gróf 2 prvé stúpania.
Keď skončí, musíte miesiť a kysnúť.
Keby si to urobil s perami, urobil by si to s maslom, potom by si dal viac jeden - 3. výstup a potom poslať na nátlačok v plechovkách a upečený.
To znamená, že potrebujeme druhý program, ktorý to urobí za nás.
Podľa vášho výberu, podľa časového limitu pre veľkonočné koláče.
Dobre sa mieša v dvoch fázach Pizza a na poslednom mieste je tretia tiež pizza.
Preto ako druhý si môžete zvoliť celkom Pizza.
Okamžite začne druhé miesenie. Nechajte ho miesiť. Potom si oddýchne. A bude pokračovať v miesení - tu musíte hodiť maslo a cukor a sedem minút pred koncom miesenia môžete vhodiť prísady. Nemalo by to byť skôr, inak sa bude rozmazávať od dlhého miešania.
keď je program skončený, znamená to, že ho musíte vložiť do formičiek, nech v týchto formách konečne vystúpia a upečú.
Ako pridať prídavné látky, ak to program nerobí sám?
V čase rozloženia na formách. Pozri sa sem
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456748.0

Ak chcete, aby sa trochu dlhšie zatúlal a primiešal do seba prísady, budete si musieť dať nie krátku pizzu, ale opäť akékoľvek cesto s hrozienkami.

=========================================

Ak chcete, aby bolo pečené všetko v rúre, potom stačí celý program: základný (s hrozienkami) alebo diétny (s hrozienkami)

Všetko jasné? alebo nieco ine je nejasne? Opýtajte sa, aby bolo všetko jasné a nezničilo to koláč.

Včera som piekla testovací koláč v Panase na prog-Brioche. Recept som vzal na YouTube. Ra3 očaril ... Sovs jesť nie to, čo sa očakávalo.
Najskôr som sa posral a včas som pridal kandizované ovocie, všetky boli rozdrvené a po druhé som nainštaloval priemernú kôrku, ukázalo sa, že je to presušené. No a autor nemal kolobok v 3mes, ale ja som musel pri tom prilievať mlieko.
asi to isté je potrebné vykúzliť nad koláčom, a nielen všetko zahodiť a zabudnúť, aj keď minulý rok som to robila práve v jednoduchom pekáči chleba.

[Vika]

Včera som piekla koláč na 15 g droždia, no, možno 16, takže stál na programe HP a pri pečení upadol stred. Keby ich bolo viac, tak si to vôbec neviem predstaviť ... ale tu sa treba pozrieť na všetky faktory: teplotu a vlhkosť prostredia, množstvo pečenia, čerstvosť kvásku.

tu a na mojich dlhých programoch týchto apartmánov mačka plače. Ukazuje sa, že ak blúdite dlho, potom všeobecne stačí 12 gramov.



Vika, brioška je nádherný program. Môžete pridať malé tance s tamburínmi v podobe opuchu so státím.
a ak pridáte fermentáciu, môžete dosiahnuť ešte lepšie výsledky.

[Lena]

LenaĽan, nafukuješ na pizzu? pridať všetko a olej je už na Brioche?

[fffuntic]

fffuntic, Lena, ďakujem pekne. Ukáže sa, že mi odpustíš, že som ako kúpeľný list, milujem jasné pokyny, pretože koľkokrát som sa pokúsil okom, sondou, stratím sa, zľaknem sa a určite niekde urobím chybu. S kváskovým cestom som stále VY, pečenie koláčov s kapustou je pre mňa vychytávka na celý deň, detailný kúsok papiera a veľa nervov a tu - celá torta, ale skúsim, hlavne keď tam sú takí úžasní učitelia! S praxou dúfam, že všetko príde!

Opravený počet produktov:
Kvasinky Lux - 20 g
Múka "Ryazanochka" -500 gr
Mlieko - 400 gr
Vajcia - 3 kusy
Cukor -200 gr
Maslo / margarín - 150 gr
Soľ - 2,5 g
Kôra pomaranča a citrónu

1. Pripravím čajové lístky, 100 gramov múky + horúce mlieko, zvlášť si droždie rozpustím v teplom mlieku s cukrom. Keď sa varná zmes ochladí na teplú (aby som nezabila droždie), spojím ju s droždím.
2. Vajcia rozšľaháme.
3. Zvyšnú múku, droždie kombinujem s čajovými lístkami, vajcami vo vedre. Halušky nechám bežať 5 minút a potom diétne cesto celé 3 hodiny 15 minút
4. Po skončení „Testu diéty“ začnem „Pizza“ a 7 minút pred koncom druhej dávky pridám maslo, cukor (prášok) a kôru
5. Vyložíme a pečieme
FSE

[Vika]

Vika, No pozri. Slušná torta, to sú dve miesenie. Prvý je počiatočný, posledné miesenie je dostatočne silné pridaním pečenia.
Kvasenie - minimálne tri stúpania, potom kontrola a pečenie. Dobrý cyklus by mal niekam trvať najmenej ako v hlavnom programe, alebo lepšie v prípade dietetického - teda 2,20 - 2,50, na briošky máme 1,25 - dobré na rohlík, na koláč málo.
Stáť pri nás 30 minút.
Samozrejme, že tancujeme podľa receptu, ale všeobecný obrys možno vytvoriť takto:

Ak je vaša múka cudzia a veľmi silná, potom robíme dvojité silné hnetenie so státím.
1.
Miesenie - jednoduché zmiešanie surovín na kašu s 15 - 20 percentami cukru bez oleja (na minútu silikónovou stierkou). Spustenie diabetického programu. (Ak chcete cesto napučať, môžete to urobiť aj bez živého droždia, ktoré bude týchto 40 minút samostatne sedieť v mlieku, aby oživilo).
Vyskytne sa na ňom prvé ľahké miesenie a prvé dve stúpania.
Potom spustíme Brioche. A na to pridáme maslo a zvyšok cukru podľa očakávania podľa programu v druhej fáze miesenia. Nasleduje posledné silné miesenie s pečením a jedno normálne kysnutie.

Ak je vaša múka slabá, obyčajná
potom odstráňte opuch.
Všetky výrobky, s výnimkou masla a prebytočného cukru vo vedre a stravovacieho programu. Žiadne miešanie.
Potom vezmite briošku s maslom a prebytočným cukrom.

====================

Ak chcete ušetriť na chuti a získať včas, potom iba program na briošku, ale s opuchom
1.
Miesenie - jednoduché zmiešanie surovín na kašu s 15 - 20 percentami cukru bez oleja (na minútu silikónovou stierkou). Po 10 minútach naštartujte briošku a v druhej fáze miešania podľa programu prilievajte olej.

Opuch vám nahromadí lepok na začiatku miesenia a stroj bude mať čas všetko dobre zamiesiť. Ale bude mať málo kvasenia. Preto budú vyššie uvedené možnosti s dvoma dávkami chutnejšie.




Aby ste sa nezmiešali so silikónovou špachtľou, môžete minútu bežať pizzu, nemáte knedle



Lena, ju
Opravený počet produktov:
Kvasinky Lux - 12 gr
Múka "Ryazanochka" -500 gr
Mlieko - 400 gr (zhruba podľa konzistencie) - varené. To je dôležité
Vajcia - sú zahrnuté 3 ks média, to znamená po 50 gramoch = 150 g bez škrupiny
Cukor -200 g (70 g pre prvú dávku)
Maslo / margarín - 150 gr (buď na polovicu, alebo iba maslo, alebo maslo + trochu slnečnicového oleja, ale bez masla - bez chuti)
Soľ - 2,5 g
Pomarančová a citrónová kôra,

-------
Ideálna kyselina askorbová na špičke noža. Zaseknutý zlepšuje lepok.Alebo opakujem, že precedím pár polievkových lyžíc zo srvátkovej kyslej smotany.
=======================

1. Pripravujem čajové lístky, 50 gr múky + 100 vysoko horúce mlieko (zvyšok mlieka je v pohári o niečo chladnejší o 230 g) Riedime do prijateľného stavu, aby sme sa nezmiešali.
Samostatne rozpustím droždie v 70 g teplého mlieka s cukrom. Najskôr rozpustite droždie. Aby ožili, zatiaľ čo vy pripravujete čajové lístky. Asi 10-15 minút. Ideálne dať aj čiapku.

Keď sa varná zmes ochladí na teplú (aby som nezabila droždie), spojím ju s droždím.Teplé, to je prilepenie prsta a veľmi pekné. Nie je chladné ani horúce. Asi 30-36 stupňov
Mlieko nie Všetko vylejem, a tak, aby bola zmes dobrá, len stredne mäkká.
Mlieka máme dostatok.
2. Vajcia rozšľaháme s cukrom 70 g nie nevyhnutne fanatik. No tak, aby boli vzdušné.
3. Zvyšnú múku (450g), uvarené droždie, vajce vo vedre spojíme. Pelmeni bežím 5 minút a potom diétne cesto celé 3 hodiny a 15 minút (Tento program môžete prerušiť po prvom miesení alebo kysnutí cesta dvakrát, každú minútu, ak chcete proces skrátiť)
S kontrolou konzistencie. Na začiatku kyslá kapusta, pred miesením veľmi mäkké cesto.
4. Po skončení „Testu diéty“ začnem „Pizza“ a 7 minút pred koncom druhej dávky pridám maslo, cukor (prášok) a chuť. ŽIADNA kôra, najlepšia zmes v maslových kúskoch... Takto si zachováte väčšiu chuť. Alebo do žĺtkov. Mal by byť tučný.
Pozerali ste režim Pizza?
Pizza - -  (MIX)
10-18 minút
(RISE)
7-15 minút
(ZMENA)
o
tesne pred týmto miesením dajte na dovolenku maslo, cukor a prísady.
10 minút
(RISE)
o
10 minút
45 minút
5. Vyložíme a pečieme
Vyložím to a až po zdvihnutí pečiem Vliezam dnu teplo a vlhko miesto 30-35 stupňov.
na suchu kôra vyschne a navinie sa - čiapky prasknú.
Predhrejem a pečiem rúru. Do stredu na 94 stupňovJa nepresychám. Pečiem s trochou vody v rúre
FSE



Vika, nie. Pizza je tiež najintenzívnejšie miesenie s krátkym kvasením a brioška so silným miesením. Normálny lepok neprežije. Je potrebné kombinovať slabé so silnými. Preto je stravovací režim všade. Je najjemnejší. Jemné + silné (briošky) rolky.
mierne silnejšia Basic + brioška. Základné je silnejšie ako jemné, ale slabšie ako Pizza

Pizza + Brioche môžete vyskúšať, ako chcete. Môže to však byť neúspech. Miesenie je príliš intenzívne. Pravdepodobne. A nie je dostatok kvasenia. Existujú dva hanebné výstupy. Očakáva sa, že výsledok bude taký.
Ale niekedy v praxi prevalcuje to, čo sa teoreticky nezdá byť fontánou.



Vika, nie ste takí lojálni k cukru. Toto je ďalšia infekcia. Lepok sedí ako maslo. Preto prebytočný cukor spolu s maslom pridajte čo najneskôr, ak potrebujete aspoň trochu vlákniny.



Lena, nie 20 g, ale 12 g droždia. Vyladil som niečo iné. Dávaj pozor.

[Lena]

Lena, veľká vďaka!!!

[Vika]

Vika, môžete postup skrátiť, ak sledujete stroj na časovači.
Tu pozri. Miešal si jedlo v pizzi. Potom som začal s diétou. Ale sú tu celé dve stúpania. A nepotrebujete toľko. Program je možné prerušiť. Program môžete vypnúť po prvom výstupe alebo kedykoľvek, keď to uznáte za vhodné, a spustiť briošku do horkého konca.
Rozumieš mi?
Napríklad som čakal na vzostup dvakrát - sám som si ho rýchlo zamiesil, napríklad spustením pizze na 2 otáčky lopatky, a spustil program brioche.
Alebo to môžete urobiť po písacom stroji. Cesto sa potom nemusíte dotýkať. Tu sú štítky
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

ale bez zohľadnenia zníženého letného režimu.
Mimochodom ... táto technika - prerušiť akýkoľvek program po prvom tréningu, sa dá všeobecne prijať a plne aplikovať na každého.

[Lena]

Lena, Áno áno! Mám to! poďakovať!

čítať o lopatke? Môžete tiež hniesť nie perami, ale druhým spustením pizze
samozrejme su to zbytocne pohyby. Ale buď čas, alebo pohodlie

Vyzerá to, že takáto metóda miesenia má potenciál na silnú múku (a ak je obvyklú, potom posilnite aspoň kyselinou askorbovou) a na vlhšie miesenie (ešte tenšie a mäkšie cesto).

Múka je podľa mňa silná a je tam napísané „Pre prémiové cestoviny“. Poznámka k miešaniu riedidla až do samej podstaty - pokazila som to, zaviedla iba žĺtky, potom som sa chytila ​​a chýbajúce bielkoviny vyrovnala mliekom a žemľa bola hustá

Svetlana, len sa prosím neurážaj.

Lena, s kváskovým cestom sa začínam kamarátiť iba vďaka fóru. Ako vás môžu učitelia pohoršiť?

A mám úžasný zmysel pre humor

a tiež .. chutí ti dobre? nemyslel si si, že ťa piecka trochu upiekla a trochu presušila? fotografia zobrazuje pohľad, ktorý môžete vytiahnuť pred koncom programu.

Chutí to dobre mne, rodine - málo cukru, ale ak ho pridáte, kôra sa pripáli, ak ho skôr vyberiete - nie je upečený vo vnútri pod vekom - skontroloval som ...

Samozrejme, podľa pravidiel je to vždy o niečo lepšie, ale stojí to za hru, teda za vaše dočasné straty, sviečku?

Napriek tomu kulich nie je iba sladká roláda a žiadny pekárnička chleba neprinesie lepší výsledok ako pečenie v rúre podľa osvedčených pravidiel. Musí existovať určitý prístup, rituál, vzrušenie a fyzická námaha. A pekárnička nielen uľahčuje postup, ale ho aj zjednodušuje. Máte pravdu - nestojí to za to ...

[fffuntic]

fffuntic„Helen, všetkému som rozumel! Super! Zapísal som si všetky tajomstvá, ktoré som všetko vyťukal. Čoskoro doma - vyrezávať krásu. Je dobré, že som včera o tom premýšľal a rozhodol som sa znova všetko opýtať, a neponáhľať sa s tým, ako som pochopil)
Sľubujem, že sa ohlásim!

Ak máte akékoľvek otázky, okamžite sa opýtajte. Na výrobu koláča. Inak to bude škoda času a úsilia

Dobré popoludnie, KAŽDÝ, KAŽDÝ! Hľadám recept na výrobu Kulichu v pekárni na chlieb Gerenije BM 900 WII! Nemôžem nájsť :( Povedzte mi, prosím, pomocou odkazov alebo rád! Som začiatočník, urobil som iba dva chleby, prvý nefungoval vôbec, druhý pre 3+
Ďakujeme všetkým, ktorí odpovedajú! Naozaj chcem upiecť svoj koláč v pekárni ~ *

a vy ste šťastným majiteľom kachlí, ktoré sú „tmavým koňom“, či už ste začiatočník alebo starý muž, ale základné pravidlá týkajúce sa kysnutého cesta neboli zrušené. Vezmite si akýkoľvek obľúbený recept, ktorý je populárny, a prispôsobte ho tak, aby vyhovoval vašej rúre na správnu manipuláciu s kvasinkami. Konzistencia tortového cesta by mala byť mäkká, ale vaša rúra by to mala zvládnuť.
Pre úspech začnite jednoduchšou žemľou, napríklad Butter Kulich.
V téme na vašom sporáku urobte požiadavku na veľkonočné koláče, môžu vám tiež povedať niečo zaujímavé.

Keby tam bol tanier s časom miesenia a hnetením, tak by som sa pozrel konkrétne.

Takýto štítok nie je ani v priložených knihách - iba celková doba každého režimu.
Je pravda, že v predmete nášho modelu niekto spísal fázy každého režimu pred rokom. A dokonca som to niekde aj uložil. )

nepoznať vlastnosti jednotlivých režimov. Aký intenzívny je režim vo vzťahu k ostatným. Koľko vrások je a aké agresívne je kvasenie - je nereálne radiť pri kombinovaní.
Existujú dva spôsoby: zadaním, v praxi, hľadania určitých riešení pre seba.
alebo môžete kachle preskúmať z hľadiska ich technických možností.
Uvidíte, ako sa cítite lepšie.
Kachle sú u vás doma, je to na vás))

[Lena]

LenaĽan, ešte jedna drobnosť, pridám zvyšky masla a cukru už na Brioche?

aha, pozri sa na prvé hnetenie, ktoré máš slabé počiatočné hnetenie - nie je tu ani počiatočné štádium vývoja lepku. Potom sa zatúlalo na prvý prog, trochu posilnené, trochu vyvinuté. Začal sa druhý program - brioška, ​​kde najskôr vymiesila lepok na viac ako v počiatočnej fáze, pretože ide o silný program a lepok sa zmiešal a je ho už veľa a je možné ho rozmazať s maslom a stres s cukrom.
A potom v druhej polovici hnetenia na briošiach pridáte ťažké a škodlivé: maslo s plastovými kúskami a cukor v prášku, aby ste vedro nepoškriabali a nerozpustili ho radšej v ceste bez toho, aby ste cesto trhali ostrými granulami cukru.

[Lena]

Lena,

počkaj, pošli bozky, najskôr urobíš koláč
ale nezabudnite, že všetky tieto tance sú miesenie mäkkého koláčového cesta. Ak hnetiete husto, z dvoch várok nebude mať žiadny zmysel. Cesto v čase prvého hnetenia by malo byť mlákou mláky. Taký lepkavý neforemný blotter. Ak niečo vyzerá ako drdol, je to nemilosrdne zriedené. Koloboky sú hnetené v jednej fáze

[Lena]

Lena, Áno. Len, rozumiem. Tak sa to stalo. Perník tvoril špecifický, aj keď bola pridaná ďalšia tekutina.
Domácnosti ale minuli veľkonočné koláče a ten nevydarený sa pojedá bežnou rýchlosťou a hneď na druhý deň ho s prihliadnutím na všetky nuansy znova upečiem.

[fffuntic]

Hlásenie) Všeobecne všetko dopadlo tak, ako malo, Lena fffuntic, ďakujeme za trpezlivosť a podrobné odpovede. Ale dopadlo to trochu suchšie, ako by som chcel a strechy sú suché, hoci som ich rozmazal. Vyrobené z maku. Nevkladala papier tak, aby boli okraje vyššie ako formy, márne, plávali. O štvrtej ráno na to už nebol dostatok sily a trpezlivosti. Nesúďte prísne, najskôr koláče

áno, zjavne ste si nezabezpečili slušnú chatu pre pohodlie

Ale keď už žartujeme, keďže sa niečo ukázalo zle, poďme zistiť, kde je chyba. Tento typ veľkonočného koláča by nemal byť suchý. Toto je jemný vlhký výrobok.
Čo má tvoj drobec? foto - nič nie je viditeľné.

Aké máš myšlienky?
Suchosť koláča môže byť od

- preexponovanie v rúre (vyzerá to však ako ľahké, ale niektoré kypré kôrky sa ukázali, zdá sa mi, že to nie je chyba)
- ale aj z málo vyvinutého cesta alebo naopak z nadmerného kvasenia
- z miešania (kôra je bližšie k tejto možnosti)

ale fotka je nevýrazná, nič nie je viditeľné. Uveďte podrobnosti

Ukázalo sa, že sú vláknité, vo vnútri mäkké, ale rýchlo začali vysychať a kôry boli suché. Koniec dlhého programu som prespal o 3 hodiny 15 minút a keď som v noci vyskočil), potom cesto vyliezlo cez okraj vedra))) Vrátil som ho do vedra a spustil posledný program - pizzu. A potom plnka, valčeky a formičky. Pravdepodobne ešte prekvasené?

[Pozor]

Pozor!!!
V téme o Panasonicu urobila furorka tortu, ktorú tam dievčatá úplne upečú od a do v HP a veľmi sa im páči.
Kulich "Masterpiece" v peci a variči značky 502 (hlavná trieda)
iba naše dievčatá piekli na pol porcie, tu sú komentáre a recenzie

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0


https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Lena, ďakujem pekne za výzvu! Nevedel som hneď odpovedať, celé to bolo pokryté koláčmi a vajcami). Zo situácie som sa dostal asi takto: vzal som si na radu tety lahodný a jednoduchý recept na koláč, zamiesil som cesto, nechal som ho cez noc a ráno som ho upiekol v pekárni! Dort sa ukázal byť úžasný, hlavná vec je veľmi chutná!



a vy ste šťastným majiteľom kachlí, ktoré sú „tmavým koňom“, či už ste začiatočník alebo starý muž, ale základné pravidlá týkajúce sa kysnutého cesta neboli zrušené. Vezmite si akýkoľvek obľúbený recept, ktorý je populárny, a prispôsobte ho tak, aby vyhovoval vašej rúre na správnu manipuláciu s kvasinkami. Konzistencia tortového cesta by mala byť mäkká, ale vaša rúra by to mala zvládnuť.
Pre úspech začnite jednoduchšou žemľou, napríklad Butter Kulich.
V téme na vašom sporáku urobte požiadavku na veľkonočné koláče, môžu vám tiež povedať niečo zaujímavé.
[/ citát]