Uhorka s obličkami a polandvitsa

Uhorka s obličkami a polandvitsa

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: Bieloruský

Zloženie
Bravčové obličky	1 ks.
Polendvitsa	250 gr.
Perličkový jačmeň	3 lyžice. l.
Zemiaky	1 ks.
Mrkva	1 ks.
Cibuľa	1 ks.
Uhorka	1 ks.
Soľanka	voliteľné
Soľ	ochutnať
Zelení	ochutnať
Kyslá smotana	ochutnať

Metóda varenia

• Hneď urobím malý odklon. Polendvica nie je exotický produkt. Toto je bežné bravčové mäso sušené v suchu. Do poznámok napíšem recept na jeho prípravu.
• Večer začneme polievku variť.
• Naplňte jačmeň vodou.
• Dali sme polandwich nakysnúť. Bohužiaľ ma predtým nenapadlo fotografovať ju. Tu je už premočená.
• Na polievku polandvicu neberieme z panenky, ale z obyčajného kúska s tukom. Mal by mať 2-krát väčšiu váhu ako obličky.
• Čistíme obličky od filmov, vyrezávame potrubia. Oddeľte tuk od polandviky. Všetky mäsové výrobky nakrájame na kocky asi 2 - 3 cm.
• Obličky nastavíme na varenie v samostatnom kastróle.
• Nasekaný polo sendvič vložíme do hrnca. Vyberte obličky z iného hrnca, opláchnite ich a pridajte ich do hlavného hrnca. Vývar nebude krištáľovo čistý. Nenechajte sa však odradiť. Polievka bude stále chutná a krásna.
• Vývar osolíme. Mierne.
• Zemiaky nakrájajte na kocky, vložte ich a perličkový jačmeň do polievky. Varte do mäkka.
• Pridáme kyslú uhorku a kyslú uhorku. S tým druhým to však nepreháňajte. Pamätajte, že polendika, uhorka a vývar sú už solené.
• Smažte tuk nakrájaný na poľské mäso. Och, aké je to voňavé!
• Pridajte tam nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Klobásu pošleme do polievky. So zvyškom výrobkov ju trochu priateľíme.
• Nalejte polievku a pochutnajte si.
• Dobrú chuť!

Poznámka

Toto je teraz obyčajný nálev a lacná polievka. Išiel do obchodu, nakúpil nejaké potraviny a pripravil sa.
A predtým sa to nejedávalo tak často. Prasa má iba dve obličky. Ani mäsa nebolo až tak málo. Najmä sušené a solené. Babka označila tento nálev za slávnostný. Zvyčajná bola s kuracími drobami.

Teraz sa všetko zmenilo. Kúpiť obličky nie je problém. Ale v našej dobe nie je sušené mäso tak často na našom stole.
V skutočnosti sa varí ľahko. Ťažkosť spočíva len v hľadaní dobrého mäsa. Ale ak ste to dostali, môžete si vyrobiť polandvitsu a na jej základe slávnostný nálev.

Pre poľvicu musíte brať čerstvé bravčové mäso. Pravá poľská zelenina je vyrobená z panenky. Ale na polievku potrebujeme lacnejšie mäso s tukom. Vezmeme mäso, dôkladne ho opláchneme a dôkladne osušíme uterákom, zo všetkých strán ho dobre zakryjeme zmesou soli a kryštálového cukru (1: 1). Kedysi som to dával do malých misiek, ale teraz som sa prispôsobil používaniu plastových tašiek. Ale neuzatváram ich. Vrecká vložíme do chladničky.
Mäso nás teda stojí deň. Odtiaľ to vyberieme, olúpeme soľ a cukor. Dôkladne utrite. Posypte soľou zo všetkých strán a pošlite ju späť do chladničky.
Po dni mäso vyberieme, soľ očistíme, ale nie tak opatrne. Blot s obrúskom. Posypeme akýmkoľvek mletým korením (ja som mala papriku, sušený cesnak, korenie), podlejeme gázou a dáme na ďalší deň do chladničky.
Potom ho vyberieme, zaviažeme špagátom alebo kuchárskou niťou, zavesíme na suché a teplé miesto.
Vrch voľne obalíme gázou alebo čistou tenkou látkou z múch a prachu.
Po 5 dňoch môžete jesť polandvicu. A ak sa bude nudiť, potom si zo zvyškov môžete uvariť chutnú polievku.

Polandvitsa v tomto náleve sa nedá nahradiť bežným mäsom. Toto bude iná polievka. A iný vkus a rôzne vnemy.

Rassolnik je obľúbená polievka v našej rodine. Varím často, aj keď nie tak luxusne.
S vďačnosťou pretiahnem recept do svojho prasiatka.
Teraz naozaj, veľmi, veľmi chcem zvädnúť mäso. Ale, bohužiaľ, neviem, kam si to môžem zavesiť vo svojom byte, nemám ani balkón.
Ira, povedz mi, je možné po tom solení a natieraní korením nevisieť, ale dať mäso na mriežku a uchovať v chladničke? Alebo to tam nevyschne?

Lenka,

zavesíme na suché a teplé miesto.

Pamätám si, že babičkina klobása bola vysušená nad sporákom. Medzi skrinkami sa robilo strečing a sušili sa.
A teraz, všeobecne, krása: sušičky, sušičky, šamori ...

Teraz naozaj, veľmi, veľmi chcem zvädnúť mäso. Ale, bohužiaľ, neviem, kam si to môžem zavesiť vo svojom byte, nemám ani balkón.
Ira, povedz mi, je možné po tom solení a natieraní korením nevisieť, ale dať mäso na mriežku a uchovať v chladničke? Alebo to tam nevyschne?

Prečo ísť na balkón? Mám to sušené priamo v kuchyni. Do steny som zapichol pár gombíkov s výstužou (s cvočkami, je to s nimi pohodlnejšie ako s obyčajnými) a zavesím ich na ne.
Po osolení v chladničke a posypaní korením sa mäsu nestane nič zlé. Overené viac ako jednou generáciou. Aj babka to mala v kuchyni. Hlavnou vecou nie je zabudnúť zavesiť handričku z prachu a na vrchu muchy.

zavesíme na suché a teplé miesto.

Och, prepáč, chýbalo mi to.

Bohužiaľ, zavesiť niečo priamo do kuchyne nie je vôbec možnosťou. Môžete to ale vyskúšať v sušičke.
Dievčatá, Irisha, Natusik, ďakujem!

Zavesím to na luster v jedálni - čau visí!

Zavesím to na luster v jedálni - čau visí!

Kreatívny, čo? Dlho som vešal basturmu na luster

Opäť nie som najchytrejší.

Opäť nie som najchytrejší.

Prečo tak? Hádal som to sám. Nemam potuchy.

Uzené mäso je ľahké. Aj klobásy a paštéty sa varia oveľa ťažšie.
Môžete začať malým kúskom. Rýchlejšie zaschne a bude jasné, ktoré korenie použijete nabudúce. Správne podľa vášho vkusu.
Napríklad milujem mletý kmín. A moja dcéra - so sušeným cesnakom a rascou. Možnosti - more!

Uhtyzh! Mletý kmín mi vyhovuje! Irisha, ďakujem!

Ja si tiež vážim kmín s mäsom!