Mandľový koláč "Popoluška" - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Mandľový koláč „Popoluška“

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
BISQUIT (formulár 22 x 29 x 4):
Vajcia	4 veci
Práškového cukru	250 g
Mleté mandle	250 g
Múka	135 g
Krém 30%	100 ml
Prášok do pečiva	10 g
KRÉM:
Tekvicové pyré	400 g
biela čokoláda	200 g

Metóda varenia

Mandľový koláč CINDERELLA s tekvicou + krém z bielej čokolády
V ranom detstve mama niekoľkokrát piekla pre hostí podobný koláč: orechový piškótový krém s tekvicovým krémom (samozrejme bez bielej čokolády).
Recept sa stratil, keďže sme s mamou neboli veľkými milovníkmi tekvíc.
A len nedávno, keď som na internete uvidel fotografiu koláča so žiarivo oranžovou vrstvou, spomenul som si, ako moje oči boli spokojné s maminým koláčom a obdivom hostí ...
A spomenula som si aj na to, čo mu mama hovorila - Popoluškin koláč (asi kvôli tekvici!).
Ale keď som dokončil svoj experiment, koláč sa ukázal byť tak vynikajúci vzhľadom a chuťou, že mi asociácie s pochmúrnym nebohým dievčaťom pripadali nadbytočné, a tak som v názve torty vzal taliansku verziu jej mena: Popoluška - a pôvod je zachovaný a znie to ako kráľ ...
1. etapa
Pripravte si tekvicové pyré:
Na krém upečieme tekvicu.
Je lepšie ho nakrájať na kúsky: a prebytočná vlhkosť sa odparí a bude sa piecť rýchlejšie.
Neloupajte - je vhodné odstrániť dužinu z tvrdého šupky lyžičkou.
Ochlaďte a rozdrvte v mixéri.
2. etapa
Upečte sušienku:
Spojte mleté orechy, múku a prášok do pečiva.
Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, jemne vmiešame orieškovú zmes.
Nakoniec za občasného miešania prilejeme smotanu.
Cesto opatrne nalejeme do pripravenej (vymastenej, posypanej alebo vystlanej papierom) formy a pečieme v rúre predhriatej na 180 C 20 minút, potom znížime na 160 C a pečieme ďalších 20 minút. (skontrolujte pripravenosť dreveným špízom).
Sušienku ochlaďte (nie je potrebné stáť deň, ako obvykle) a nakrájajte na polovicu.
3. etapa
Tekvicový čokoládový krém:
Aby bol krém jemný a hladký:
1 - pyré by malo byť hodvábne - bez zŕn. Z niektorých odrôd tekvíc sa takéto pyré okamžite získa v mixéri, ale dužina má vláknitú štruktúru - dáva granulované pyré a je lepšie ho pretrieť cez sito.
2 - teploty zemiakovej kaše a rozpustenej čokolády by mali byť približne rovnaké.
Pokiaľ teda pyré vychladlo alebo bolo pripravené deň predtým a stálo v chladničke, musí sa znovu zohriať (na vodnom kúpeli!) Súčasne s rozpustením čokolády (každý má pravdepodobne dva horáky). Teplota potrebná na harmonickú kombináciu čokolády a tekvice je asi 40 ° C: práve pri tejto teplote sa roztopí pravá čokoláda (v ktorej je z tukov vyrobené iba kakaové maslo).
Hneď ako sa čokoláda rozpustí: do pyré, bez vybratia z vodného kúpeľa, pridajte čokoládu a zahrievajte 2–4 minúty za stáleho miešania, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Schladiť.
4. etapa
Torta:
Torta aj krém by mali vychladnúť na izbovú teplotu.
Na spodok nakrájaného koláča dáme polovicu krému.
Prikryjeme vrchom torty a zalejeme zvyšným krémom.
Vrch môže byť zdobený hoblinami alebo vzorom z bielej čokolády.
A vyberte šesť hodín v chlade - koláč by mal byť vylúhovaný.

Poznámka

Videl som myšlienku tekvicového krému s bielou čokoládou u Iriny-Chadeyky, ďakujem pekne! Práve tu 🔗
Podplatil ma fakt, že ona (ako ja) nemá rada ani tekvicu, ani bielu čokoládu. A napriek tomu to robí ...
Je pravda, že moja mama kombinovala tekvicu so svojím obvyklým krémom Charlotte. A vtedy ešte neexistovala biela čokoláda
Rozhodol som sa experimentovať a vyrobiť krém ako je Chadeyka, zostal mi len orechový sušienok, matkin - - zdalo sa mi, že s bežným sušienkom bude chuť bledá ...
Tentokrát som použila novú formu a nechcela som zakryť také pekné kvety, takže na vrchu nie je krém. Ale orechový piškót nie je suchý, ukázalo sa to dosť slávnostne.
Teraz je to jeden z obľúbených koláčov môjho manžela.
A moja torta proste lahodí oku ... ako v detstve ... A ak som pripravená zmieriť sa s chuťou tekvice, tak biela čokoláda (nemám rada v ničom sušené mlieko) - už som našla náhrada: Kúpila som si kakaové maslo. Experimenty sú také vzrušujúce ...