Jahodový bazalkový džem

Jahodový bazalkový džem

Kategória: Prázdne miesta

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Jahoda	1 kg
cukor	500 g
citrón	1 ks
bazalka	15 g
jellix alebo pektín v čistej forme	1 balenie alebo 20 g pektínu

Metóda varenia

• S týmto receptom od mojej milovanej Márie Selyaniny som sa stretla v jej LJ
• tu je odkaz na pôvodný recept
• 🔗

• Prečítala som si popis a predstavila som si francúzske cukrárne, ich mimoriadne džemy a dezerty.
• Minulý rok som sa nakoniec rozhodol, ale urobil som to tak, s obrovskými odchýlkami od technológie. ukázalo sa to neobyčajné
• tento rok je bližšie k pôvodnému.
• takže:
• Umyte 1 kg jahôd, NEODSTRAŇUJTE chvosty, osušte a vložte do mrazničky na 24 hodín (noc mi stačila), ráno som jahody vytiahla a len vložila do chladničky
• Večer po práci som odtrhol všetky chvosty, jahody som nakrájal na približne rovnaké kúsky a zapálil som
• Na mojom balení zhelfixu bolo napísané: 1 vrece na 1 kg bobúľ + 0,5 kg cukru
• To je menej ako u Márie, ale využil som šancu.
• Cukor som asi 400 g zmiešala s bobuľami, jemne som zamiešala do 25 stupňov, potom som vliala žltačku zmiešanú so zvyškom cukru, nechala som prejsť varom, zaliala vytlačenou citrónovou šťavou a nadrobno posekanou bazalkou, povarila som 3 minúty a v nádobách .
• Neboli malé a krásne tégliky, musel som naliať pol litra ((((((
• Samotné tégliky som sterilizoval v mikrovlnke, ale s cukrárňou už v MV v parnom režime.
• Veko sa úplne nezatvorilo, ale dobre plávalo.
• Moje poznámky na okraj: prečo také tance s tamburínou? aby sa jahody stali rovnakou konzistenciou, rýchlo a rovnomerne uvarené za minimálneho obdobia varu.
• Vyteká počas rozmrazovania šťava? - Zriedkavo!!!!!!! Ponytails nedávajú.
• Prečo iba 24 hodín alebo noc? - jahody nemajú čas na zmrazenie. odmrazuje prakticky bez strát v chladničke.
• Urobím to stále? - Budem, ak budem mať čas pred dovolenkou.
• Budem pripravovať ďalší jahodový džem? - Budem, s mätou, ale podľa rovnakého princípu.
• Prečo je tento džem dobrý? - jasná farba, svieža aróma a ostrý nádych bazalky.
• Je možné taký cukrárenský výrobok uvariť bez zmrazenia? - Neskúšal som to, neviem výsledok.
• Čo je vzrušujúce? - poleva tohto džemu na niečom bielom - krém, tvaroh, kaša, zmrzlina

Miska je určená pre

1 l

Čas na prípravu:

50 minút (chvosty, nakrájajte, pripravte džús a bazalku, dózy, sterilizáciu, šitie) + čas na prípravu, zamrazte a rozmrazte

Program varenia:

tanier

Poznámka

tu je ďalšia fotka:



Áno! nie je potrebné plechovky obracať)))) želé sa prilepí na viečka)))))))
Na poslednej fotografii - výstup z porcie 2 kg jahôd, 1 kg cukru a 2 vrecúšok zhelfisku + citrónová šťava (vytlačená polovica veľkého citrónu)

Nabudúce to chcem vyskúšať s čistým pektínom. Len skoro na dovolenke som urobil s tým, čo bolo doma - zhelfix.

Ďakujem Helen za recept!

[Jiří]

Jiří, Irina! Som veľmi rád, že sa vám recept páčil. Som si istý, že ak máte dostatok síl na varenie, nebudete sklamaní

[Helena]

Helena„Nečakaná kombinácia, zaujímavá
Ako vidím, bazalka použité Fialová, Áno !?!? Kde ho nájdem

správne, sadiť a nie drina

v obchode sa predáva iba zelená, ale má úplne inú chuť a arómu.

[Pás]

Pás,

v obchode sa predáva iba zelená, ale má úplne inú chuť a arómu.

Nataša! Mária má vo svojom recepte bazalku .... všeobecne iba bazalku
Ironicky som to urobil s fialovou aj minulý rok. Ani neviem, čo povedať na zelenú. Použil som ten, ktorý sa mi podarilo kúpiť na trhu .....
počkáme, môže niekto robiť so zelenou

No, hlavnou vecou je nezabudnúť na tento recept budúci rok. Už nemáme jahody

A nepoznal som taký trik ako zmrazenie ... skúsim. Jahody sú takmer preč ... Ďakujeme! Nesmieme zabudnúť zajtra kúpiť bazalku

[biely]

biely, Vika! Prezradím malé tajomstvo. minulý rok som tento džem varil na jeseň, a to zo sooooo mrazených jahôd. a ona sa topila pravdepodobne 3 dni, zle plavala v uniknutom soku, pretoze to bolo samozrejme zmrazene bez chvostov. všetky ruky nedosiahli.
stále to vyšlo super. Pamätám si, že som vykopal najnovšiu bazalku, malú partiu babičiek na trhu.
džem sa ukázal ako vynikajúci !!!!! dcéra potom rok fňukala - maaam, nezabudnite na jahody s bazalkou.
takže ak si môžete kúpiť mrazené jahody za rozumnú cenu, tak skúste aspoň trochu.



stroj na tortu, Helen! Tiež dúfam, že chytím viac bobúľ a varím s mätou. to, to je mäta, infekcia, ak je to potrebné, nerastie.
Varil som mätový džem na odburinenej mäte, a keď mi to chýbalo, túto mätu som ledva prištipol.

Áno, je to v poriadku, keď to potrebujete. Nerastie.

[aprelinka]

aprelinka, Elena, už nám dochádzajú jahody, takže sa musíme poponáhľať s nákupom a varením.

Dievčatá, minulý rok som varila zelenú bazalku. A ak sa pozriete na fotografiu džemu Márie Selyaniny, potom je tu len zelená bazalka. Varte teda s kýmkoľvek, pokiaľ je podľa vašich predstáv samotná bazalka.

[Lenochka,]

Lenochka, zaujímavá metóda. Toto som ani nevidel, alebo som možno nedával pozor. Všetko je tam: jahody, dva druhy bazalky. Stále však existuje najprísnejší zákaz manžela točiť džem. Nejako nám to veľmi nejde, musíme to mať predminulé a to zjesť všetko pred minulým rokom.Beriem to ako záložku. Ak nezabudnem a budeme nažive, tak budúci rok to uvarím. Poďakovať)

[aprelinka]

aprelinka, Lena, môžem ním zatriasť?
Pokiaľ ide o bazalku: s najväčšou pravdepodobnosťou sa stále používa zelená bazalka, pretože je viac kombinovaná s bobuľami. Mám napríklad pestovanú zelenú citrónovú bazalku, ktorá je podľa mňa veľmi vhodná)
A čo napriek tomu dáva zmrazenie?

[minimálne rovnomerné tepelné ošetrenie]

A čo napriek tomu dáva zmrazenie?

Ak sa nad tým zamyslíte, pri mrazení sa voda roztiahne a trhá / trhá vlákna. Táto vlastnosť sa často používa napríklad na mäkčenie mäsa.
Ak budete pokračovať v uvažovaní týmto smerom, potom podkopáva jahodovú dužinu, keď je zmrazená a v procese varenia sa získa textúra bobúľ potrebných na džem (koniec koncov, ak varíte čerstvé jahody, potom zostáva celá a hustá.
Prečo do 24 hodín? Podľa popisu - až 24 hodín je dostatok času na získanie požadovanej štruktúry bobúľ. Z praxe dlhé zmrazenie zmrazí kvapalinu, ktorá sa už sama o sebe zmení na kategóriu vážneho poškodenia produktu a potom produkt už sám o sebe nie je schopný zadržať vodu / džús.
Niečo také ... asi

Samotná Maria Selyanina napísala

Spočiatku som bol rozhorčený, čo najmilostivejšie zmraziť taký produkt, ale potom, keď som presne uvaril túto cukráreň, som si uvedomil za akým účelom sa to robí.

Takto môžete dosiahnuť minimálne rovnomerné tepelné ošetrenie. Všetky bobule budú rovnomerne mäkké pred varením, a tak môžete dosiahnuť dokonalá textúra a farby.

citrónová bazalka zelená

Ira, ďakujem! Teraz už viem, prečo ho nemám rád - nemám rád citrón, ako dochucovadlo prísada.

Natália, existuje toľko zelených bazilík, ktoré pravdepodobne môžeš ochutnať.

[Pás]

Pás, Nataša, ďakujem za vysvetlenie týkajúce sa zmrazenia!
A baziliky, áno, veľa podobných Tanyusha povedal)
Lenochka, ďakujem za recept! Ak bude príležitosť s jahodami, určite sa pokúsim urobiť taký džem!

Varil som to. Videl som na bazáre jahody za rozumnú cenu, rastie mi bazalka. V zime teda dojmy odhlásim.
Ďakujem za recept

Ja som to uvaril.

Victoria, povedz mi, mala si to ako želé alebo chudé? Aj som to uvarila, ale mám tekutý sirup.Žiadna žltačka nebola, dodal Quittin. Možno aj preto, samozrejme, ale druhú porciu nevarím, a tak z 2 kg jahôd je výkon 3 litre.

[Marinasdl]

Marinasdl, ukázala sa tekutina. Pridal som pektín - presne 20 g na 1 kg bobúľ.

[Marinasdl]

Marinasdl, biely, dievčatá! Ak je to možné, postupne si zapisujte, ako ste to dokázali
Kúpil som si quittin. Dnes to s ním urobím a odhlásim sa. Možno natočím krátke video.

S pektínom som urobil presne to isté ako v LJ od Márie Selyaniny. Nevybočil som z receptu. Bol som zmätený, že pektín sa pridáva do teplého džemu, nie do varu. Ale prvýkrát to robím presne podľa receptu, neskôr, po vyskúšaní, začnem robiť svoje vlastné úpravy.

[cukrovinková príchuť]

Išli sme za kamarátmi, ktorým rastie fialová bazalka, mojej milovanej som bola obdarovaná 3 vetvami
Dnes som tento konfit uvaril, ale nie celkom podľa receptu, nie všetko bolo, ale veľmi som chcel ochutnať
Akonáhle som pridal bazalku, aróma si ma podmanila.V procese miešania som priamo zacítil, ako sa jahody a bazalka spájajú do jednej mimoriadnej arómy. Toto je presne cukrovinková príchuť, čo robiť, okrem bazalky, s kuchárskou arómou.
Všetko, urobím viac

Ako to bolo so mnou:

Jahody boli zmrazené iba na pár hodín. Rozmrazil som to, ale nebol čas na varenie Na druhý deň samozrejme šťava vytekala, ale ach, chcel som poznať chuť jahôd s bazalkou
Predávame tu hotovú cukrovú zmes na džemy (zloženie: cukor, jablčný pektín, kyselina citrónová, dehydrovaný palmový olej). Odporúča sa pridať túto zmes 1: 1 do ovocia alebo bobúľ na varenie želé alebo džemov, iná konzistencia poskytuje iný čas varu.
Spravila som želé.

Helena, ďakujeme, že ste tento recept priniesli na fórum a predstavili vám takúto mimoriadnu chuť!



Analogicky s mojou cukrovou zmesou môžu byť ďalšie pektíny varené minútu alebo päť a môžu získať želé alebo džem!?!?

Dnes som urobila aj tento džem. Bolo málo jahôd, ktorých chvosty boli o niečo menej ako kilogram, a potom som ich ani nevážil .... Trápila ma otázka: na taške so zhelfixom je napísané, že treba najskôr pridať, a hlavný cukor neskôr. A v recepte naopak. Rozhodla som sa ho vyrobiť podľa receptu. V nádobe sú zatiaľ všetky bobule zhora a na spodku je priehľadné želé, to znamená, že bobule nie sú rovnomerne rozložené po zaváraní. Neviem prečo. Výsledkom je jeden liter džemu. Keď to skúsime, napíšem svoje dojmy. Ďakujem za recept na niečo nové.

[Pás]

Pás, Ďakujem za milé slová !!!!
Tiež som dostal nápad rozvinúť túto tému. Kúpil som si marhule, ale zatiaľ neviem, čo môžem urobiť pred odchodom na dovolenku
naozaj sa teším na spätnú väzbu k novým nálezom
OromaOlya! Mám to tiež. v hornej časti bobúľ - v spodnej časti zasraného lahodného džemu.

Hlásim: Urobil som 1 balíček s quittínom na 1 kg cukru + 1 kg jahôd
V CHLADNIČKE NIE STÁLE
Urobila som to podľa receptu na obale, zajtra urobím opak - najskôr si rozpustím cukor, potom quittin zmiešaný s cukrom

Bohužiaľ, nikde nie je žltačka!

ďalšie: dievčatá, ktoré varia koláče! vo vnútri koláča je tento džem veľmi cool
paleta chutí je táááák bohatá, farba je rovnaká!
ak sa niekomu páčilo, stále máte čas pripraviť si džem na zimné koláče
Neviem, aký koláč robia v Burbo s týmto pokladom, aspoň aby ​​som vyzerala okom, sama som vyrobila čokoládový keksík za 1,2,3 + Natashov krém s krémom natapit
alebo skôr rezne koláča so zvyškami smotany a džemu pre manžela a mňa na raňajky
úprimne, je to úžasné
s bielym keksom treba vyskusat
existuje celý priestor pre kreativitu
v zime bude vo vnútri koláča takmer prírodné bobule

Byť niekde v kríkoch)))) Len nemôžem mlčať)))) Dnes som urobil túto cukrárňu, aj keď tiež nie celkom podľa receptu, zhelfix v Rostove sa topil ako minuloročný sneh (preto som dal agar -agar v ňom. Chuť je jednoducho úžasná !!! neskoro, videla som recept !!!! Určite bude obľúbený! Bazalka si dala fialovú farbu, jednoducho preto, že ju milujeme viac ako zelenú.




Ďakujem pekne za recept !!!!!!!!!!!!!!!!

[light_growths]

light_growths,
Sveta! Som veľmi rád, že sa mi páčila cukráreň Mashy Selyaniny)))))

o zhelfix: pripraviť sane v lete ...
o agare
Môžete sa dozvedieť viac o tom, ako varili a aký lekvár to dopadlo!

Bola to zhelfix))) ale nie dosť! a v čase, keď bol recept objavený, sa už roztopil. Naozaj som chcel vyskúšať taký cukrárenský výrobok, teda ten agar) Jahody som podľa receptu zmrazil, pridal som asi 600 - 650 gramov cukru, (dobre, nevážil som to), priniesol som do varu takmer do varu , pridali šťavu z polovice veľkého citróna, nasekanú bazalku a zmiešali 2 balenia agaru, každý po 10 gramov, bolo napísané, že 1 balenie je 0,4. l kvapaliny a varená 4 minúty, pena bola, trochu, zhromaždená), ukázalo sa, že 2 poháre po 0,45 a jedna 0,2 l a 1 polievková lyžica - vyskúšajte)) potom, čo bola šťava želatínová, ale nie tak tesne ako Očakávam, že nabudúce, keď uvarím na agare, dám 3 balenia. Záver: Aj tak budem variť), keďže som od manžela ťažko vyberal väčšie poháre))))))))))))))))))))

[aprelinka]

aprelinka, Helena, ďakujem za dobrý recept

zajtra urobím opak - najskôr si rozpustím cukor, potom quittin zmiešaný s cukrom

Bohužiaľ, nikde nie je žltačka!

Áno, ani my nemáme zhelfix. Mimochodom, varila som aj s quittínom, ako je napísané na obale, veľmi sa teším na váš experiment, podľa typu: najskôr cukor, potom quittín. Napriek tomu naozaj chcem v zime želé na tortu. A predchádzajúca dávka už bola prakticky distribuovaná. Napriek tomu sa ukázalo ako veľmi chutné, aj keď tekuté.

Teraz som kúpil zhelfix 2: 1 v našom hypermarkete Magnet. Boli dva druhy 1: 1 a 2: 1. Na okne rastie karamelová bazalka, v krajine jahody. Varím v sobotu.

[Plnenie do fliaš]

Plnenie do fliaš, kde? Ktorý? Ak nie na okraji krajiny Tambovskaya, vyrazím!
Skutočne hustý džem so zhelfixom! A páči sa mi, že na 1 kg je 500 g cukru!



Plnenie do fliaš, Uvidel som svetlo. Hyper na sovietskom ...

Áno, na Sovetskej. A tiež vložím svojich 5 kopejok o bazalke, pretože ju veľmi milujem. Na to je vhodný zelený džem. Fialová je skôr na mäso. Zelená je tiež iná. Má inú vôňu. Karamel funguje veľmi dobre. Bazalku po celý rok sadím do koláčových krabičiek na okne.

[Plnenie do fliaš]

Plnenie do fliaš, boli tam fotografie ich škatúľ! Tiež chceme)
Mal som mätu na koláče ...

Chcem tiež napísať, inšpirovaný jahodovým cukrárskym výrobkom, vyrobený s broskyňami, nakrájaný na malé kúsky, ale nezmrazený, a pridaný ďalší agar. Záver: všetkým sa tiež páčilo, štruktúra sa ukázala bližšie k marmeláde, s kúskami broskýň, pretože broskyne sa odlišovali tvrdosťou.

[light_growths]

light_growthsA tiež som urobila marhuľový džem. Nákupné centrum bez mrazu naložilo do fotoaparátu knedľu pre svojho manžela
Bohužiaľ, nedostal som sa k žltačke ((((, žiadny agar, quittin musí byť zlikvidovaný)
Marhule na kocky plus cukor, stáli, kým sa šťava nepustila, povarili sa päť minút, nechali sa až do rána. Ráno som to zohriala, naliala do quittinu, rozdelila na dve polovice. V jednej bazalke, v druhej troch hviezdicových anízov
Páčili sa mi obe možnosti. s bazalkou je chuť sviežejšia, s badiánom - pikantnejšia možnosť




Samozrejme, chcel by som mať ešte väčšiu hustotu, ale teraz sa vopred zásobím zhelfixom.
Plány: Slivka s bazalkou
Zatiaľ som na niečo s malinami a ríbezľami neprišiel.
Na druhej strane by sa mali použiť odkôstkované maliny vo forme džemu. Bomba !!!!




P. s. Tk nechala marhule v sirupe, potom boli rovnomerne namočené. použité na jednu z vrstiev torty. Veľmi dobre!

A existujú aj marhule))))) bude musieť byť urobené))))))) a naučiť sa, ako vložiť fotografiu

[Svetlana]

Svetlana, ak treba, napíš. Vysvetlím k fotke

[Dievčatá]

Dievčatá, tak akú farbu bazalky by ste si mali vziať?

Alebo to nie je dôležité?

Vezmite oboje! Neskôr mi to povieš

[len uvar]

Je dôležité dodržiavať: pridajte bazalku a len uvar, len dezinfikovať. Už to nie je potrebné, pretože bazalka stráca svoju arómu. Pri prehriatí sa ukáže, že sa len zasekáva tráva.

tak akú farbu má bazalka vziať

Innus, podľa vône musíte brať ten, ktorý sa vám páči

[Natus]

Vezmite oboje!

Áno s potešením !!!

Iba bazalka v mojej dedine, veľmi vzácny produkt, lucernu vo dne nenájdete.

Včera som v meste kúpil balíček fialovej farby), žiadny iný nebol.

podľa zápachu musíte vziať ten, ktorý sa vám páči

Áno mne, Natus, zdá sa, že každý má rád ...

A ďakujem dievčatá !!!

Iná otázka).

Je potrebné sterilizovať zaváraninové poháre?

[Inna]

Inna,

Včera som v meste kúpil balíček fialovej farby), žiadny iný nebol

Inna! chutné s fialovou! Milujem! zdá sa mi, že je viac „cukrárska“ ako zelená. ale zase ktokoľvek ...

Je potrebné sterilizovať zaváraninové poháre?

Zdá sa mi, že je potrebné sterilizovať, pretože doba varenia je veľmi krátka !!!! Je škoda, ak sa džem pokazí!

Ahojte všetci! ubehol niečo menej ako rok, opäť varím cukrárne.
Tento rok budem zmrzlinu bez chvostov, pretože nie je katastroficky čas, opäť je bazalka fialová, inú jednoducho nepredajú
zaroven sterilizujem hotovy lekvar vo airfryte

velmi pohodlne !!!
každý záujemca - 120 stupňov, 10-15 minút. trik sledovaný v programe na kanáli Potraviny