Torta "Verkhovyna" (GOST-1975)

Torta "Verkhovyna" (GOST-1975)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Orechový piškótový koláč s mliekom
Kryštálový cukor	65 gr.
Kuracie vajcia	105 gr. (2 vajcia C1)
Celé kondenzované mlieko s cukrom	45 gr.
Strúhané jadrá orechov (vyprážané)	60 gr.
Vanilín - esencia	niekoľko kvapky
Polotovar "Stephanie"
Pšeničná múka c. od.	50 gr.
Maslo 82,5%	40 gr.
Kuracie vajcia	40 gr. (jedna malá C2)
Kryštálový cukor	45 gr.
Jadrá orechov (pražené)	40 gr.
Kakaový prášok	3 gr.
Soľ	štipka
Prášok do pečiva na cesto	1 lyžička
Lístkové cesto	110 g (1 tanier hotový mrazený)
Krémové kakao
Práškového cukru	85 gr.
Maslo 82,5%	160 g
Zahustené plnotučné mlieko s cukrom	65 gr.
Kakaový prášok	15 gr.
Vanilková esencia	niekoľko kvapky
Koňak alebo dezertné víno	1 polievková lyžica. l.
Čokoládový rúž	70 g
alebo
Čokoládová poleva
Práškového cukru	70 gr.
Kakaový prášok	8 gr.
Rastlinný olej (beriem orech)	pár kvapiek
Vstup (vriaca voda)	1 polievková lyžica. l.
Blotovací sirup
Kryštálový cukor	35 g
Esencia rumu	niekoľko kvapky
Koňak alebo dezertné víno	1 lyžička
Posypanie a zdobenie orechov	50 gr.
Forma d = 20 cm

Metóda varenia

• Torta je zo série „haste“ a je vyrobená celkom jednoducho (pokiaľ samozrejme presne nevieš ako ).
• V rukách mám stále tú istú zbierku "Recepty na koláče, pečivo, muffiny a rožky. Časť II. Krehké, lístkové, pudingové koláče atď." (schválené ministerstvom potravinárskeho priemyslu ZSSR 29. decembra 1975).
• Dávam vám do pozornosti recept N 218 Cake "Verkhovyna". Popis koláča: „Tri vrstvy polotovarov -„ Stefania “, sušienkové a vrstvené - sú spojené krémom z maslovej čokolády. Povrch je pokrytý fondánom, zdobený krémom a orechmi. Okrúhly tvar. Hmotnosť 1 a 2 kg. "
• Torta nie je v žiadnom prípade zabudnutá a stále ju vyrábajú ukrajinské cukrárne. Tu to je.
• 
• V popise všetko vyzerá jednoducho, ale neustále sa mi zdá, že sú okolo toho nejaké nástrahy a triky, a tak som sa vyšplhal na štúdium študentských esejí o jedle.
• Najskôr som dlho čítal o sušienkach s kondenzovaným mliekom. Ak urobíte sušienku klasickým spôsobom s oddeleným šľahaním bielkov, žĺtkov a následným zamiešaním zvyšku obsahu, získate nezmysly - kondenzované mlieko je ťažké, viskózne cesto sa rýchlo usadí. Ak ihneď šľaháte kondenzovaným mliekom, existuje riziko, že sa vám cesto nebude pri pečení dobre kysnúť. V tyrnete robia to a to, rozhodol som sa ísť druhou cestou - poraziť kondenzovaným mliekom.
• Polotovar "Stephanie". Krásne meno, však ... Toto píšu študenti: „Suchánska sušienka je metódou prípravy podobná sušienkovému polotovaru, obsahom tuku a múky - pieskovej. Dobre vyvinutá pórovitosť Polotovar je tmavohnedej farby; strúhanka má jednotnú pórovitosť s príchuťou cukor - čokoláda. (Približne. Zmeika: slová z abstraktu nezmenené)
• Na lepšie kysnutie ťažkého cesta sa používa uhličitan amónny. Múka by mala obsahovať 28 - 32% slabého lepku. "Neviem, či študenti jedia to, o čom píšu, ale hotový koláč je úplne piesčitý a má len veľmi málo spoločného so sušienkami. V jednom zdroji sa predpisuje piecť v rúra vyhriata na 180-210 ° C, po dobu 30-50 minút, v druhej - 200-220 ° C po dobu 25-30 minút som to robil pri teplote 190 ° C
• Lístkové cesto. Vyrobiť 100 gramov lístkového cesta je zo série „kvôli hrnčeku na pivo, pivovaru na oplotenie“. Preto si môžete v obchode bezpečne kúpiť hotové cesto bez droždia a použiť ho. Aj keď je kupované cesto na margaríne, je to v poriadku.
• Takže moja múza v kuchyni je pripravená podeliť sa o môj recept na tortu.
• Komentáre k produktu... Do keksíka použijem moju obľúbenú orechovú múku Unitron. Ale na krehké pečivo „Stephanie“ - orechy som nakrájala na jemno a najemno nožom. Strúhaný oriešok sa „stratí“ v krehkom pečive, vyskúšal som rôzne možnosti a dospel som k záveru, že potrebujete hmatateľnú drvinu a nie jemné brúsenie. Namiesto 1 vajíčka na krehké pečivo použite 2 malé žĺtky a namiesto cukru práškový cukor. Prvýkrát som to urobila ako v recepte a zle som to prepočítala - koláč sa ukázal ako chutný „keksík“, ale drobivý a bolo ťažké ho krájať. V receptúre GOST sa ako prášok do pečiva používa hydrogenuhličitan amónny. Toto nenájdete v predaji, takže potrebujete pravidelnejší prášok do pečiva. A rovnako sa ukáže, že to bude krehký koláč, a nie sušienka. O kréme. Prvýkrát som skúsil podvádzať a pripravil som krém s kondenzovaným kakaom. Krém je lahodný, ale nie celkom správny. Preto je lepšie to urobiť ako v recepte. Pripravte trochu viac krému, ako odporúča recept - s rezervou na kreslenie. Spravil som o štvrtinu viac a to stačí. O sirupe. V mojej domácnosti sú vždy zvyšky sirupu (z varenia kandizovaného ovocia, z čerešní namočených v alkohole, zvyšky sirupu z koktejlových čerešní atď.) A idú do koláčov. Čokoládový rúž sa v kuchyni ťažko predáva, preto ponúkam osvedčený recept na polevu, za kvalitu a chuť odpovedám hlavou.
• Ako sa to robí.
• Existuje niekoľko fotografií, pretože všetko je naozaj jednoduché. Všetky studené výrobky (maslo, vajcia, kondenzované mlieko, lístkové cesto) je potrebné vopred vybrať z chladničky, aby mali izbovú teplotu (a cesto sa práve rozmrazilo, do doby varenia by malo byť len studené).
• Piškóta.
• Múku preosejeme, zmiešame s nastrúhanými orechmi a odstavíme. Formu vymastíme maslom a vysypeme múkou. Rúru predhrejte na 190 ° C. Viskóznym nadýchaným ľahkým krémom rozšľahajte vajcia s cukrom, pridajte kondenzované mlieko a znova dobre prešľahajte. Nalejte múku s orechmi, pridajte vanilín a jemne premiešajte špachtľou, snažte sa, aby hmota nesedimentovala. Cesto nalejte do formy a vložte do rúry na 25-30 minút. Pretože kondenzované mlieko v ceste bude mať lesklý povrch a rýchlo stmavne. V zásade potom kôru odlepím nožom, ale ak chcete, tak formu zakryte pergamenom najskôr o 20 minút neskôr. Pripravenosť skontrolujte štiepačkou, mala by vyjsť čistá. Piškótu ochladíme vo forme 10 minút a potom položíme na mriežku „korunkou“ dole. Sušienka sa ukáže byť hustá a nevidím dôvod, aby som to vydržala.
• 
• 
• 
• Torta „Stephanie“.
• Na druhý pokus sa ukázalo, že je to naozaj pórovité. Maslo vyšľahajte osobitne do bielenia a žĺtky s cukrom (najskôr musíte preosiať práškový cukor) na ľahký viskózny krém, spojte a znova vyšľahajte do nadýchaného stavu. Múku, kakao, soľ a prášok do pečiva spolu preosejte, pridajte orechy, premiešajte. Bez vypnutia mixéra pridajte suché jedlo, vanilín a vypracujte cesto. Bude to „rozmazané“. Na dno formy položte pergamen a natrite naň cesto. Rúra na pečenie 190 ° C Pečieme asi 25 minút. Hotový koláč ochlaďte do formy a opatrne (držte ho dlaňou, alebo lepšie doskou alebo doskou) vyberte na mriežke. Fotografia zobrazuje textúru hotového koláča. Konkrétne som urobila dve - jednu na tortu a jednu na tortu.
• 
• Lístkové cesto.
• Studené lístkové cesto položte na pergamen a rolujte jedným smerom, aby ste nepoškodili vrstvy. Vyvaľkané cesto by malo mať veľkosť najmenej 21 - 22 cm, pretože lístkové cesto počas pečenia stúpa. Nezabudnite koláč popichať vidličkou, inak nedostanete koláč, ale nádhernú nafúknutú čiapku (ako na fotografii). Keď som robila koláč prvýkrát, ponáhľala som sa a pred pečením som si zabudla koláč nasekať. Pretože zábudlivosť bola potrestaná, „klobúk“ sa musel zjesť takto. Rúra na pečenie 210 ° C Pečieme do zlatista. Hotové lístkové cesto je potrebné opatrne orezať do tvaru koláča, kým je koláč horúci!
• 
• Krém.
• Zatiaľ čo sa všetky koláče ochladzujú, môžete prejsť na krém. Práškový cukor je potrebné preosiať, kakao - tiež oddelene od prášku.Maslo vyšľahajte s práškovým cukrom, kým nebude nadýchané a bieliace, potom po malých častiach pridajte kondenzované mlieko bez toho, aby ste prestali šľahať. Na konci šľahania pridajte kakao, dobre prešľahajte, potom alkohol a vanilku.
• Blotovací sirup.
• Cukor sa rozpustí vo vode a prevarí sa na teplotu 102 ° C. Pridajte alkohol a odstavte z ohňa.
• Zostavenie torty.
• Piškóty a pečivo je potrebné po vychladnutí orezať. Nožom alebo jemným strúhadlom jemne zoškrabte hnedé boky a kôrku z keksovej kôrky. Vezmite si krehký koláč, na ktorý položte sušienku a pílením ho opatrne orezajte. Vrch sa dá tiež trochu vyčistiť, aby bol hladší. Nebojte sa, koláč je pomerne hustý a môžete ho pokojne vziať do rúk.
• Pomocou štetca naneste tretinu sirupu na krehkú kôrku a potom sušienku namočte.
• Spodný koláč je piesčitý. Odložte 2 lyžice. l. so šmýkačkou na ozdobu. Na krehký koláč dajte vrstvu krému, na ktorý dajte sušienku, naneste krém, dajte bafku. Bok torty zarovnajte s krémom (na povrch lístkového cesta nenanášajte krém! Namažte iba bok) a dajte na 30 - 40 minút do chladničky.
• Poleva a posypanie orechmi.
• Pred polevou na torte orechy narežeme nôžkami nie veľmi najemno. Preosejte práškový kakaový cukor a prevarte vodu. Pridať čl. l. horúcu vodu v kakau s cukrom, rýchlo premiešame. Poleva by mala byť konzistencie kyslej smotany. Hrúbku je možné upraviť pridaním práškového cukru alebo vody. Pridajte pár kvapiek oleja a znova premiešajte.
• 
• 
• 
• Tortu vyberte z chladničky, polejte ju polevou a rozložte nožom. Koláč vložíme späť do chladničky, aby sa nastavila poleva. Potom môžete boky torty posypať orechmi, zasadiť bordúru a dekoráciu.
• 
• 
• 

Miska je určená pre

asi 1 kg

Čas na prípravu:

1 večer

[Larissa]

Zaujímavý koláč, vezmem ako záložku.
Larissa, a sekciu už nie je možné zobraziť, fotografia malého dieťaťa je ťažko viditeľná. Rád by som videl, ako je to v tejto súvislosti. dakujem za recept!

Torta bola vyrobená pre prácu priateľov a fotografia bola urobená telefónom. Snažil som sa vyrezať najlepší uhol. Hĺbajúc sa vo fotografiách, možno by som mohol urobiť niečo iné.

[Larissa]

Larissa, uhol je dobrý, fotka bola načítaná malá, je potrebné ju opraviť, zdá sa, že s už naloženou je skutočne hotová.

Larissa, tiež sa pokúsila zvážiť strih, to nefunguje. Veľmi malá fotka. Prezrel som si vašu galériu, fotografie prípravku ste vložili nie cez fórum. Skúste ich vložiť prostredníctvom svojej galérie na fóre. Možno sa potom fotografie otvoria vo vyššom rozlíšení.

Toto je najcielenejší výstrel, aký som dostal. Fotografia kúska veľmi nízkej kvality, minimálne sa to nezlepší, keď to urobíte

[Larissa]

Ukazuje sa, že vrstva sušienok je najviac bujná. Larissa, poďakovať. Ako vrstva piesku preniesla impregnáciu? nie je vlhký? Myslel som, že je namočený iba keksík. A krému nie je toľko, v našich koláčoch je vždy malá vrstva krému, asi je to správne.
Upiekla som sušienku na kondenzovanom mlieku, ale myslím si, že mi to nevyšlo (na môj vkus takmer podrážka), tak som si recept prečítala so záujmom!

Oksana, recept neindikuje, čo presne máčať a urobil som to intuitívne

Ide o to, že prvý prístup k torte sa ukázal ako mimoriadne neúspešný: môj obláčik „odletel“, potom som vyrobil krehký koláč pomocou štandardnej technológie krehkého pečiva so zmrazením - ukázalo sa to „Jubilee Cookies“

Druhýkrát som sa podrobnejšie pozrel na krehký koláč a pred vložením do koláča to, čo sa volá „ochutnal“ druhý výtlačok. Ukázalo sa, že táto možnosť bola celkom životaschopná, ale stále som bol „suchý“. Preto som sa chopil šance a natrel som ju sirupom. Šla som doslova 2 krát so štetcom. Keď som mučil svojich priateľov, „čo sa stalo?“ povedali, ze kolac nie je suchy a hned sa zjedol.

Tu je pre tento koláč nie celkom štandardný „piesok“.

A dal som si pol pohára sirupu. Ale! Môj sirup je viskóznejší, pretože zostal z varenia kandizovaného ovocia

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, aký krásny koláč!

Najskôr som dlho čítal o sušienkach s kondenzovaným mliekom.

V popise všetko vyzerá jednoducho, ale neustále sa mi zdá, že sú v okolí pasce a triky, a tak som sa vyšplhal na štúdium abstraktov študentských jedál.

Larissa, ďakujem za zdieľanie výsledkov vášho základného výskumu.

Upiekla som sušienku na kondenzovanom mlieku, ale myslím si, že mi to nevyšlo (na môj vkus takmer podrážka)

U mňa to bolo úplne rovnaké! Ukazuje sa, že to nie je ľahká sušienka na prevedenie ...

Sušienka z kondenzovaného mlieka sa mi zdá z definície hustá.

Larissa, nikdy ma neprestaneš ohromovať !!!

Teraz mám plány dozrievania el grandioso. Pravda z inej knihy. Pozbieral by som len svoju odvahu

Torta "Verchovna" je môj obľúbený koláč od detstva (narodil som sa a vyrastal, kde sa dal kúpiť v ktoromkoľvek cukrárskom obchode na Ukrajine), myslel som si, že s rozpadom ZSSR jeho receptúra ​​zmizla. Ďakujeme za zverejnenie! Čoskoro má môj syn narodeniny a určite ho upečiem.

Ďakujem veľmi pekne za Gost Cakes, veľmi ich milujem, ešte raz ďakujem.