Veľkonočné koláče v pekárni. Často kladené otázky o príprave a pečení cesta

[Veľkonočné koláče v pekárni. Otázky a odpovede týkajúce sa prípravy cesta a pečenia.]

Veľkonočné koláče v pekárni. Otázky a odpovede týkajúce sa prípravy cesta a pečenia.

V tejto téme uvažujeme o otázkach a odpovediach na pečenie koláčov v pekárničke.

IBA HROMADNE V CHLIEBE !!!

Domáce pekárne všetkých modelov.

Koordinátor tém fffuntic - Lena

Spojíme sa s celou spoločnosťou pekárov, pomáhame, pomáhame, radíme

Choď ...

Hurá! Prihlasujem sa k téme, aj keď zatiaľ nie sú žiadne otázky, ale vždy je užitočné vypočuť si rôzne názory!

Minulý rok som v KhP piekla Maslo Kulich od Eleny Bo. Veľmi sa mi to páčilo. Odporúčam.

Upiekla koláč Masterpiece od Sheleny, ale tam Miesenie v HP a ja som robil pečivo v multivarke. Voňavý, jemný veľkonočný koláč! Dievčatá majú skúsenosti s témou pečenia tohto koláča kompletne v HP.

To znamená, že tu nejde o všeobecné teoretické otázky, ale uvažujeme o pečení výlučne prakticky v KhP, čo sa týka režimov konkrétnych pekárenských strojov.
Napríklad neviete, ktorý režim je lepšie zvoliť v kachliach. Prečo v HP nevyšiel konkrétny recept na buchtu.

No, všetky komentáre k pečeniu koláčov v rôznych rúrach sú vítané.

Ak vo svojom modeli spozorujete akúkoľvek zvláštnosť pečenia koláča, uveďte to tu. Pre potešenie ďalších vlastníkov vášho HP.

[fffuntic]

fffuntic, Lena okamžite otázka ... Už ste vyskúšali Svettinove koláče aspoň na miesenie v našom HP?
SOM RUKY ... NIE !!!



Stále sa môžem rozložiť a poslať do pece vo formách ...
Hlavné je pre mňa miesenie ...

[Panasonic]

No vlastne taký problém nemám. Je tu malý Boshik, ktorý sa dobre mieša. Ale napriek tomu môžem miesiť v našej rúre (Panasonic ) akékoľvek cesto, ktoré používa kachle hlúpo ako hnetač.
Som perfekcionista vo vzťahu k veľkonočným koláčom a práve chlebíky v KHP mi nevyhovujú, takže hneď poviem: pečenie na stroji v Kulichu Kulich mi nevyhovuje.
Preto vidím použitie HP, pokiaľ sa usilujete o dokonalosť, iba ako hnetač a ako miesto na kvasenie.

Celý problém spočíva v tom, že na veľkonočné koláče často miesime cesto, ktoré je konzistencie jemnejšie ako obvykle na chlieb. A ak dostane HP jeden cyklus miesenia, nebude sa hniesť normálne.
Vo všetkých receptoch sa odporúča miesiť, až kým nezlezie zo stien riadu, to znamená vedier.
Mám teda štandardnú techniku, ktorú som sa naučil od Lyudy, a ktorú často používam. Cesto vypracujem a nechám odpočívať pol hodiny až 40 minút, aby múka napučala. A potom začnem toľkokrát miesiť, kým sa to nezačne odlupovať podľa očakávania. V mojom písacom stroji je to program Pizza, vo zvyšku - Pelmeni.
HP miesi dlhšie ako mixér. Tento opuch jednoducho uľahčuje život. Celkom to uľahčuje

Robil som malú porciu Light Cakes pomocou HP ako hnetača, zatiaľ čo tam nebol mixér.
Urobil som to dvoma spôsobmi: prvý bol ako hnetač. Všetko je ako Sveta, ale pec sa miesila až po opuchnutí.
A druhá je mierne automatizovaná. Spustíte program Cesto a keď sa skončí, spustíte program Pizza. Na programe Pizza - veľmi dobré miesenie. Pozeráte do vedra. Len čo sa cesto začne dobre naťahovať, to znamená, už vidíte dobre vývoj lepku - môžete pridať olej, zvyčajne len v druhej polovici miesenia. A program Pizza nech sa skončí. A potom ho vytiahla, sploštila, posypala prísadami a do rolky, rolky do guličiek a na nátlak v plechovkách a pečieme.
Možno automatizovať až do konca. Po ukončení programu začnite stravovací cyklus. Ale v tomto cykle musíte mať čas na doplnenie oleja, to znamená sledovať HP včas, ak sa to urobí správne. Ak olej vložíte hneď, nebude taký vláknitý.

Ak kupujete veľmi silný múka, vždy silná, silná, potom to zvládneš aj ľahšie. Po cykle cesta začnite s knedľou a dobre premiešajte, nie však až do konca, ale trochu viac sa oddeľte od stien a začnite s diétou. Na vrch pridajte vedro oleja.
Potom, keď sa režim spustí, bude opäť dávka s olejom. Silná múka vydrží takúto trojnásobnú dávku, ak je bežná, potom nie sú potrebné viac ako dve. ale pre silnych a pre nas je to lahsie a pre nu samotna vec.
Môžete si zvoliť nie diétny režim, ale diétne cesto a potom ho vložiť do foriem. Dlhé kysnutie je vždy chutné, ak kvasinky neposuniete, aby nekvasili.
Výsledok dlhšej fermentácie a hnetenia je menší. Potrebujete však trvanlivé dobré droždie. Nie červený bezpečný okamih

To je pre tých, ktorí radi hľadajú dokonalé.

Pre bežných ľudí bude stačiť iba miesenie a státie.
Cesto vymiesite na knedľu .. a začnete s Diet alebo Basic. To milujem dlhšie.
Päť minút pred koncom dávky vhoďte do diétneho oleja. Takže to je všetko. Slabšia dávka, menej kvasenia. Výsledok bude menej dokonalý. Pre mňa toľko. Ľudia ale aj bez takýchto tancov nachádzajú v KP veľkonočné koláče

[fffuntic]

fffuntic, Lena, ďakujem. Všetko som maľovala veľmi rozumne. Skvelá možnosť: miesime v Panasonicu, pečieme v plechovkách. Lahodné veľkonočné koláče!

[Panasonic]

Namaľoval som komplexnú dávku Panasonic... Na dvoch programoch. Jeden máme so silným miesením, druhý so stredným. Teplota kvasenia tu nie je vysoká.
A naznačila, kedy použiť veľmi silnú múku.
Ak máte iný model, najskôr sa pozrite na vlastnosti svojich režimov, aby ste ich mohli správne kombinovať. Nie každá múka vydrží aj veľmi silnú dvojitú dávku.

To znamená, že iba jedna technika môže byť univerzálna pre všetky modely:
to je zmiešať ingrediencie, nechať ich napučať - to je nevyhnutné, minimálne 30 - 40 minút, (v HP Hitachi sa o to inžinieri postarali sami, v iných sporákoch nie) a potom hnetú podľa recept, pretože je to tam jasne vysvetlené.
S čínskym teplomerom môžete študovať, pri akých teplotách kvasíte, a použiť Xn nielen ako hnetač.

Ale pri kombinácii programov musíte byť opatrní. Vyššie som už naznačil prečo. Je možné nadmerné miešanie a nadmerné triedenie.




Áno, viac .. na Svette cukor pridané do sucha a už rozpustené v žĺtkoch. Preto som sa nesústredil na tento okamih.
A ak sa pokúsite pridať veľa cukru na sušenie v iných receptoch, nezabudnite, že spoločnosť HP zomelie cesto. To znamená, že si môžete pokaziť vedro a roztrhnúť cesto, ak pridáte hrubý cukor.
Pre HP je obzvlášť dobré, ak si meliete cukor na prášok. A cesto a vedro.
Alebo sa rozpusti ... no, máš ma

Rozumiem správne, že ingrediencie pridáme do vedra bez masla, potom spustíme režim Cesto (ktorý je lepší v Panasonic-2511? Strava s hrozienkami?). Na konci režimu Cesto zapnite režim Pizza a potom skontrolujte formuláre?
Pokiaľ je to možné, strčte nos, prosím, tam, kde je podrobne popísané, ako prejsť z HP na kreslený ...
Už zničené 2 veľkonočné koláče (((((((

[teplý]

V Panasonicu je najsilnejšie miesenie na hlavnom programe (Chlieb alebo cesto), na diéte (chlieb a cesto) - miesenie je slabšie, ale kvasenie je pri nižších teplotách dlhšie.
Program je diétny (akákoľvek múka, silná a stredná, vydrží chlieb alebo cesto), preto si ho vždy vyberiem. Toto je moja osobná voľba. Ale ak je múka silná, potom je možná aj hlavná.
A s maslom alebo bez masla musíte tancovať podľa receptu. Tancovala som zo Svettinho receptu. A má to krok za krokom:
1. Robí zváranie. Môj zápar je mäkký ako mäkké cesto. Mäkšie, ako popisuje recept. Milujem všetko jemné. Osobná voľba.
2. Paralelne s ním zriedi droždie v mlieku s cukrom, aby neboli hrudky.
3. Zmiešame droždie s teplý čajové lístky a nechajte ich ožiť v chutnej maškrte až po čiapku. Jedná sa o revitalizáciu droždia, aby sa cesto na tortu neskôr zdvihlo.
Môžem sa odchýliť od receptu, moje kvasinky sú termonukleárne a bez revitalizácie.Pripravím čajové lístky a okamžite cesto a tam droždie, trochu zomleté ​​s múkou na strúhanku alebo len instantné na cukor odolné voči múke.
4. Potom to robí Svetta najprv cesto, bez prebytočného oleja.
Maslo a cukor interferujú s dobrým vývojom lepku. lepok sa vyvíja dobre - čítaná fibrilácia sa zlepšuje, keď nie je preťažená pečením
Preto je možné vlákninu vylepšiť pridaním iba 1/3 z celkového množstva cukru do prvého cesta. A pridajte zvyšné 2/3 s olejom vo forme prášku.
5. Cesto kvasilo, lepok sa formoval a zlepšoval a robíme finálku druhý cesto už so zavedením pečenia a dobrým miesením. To znamená, že najskôr dobre premiešajte a potom pridajte cukor a maslo.
A nechajte to blúdiť až do konca.

To sa deje v spoločnosti HP.
Najskôr v programe TEST (ak chcete rýchlo, ale mám radšej jemnejšie a dlhšie, to znamená diétne cesto), miesenie prvého cesta bez oleje. Rozhodnite sa sami pre celý cukor alebo 1/3.
Je to možné pomocou receptu s revitalizáciou droždia, je to možné aj bez revitalizácie, ak je to okamžité. Moje cesto je veľmi vlhké, jemné, tekuté,
akoby som to robil rukami alebo na mixér. Na konci procesu sú pod vedrom škvrny - žiadny problém. Miesime na druhom teste.

Stálo, putovalo a teraz, po skončení tohto programu, urobíme cesto bohatým))
Ale dá sa to obohatiť, až keď lepšie vymiesime lepok, ako len odlepením po stranách vedra.
Tu musíte byť veľmi opatrní. Ak je múka slabá, potom bude dosť olupovania pre oči, inak sa môže zhoršiť. Ale .. nemalo by dochádzať k rozmazávaniu, malo by existovať jednotné jednotné cesto. Steny vedra by sa nemali znečistiť, pod lopatkou by sa nemali nachádzať kaluže. A keď je táto fáza vo vedre - potom musíte hodiť kúsky masla a práškového cukru, ak sa rozhodnete pridať cukor neskôr.
Zvyčajne sa to stane uprostred hnetacieho programu Pizza. To znamená, že, v ideálnom prípade, nalejte olej do vedra až na druhý program, a potom nie okamžite.
Ak sa diétny režim spustí druhý alebo hlavný a nie pizza, je potrebné po začatí miesenia sledovať, kedy sa začne táto fáza.
No, alebo obetujte hľadanie ideálu a dajte si maslo a cukor v okamihu, keď nastúpite do druhého režimu, pizzu alebo diétu, alebo hlavný.
Hlavná je kratšia a intenzívnejšia. Dokážeš to aj ty. Ale čím dlhšie cesto kysne, za predpokladu, že je v ňom minimum droždia, zvyčajne chutí lepšie.

V druhom režime si môžete zvoliť, ktoré vlákno ...... S hrozienkami, potom stroj sám pridá aditíva. Môžete tam vlastne dať maslo s práškom, aj keď na konci zasiahne. Ale neskúšal som to; Budem to musieť vyskúšať
======================================
Pokiaľ je to možné, strčte nos, prosím, tam, kde je podrobne popísané, ako prejsť z HP na kreslený ...
Už zničené 2 veľkonočné koláče (((((((
nič nerozumel.
V karikatúre ho posuniete pred posledným nátlakom. To znamená, že stavíte na posledné korektúry v karikatúre a potom hned tam piecť.
Napíš viac o probléme






Cesto po odoslaní na kysnutie už nie je možné labiť, posúvať a podobne. Iba jemne upečieme vo forme.
Ak bude pečenie v množstve - ak chcete, tam a vo vzdialenosti.

Nerozmýšľala som, čo upiecť koláč, ako letieť do vesmíru. A nauč sa materiál. Silná múka, slabé, instantné droždie, o takých prekliatiach neviem

Tu je môj problém:
HP Panasonic 2511. Saf Moment droždie, múka Bereginya GOST Tambovskaya.
Kvasinky 2,5 lyžičky
Múka 510 g
Soľ 0,5 lyžičky
Vajcia 2 ks 120 g
Cukor 100 g (dal som 150, chutí tak akurát)
Kurkuma, šafran, vanilín
Maslo rozpustené 90 g scedíme
Vyhrievané mlieko 150 ml

Diétny režim s hrozienkami. Pred pečením som nevstala dobre. Počas miesenia bola okolo lopatky sukňa, cesto sa čárkou šplhalo do jedného rohu. Rozumiem správne, že na veľkonočné koláče by nemal byť kolobok?
Spodná čiara: strecha je popraskaná, vrchná časť je vlhká, nepečená.

A prepáčte, že som opakoval, skopíroval som svoju správu z témy Veľkonočný koláč nefungoval, čo som urobil zle.

[Lena]

Lena, Vyzvať alebo3! ak pečieme kulich so živým droždím v Panasonicu, ako a kde ich správne pridať?
a všeobecne, ak cesto len hnetieš, môžeš začať nakladať jedlo s tekutinou?

[Vika]

Vika, živé kvasinky živý spor. Mám termonukleárne Lux. Môžete to hlúpo potrieť múkou - veľa sa zdvihne, ak nie sú muffiny cez okraj, už to sto rokov neoživilo a rohlíky. A moja matka bola, sú tu aj ďalší živí ľudia - musel som dať dvakrát toľko a oživiť v mlieku.
Pozri, ako si na nich piekla. Tak to urob.
Ak s oživením, tak som zapol režim, kvások okamžite do mlieka s cukrom. Hnetenie sa začalo - priamo do vedra.
Niektoré oživia vo vedre. Ale povrch je tam príliš veľký, rýchlejšie sa ochladzuje. Sklo sa mi páči viac. Pomalšie sa tam ochladzuje.
Všeobecne mám rád také instantné, ktoré sú odolné voči cukru, ktoré sa dajú tiež najviac dať do múky a ktoré sú zlatisté.))




V Panasonicu, ako sa vám páči, a ležať. To je na čele, to na čele. Táto suchá zmes je užitočnejšia iba pre olejové tesnenie. Olejové tesnenie sedí menej vo vode a vydrží dlhšie



Katarína, no, áno .. veľkonočné koláče, pretože sú z inej planéty
Tu je návod, ako vo všetkých receptoch na ručné miesenie - tak mieste, kým sa nelepí zo stien riadu, a tu - no, nafig, nechajte to rozmazať.
Kaluža pod lopatkou znamená, že sa nelepí na steny. Znamená poddávkovanie. Páči sa ti to.
Ale to nie je všetko.
Keď sme ručne miesení, droždie oživíme v teplej tekutine až po čiapku. To znamená - ožili a zarobili. To znamená, že budú žiť v teste a budú vychovávať.
Keď natlačíte suché droždie do múky alebo živé droždie do múky, je to na vaše vlastné nebezpečenstvo a riziko. Žil alebo zomrel tam - až potom to môžete vidieť počas fermentácie.
Koláč sa nezdvihol = droždie nefungovalo.
A žiadne možnosti. Čo ich tam zabilo - buď boli staré, alebo zatuchnuté a nedokázali si poradiť s cukrom a maslom, alebo ich okamžite zabili studenou vodou - teraz sa dá len hádať. Kvások nepracoval dobre.
Medzi nami: na etikete bezpečného momentu, ak je červená, je obsah cukru napísaný až na 10 percent (môžem klamať, nie som po ruke, ale pamätám si tam cesto s nízkym obsahom cukru, to znamená, že droždie trochu odležalo a cukor neznesie ducha), tento druh droždia nie je na koláče, hoci si ich niekto namyslí a pečie.
Je lepšie brať droždie živé alebo instantné, ktoré je určené na maslové cesto, a byť čerstvé.
A potom .. chcem oživiť. Určite budete vedieť, že sú normálne.
Alebo ... uistite sa, že vlhkosť cesta nie je studená. Kvasinky nestrávia chlad a príliš sa nespoliehajú na státie. Ak dáte mlieko z chladničky, môžete dostať zlé „prekvapenie“

Druhá .. Už som spomenul, že miesenie je dôležité, mám pokrytú celú stránku. To, že na konci fermentácie, pred kysnutím, by cesto malo mať veľmi vyvinutý lepok.

Ak máte na začiatku škvrny, vyvíjajte ich prosím v procese fermentácie. Ale ako? áno v každom prípade podľa situácie. Niekde na dlhší čas ho nechajte potĺkať sa miesením, niekde ho zložiť dodatočne, niekde zase miesiť.

Každý recept je individuálny a musíte z neho tancovať.




Tu je môj problém:
HP Panasonic 2511. Saf Moment droždie, múka Bereginya GOST Tambovskaya.
Kvasinky 2,5 lyžičky
Múka 510 g
Soľ 0,5 lyžičky
Vajcia 2 ks 120 g
Cukor 100 g (dal som 150, chutí tak akurát)
Kurkuma, šafran, vanilín
Maslo rozpustené 90 g scedíme
Vyhrievané mlieko 150 ml

Vysoko chutný produkt s vysokým obsahom cukru a tukov.
Prostriedky
pozri v navode maximálne maslové cesto pre stroj v HP koláč z inštrukcie

Pšeničná múka - 450 g -
Soľ - 0,5 lyžičky. -
Vajcia - 4 ks. -
Cukor - 4 lyžice. l. - 20X4 = 80 g
Vanilín - 1 lyžička -
Maslo - 100 g -
Citrusová šťava. - 50 ml -
Hrozienka, kandizované ovocie a
orechy - plné
dávkovač -
Suché droždie - 2,5 lyžičky.

to znamená, že toto je hranica pre pečenie stravovacieho programu.

Na 100 g vajec je 10 g tuku. To znamená, že v recepte sú 4 vajcia = 200 g, to znamená 20 g tuku. Celkový tuk 120 g
18 g cukru na 100 g múky
27 g tuku na 100 g múky
vlhkosť uvidíme
vajíčko obsahuje 74 percent vody, to znamená v recepte 148 g + 50 g džúsu + 13 g z masla = 211 g
nechajte najväčšie vajcia, ktoré vážia 60 g, potom 4x60 = 240, to znamená 177 + 50 + 20 (mokrý olej), g = 247 g vody najviac veľký odhady (a výpočet je vždy pre stredné výrobky, nie pre najväčšie) pre 450 g múky v recepte.

A teraz sa pozrieme na zvyšok receptov v pokynoch. Tam sa na 400 g múky odoberie 260 g vody.
65 g vody na 100 g múky
Celkovo máme za to, že inžinieri spoločnosti Panasonic nechali na koláč rovnakú konzistenciu cesta ako na chlieb, dokonca hustejšiu
To znamená, že iniciatíva na miesenie koloboku, ktorý sa rozmazáva do konca miesenia, je našou iniciatívou.
V KhP by sa mal aspoň chlieb, aspoň koláč, odlupovať od stien do konca miesenia, čo malo byť dokázané.

Ale nemôžete dostať tepané husté cesto. Hustá žemľa - koláč nebude. Dilema.

K tomu vediem.
podľa množstva cukru, vášho receptu, Kate, prevalí sa. Roľuje sa podľa množstva tuku ..

Ale, KatePokračujem v prezeraní vášho receptu na vlhkosť.
510 g múky, 120 g vajec, 90 g masla, 150 g mlieka
to znamená vlhkosť 120x 0,74 +90 x 0,20 +150 = 89 + 18 + 150 = 257 vlhkosti na 510 g múky. Táto hodnota je celkom v v rámci normy pre HP Panasonic pre múku v. od.

A napriek tomu ste dostali mláku pod lopatku.

Myslím, že dôvod je ten, že ty nie dal múku napučiavať a vytvárať lepoktakže máš problém s mlákou. Nie je to tam žiadna mláka, ale nedostatok lepku.
Preto si len myslím, že sa môžete pokúsiť pripraviť svoj recept v jednej fáze, ale droždie, opakujem, potrebuje silné a tolerantné, to znamená odolné voči zvýšenému množstvu cukru. 150 g cukru na 510 g múky je dobre moderný kvások vzrastá, ale nezhromažďujte celé toto množstvo naraz. Šup do dvoch etáp.

Rozumiem tvojmu trápeniu veľmi potrebné stojaci nafúknuť.

Museli ste hniesť teplý cesto bez oleja a s 1/4 cukor na kašu na haluškách a až potom spustite diétny program, to znamená, že ho nechajte napučať aspoň 40 minút - stačí stáť na diétnom programe.
Potom buď ihneď premiešajte so zvyškom krupicového cukru a masla, alebo ich pred koncom šarže premiešajte 7 minút.
Uistite sa, že na konci dávky nie sú kaluže.
Mala by existovať celkom priemerná verzia veľkonočného koláča. Nie ideálne, ale ani hororové.

Ale vtedy sa to zmieša veľmi jemný cesto, ktoré na konci miesenia dá veľkú lopatku pod lopatkou aj po stojacia pridaný cukor a olej nad normu, už nie je vhodné miešať v jednej fáze. Skôr, v jednej fáze vám neprinesie dobrý výsledok, neposkytujú ju technici kachlí.
Už potrebujeme tance s tamburínmi, nie kaluže pod lopatkou.
Preto navrhujem spustiť druhý program a sledovať, či je cesto veľmi jemné. Preto ponúkam tance s tamburínmi, nielen zapnuté a pečené
Dlhé kvasenie je vždy vynikajúce)))

Dobrý deň všetkým.
Povedz mi za nadaných))))
A ak miesite cesto v pekárni a rúra už je v rúre, aký režim (teplota) by sa mal nastaviť.

• Koláč sa pečie vo zvlhčenej rúre, na tento účel je na jeho dno umiestnená nádoba s horúcou vodou; teplota 200-240 ° C. (Priemerná teplota pečenia koláčov 210 °, mierna teplota v rúre 160 ° -180 °)

Akú teplotu by som mal nastaviť na rúre?
A niekto iný píše, že najskôr je teplota 70% normy (koľko norma nie je jasná), ale to, ako cesto stúpa, až potom zvýši teplotu. Niekto píše, že zvlhčenie posypaním cesta, ale nemôžete otvoriť rúru.

Všeobecne je všetko zmätené. Keď sa svokra hanbí vyzerať ako neopatrná milenka.

Lena, stotisíckrát ti ďakujem za podrobnú analýzu letu. Má zmysel skúsiť ten istý recept s vašimi úpravami znova v Safovom okamihu? Som doma s dieťaťom chorý ((((neviem, či nenájdem iné droždie. A kde ich hľadať?)
Alebo to neriskovať a kupovať naživo ...
Teraz budem hľadať proporcie záložiek živých kvasníc.

Pečiem veľkonočné koláče už veľa rokov v HP Kenwood 250. Je tam program Sweet Bread. Ale od tej „Základnej“ sa veľmi nelíši. Pečivo je o niečo kratšie, preto je posledná korektúra autentickejšia. Pečiem so živým droždím, pred vložením do vedra si droždie rozpustím v teplom (40 stupňov) mlieku a lyžičke cukru. Kvások s klobúkom stúpa za 5-10 minút, čo znamená, že je všetko v poriadku, vložím ho do vedra a premiesim.
Nenechávam to úplne na stroji, riadim sa posledným nátlakom, ak nie je dostatok času v závislosti od teploty prostredia, vlhkosti a sily kvasiniek, tak pripočítam čas posledného nátlaku. Za týmto účelom buď vypnem HP na čas uvedený v pokynoch, ktorý udržuje HP bez toho, aby som program havaroval (mám ho 7 minút), môžem ho vypnúť viackrát, aby mi neušlo čas som nastavil budík na týchto 7 minút. Alebo ak vidím, že tieto niekoľkokrát po dobu siedmich minút nepomôžu, to znamená, že cesto sa vôbec nechce zmestiť, program zruším a zapnem program s predhriatím (v mojom HP je to program „celozrnný“ chlieb "s predhriatím na 30 minút). Nastavil som budík, aby som nezmeškal dobu 30 minút, inak sa začne miesenie a všetko cesto spadne. Keď cesto dostatočne vystúpilo, zapnem samostatný program Pečenie. V tom mojom treba piecť 51 minút, nie viac, inak koláč vyschne a vypraží sa.
Pri pečení používam rôzne technológie, ktoré zlepšujú chuť a štruktúru koláča. Napríklad autolýza, temperované mlieko, varenie časti múky, mám veľmi rada studené kvasenie, ako v cestíčku na blatníky Sonadora. V kulichu na viedenskom ceste nie je žiadny kolobok, je viskózny a rozmazaný, to nie je zlé miesenie, to by malo byť, ako píše autor receptu. Ale v Maslyan a Very chutných veľkonočných koláčoch od Eleny Bo je žemľa. Takže tu je všetko individuálne, čo sa týka oddelenia od stien a kvality dávky ...

[Polnočná dáma]

Polnočná dámaĎakujem, tento rok ma SILNE zaujíma úplná automatizácia procesu!
Informácie mi prídu vhod, hoci mám Panasonic.
Viackrát sa piekol olej. A budem si ho piecť pre seba. A nejaké ďalšie vlákno tučnejšie ~ Chcel som pre svojho manžela väčšie pohodlie ...
Myslím viac!

[mamusi]

mamusi, dopadlo to úplne na programe, keď bol byt vlhký a 25-27 stupňov. Potom bez toho, aby sme tancovali s tamburínmi, sa na programe upiekla torta.

Počúvať ...

Asi asi 8 rokov pečiem Maslový koláč https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html na stroji. Super veľkonočný koláč Len treba ísť za ním, hneď ho vytiahnuť z vedra, inak sa ukáže byť opálený Vyskúšal som niekoľko možností z fóra, napríklad Kulich v pekárni https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1873.0
jednu vec, ktorú môžem povedať, je jedlá, ale bez potešenia
Ohrozenie Existuje veľa receptov alebo bochník, alebo cupcake-cupcake, ale postava neumožňuje vyskúšať všetky recepty
ZZY uvažujem o pečení starého veľkonočného koláča (do rúry a pekárne) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227975.0 Kto pečie, podeľte sa, či sa dá automatizovať a či je vláknitý alebo drobivý ako bochník.

[mamusi]

mamusi, ak má môj manžel rád vínnu arómu v kulichu, potom venujte pozornosť Kulichu z viedenského cesta od Qween. Existuje tiež viac muffinov ako v Masle: 90 g masla a tri vajcia.

[Polnočná dáma]

Rozmýšľam, že upečiem starý koláč (do rúry a pekárne

Takže idem, Alexander ... urobím to v Panase ...
Ak budem mať dnes čas, odhlásim sa ...

Ak má váš manžel v kuliche rád vínovú príchuť, potom venujte pozornosť viedenskému cestu Kulich od Qween. Existuje tiež viac muffinov ako v Masle: 90 g masla a

Áno, páči sa mi!))) Ďakujem!
Navyše je tu naše vlastné víno, máme domáce víno, máme tiež vlastný likér!
Išiel som čítať ..



Polnočná dáma, Niečo, čo som nespálil v zložení vína ... alebo iného alkoholu .... alebo vôňa pochádza z 12 hodinového kvasenia?

[Alexander]

Alexander, Pečieme vláčne povinný! Áno áno! je to vláknité!

Musíte piecť vláknité! Áno áno! je to vláknité!

A práve začínam ...

Rozhodol som sa upiecť koláče normálneho tvaru a kúpil som si guľatý skladací tvar. Cesto vypracujem v Redmonde, preložím z vedra do formy a pečiem v Panasonicu (pečie sa lepšie, ale vedro nie je). Vyvstalo veľa otázok:

1. Moja forma je 16 cm v priemere a 13 na výšku. Koľko cesta by sa malo pre ňu pripraviť, počínajúc od múky, aby nevyšlo? 300, 350 gr?
2. Vyberte cesto tesne pred pečením? Bude to mäkké - koľko miesta vo forme by malo trvať - ​​1/3? Čakať, až sa to zvýši o polovicu? Predhrievať vrátane pečiva po dobu 5-10 sekúnd?
3. V Panase nie je žiadne okno - musíte sa pozrieť. Nebude fungovať, že zdvihnem veko, pozriem, že cesto stúplo, zapnem pečenie a cesto spadne v dôsledku nedávneho prílevu vzduchu?
4. Formujte s nepriľnavým povlakom. Mali by ste ho natrieť tukom alebo naň položiť papier?
5. Veľa veľkonočných koláčov má tekuté cesto - nemôžete si vziať žemľu rukami.Ktorý z týchto receptov by mohol fungovať? Iba bez cesta. Napríklad ropa?

Možno existujú nejaké ďalšie nuansy?

[mamusi]

Polnočná pani, niečo, čo som nespálil na víne ... alebo v inom alkohole .... alebo vôňa pochádza z 12 hodinového kvasenia?

mamusi, áno, práve kvôli fermentácii pseudo páru. Rovnaká aróma sa získa z blatníka podľa receptúry Sonadora, iba tam sa cesto v chladničke vykysne. Teraz chcem upiecť koláč presne podľa princípu blatníka, pohodlne: večer som ho premiesil a vložil do vedra do chladničky, ráno na kontrolu a pečenie. Pri tejto metóde bude užitočné aj kvasenie

3. V Panase nie je žiadne okno - musíte sa pozrieť. Nebude fungovať, že zdvihnem veko, pozriem, že cesto stúplo, zapnem pečenie a cesto spadne v dôsledku nedávneho prílevu vzduchu?

AVK, by nemali spadnúť, ak nie je prievan a veko nezaskočí.



AVK, bod 5: vezmite si akýkoľvek recept, navlhčite si ruky vodou a cesto preneste z vedra do formy. Ak tam nie je vôbec žiadny kolobok, môžete ho lopatou posunúť z vedra (prevariť, pomôcť špachtľou) a vlhkou rukou ho vyrovnať.

Takže idem, Alexander ... urobím to v Panase ...
Ak budem mať dnes čas, odhlásim sa ...

Už v procese som urobil VLASTNÉ neurčené momenty.
Sedím znepokojený.
No, ako inak?)))
Iba skúsenosťou!
Toto som ja o „Stariny“, ak to ... Pečiem na Dieticheskom s hrozienkami v Panase. Toto je 5 hodín státia. Miesila som múku, mlieko, cukor ...
Začne sa miesenie, vylejem moje mini cesto so živým droždím. Medzitým nechajte cesto napučať, ako je napríklad autolýza! ..
Potom tam pridám žĺtky a maslo.




Ak niečo poseriem, nie je to strašidelné ~ mám čas, myslím si, že to zjem aj na čaj, ako košíček ...

Pečený minulý rok „vrstvený“ maslový koláč v najprimitívnejšom pekárni Tarrington. Presne podľa receptu, na programe Sladký chlieb. Lahodný vrstvený, nepokazený koláč. Pre tých, ktorí nechcú pochopiť „silu múky“ a „kvalitu droždia“. Mimochodom, droždie bolo červené
P.S. Napiekla s vajíčkami, odstránila vodu, resp.

Teraz chcem piecť koláč presne na princípe blatníka

Trochu viac o ňom. (Pre tých v kríkoch)

[$ vetLana]

$ vetLana, a tu je recept na blatník https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184371.0

Recept som spočítal na 450 g múky a pomocou technológie tohto receptu som upiekol koláč. Vôňa a chuť sú neporovnateľné, ale pre tých, ktorí milujú arómu kvasenia cesta, hovorím tomu víno. Až teraz si myslím, možno pridám maslo a sušené ovocie po kysnutí v chladničke, to znamená, že ráno robím tiež vylepšenie: uvarím časť múky, potom jednoducho odčítam množstvo múky a mlieka na varenie od množstva podľa receptu.
Pre mňa má táto príprava veľa výhod: cesto dajte pokojne na noc, nikto sa neobťažuje, všetci spia; počas kysnutia za studena sa v ceste vyskytuje užitočné kvasenie; a vôňu vína, ktorú zbožňujeme. Nepridávam ani vanilín, pri tejto aróme je už nadbytočný.

Keď som znovu objavoval koleso, Sonadora už pripravila recept na studený kvasený koláč. No, múku musím ešte len uvariť. Tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455611.0
A pečiem v pekárni.

[obilie]

Dievčatá a chlapci.
No, pozrite sa na zloženie vášho receptu.
To znamená, že inžinieri spoločnosti Panasonic (v iných strojoch, ktoré musíte vypočítať) očakávajú dobrý výsledok, ak sú v torte
neprekračujte ukazovatele
18 g cukru na 100 g múky
27 g tuku na 100 g múky
65 g vlhkosti na 100 g múky No to znamená, že žemľa by mala byť obilie... Druh, ktorý váš prístroj miesi bez rozmazania

vlhkosť vo vajciach -74 percent, v oleji 13-20%
tuk vo vajciach 10g na 100g vajec
================================================

Hlavným kritériom pre dobrú zmes je drdol. Aj v kulich by to malo byť ako chlieb. Potom podľa výrobcov automobilov všetko by malo vyjsť. Preto, ak chcete v jednej fáze - upraviť množstvo vlhkosti v kulich pod strojom, ako v chlebe, ale na hranici mäkkosti.

ALE - vzhľadom na správnu poznámku Elena Bo - tu buďte opatrní. Veľmi opatrný. Nemôžete dostať tepané cesto. Príliš husté tepané cesto bude chutiť veľmi zle. Cesto na koláč by malo byť mimoriadne mäkké

Ja veľmi, veľmi, veľmi Navrhujem, áno, robiť opuch predbežné, ak sa rozhodnete iba pre jeden automatický program. To vám umožní miešať viac mokrý cesto s najlepším miesením.
==========================

Ak sú vaše ukazovatele cukru a oleja v kulichu vyššie, je lepšie nechať lepok napučať bez nich. Pretože interferujú s jeho tvorbou a veľmi zaťažujú životnosť kvasiniek. Ideálne je pridať ťažké maslo na konci strojovej zmesi.

No, ak to chcete urobiť vysoko maslový koláč, a dokonca veľmi vlhký, potom zmiešanie v jednej fáze nie vždy prinesie očakávaný výsledok.

Ako hnetač a fermentor sa nikto neobťažuje používať HP

Hlavným kritériom pre dobrú zmes je drdol. Aj v kulich by to malo byť ako chlieb.

Ak si chceme dať „tepanú“ veľkonočnú tortu, tak áno, dostávame kolobok. Všeobecne platí, že pri miesení masla, vzdušného cesta nie je žiadna žemľa.

Dievčatá a chlapci.
No, pozrite sa na zloženie vášho receptu.

Lenok, aj tak by som pochopil, AKÝ recept si práve napísal ... A potom sme tu trochu diskutovali ...

[Elena Bo]

Elena Bo, ale nenapísal som, že buchta v kulichu je dobrá. Napísal som, že podľa názoru vynálezcov stroja by to tak malo byť. Nerátali s rozmazaným drdolom.
Aby bolo možné do koláča nahnať viac vlhkosti a potom sa dobre hniesť, navrhujem stáť.

Potom na fóre bolo pre vaše Maslo uvarené takmer všetko a je to vynikajúce. Urobil som to sám)))

Potom však zhrnutie zo všetkých strán.
Môžete to urobiť ako vo vašom recepte so sukňou.

Mali by ste však len vedieť, že to nie je podľa toho, čo mali na mysli inžinieri spoločnosti Panasonic. Inžinieri spoločnosti Panasonic vyžadujú dobré miesenie bez sukne.

Ja osobne všeobecne robím kombináciu režimov, iba tak sa mi to páči.

Nech si každý sám vyberie, čo má najradšej.





Rita, je správne si predstaviť, čo robíte, nie v písacom stroji, ale v perách. Aby bolo také jemné a nadýchané, bolo rovnako dobre zmiešané.

Je správne zaradiť stroj úplne do rámca manuálneho, ale nie do spôsobu, akým teraz riadi všetkých do svojho vlastného rámca

Je to tak, že mnohí sa snažia dosiahnuť kolobok v kulich. Potom sa sťažujú, že sa to ukázalo ako zvitok. Preto v téme o veľkonočných koláčoch nie je správne písať o koloboku. A producenti mysleli pri vytváraní režimov skôr na chlieb, ale určite nie na veľkonočné koláče.

Aj tu uverejňujem odkaz na svoju správu o čerstvo upečenom Kulichovi „Starom“ ~, ktorý má záujem ...

Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 625

[Elena Bo]

Elena BoSnažím sa povedať, že v kuliche by malo byť dobré premiešanie aj v HP.
V mixéri alebo rukovätiach nie je problém. Tam hnetiete toľko, koľko je potrebné, až kým nezlezie zo stien. Alebo to zmiešate priamo v tomto procese.

A v písacom stroji vo väčšine prípadov z dôvodu obmedzeného času na miesenie, ale sukne nezostávajú.

Súhlasím, že tepané cesto na torte je veľmi zlé. Mal by byť mäkký a tekutý. Ale aj zmiešané.
Na zlepšenie alebo zníženie tejto sukne, ak ľudia skutočne chcú pripraviť koláč v jednom režime a jednoduchšom, navrhujem nechať cesto napučať, aby stroj miesil cesto lepkom aspoň okamžite, na krátky naprogramovaný čas, nielen mokrý múka.

A ani neviem, čo mám na drdol odpovedať.
Súhlasím, že máš pravdu. Tepované cesto horšie mierne premiešané.

V ideálnom prípade by to však malo byť inak: cesto je jemné, jemné a nemá silnú mazanicu. Cesto by malo odchádzať od stien, ako v mixéri.

Lena, nechala som to napučať, potom som nastavila ďalší režim so stojanom Diet, po napučaní som pridala dobre vykvasené cesto so živým droždím. A na signál dávkovača maslo a žĺtky ...
Miesenie a kysnutie cesta bolo dosť ... spadol som ~ bolo jemné a vzdušné ako hodváb ... ale
Výsledkom je, že Kulich je príliš vysoký!)
pravdepodobne budete musieť vziať menšie množstvo všetkého, aby ste mali nádherné námestie!
Alebo sa droždie možno zbláznilo ...



Všeobecne to nie je celkom lenivá možnosť, ale tou možnosťou, ako hovoríte, je kombinovaná možnosť, ale výsledok sa mi zdá nedokonalý.

[Rita]

Rita, no, veľkonočný koláč je komplikovaná vec.
Toto napučanie je potrebné, aby stroj mohol dobre miesiť. Čím lepšie je cesto miesené, tým lepšie je vlákno potom.
Ale - miesenie je len prvá požiadavka. A nikto nezrušil úpravu množstva kvásku. Je potrebné ich upraviť nielen tak, aby koláč nevytŕčal nad vedro, ale aj preto, aby nekvasil.
Robíte to v aute, ale všetko je jasné podľa hodín, nejde to po vleku. Musíme to upraviť.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, to je pochopiteľné.
Toto tu robíme. Snažíme sa o Ideál ... podľa našich najlepších schopností, všetci.

[Polnočná dáma]

Polnočná dáma, poďakovať!

Ľudia, venujte prosím pozornosť ďalším mojim otázkam. Cesto som nikdy nedávala z vedra na pečenie - preto sa ho bojím skrútiť.
Mieril som teda na Oil. A to už v piatok.

Nechajte cesto vyjsť, potom vyberte vedro a prevráťte ho cez stôl. Cesto nevypadne okamžite, vedro musíte niekoľkokrát nakloniť zo strany na stranu. Potom rozdeľte do foriem najviac do 1/2 výšky. Necháme mierne kysnúť a pečieme. Pri pečení stúpne. Nezabudnite na dno rúry vložiť misku s horúcou vodou.

[AVK]

AVK, bod 2: po druhom miesení cesto vyberieme. Všeobecne platí, že ak je vo vašom HP program na „cesto“, môžete na ňom pripraviť cesto. Keď skončí, vyberte ho a vložte do formy. To znamená, že zásada je nasledovná: hnetenie, jeden nátlak, hnetenie, druhý nátlak, prenesenie do formy, konečná úprava a pečenie. Pri poslednej kontrole by sa cesto malo aspoň zdvojnásobiť. Môžete ho zohriať, aby ste urýchlili kysnutie cesta, to áno. Koľko dať do formy cesta, odpovedala Elena Bo.
Za koľko múky na cesto? ... v CP určenom na 1 kg prinesiem cesto na 450 g múky, nie viac. Aké dlhé je vaše vedro na chlieb? A ako veľmi sa líši od objemu formulára? To je približne a odhad.

[fffuntic, Elena Bo]

fffuntic, Elena Bo, prečítajte si svoje odpovede. Poďakovať. Veľmi užitočný. O opuchu, žemli, množstve pečenia a podobne som sa dal do prasiatka.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, ukáže sa na konci strojového hnetenia, že môžeš pridať trochu viac cukru? Koľko približne? A pridať rozpustené alebo studené maslo?

[Kate]

Kate, a ktorý recept vás zaujal? Konkrétne som v spoločnosti HP opísal Svettina kulichi.
je ťažké dať všeobecné odporúčania, ak autor receptu už má vlastné osvedčené postupy.

Je lepšie brať droždie živé alebo instantné, ktoré je určené na maslové cesto, a byť čerstvé.
A potom .. chcem oživiť. Určite budete vedieť, že sú normálne.

Kúpil som si instantné droždie Pakmaya Gold. Balenie 500 g na 50 kg múky. pre výrobky s obsahom múky vyšším ako 10% hmotnosti múky. Už na nich niekto narazil? V akom okamihu som dal 10 g droždia na 500 g múky? Ak s múkou opuchnutou?
Alebo je Saf Gold lepší?

[Elena Bo]

Poďakovať!
Elena Bo, Nie som v rúre (nie), ale v Panase chcem dať okrúhlu skladaciu formu s cestom.
Polnočná dáma„cesto“, samozrejme, je. Ale je to na hodinu a pol. Nestačí na muffin?

? Konkrétne som v spoločnosti HP opísal Svettinu kulichi.
je ťažké dať všeobecné odporúčania, ak autor receptu už má vlastné osvedčené postupy.

Myslíte si, že môžete vyskúšať mäsiarstvo? Alebo váš vlastný, ktorý som popísal vyššie, ale s vašimi opravami .... V mojej hlave kaša z nových výrazov, slov a druhov kvásku .... a 2 zničené veľkonočné koláče. Tretie neprežijem.

Uložiť!

[Olej]

Je mi veľmi ľúto, že sa musím zaťažovať pojmami a nútiť ich stáť, behať kupovať droždie.
Ale jednoduchým spôsobom ste neuspeli a túžba po drotárstve neklesla. Tak si zvyknite.

Olej Veľkonočný koláč je veľmi chutný. Jedinou sťažnosťou mu je, že ak milujete vysoko uspokojivý produkt, napríklad mäsový, Maslyany je ľahké muffin.
Preto sa pri hľadaní svojho obľúbeného veľkonočného koláča zvyčajne nezastavia. Kvalitný veľkonočný koláč si už vyžaduje tanec okolo sporáka.
Ale každý rešpektovaný pánasikár skúsil maslový koláč. Navyše je tam všetko opísané najpodrobnejšie.
Preto by som poslal poslať vyskúšať maslový koláč a potom pozvať sem, aby som ďalej študoval svet veľkonočných koláčov v spoločnosti HP