Torta „Peach“ (Markhel PS, 1975)

Torta „Broskyňa“ (Markhel P. S., 1975)

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Sušienka
Pšeničná múka	175 gr (alebo 185 gr bez škrobu)
Kuracie vajce	185 g (4 ks. C1)
Cukor	185 g
Voda	85 g
Škrob	7 g
Pieskové koláče
Pšeničná múka	260 g
Kuracie vajce	36 g (1 ks. C2)
Cukor (práškový cukor)	100 g
Maslo 82,5%	155 g
Prášok na pečenie	1/2 lyžičky (pod nožom)
Opečené orechy	50 g
Vanilková esencia	niekoľko kvapky
Soľ	štipka
Vrstvenie, dekor
Orechy na posypanie koláča	50 g
Jam (džem) broskyňa	690 g
Želé	60 g
Broskyne z kompótu	560 g
Ovocie z marcipánu	2 ks
Želé
Želatína	1 tanier (2,5 g)
Voda	25 g
Sirup z broskyňového kompótu	100 ml
Forma d = 24 cm

Metóda varenia

• V zbierke PS Markhel pod číslom 132 je recept „Broskyňový koláč (kučeravý)“.
• Nápad s tortou vyzeral jednoducho a lákavo. Napriek tomu! Koniec koncov, koláč je keksíkový.
• Popis v knihe: „Okrúhly koláč sa skladá z dvoch krehkých a dvoch sušienkových koláčov, obložených broskyňovým džemom. Hmotnosť koláča je 2,5 kg ... Zoberú krehký koláč, zalepia ho sušienkovým koláčom s broskyňovým džemom, ktorý je potom prilepený druhým krehkým koláčom a ten sušienkou. Pieskové koláče sú teda prekladané sušienkami a obložené broskyňovým džemom. Hornú a bočnú časť koláča zakryte broskyňovým džemom. Boky torty posypeme drvenými praženými orieškami, povrch ozdobíme polovicami broskýň z kompótu, v strede necháme malé miesto a zalejeme želé. V strede torty (v strede) sú položené listy a 2 broskyne vyrobené z marcipánu".
• Pre tento koláč sa používa viac vlhký a ľahší ako sušienka "Basic" "New" (recept číslo 2 v zbierke).
• Neľakajte sa, prosím, inštrukcia vyzerá iba vo veľkom meradle, v skutočnosti to nie je také hrozné, ako to tu maľujem
• Komentáre k produktu... Kniha odporúča použiť na sušienku zemiakový škrob. Odporúčam vám však buď ju nepoužívať (múka najvyššej kvality, ktorá sa dnes predáva v kvalitných obchodoch a nevyžaduje v sušienke ďalší prášok do pečiva). Zemiakový škrob je oveľa silnejší ako kukuričný škrob. Ak si nie ste istí múkou, použite kukuričný škrob. V opačnom prípade sa sušienka rozpadne a rozpadne.
• Je ťažko možné vyrobiť 60 gramov želé na jeden koláč a nepotrebujete ho toľko. Pripravte sa preto na to, že pri východe budete mať 2 dezerty: koláč a želé so zvyškami broskýň.
• Na krehké koláče si môžete namiesto jedného vajíčka vziať 2 žĺtky. Na krehké pečivo mám radšej práškový cukor, pretože cukor „utiahne“ cesto a koláče sú tuhšie. Pri použití žĺtkov a prášku sa koláče ukážu byť drobivejšie a musíte s nimi pracovať mimoriadne opatrne. Takéto koláče sú však jemnejšie, nie „chrumkavé“ a v torte znejú jednoducho úžasne.
• Orechy. Urobil som to s rôznymi. Na fotografii - vlašské orechy. Je vhodné ich umyť a osušiť v rúre alebo na panvici. Môžete ju nakrájať pomocou valčeka alebo nožom (ten je vhodnejší, pretože vlašské orechy sú pri drvení veľmi „naolejované“).
• Počet výrobkov je uvedený pre 2,5 kg koláč. Ak chcete malý koláč, redukujte všetko presne 2 krát, tvar d = 20 cm Zároveň odporúčam pripraviť krehké cesto v rovnakom množstve ako na veľký koláč. Potom získate 2 koláče a tri koláče „koša“ zo zvyšného želé a broskýň.
• Ak chcete položiť celý koláč s broskyňami (ako je to na obrázku v knihe z roku 1975), plody v kompóte by mali byť veľmi malé (o niečo viac ako marhule), takže z veľkých kompótových broskýň môžete nakrájať toľko „čiapok“, koľko máte plechovka, a vyrezať figúrky zo zvyškov (koláč je „kučeravý“).
• Ako sa to robí.
• Aj keď je koláč jednoduchý, musíte sa pohrať. Strávený čas však stojí za to! Dôveruj mi.
• Piškótový koláč „Nový“... História: receptúra ​​a výrobná technológia boli vyvinuté (1966) v moskovskom cukrárskom závode „boľševik“.Sušienka bola vyrobená na použitie v koláčoch bez toho, aby sa namočila.
• Popis z knihy: „Cukor musí byť rozpustený vo vode a šľahaný 1,5-2 minúty. Potom pridajte vajcia a šľahajte, kým nezvýšia objem o 2,5 - 3 krát. Hotová hmota by mala mať bujnú konzistenciu a svetlo žltú farbu. K hotovej hmote sa pridá múka zmiešaná so škrobom a mieša sa 15 sekúnd."
• Tento sušienok som robil viackrát a podľa môjho názoru postup miešania vajec a cukrového sirupu nemá vplyv na konečný výsledok. Hotová hmota z vaječného cukru sa ukáže byť veľmi vzdušná a z nejakého dôvodu takmer snehovo biela.
• 
• Skôr ako začnete šľahať vajcia, rozpustite cukor vo vode a múku preosejte škrobom (alebo bez neho), zapnite rúru na 195 ° C a pripravte formu (vymastite a vysypte múkou). Po vyšľahaní zmesi cukru a vajec opatrne pridajte múku so škrobom a jemne obalte cesto od stredu k okraju. Miesime rýchlo a energicky, dávame pozor, aby hmota nesedimentovala. Hotové cesto ihneď nalejte do formy a vložte do horúcej rúry na 20 - 25 minút.
• 
• Pochodeň z hotovej sušienky by mala vyjsť suchá a samotná sušienka by mala mať bledozlatú farbu. Neprežeň to! Piškótu vyberte z rúry, nechajte ju 10 minút odležať v plechu, potom ju opatrne položte na mriežku hore dnom. Nechajte to niekoľko hodín pod uterákom.
• Pieskové koláče.
• S nimi je všetko jednoduché. Je vhodné ich pripraviť pred zostavením torty, pretože pieskové koláče sa oveľa lepšie lepia spolu s džemom, kým sú teplé.
• Olej a vajíčko je potrebné vopred vybrať z chladničky, aby mali izbovú teplotu. Preosiať múku so sódou alebo práškom do pečiva. Mixérom vymiešame do krému vajíčko (alebo žĺtky) s cukrom (alebo práškovým cukrom), soľou a maslom. Pridajte múku, drvené orechy a mixérom rozmixujte na vaječno-maslový krém. Hneď ako sa cesto zhromaždí do hrudky, je hotovo.
• 
• V tejto fáze koláče zvyčajne vyvaľkám, ale literatúra odporúča najskôr nechať cesto asi 20 minút v chladničke. Torty trochu vyvaľkámeoVäčší priemer ako sušienka. Vyvaľkám ho na pergamen (a potom na ňom pečiem koláče a zbieram koláč). Koláče popichajte vidličkou a vložte na 10-15 minút do mrazničky.
• 
• Pri pečivových koláčoch je rúra 210 - 215 ° C, doba pečenia je asi 8 minút. Hotové koláče sú zlaté. Musia byť vybraté z rúry veľmi opatrne, aby sa nerozmetalisspadol. Použite dosku na krájanie (mám špeciálnu špachtľu na pizzu - koláč široký). Pred zostavením koláča ho nevyberajte z pergamenu. Keď sú koláče mierne teplé, môžete koláč zostaviť.
• 
• Zostavenie torty.
• Najskôr odoberte malé množstvo džemu (2 - 3 polievkové lyžice) a pretrite cez sitko. Nazbieraný koláč potrieme nastrúhaným džemom.
• Pripravte si sušienkové koláče. Veľmi ostrým a tenkým nožom odrežte od sušienky „čiapku“, aby bol povrch hladší. Pomocou noža označte čiaru rezu a sušienku opatrne rozrežte na dve vrstvy. Je potrebné rezať veľmi opatrne, pretože sušienka je veľmi jemná. Špachtľou a doskou na krájanie odstráňte vrchný koláč.
• 
• Vložte krehký koláč s pergamenom na dosku na krájanie. Bez odstránenia koláča z papiera ho potrieme vrstvou džemu a na vrch dáme sušienkovú vrstvu. Potrieme džemom, potom naň jemne prenesieme druhý krehký chlieb. Svojím čarovným širokým rýľom som vybral koláč z pergamenu a odložil som ho. Navrhujem túto možnosť: neodstraňujte druhý krehký koláč z papiera, ale zakryte ho doskou na krájanie a opatrne ho na ňu prevráťte (papierovou stranou nahor), opatrne papierom preneste koláč na koláč a až potom pergamen odstráňte. Natrieme na tretiu vrstvu džemu a pridáme druhý sušienkový základ. Nechajte 1 polievkovú lyžičku. l. džem zarovnať boky torty.
• 
• Teraz je potrebné koláč vyrovnať. Pomocou priemeru sušienkových koláčov opatrne pílením do kruhu nakrájajte koláčiky. Drobčekom z vrchnej a bočnej strany tortovej torty oprášte štetku, ktorú potom potrite pretlačeným džemom. Teraz asi hodinu v chladničke. Ak sú na bokoch torty mierne nepravidelnosti, nie je to problém.
• 
• Zatiaľ čo obrobok vysuší, je to potrebné uvariť želé. Želatínový plát zalejeme vodou a necháme napučať. V malom hrnci zmiešajte kompótový sirup a želatínu, vložte na malý oheň a zahrievajte ich, kým sa želatína úplne nerozpustí bez varu. Želé preceďte cez sitko.
• Prázdny koláč vyberte z chladničky. Bok torty vyložíme zvyšným džemom a posypeme drvenými orechmi.
• 
• Poukladajte broskyne. Ak máte šťastie, že nájdete marcipánové figúrky, nechajte im miesto v strede. Ak nie, pridáme plátok broskyne.
• 
• Pomocou štetca naneste na povrch torty trochu želé (aby nestieklo po stranách). Dajte do chladničky na 15 minút.
• 
• Potom naneste ďalšiu vrstvu želé a opäť dajte do chladničky. Keď je povrch torty dostatočne lesklý, vložte do stredu torty figúrku z marcipánu a tortu ozdobte mandľovými lupeňmi. Ja som nezdobila mandľami, pretože do koláča som použila orech a mandľové lupienky s ním budú nesúhlasné.
• Koláč nechajte dve hodiny v chladničke, aby sa želé zafixovalo, a môžete ho podávať.
• Na fotografii farebná vložka z knihy z roku 1975.
• 
• A toto je môj produkt
• 
• 
• 

Miska je určená pre

2,5 kg

Čas na prípravu:

sušienka ráno (40 min), koláč večer - minimálne 3 hodiny

Veľmi chutný koláč! Špeciálne poďakovanie za vynikajúce podanie receptu

Larisa, ďakujem za zaujímavý recept, ešte som sa nestretla s takýmto spôsobom výroby sušienkového cesta a pri pečení som si dala do záložiek veľmi podrobný popis. Teplota pečenia 195 °, horí sušienka? Pečiem väčšinou od 160 do 180 °

Veľmi pekný koláč. Roztomilý. Len pre zamračené počasie - akési slnko na stole.
Zaujímavý nový sušienka. Aj keď to vôbec nie je nové.

Ďakujeme za úžasnú majstrovskú triedu! Pridajte si do záložiek!

Ďakujem za ocenenie mojej práce.

Nie, nehorí pri 195 ° C, nemá čas 20 minút. Ak poznáte svoju rúru, vložte 190 ° C. V celej skrinke mám rovnomerné vykurovanie, pomocou teploty kontrolujem teplotu na poličke

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, čo si myslíš, ak jednu vrstvu natrieš nejakým krémom, bude to v poriadku?

S krémom to bude celkom normálne. Až potom musia byť koláče úplne vychladnuté, inak krém steká.

V nadväznosti na teplotu pečenia. Otvoril som kolekciu, tam je všeobecne odporúčaná teplota 200-220C. Ale podľa môjho názoru pri tejto teplote keks praskne a bude tam veľký klobúk.

Na fotografii sú tmavé škvrny na vrstvách sušienok - hrozienka som hodila do cesta.

Túto krásku si tiež dám do záložiek.

Recept na tortu ma veľmi zaujal, ďakujem za zdieľanie a s takým podrobným popisom. Určite upečiem!

Poďakovať!

V nadväznosti na práškový cukor. Nemal by obsahovať protispekavé látky (obvykle sa pridáva škrob). Ak ste nenašli prášok bez nečistôt, rozdrvte cukor v kávovare. Alebo ak je prášok škrobový, nedávajte do neho prášok do pečiva (sóda).

[Zmeika]

Zmeika, Beriem Larissu ako záložky, ďakujem!