Správne uhorky, klasické

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
Uhorky	koľko sa zmestí
korenie	ochutnať
soľ	2,0-2,5%

Metóda varenia

Rozhodol som sa, že z môjho komentára urobím plnohodnotný recept (nedovolil som vložiť odkaz), všetky rovnaké, takto si to prečíta viac ľudí. Navyše, ako už nejedenkrát presvedčený, prečo recept ide do zabudnutia, a ani tí, ktorí majú takúto príležitosť (dobrá pivnica), o nej nevedia a nevyužívajú ju. Metóda síce nie je oveľa ľahšia, ale výsledok je takmer stopercentný. Môžete síce šliapať na hrable, ale spomeniem ich. Aby som to uľahčil, iba skopírujem svoj príspevok sem a pridám niekoľko komentárov ...
Citácia: kavmins
velmi dobry recept, vyzera to tak, ze som tu hladala uz davno. Moja stará mama solila neobvykle chutné uhorky, ale ja som, bohužiaľ, nemal čas zistiť recept. Túto chuť už nikdy v živote nebolo možné dosiahnuť, ani od niekoho vyskúšať (((... ja čuduj sa, čo si pamätám, do korenia pridala aj trochu mrkvy a paštrnáku, zdalo sa, že sú tam listy akácie, ale pridala aj aspirín a nezaliala vriacou vodou neskôr, ako niektorí radia .. určite vyskúšam tvoj recept - všetko je tu podrobne uvedené a vriaca voda nie je potrebná, ale iba varená studená voda je tiež veľmi správna! ..)
S najväčšou pravdepodobnosťou vaša babička, rovnako ako mnoho iných babičiek, všetko uľahčila. Dokonca sa zdalo, že taký recept existuje (neviem ho nájsť), skúsim to zopakovať aj s vedeckými komentármi. Mimochodom, existuje veľa variácií receptu, ale v skutočnosti sa chuťovo líšia iba málo alebo nie. Napríklad vodu je možné zaliať studenou prevarenou vodou, môžete ju jednoducho navlhčiť, dokonca môžete zaliať vriacou vodou. Mnohokrát som sa stretol s tvrdením, že studňová voda je určite potrebná - môžem autoritatívne povedať, že je to úplný nezmysel, môžete si vziať akúkoľvek vodu, ktorú máte. Soľ môžete predtým rozpustiť vo vode, ale jednoduchšie a správnejšie nalejte soľ do nádoby! Pretože soľ potrebuje presne jednu zarovnanú lyžicu na liter dokončený produkt, to znamená tri lyžice na trojlitrovú nádobu. Soľ zasýti nálev aj uhorky. Preto je zásadne nesprávne uvádzať množstvo soli na liter soľanky, pretože potom bude množstvo soli v nádobe nakoniec závisieť od toho, ako pevne do nej boli uhorky natlačené a koľko miesta pre soľanku ešte zostáva. Samozrejme, všetky ženy v domácnosti napchajú do pohárov približne rovnaké množstvo uhoriek a podľa toho sa do nich umiestni približne rovnaké množstvo soľanky, ale metodicky by bolo stále správnejšie tancovať z celkového objemu. Mimochodom, v recepte, ktorý som tu videla, ale niečo nenájdem, boli dve polievkové lyžice soli so šmýkačkou, podľa mňa je to to isté ako tri bez šmýkačky. Bola tam aj asi lyžica alkoholu alebo dve polievkové lyžice vodky.Ak vám nevadí pitie alkoholu, môžete pridať, určite to nebude horšie, ale úprimne, veľký rozdiel som nepostrehol. Pridám ďalší komentár, solím od oka a veľký, a dokonca mám lyžice rôznych veľkostí, čo môžem povedať o tom, kto si zmeria svoje vlastné ... Ak je lyžica veľká, solím menej v to, ak trochu viac dezertu, tak si vezmem plný. Väčšinou ešte trochu presolím, obávam sa, že keď to nesolím, tak sa pokazia fermentačné procesy. Ak existuje váha, potom si myslím, že 70 gramov sa dá bezpečne položiť. V žiadnom prípade do toho nedávam cukor. Cukor iba v nakladaných, sterilizovaných, „mŕtvych“ konzervách. Tam je to užitočné, dodá to chuť a udrží arómu sviežosti. A v „živých“ prípravkoch bude médium s výživným cukrom veľmi ľahko viesť fermentačné procesy na patogénnu stránku. Radšej to neriskovať.
Spravidla dáme akékoľvek korenie, ktoré sa nám páči, dáme uhorky, naplníme klobúk z vetvičiek a kôprové dáždniky navrchu (tento klobúk zabráni tomu, aby boli horné uhorky bez slaného nálevu, ak sa trochu usadí - ale ak máte príležitosť a túžbu , môžete pridať slabú soľanku po niekoľkých týždňoch v pivnici, ale zvyčajne sa to nevyžaduje). Nalejeme tri polievkové lyžice soli bez šmýkačky (75 gramov, ak je na váhe - nie viac, ale nie menej ako 60) a zalejeme ju vodou, zatvoríme ju plastovými viečkami, to je všetko! A horúce vylievam priamo z kohútika, pretože bývam vo svojom dome a horúci (z môjho kotla) sa v mojom zložení prirodzene nelíši od studeného. Môžete ju naliať studenú, ale potom sa musíte ubezpečiť, že sa soľ rozpustila, to znamená, že banka bude musieť chatovať. Je tiež vhodné vložiť jednu alebo dve čajové lyžičky horčice do každej nádoby, buď v prášku alebo v semienkach. Horčičný olej má mierne konzervačný účinok.
A na záver to najdôležitejšie Plechovky okamžite vložte do pivnice! alebo chladnička. Kto teda nemá pivnicu, voľba, bohužiaľ, nie je pre vás. Ide o to, že čím pomalšie je kysnutie kysnutím, tým sú uhorky chutnejšie. Kyslé po dobu troch dní v horúčave sú im veľmi podobné, ale stále to tak nie je. Silné kvasenie-okyslenie akoby roztrhlo bunky zvnútra. Nie vždy sa ukáže, že nie je prázdny a nie tak chrumkavý, aj keď je chuť veľmi podobná. Rovnakým spôsobom môžete soliť paradajky, môžete si pripraviť rôzne paradajky-uhorky, ale potom musia byť paradajky prepichnuté na stonke (nevyhnutne! - z vlastnej smutnej skúsenosti) Ak sa tak nestane, potom budú uhorky holá soľ, a paradajky nebudú solené. Ak sú paradajky oddelene bez uhoriek, nemôžete ich prepichnúť. Chuť sa získa za dva mesiace. Môžete sa však najesť aj po týždni, ale potom to budú obyčajné ľahko solené uhorky s ich charakteristickou chuťou. Tento rok som solila aj mladú cuketu a tekvicu, kým som to neskúsila, takže neviem, čo sa stalo a ja som to neurobila skús to predtým, stále som si radšej kupoval uhorky, ale melóny som si vypestoval prvýkrát.
Hoci žijem na predmestí, nepestujem nič iné ako zelenú, v sezóne idem na veľkoobchodný trh a lacno nakúpim 15 - 20 kilogramov najčerstvejšieho, ako je to možné, trochu ho podržím vo vode, umyjem a posolíme. Niektoré nechám na šaláte, dvoch alebo troch plechovkách alebo na plastovej nádobe s objemom 10 litrov, nechám ich v chladničke na mierne solené jedlo. Ako som už povedal, ich recepty sú úplne rovnaké, rozdiel je iba v dobe starnutia. No a tie „mierne posolené“ odrežem aj končeky, alebo ich dokonca rozkrojím na polovicu, keďže tie najväčšie z haldy vyberám na solené. Aj keď si pamätám, keď som v pivnici solil veľa veľkých, nakrájal ich a tiež som nezbadal veľký rozdiel. Takže ak existuje potreba, môžete ho bezpečne rezať, bude to stále vynikajúce. Tento rok som nechal v chladničke jeden päťlitrový a jeden trojlitrový. Do päťlitra, ako sa zjedol, som ho vyhodil z obchodu (zatiaľ čo cena je stále viac-menej prijateľná) a pridal som dosť veľa soli, trojliter bol nedotknutý a dosiahol stav, na fotografii, mimochodom, je. Tie, ktoré v nich nechám v chladničke, pretlačím cesnak, môžem dať mleté korenie. Aj keď nič neprekáža, ako to urobiť s tými v pivnici, skúsil som to takto, veľký rozdiel som nepostrehol.
Čo môžu byť hrable.
Nie je okamžite spustený do pivnice. Napríklad pivnica v garáži a musíte sa tam dostať po brehoch, ale vaše ruky nedosahujú. Teplota by podľa mňa mala byť okamžite dostatočne nízka a stabilná. Napríklad, ak už vonku nie je horúco a vytiahnete ich na pár dní na balkón (zatiaľ čo sú odvedení do garáže), nie je to dobré, aj keď teplota je takmer dobrá, ale cez deň je +15 a v noci +5. Tu by stabilná hodnota +10 bola normálna, stabilná hodnota +5 ako v chladničke alebo dobrej pivnici je ešte lepšia. Napríklad moja pivnica nie je najlepšia a najhlbšia, ani teraz, keď je už na ulici +3, mám tam stále +10, ale kyslé uhorky sú všeobecne úspešné. Ale nejako to bolo príliš lenivé dať to rovno do pivnice a týždeň alebo ešte viac som stál na studenej verande, už bola veľká zima, tak som sa neponáhľal dať to tam, kam si myslím, že sa ponáhľam, a je to dosť studené pre nich na verande ... vtedy uhorky nepotešili, boli mäkké, aj keď chuť je stále lepšia ako nakladané a na paradajkách to vôbec nemalo vplyv. A dlho sa zistilo, že ak je nádoba v chladničke, potom je výsledok o niečo lepší! Chuť a textúra sú lepšie, soľanka je priehľadnejšia.Mimochodom, čím je priehľadná soľanka priehľadnejšia, tým lepšie sú kyslé uhorky, ale po prvé, nikdy nebude dokonale priehľadná a po druhé sa to týka iba tejto metódy, to znamená, ak získate priehľadnú soľanku inými spôsobmi, napríklad nesolte, ale nakladajte, potom kvalita obrobku už nie je a ani nehovorí. Soľanka je úplne čistá, ale produkt je v skutočnosti „mŕtvy“. Nejako som sledoval „Poďme sa vziať“ a niektorí účastníci alebo účastníci pohostili hostiteľov kyslou uhorkou. Všimol som si Guzeevovu poznámku - "Ó! Zakalená soľanka, to sú tie správne uhorky!" Pozri, myslím, že sa to pochopilo
Keď už hovoríme o teplote vody, ak nie je možné nádoby okamžite vložiť do chladu, bolo by asi správnejšie ich zaliať vriacou vodou. Potom deň alebo dokonca dva pravdepodobne bez obáv vydržia v teple.
Keď bude stáť v pivnici, kyslé uhorky budú ďalej žiť, výsledný plyn z plechoviek vytlačí časť soľanky, plechovky budú stáť v šmuhách, na týchto šmužkách sa môžu vytvárať stopy plesní. Toto si nevšímajte. Pred konzumáciou umyte, utrite, otvorte nádobu a skontrolujte, či to neovplyvnilo chuť a arómu produktu. Bude to smutnejšie, ak po upokojení soľanka klesne natoľko, že horné uhorky sú čiastočne holé, zvyčajne skontrolujem a podľa potreby dolievam, ale dolievanie sa spravidla nevyžaduje. A v plechovke, ktorá je v chladničke, prebiehajú procesy tak pomaly a kontrolovane, že sa nevyžaduje nielen opätovné naplnenie, ale zvyčajne z plechovky nič nevytlačí.