Torta „Annette Jensen“ (Hannchen Jensen - torta)

[Varenie pusiniek]

Torta „Annette Jensen“ (Hannchen Jensen - torta)

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
NA SKÚŠKU
Maslo alebo margarín	100 g
Cukor	100 g
Žĺtky	4 veci
Múka	125 g
Mlieko	4 lyžice. l.
Vanilín, soľ	štipka
Sóda hasená octom	0,25 lyžičky
Džem alebo hustý džem (ak je to potrebné)	2 lyžice. l.
BEZ
Vaječný bielok	2 ks
Cukor	75 g
PRE MERENGA
Vaječný bielok	2 ks
Cukor	75 g
PRE ČEREŠNU VRSTVU
Čerstvé čerešne bez kôstok (môžete si vziať zmrzlinu)	370 g
Čerešňový džús	60 ml
Škrob	25 g
NA KRÉM
Krém najmenej 30%	400 g
Práškového cukru	30 g
Želatína	8 g
PRE ČOKOLÁDU MEDIÁRA (voliteľné)
Čierna čokoláda	150 g
Mlieko	15 g
NA DEKORÁCIU
Čerstvá čerešňa bez kôstok	60 g
Mandľové vločky (nepoužívané)	80 g
-------------------------------------------------
Odnímateľný okrúhly tvar	f 24 cm

Metóda varenia

• Nenašiel som priamy údaj o histórii tohto receptu. Dá sa predpokladať, že torta je pomenovaná po nemeckej novinárke Annette Jensen (narodená 3. mája 1962 v Itzehoe). Hlavným zameraním jej článkov a kníh je ekonomická, environmentálna a sociálna udržateľnosť. V roku 1999 získala novinársku cenu za občiansku angažovanosť.
• Podľa pôvodného receptu je pre každý z dvoch koláčov mierne upečený pusinka (bielkovinová, vyšľahaná s cukrom), posypaná mandľovými lupienkami. Každý z týchto dvojitých koláčov sa pečie pri teplote 130 ° C⁰Od 25-30 min. Potom sa na tento dvojitý koláč položí čerešňa + čerešňová šťava + škrob, potom sa vyšľahá šľahačka, potom ďalší dvojitý koláč, ktorý sa ihneď krája na porciované kúsky (10 - 12 segmentov).
• Pokiaľ mi ukazujú moje malé skúsenosti (s mojou rúrou), pri tejto teplote nebude snehová pusinka ani snehová vločka správne varené. Takže som trochu zmenila recept, pričom jeden proteínový koláč som robil ako pusinku, druhý ako pusinku.
• Prejdime teda k torte.
• 1. Varenie pusiniek... Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý pridáme 1-2 lyžice cukru. l., pokračujeme v šľahaní do hladka. Rozvaľkáme ho vo forme vyloženej suchým papierom (bez formy sa priemer koláča mierne zväčší a nebude sa zhodovať s celkovým priemerom koláča). Pečieme pri teplote 100-110⁰Od 1,5-2 hodín.
• 
• 2. Čokoládu s mliekom roztopíme na vodnom kúpeli do tekutého stavu - je nemožné ju preexponovať (čokoláda nebude tekutá). Prikryjeme tenkou vrstvou pusinky.
• 3. Varenie koláčov z cesta. Zmäknutý margarín vyšľaháme s cukrom, vanilkou a žĺtkami. Pridajte mlieko. Múku preosejeme po malých častiach a dôkladne premiešame. Pridajte ocot hasenú sódou. 2 koláče pečieme vo vystlanej a vymastenej forme pri teplote 180⁰Od cca 15 min.
• 
• 4. Varenie čerešňovej vrstvy. Čerešne olúpeme, vložíme do cedníka. 60 ml šťavy z višní zriedime škrobom a dusíme na miernom ohni do zhustnutia. Šťavu zmiešame s višňami.
• 
• 5. Cesto na cesto vymastite džemom, aby ste na neho dali pusinku s čokoládou. Na koláč sme dali štiepací krúžok. Rozložíme čerešňovú vrstvu, pošleme ju do chladničky, kým nestuhne.
• 
• 6. Na krém... Šľahačku vyšľaháme, pridáme prášok a ešte trochu prešľaháme. Zalejeme želatínu vodou (2 lyžice. L.), pridáme 50 ml smotany (z celkového množstva) a varíme na vodnom kúpeli, kým sa želatína nerozpustí. Dáme do krému. Na višňovú vrstvu dáme krém.
• 7. Na pusinku. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, pridajte 1-2 lyžice cukru. l., pokračujeme v šľahaní do hladka. Vezmite zvyšný koláč a pomocou cukrárskeho vrecka naň rozotrite pusinku. Pečieme 10-15 minút pri teplote 150⁰C. Ochlaďte koláč. Poukladajte na mrazený krém (musíte ho prenášať veľmi opatrne, pomocou špáradiel, aby nedošlo k deformácii pusinky). Pred podávaním ozdobíme čerešňami.
• 
• 
• Fotografia rezu nebola veľmi presná - hostia museli urgentne naservírovať tortu. Jedli však jedným ťahom!
• 

Program varenia:

sporák, rúra

Poznámka

Torta sa ukázala ako veľmi chutná - kombinácia jemného krému s čerešňami, tenkými koláčikmi a pusinkou - mmm ...! Zdalo sa mi, že pusinkový koláč je nadbytočný. Hornými ťažkými vrstvami bol mierne pretlačený a stratil pôvodný význam (na fotografii pôvodného koláča je pretlačený aj tento plát). Môžete variť aj bez neho.
Zdroje - 🔗
🔗
🔗

[Alexandra]

Alexandra, Saša ... koláč ... na noc ... áno s veľkou radosťou! Krása !!!!

Och, už sa nemôžem pozerať na túto krásu, lahodnosť

[Alexandra]

A opäť pečivo s našimi obľúbenými čerešňami! Chcem kúsok! Aj na noc
Alexandra, a kde v zime zohnať čerstvé bobule?
Môžem si dať zmrzlinu?

[Tatyana]

Tatyana, Helena, Irina,
Ďakujeme za pochvalu za tortu! ..

Alexandra, kde môžem v zime zohnať čerstvé bobule?
Môžem si dať zmrzlinu?

IrochkaJa som zmrzlinu a použil. Práve som písal čerstvé - teda nie konzervované.

Druhý deň som pripravovala čokoládovú tortu s mrazenými čerešňami a krémom. Želatínujúce bobule. Potreboval som extra porciu mrazených čerešní a v obchodoch som ich nenašiel ...
Zdá sa mi, že každý pečie rovnako

Vyzerá úžasne a recept je dobrý! Poďakovať !!!

[Oľga]

Potreboval som extra porciu mrazených čerešní a v obchodoch som ich nenašiel ...

A ešte mám zmrazené akcie z leta ...
Áno, nastal čas, keď som chcel niečo čerstvé a šťavnaté ...
Čo bude na jar?
Oľga, poďakovať! Snažím sa čo najlepšie! Som rád, že sa vám recept páčil! fičal do 2 h

[Pulisyan]

Pulisyan, Saša, povedz mi, aký priemer je potrebný pre tento recept?

[Olgita]

Olgita, 24 cm, napísal som do ingrediencií. Ďakujeme za váš záujem o recept!

Saša, asi som v noci nepozorne čítala recepty, minule som ťa s mandarínkovým koláčom mučila objasneniami, teraz mi s tortou odpustíš. Zajtra vyskúšam recept. Máte úžasné obrázky! ako recepty

[Olgita]

Olgitanemysli ani na ospravedlnenie! Ja sám často robím nejaké nepresnosti.
Na to máme tiež komunikáciu, aby sme zistili všetko.
Prajem vám tvorivé úspechy. Pusinku v strede ale preskočte. Nestojí to za čas ...

[Alexandra]

AlexandraĎakujem za recept
Urobili to však so zmenami - sušienkový koláč iba s pusinkou a spodok sa stal pusinkou - podľa nášho názoru by ste sa ho nemali vzdávať, skutočne oživuje koláč svojou chrumkavosťou. Nebola tam žiadna čerešňa, namiesto toho bola čokoládová vrstva posypaná rozmrazeným čiernym ríbezľou - okrem kyslosti prišla vhod aj jej výraznejšia chuť ako po čerešniach. Ukázalo sa to veľmi elegantné a chutné!))

[An4utka]

An4utkaĎakujem viac za podrobnú správu!

snehová pusinka - podľa nášho názoru by ste sa jej nemali vzdať

Zdalo sa mi, že vylisovaná pusinka nie je celkom plná a chrumká dosť slabo - váha je na vrchu veľká ... Sami ste sa však rozhodli, ako vám chutí lepšie. A ja si bez ničoho upečiem iba pusinku - milujem jej nedotknutú chrumku!
Ukázal sa krásny strih - rodinu môžete skutočne potešiť!

Alexandra, na fotografii je pusinka skutočne krivá, ale nie je to kvôli depresii - išlo len o to, že tvar nebol veľmi úhľadne rozložený
Ale dopadlo to dobre - ani pod ťarchou koláča sa nevyrovnal, nenamočil - chrumkal podľa očakávania
Tu som si všimol - aj po 2 hodinách v rúre ostalo takmer všetko mäkké (podľa teplomeru to bolo 110 - 120), ale začalo hnednúť, musel som to vypnúť. Možno práve kvôli tomu sa to pretláča? Ale nechal som to v rúre, vychladol, stuhol a nedeformoval sa v torte.

Zdalo sa mi, že vylisovaná pusinka nie je celkom plná a chrumká dosť slabo - váha je na vrchu veľká ...

Anya, hovoril som o svojej pusinke! Ako si dostal svoju chuť - na fotografii to nezistíš .... Teraz už viem - kríza je dobrá. Možno som po upečení tak dlho nestála ... A špeciálne som pridala čokoládu, aby neprešla vlhkosť

O pusinke - myslím tým, že sa mi zdala veľmi v súlade s týmto koláčom, takže môžete experimentovať sami - možno za určitých podmienok, ktoré som náhodou dostal, to v tomto koláčiku vyjde „správne“ - chrumkavé a nie zvrátené. Naozaj chcem, aby túto možnosť vyskúšali aj ľudia, najmä milovníci pusiniek
A čo sa týka čokolády, práve som si uvedomil, že na hydroizoláciu, ale okrem toho je veľmi príjemne kombinovaná s bobuľami

Našiel som užitočné informácie o snehovej kríze, prečítať si ich môžete tu - koláč "Kievsky"
Pokiaľ tomu dobre rozumiem, koláč na pusinky by mal schnúť 12-24 hodín (recept je iný, ale princíp je podobný).
A na izoláciu vlhkosti som pridal čokoládu!