Domáce víno

Máme takú tradíciu. Každý rok, prvý decembrový víkend, sa všetci muži našich početných príbuzných zhromažďujú a idú v štíhlych zárubniach ... nie, nie do kúpeľného domu, ako ste si mysleli, ale do garáže.
Faktom je, že je to tam, vo svätyni svätých pre každého človeka, kde ich nič a nikto neobťažuje a neodvádza ich to od dôležitých vecí, ďaleko od manželiek a detí, kde sa koná ochutnávka domácich vín a tinktúr.
Víťaz získava trofej, na ktorej bude neskôr vyryté jeho meno a rok, keď vyhral túto náročnú súťaž o zdravie.
Všeobecne platí, že nie tak dávno, pred niekoľkými rokmi, sa k tomuto fascinujúcemu procesu - vinárstvu, zapojila aj naša rodina, pretože bolo potrebné nejako sa vyrovnať s úrodou Izabely a čiernych ríbezlí neďaleko Moskvy, ktorú svokra dodáva z dačo pravidelne v množstve pár vedier a nikto z nej (ríbezle, nie svokra) nechce v našom dome jesť džem a piť kompót. Vtipné je, že sa prvá palacinka ukázala byť vôbec hrudkovitá a víno Isabella obsadilo 1. miesto a ostali po sebe skúsenejší účastníci. Niet divu, že hovoria, že začiatočníci majú šťastie.
Takže ak hľadáte tiež spôsoby, ako sa vyrovnať so zberom bobúľ z osobných pozemkov - pripojte sa, najmä preto, že to nie je problémový podnik.

Budeme potrebovať:
Fľaša, liter na 10
4 kg bobúľ ríbezlí (neumývať)
3 litre vody
600 gr kryštálového cukru

Na začiatok, deň alebo dva pred začiatkom procesu výroby vína, je potrebné vziať si nejaké maliny alebo jahody, posypať ich pieskom a nechať ich kysnúť na stole.

Vodu prefiltrujeme, trochu zahrejeme, aby sa cukor rozpustil.
Potom vezmeme bobule (nie moje!) A mixujeme ich, až kým sa z nich nestane kaša, vložíme ich na dno fľaše, zalejeme vodou (s cukrom) a fermentovanými bobuľami.
Vezmeme plastové viečko, urobíme v ňom otvor, vložíme hadičku tak, aby bola príliš ďaleko k zmesi bobule a vody (aby víno počas kvasenia neutieklo), položíme druhý koniec trubice do nádoby s vodou. Toto všetko odložíme na tmavé miesto a počkáme 45 dní.
Potom mladé víno opatrne prefiltrujeme, aby všetok sediment zostal na dne hlavnej fľaše, dochuťte ho a prípadne pridajte cukor.
Fľašujeme to. Ak si chcete dať obyčajné víno, potom veko nezatvárame veľmi pevne, ale ak si chcete dať šumivé víno, vezmeme fľaše so skrutkovacími uzávermi a úplne ich zalepíme.
Naše víno sme nechali odstáť ďalší mesiac - jeden a pol na tmavom mieste.
To je v skutočnosti všetko.
Príjemnú chuť.

PS Ak sa niekto zaujíma o postup podrobnejšie (na obrázkoch), bude si musieť počkať na júl - august, až potom môžem všetko nafotiť po etapách.

Chcem-chcem-chcem podrobne. vopred ďakujem

Už čoskoro. Začnime bojovať s plodinou čierneho ríbezle.

Bude tento recept fungovať s morušou?

A veľmi ma to zaujíma, ale máme radi suché víno. koľko cukru by si mal dať v takom prípade?

[izumka]

izumka, nemáme takú exotiku, máme niečo jednoduchšie.

Tu je odkaz na web o vinárstve, kde sa píše, že dobré víno sa dá pripraviť z moruši:

🔗

metel_007, a z čoho budete variť? Ak z ríbezlí (čiernych), potom bude potrebné pridať cukor, bobule sú kyslé.
Raz sme sa pokúsili vyrobiť ríbezle bez cukru - „vytrhnite oči“ to dopadlo a kvasilo pomaly (v počiatočnej fáze, keď je fermentácia vždy dosť aktívna). Potom môžete po filtrácii pocukrovať, nepridávať.
Nepokúšali sme sa pripraviť suchú izabelu.
Manžela viac lákajú polosladké vína, ale ja ho nepijem (víno, ako každý alkohol), 2-3 dúšky sú pre mňa výkon. Nemám rád chuť alkoholu. Nesnažili sa ma opiť a asti martini a drahé vína - to číslo nefungovalo.

Vyrábame tiež 2,5 kg hrozna na 10 litrov šťavy z hrozna, ale pre mňa je to sladké. Chceli by ste niečo suché, ale nenájdete dobrý recept.

[metel_007]

metel_007, a kolko vody alebo nepridas vobec, len dzus a cukor?

Pokiaľ ide o recept, tu, ako ukázala niekoľkoročná prax mesačný svit vinárstvo, nie všetko je také jednoduché a jednoznačné. Recept je vždy rovnaký, pridávam tiež rovnaké množstvo vody / cukru, ale víno sa vždy ukáže úplne inak.
Veľa závisí od bobúľ, aké teplé alebo vlhké boli pri pestovaní. Aspoň pre nás nie je nikdy možné predvídať výsledok. Stávalo sa, že víno aktívne kvasilo a po prvom prelievaní (zo sedimentu) nebola vôňa vôbec rovnaká, nevonia ako bobule (ríbezle alebo isabella), ale nejaká maškrta. Mali sme jedno víno, ktoré stálo asi rok, všeobecne na to zabudli. A zabudli nie niekde, ale na balkóne, chladní. Nájdené už v marci. Vôňa - vôňa Isabely bola úchvatná. Priatelia odsúdili na večer trojlitrovú fľašu s tým, že sme im toto nádherné víno schovali schválne.
A niekedy fermentácia prebehne tak ticho a nepostrehnuteľne, dokonca aj v počiatočnej fáze, už 3. - 4. deň, myslím, že všetko, nič sa nepodarí a vo výsledku - vynikajúci produkt.
Takže choďte a hádajte, čo potrebujete.

A víno sa ukázalo zlé, keď sa bobule umyli.

môj manžel vyrastal vo vinárstve, môj svokor tam v dedine býva dodnes. S istotou môžem povedať, že bobule na víno NEMOŽNO umyť, pretože na ich povrchu žijú mikroorganizmy podporujúce kvasenie. No suché víno sa vyrába bez cukru. Ja sám nemám veľmi rád sucho, ale z dediny ho nosia iba k nám, pretože si ho veľmi vážia ...

Marina, máme letné sídlo na 1 rok, pozberali sme hrozno - odroda (tá, ktorá sa brala na víno, ale iba 3, stále biela - vôbec veľmi sladká bez kysnutia a tmavomodrej drobnej farby) nie je známa, riešenie bobule je stredná, šupka je taká hustá, červenohnedá, hustá, ľahká, veľmi voňavá dužina. Rozhodol som sa dať do vína, keďže som už šťavu vytlačil a marinoval. Našiel som recept, dal som ho (aký je jeho správny názov - mladina?). Stojí to 2 dni, fermentácia je dosť aktívna, dužina (?) Aktívne stúpa, pravidelne miešam. Ako zistiť, kedy je potrebné buničinu vypustiť? V mojom recepte je to napísané za 3 - 5 dní, ale niekedy sa vyžaduje viac ... Je však dôležité neprepúšťať, inak dostanete ocot. Takže sa bojím zničiť ... Predsa len 2 vedrá ... Ak odčerpáte v pravý čas - aký bude výsledok? Proces ide veľmi tvrdo, bojím sa preexponovať ...

p.s. hrozno nebolo umyté, pretože jeho vlastné, nebolo postriekané.

[aynat]

aynat, Nič nemiešam. Do otvoru vo veku džbánu s vínom zasuniem trubičku (len aby počas aktívneho kvasenia touto trubičkou neunikla), druhý koniec trubice vložím do nádoby s vodou. Neexistuje teda žiadny prístup kyslíka a fungujú iba potrebné baktérie. Po 3-4 dňoch sa fermentačný proces spomalí. V tejto podobe ma budúce víno stojí asi štyridsať dní. Potom už scedím a prefiltrujem. Ale víno ešte nie je pripravené, proces zrenia vo fľašiach trvá asi dva až tri mesiace.

Najskôr sa hrozno rozdrví a dá sa spolu s dužinou na počiatočné kvasenie na 3-4 dni na teplé miesto, netesnia sa vodou, iba sa krk prekryje gázou alebo iným handrom. Musíte pridať trochu cukru, neumývajte bobule, miešajte 3-4 krát denne, aby nedošlo k kysnutiu. Po dozretí sa dužina lisuje a zo šťavy sa už vyrába víno. Po párení dužina lepšie vydáva šťavu. Potom som dal túto šťavu - mladina už bola vykvasená pod vodným uzáverom, pridala som cukor v niekoľkých fázach: 4., 7. a 10. deň. Prvých 8 - 10 dní dochádza k intenzívnemu kvaseniu, po ktorom je potrebné riad čo najviac doplniť, aby sa zabránilo vykysnutiu. Potom nasleduje pomalé kvasenie 6 - 10 týždňov. Na konci kvasenia sa na dne objaví bohatý sediment a víno postupne zosvetľuje - stáva sa priehľadnejším, je potrebné víno zo sedimentu odstrániť

Suché víno sa musí uchovávať na chladnom mieste najmenej dva mesiace a znova sa odobrať zo sedimentu, nalievať do sterilných fliaš.Po odstránení sedimentu sa do dezertného vína pridá cukor a potom sa toto víno prefiltruje cez plátenný filter. Naši miestni vinári fixujú víno alkoholom, aby už nekvasilo a nepremenilo sa na ocot. Čítal som veľa rôznej literatúry a pasterizoval som svoje víno: ohrial som vodu na 70 stupňov a fľaše s vínom som nechal v tejto vode 20 minút, krky som zakryl vatou a potom som ich zalepil varenými zátkami. Nepýtajte sa na množstvo cukru - lialo sa z lampáša, pretože bolo veľa informácií, v hlave sa mi vytvoril neporiadok. Víno sa ukázalo ako priemer medzi suchým a polosladkým, chutilo každému. Pár fliaš som schovával 5-10 rokov ... Bolo to minulý rok. Teraz je na podbrazheniya nová fľaša buničiny a všeobecne je to tak zaujímavé!

Pár fliaš som schovával 5-10 rokov ... Bolo to minulý rok.

Čo, Zhen, hovoríš o 5-10 rokoch za pár fliaš? No tak, ukážem ti našu vínnu pivnicu. Manžel robí víno každý rok. Existujú kópie z roku 1985.







A toto je opačná stena. Všetko je samozrejme v štádiu tvorenia. Nakreslím tunel s vínnymi sudmi, ako oblúk do susedného suterénu

[GenyaF]

GenyaF , poďakovať! Chcela som pripraviť niečo také ako tento recept.

kubanochka, byť ohromený!

[Kubanočka!]

Kubanočka!Super! (y) Všetci chceme recepty a rady vášho manžela! Všeobecne platí, že minulý rok som si víno prvýkrát vyrobil sám, teraz vidím - je o čo sa usilovať! Postavíme aj dom s pivnicou. Ale na protiľahlej stene sú sudy do interiéru alebo na druhej strane steny je ich pokračovanie pre prípad? A kde zoženiete toľko fliaš a ako ich zalepíte? A ako ... a prečo ..., dnes budem spať vo vašej vínnej pivnici, môj mozog vrie
A dnes som si z kalov odložila slivkové víno a slivkový likér, vyrobila som ho podľa receptu z detskej knižky (mám ho odniekiaľ). Podľa receptu je vo víne málo cukru, myslela som si, že bude kyslé, ale nie figa - ukázalo sa to také viskózne a lahodne sladké, nevyzerá to ako víno, skôr ako s alkoholom. A tiež kvasí moje domáce varenie zo slivkového odpadu, zajtra prvýkrát v živote zajazdím mesačný svit
Pys, pys.Kubanočka!Zabudli ste sa opýtať, či máte aj syrovú pivnicu?

[kubanochka]

kubanochka, Wow REZERVY A máme iba zásoby mesačného svitu, ale pravdou je, že takáto pivnica neexistuje

[kubanochka]

kubanochka, Wow REZERVY A máme iba zásoby mesačného svitu, ale pravdou je, že takáto pivnica neexistuje

Úplne súhlasím!!!
stupnica je pôsobivá ... Odkiaľ ste vzali toľko kontajnerov a zápch ???
zásoby sú dobré, ale nie naše ...

Ale je tu mesačný svit (zatiaľ) ... zostalo 18 3-litrových plechoviek ...
Eh, koľko bolo vyhodených, eh, koľko bolo rozdaných, dobre, a vypitých ... po príslušnom spracovaní ...

Dievčatá, povedzte mi, chcem dať arónie s jablkom tento rok na internete nenašiel som recept, respektíve sú tam všetky recepty s vodkou a nechcem pridávať alkohol. Dnes dám ostružinu na kvasenie. Kedy je lepšie pridať šťavu ihneď alebo pred inštaláciou vodného uzáveru po odstránení buničiny? A koľko jablkového džúsu potrebujem, mám asi 17 kg čiernych kotlety?

V tomto vlákne sa usadím. fíha ... stačí dať ríbezle na kvasenie a zmes: egreše s červenými ríbezľami. ich chuť je stále otázna, ale aróma je proste wow
kto vie, kde zohnať nové zástrčky
Celý rok zbieram fľaše ako žobrák
táto pivnica je sen, nerealizovateľný, ale je o čo sa snažiť
obnovme temku
očakával tŕne a hrozno, nikdy

Hľadajte zátky na stránkach s domácim vínom.

[Sonadora]

Sonadora, Vlečiem svoju obrovskú spásu! Použil som aróniové víno podľa vášho receptu. Teraz, keď sa filtruje, som to skúsil. Super! Foto neskôr. ... ...

Pokoj vám pekárom!

Invertujúci proces

Tento proces spočíva v získaní namiesto jednej molekuly sacharózy molekúl fruktózy a glukózy.

Vezmite 3 litre čistej vody a zohrejte ju vo veľkej nádobe. Nie je potrebné variť kvapalinu, stačí teplota 70-80 stupňov. Do hrnca veľmi pomaly pridávajte kryštálový cukor.Zmes miešajte, kým nevznikne homogénna hmota. Teraz ju priveďte na teplotu 100 stupňov. Varte sirup 10 minút. V tejto dobe je tiež potrebné cukor premiešať, aby sa nespálil. Teraz do nádoby pridajte 10 gramov kyseliny citrónovej. Potom zapnite najmenší oheň a sirup hodinu duste.