Maďarské vianočné pečivo - Bejgli s makom a orechmi

[Cesto na 2 rožky:]

Maďarské vianočné pečivo - Bejgli s makom a orechmi

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: Maďarský

Zloženie
Cesto na 2 rožky:
Múka / y	500 g
Maslo 82,5% (izbová teplota)	200 g
Mlieko (teplé)	150 ml
Čerstvé lisované droždie	10 g
Práškového cukru	70 g
Žĺtok	2 ks
Soľ	štipka
Vanilín, citrónová kôra, škorica, kardamón voliteľné	ochutnať
Vanilková esencia	1 lyžička
Vajíčko CO (osobitne žĺtok a biele) na mazanie pred pečením	1 ks
Náplň pre 1 rolku:
Mletý mak (orech)	200 - 250 g
Mlieko	100 - 110 ml
Cukor	70 - 120 g
Hrozienka	70 g

Metóda varenia

• Bagli (Bejgli) - tradičné maďarské vianočné pečivo. Jedná sa o rožky z krehkého kvasnicového cesta, najčastejšie s makom a orechmi. Cesto obvykle obsahuje veľké množstvo tuku: masť, maslo, husací tuk, kyslá smotana. Ukázalo sa, že je drobivý a vrstvený a pečivo vyrobené z takého cesta je dobre uložené bez straty chuti.
• Existuje veľa možností pre takýto test; tento recept je z hľadiska zloženia jedným z najjednoduchších produktov.
• Varenie cesta:
• V troche mlieka si rozpustíme droždie.
• Múku preosejeme do mixovacej misy, navrch dáme na plátky maslo izbovej teploty a dôkladne ho votrieme do posýpky. Nalejte zriedené droždie do stredu strúhanky, tu práškový cukor, žĺtky. Do kruhu natrieme štipku soli a korenia. Postupným pridávaním zvyšného mlieka do stredu misky vypracujte cesto, začnite od stredu, postupne po stranách chytajte strúhanku. Cesto by malo byť jemné, nie lepivé, stredne mastné. Nie je potrebné miesiť a udržiavať dlho teplé, cesto je náchylné na praskanie, čo môže narušiť ďalšie valcovanie a tvarovanie. Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na 30 minút.
• 
• V tejto dobe môžete pripraviť náplň.
• Plnka - orech aj mak sa pripravujú rovnako, časť cesta je určená na 2 valčeky, takže ak máte v úmysle upiecť dva valčeky s rôznymi plnkami, potom je potrebné najskôr zomlieť mak a orechy. Mak je lepšie pomlieť v mlynčeku na kávu, orechy je možné použiť v mlynčeku na mixéri.
• V naberačke privedieme za stáleho miešania mlieko s cukrom a hrozienkami, aby sa rozpustil všetok cukor. Horúcu zmes nalejte do maku. Miešajte, kým nevznikne homogénna hustá hmota.
• Podobným spôsobom si pripravíme orechovú plnku.
• 
• Pred vytvorením valčeka je potrebné nechať náplne vychladnúť na izbovú teplotu.
• Pripravíme si vajíčko na mazanie - rozdelíme si ho na biele a žĺtok - potrebujeme oboje.
• Cesto rozdelíme na 2 časti. Jeden necháme na valcovanie, druhý sa vráti späť do chladničky.
• Cesto vyvaľkajte na tenký obdĺžnik. Náplň opatrne rozotrieme, ihneď po malých častiach rozložíme na vrstvu cesta a zo všetkých strán necháme otvorené plochy široké asi 5 cm. Náplň rozotrieme špachtľou alebo mokrými rukami. Otvorené časti po bokoch vyhoďte na plnku, vyrovnajte a vyrovnajte. Teraz načrtneme otvorenú časť z blízkeho dlhého okraja a začneme ovíjať tesný zvitok. Vzdialený okraj cesta zbavený plnky natrieme bielkom a roládu stočíme na koniec. Okraj kotúča niekoľkokrát vytočte, aby ste ho lepšie uchopili.
• Dáme na plech vyložený papierom alebo na teflónovú podložku, vyberieme druhú časť cesta a sformujeme ďalšiu rolku. Poukladáme ho na ten istý plech na vzdialenosť od prvého. Teraz všetky otvorené časti roliek vymastíme žĺtkom. Pre charakteristický mozaikový vzor na hotových kotúčoch sa používa metóda dvojitého poťahovania - najskôr žĺtkom, potom bielkovinou.Je veľmi dôležité, aby vrstvy nátierky mali čas pred opätovným nanesením zaschnúť, preto sa role po žĺtku uchovávajú v chladničke 10 minút. Potom, čo sa uistíte, že žĺtková vrstva nie je lepkavá, naneste na vrch bielkovinu. A opäť ho necháme zaschnúť a 10 - 20 minút stuhnúť v chladničke (v receptoch s vyšším obsahom tuku v ceste trvá státie s naneseným bielkovinovým tukom od 1 do 8 hodín, aby sa dosiahol najkrajší vzor z praskliny na povlaku žĺtka).
• Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
• Rolky vyberieme z chladničky a urobíme niekoľko hlbokých vpichov po celej dĺžke - lepšie dreveným špízom, ale môžete použiť aj špáradlo. Znížite tak pravdepodobnosť nežiaduceho prasknutia valcov pri pečení.
• Posielame naše rožky, ktoré majú byť pečené 30-40 minút pred zhnednutím.
• Hotové závitky necháme 20 - 30 minút vychladnúť na plechu. Je lepšie nakrájať na porcie najskôr po 1 hodine.
• 

Miska je určená pre

2 rolky

Čas na prípravu:

1 hodina 30 minút

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Chutné a voňavé vianočné rožky sú pripravené! Pomôž si sám!
Všetci, ktorí sa pripravujú na oslavu 25. decembra - Veselé Vianoce!

[Yulyash]

Yulyash, všeobecne samozrejme morové kotúle !!!
Nikdy nevarím, neviem sa zvlniť. Vôbec nie.
Máte samozrejme báječný zvitok.
ZdOrovský! Husté!
Skúsim. Nevyhnutne!
Ďakujem, Yulenka!

[Ritulechka]

Ritulechka, ďakujeme, že ste sa zastavili !!!

[Julia]

Julia, nádherné rolky !!!

[Leah]

Leah, poďakovať!! Som veľmi rád!!!

Julia, role nemajú obdoby! Poďakovať!

[Nataša]

Nataša, poďakovať!!! Som rada, že recept je zaujímavý!

[Julia,]

Julia, veľmi roztomilé rožky a samozrejme vynikajúce. Ďakujem za recept

[Helena]

Helena, ďakujeme za pozornosť, ktorú venujete receptu! Rolky sú naozaj vynikajúce!

[Júlia]

Júlia!!! Aká nádhera !!!!!
Samotný vzlyk ... postava na rozlúčku ... tomu sa nedá odolať !!! ...
Varenie a jedenie pre všetkých !!!!!!

[Svetochka]

Svetochka, poďakovať!!! Áno, je ťažké odolať! Svoje rolky držím v nádobe, aby nepáchli a neuberali !!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, aká mňamka !!!!!

Yul, unesený

[Yuliya K.]

Aké mňam! Chcem mak aj orechy. odniesť do záložiek!
Yuliya K., Julia, ďakujem!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia, ďakujem !!!
SoNika, ďakujem, že si sa zastavil !!
Jouravl, Nadežda, som rád, že sa ti rožky páčili !!

Škoda, že neexistuje fotografia, ktorá by ukazovala fázy kladenia náplne, krútenia, potierania vajíčkom, to som, bohužiaľ, nechápal, ale chcel by som piecť. Recept sa mi veľmi páčil

[Glafira]

Glafira, áno, bohužiaľ neexistujú žiadne fotografie krok za krokom, s týmto testom musíte konať rýchlo, nebolo veľmi vhodné nechať sa rozptyľovať fotografiou! Ale na internete je veľa videí na formovanie bagley! Tu je jeden z najkratších - myslím si, že je z neho zhruba všetko jasný! Rožky som prepichol iba zhora.

Julia, veľmi pekne ďakujem za recept a tiež veľmi pekne ďakujem za technológiu. Aké recepty na tieto rožky som práve vyskúšala! To, čo sa stalo dnes, nevyšlo, pravé maďarské bagely. Kôra je fenomenálna! Ukázalo sa to veľmi malebné. Zajtra oceníme chuť, ale vzhľad je nad pochvalu. Teraz sa pokúsim pripojiť fotografiu, som na tejto stránke začiatočník, nemusí to hneď fungovať. Každopádne veľmi pekne ďakujem za jemnosti.

[Julia]

Ó, toto je vynikajúca a krásna rolka!
Rovnaké zloženie, ale iná technika krútenia bola publikovaná v starovekej Burde pod menom Durínsko. Ako poskladať som vtedy nepochopil a sám som to prekrútil podobne ako tvoje. A potom som to piekla a piekla a piekla cez víkendy s refrénom. Pred dvadsiatimi rokmi A moja praskla kozmickou rýchlosťou. Z týchto čias existuje dokonca aj fotografia tohto zvitku. A potom mak zmizol v obchodoch kvôli svojej drogovej závislosti
Julia, ďakujem za pripomenutie.

Urobil som ich, ale zjavne som sa zabudol ohlásiť. Prepáč
Je to neskutočne vynikajúce! Vynikajúci recept a vôbec nie zložitý. Odporúčam!

[Tatyana]

Tatyana, radi, že vzhľad mal úspech! Dúfam, že sa vám tiež páči! Škoda, že nie je žiadna fotografia, ale možno ju môžete ešte vložiť? Nie je to ťažké - fotografiu je potrebné najskôr nahrať do galérie, môžete to urobiť prostredníctvom svojho osobného účtu alebo môžete okamžite v správe: po kliknutí na náhľad sa zobrazí tlačidlo „nahrať fotografiu“, po nahraní do galérie sa zobrazí fotografia bude mať 2 tlačidlá s odkazmi na veľkú fotografiu a ukážkou, po kliknutí na vybrané tlačidlo sa kód skopíruje, takže ho vložte do správneho miesta v správe.
Oľga, áno bolo obdobie, keď mak úplne zmizol .. Je dobré, že teraz je možnosť si ho bez problémov kúpiť! Milujem makové rolky vo všetkých ich podobách! Som rád, že recept rozprúdil príjemné spomienky!
Wiki, Som veľmi rád, že sa mi recept páčil! Ďakujem za milé slová a uznanie! Som veľmi rád!

Bežal som po maku a po vlašských orechoch ...))) Drool začal tiecť, rúčky česané))))
Rolky vyzerajú veľmi chutne!

[Lesya]

Lesya, poďakovať! Dúfam, že všetko vyjde a budete sa baviť!

Julia, ach, aké ťažké je pre mňa navigovať sem. Asi zo zvyku. zdá sa, že sa to stalo pri prvej fotografii.

Tanya, hurá !! Rolky sú naozaj pekné!

A takto vyzerá výrezová rolka. Musím uznať, že orechová plnka sa ukázala byť trochu hustá a to spôsobilo, že rolka vyzerala trochu nezaujímavo, ale to neovplyvnilo chuť. Ale mak je dokonalý! Ani sčítať, ani odčítať. Najchúlostivejšie ...
Ľutujeme, fotka je akoby obrátená, ale rez je viditeľný ...

[Tatyana]

Tatyana, také krásne praskliny na rolke

Poďakovať!

časť je viditeľná ...

Dokonale viditeľné! Krása!

také krásne praskliny na rolke

Aha! Povrch je super úžasný!

Bežím s vďačnosťou. Rožky sú veľmi chutné, máme iba s makovou plnkou, cesto sa mi páčilo, neuchováva sa, nevyzerá ako droždie upečené, je tam veľmi málo povyku, výsledok predčil všetky očakávania, moje rožky sú popraskané . Potrela som to raz bielkovinami a žĺtkom, na viac nebolo dosť času.

[Zoya]

Zoya, Som rád, že sa mi cesto páčilo - áno, chutí veľmi odlišne od bežného kváskového cesta a skutočne nie je problém s miesením! To, že sú rožky počas pečenia popraskané, nevadí, hlavné je, že sú vynikajúce! Nikdy som nepraskal rožky chudého krehkého cesta a kváskového cesta, je vidieť, že pridanie prášku do pečiva zlepšuje pružnosť.

Krehké cesto v rastlinnom oleji na sladké rožky a koláče (Yuliya K)