Košíčky s praclíkmi

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Základ
slané praclíky	90 g
roztopené maslo	25 g
glukózový (kukuričný, invertný, medový) sirup	2 lyžičky
Karamel
cukor	175 g
voda	75 g
tučný krém	175 g
vanilka	ochutnať
soľ	ochutnať
Košíčky
noisette (orechové maslo)	130 pred Kr
samorastúca múka	125 g
cukor	100 g
hnedý cukor	25 g
sóda	1/4 lyžičky
soľ	1/4 lyžičky
vajíčko C1	2 ks
jogurt (kefír, kyslé mlieko)	2 lyžice. l.
Krém
maslo	250 g
karamel	1/2 porcie
práškového cukru	100 g

Metóda varenia

Vložte olej do naberačky a na miernom ohni ho roztopte a „spálte“.

Mali by ste dostať maslo s hnedými vločkami, ktoré zmenilo farbu. Toto je hluk alebo arašidové maslo. Aby ste dosiahli správne množstvo oleja, musíte si vziať asi o 60% viac pôvodného produktu. Všetko závisí od kvality oleja.

Olej nechajte cez noc vychladnúť a dať do chladničky. Vyberte ho a nechajte zmäknúť.
Deň vopred uvaríme aj karamel.
Nalejte naberačku cukor, zalejte vodou. Jemne premiešajte. Zahrejte krém až do veľmi horúceho stavu.
Bez miešania varíme sirup na strednom ohni. Prinášame do požadovanej farby. Vedro sa dá rozkývať. Sirup som uvarila na teplotu 180 stupňov. Ukázalo sa, že to bola sýta karamelová farba.
Odstavíme z ohňa, zalejeme horúcou smotanou a miešame. Pozor !!! Veľmi silná para.
Pridajte vanilku a soľ.
Naberačku opäť vráťte do ohňa, priveďte karamel do varu a varte 2 - 3 minúty. Stiahneme z plameňa a prikryjeme fóliou. Necháme vychladnúť a vložíme na noc do chladničky.
Praclíky rozdrvte na malé drobky v prístroji alebo pomocou valčeka vo vrecku.
Nalejte olej a glukózu.
Mixujte strukoviny, kým nevznikne vlhká strúhanka.
Rozložte drobku podľa formulárov.
Tampujte veľmi dobre.
Múku zmiešame so sódou bikarbónou a preosejeme. Samorastúcu múku si vyrábam sám. Pridajte 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva na 140 gramov múky. Premiešame a preosejeme 5 krát.
Do múky pridáme mäkké orechové maslo, vajce, hnedý a bežný cukor, soľ.
Šľaháme, kým nebudú spojené asi dve minúty.
Pridajte jogurt izbovej teploty.
Šľaháme minútu.
Cesto rozotrieme do formy na vrchu podusenej strúhanky.
Pečieme v rúre predhriatej na 165 stupňov 25-30 minút.
Vyberte košíčky. Nechajte ich odpočívať 5-10 minút.
Odstráňte stred a nalejte do každého horúceho košíčka karamel. Karamel sa úplne vstrebe do drviny. Ak chcete, aby karamel zostal vo vnútri, musia byť košíčky úplne vychladnuté.
Mäkké maslo s práškovým cukrom vyšľahajte do biela. Pridajte zvyšný karamel v niekoľkých krokoch. Zakaždým zašľahajte, kým sa karamel úplne nerozloží.
Ukáže sa to hustý krém karamelovej farby.
Vyskúšajte, ak je to potrebné, môžete pridať viac prášku.
Na vychladnuté košíčky dajte krém. Ozdobte praclíky.
Varenie nie je ťažké. Hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym!

Miska je určená pre

12 kusov

Program varenia:

rúra, sporák

Poznámka

Recept bol špehovaný na anglickom blogu.
More chuťových vnemov, nie košíčky. Rozdiel v štruktúre a kontraste medzi sladkým a slaným. Bomba! Odporúčam!