Koláč Ferrero Rocher

[Čokoládový sušienok T:]

Koláč Ferrero Rocher

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Čokoládový sušienok T:
Vajcová melanž	135 g
Cukor	200 g
Kyslá smotana	200 g
Kondenzované mlieko	190 g
Kakaový prášok	40 g
Múka (preosiať)	280 g
Prášok na pečenie	1 lyžička (žiadny vrch)
Kyselina citrónová (prášok)	1/2 lyžičky
------------
Chrumkavá orechovo-vaflová vrstva:
Oblátkové pláty alebo vločky	80 g
Celé lieskové orechy	200 g
biela čokoláda	400 g
------------
Ganache:
Krém 10-15%	320 ml
Čierna horká čokoláda	400 g
------------
Čokoládový krém:
Krém 33%	300 ml
Ganache hmota 1/3
Brandy	100 ml
------------
Impregnácia:
Silná sladká káva	150 ml
Brandy	50 ml
------------

Metóda varenia

• Torta je dôležitá a pevná, takže sa dá pripraviť na oslavy ... Má bohatú zamatovo čokoládovú chuť, bližšie ku klasike. Pralínovo-orechová vrstva ho robí originálnym. Odporučil by som na pánsku slávnostnú príležitosť ...
• Vyrobený tento koláč podľa receptu Asseni Inna (U Samovaru) sa mi veľmi páčila !!! Svojím spôsobom, nie globálne, som zmenil niektoré proporcie a technológiu sušienok. Snažil som sa povedať všetko prístupnou formou.
• Čokoládová sušienka:
• Zapnite rúru na 200 * С. Pripravte si rozdelenú formu (ak je k dispozícii, potom 2 rovnakého tvaru) s priemerom 25 cm, dno vyložte papierom na pečenie, dno a steny vymastite olejom a poprášte múkou.
• Je potrebné upiecť 2 sušienkové koláče. Ktoré po vychladnutí rozdelíme vodorovne na 4 rovnaké koláče.
• 
• Odmerajte múku a pridajte kakao, sódu, kyselinu citrónovú (ak sú zrná - zomeliete na prášok). Všetko preosiať.
• Vajcia spojíme s cukrom a vyšľaháme do hustej belavej nadýchanej peny (10 - 15 minút).
• Tu je začiatok procesu šľahania:
• 
• Teraz sa proces končí. Vajcia sú takmer zbité:
• 
• Akonáhle sú vajcia rozšľahané, pridáme kondenzované mlieko a kyslú smotanu, postupne a jemne lyžicou vmiešavame múkovú zmes do hladka.
• 
• 
• Keď sa vytvorí homogénna nadýchaná hmota, nalejte ju do formy (foriem). Vyrovnajte povrch.
• 
• Znížte teplotu v rúre na 180 * C. Pečte 25 - 30 minút (+ - ... zohľadnite vlastnosti svojej rúry). Ochota skontrolovať pochodňou alebo hmatom (povrch je pružný a nelepivý). Hotové koláče ihneď vyberte z foriem (najskôr choďte nožom po vnútorných stenách formy) a ochlaďte ich na mriežke. Výška každej sušienky je 2,5 - 3 cm. Po vychladnutí rozdelte na 2 koláče.
• Mali by ste dostať 4 koláče:
• 
• Ako torty presne krájať? Ak nemáte dlhý zúbkovaný nôž na tortu alebo vyrezávanú čiaru, môžete krájať silnou a silnou niťou.
• Toto je veľmi dobrý spôsob, ako kúsky nakrájať rovno. Za týmto účelom položte koláč na nekĺzavý povrch. Určte strednú výšku koláča. Držte nôž vodorovne, prerežte cez okraj uprostred o 1-2 cm, teda po celom obvode. Ďalej dajte niť do slučky do štrbiny ... tak, aby boli dva konce v ruke ..... jednou rukou pridržte a stlačte vrchný koláč a druhou rukou stiahnite nite, ťahajte pílkovými pohybmi . Skúste to takto. Veľmi pohodlne.
• Chrumkavá orechová vaflová vrstva:
• 
• Glazúrne oblátky.
• Vločkové vločky a orechy musíte najskôr dobre vysušiť. 300 g bielej čokolády sa rozpustí vo vodnom kúpeli na miernom ohni. Kombinujte s vločkovou vaflou, premiešajte. Položte na pergamenový papier v rovnomernej vrstve a odošlite do chladničky, aby stuhla.
• Glazujte orechy. Odstráňte šupku z vlašských orechov a rozdeľte ich na polovice. 100 g bielej čokolády si na miernom ohni rozpustíme vo vodnom kúpeli. Spojíme s orechmi, zvinieme do čokolády a miešame. Položte na pergamenový papier v rovnomernej vrstve a odošlite do chladničky, aby stuhla.
• Takto vyzerajú oblátkové vločky a polovice orechov v glazúre:
• 
• Ganache:
• Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Krém privedieme osobitne do hrnčeka k varu.
• Uvarený krém zalejeme čokoládou a energicky miešame.
• 
• Spočiatku je omša taká, nie príliš krásna ...
• 
• Ale postupne sa hmota stáva krásnou, hladkou, lesklou.
• 
• Hneď ako je ganache pripravený, vložte ho do chladničky.
• Čokoládový krém:
• Studený krém vyšľaháme do stabilného krému.
• Vytiahnite ganache z chladničky. Poraziť. Oddeľte 1/3 časti od celkovej hmotnosti.
• Spojíme so smotanou a prešľaháme.
• Nakoniec po malých dávkach pridajte brandy.
• Zhromaždenie:
• Pripravte si rozdelenú formu na 24 cm. Spodok vyložte papierom na pečenie a pripravte priehľadné pásy bežných pilníkov, aby ste zvýšili boky. Dajte nárazníky. Torta bude vysoká asi 8 cm.
• 1. piškóta namočte kávu s brandy:
• 
• Rozdeľte ganache na 2 rovnaké časti. Tortu potrieme jednou časťou ganache.
• 
• Vložte orechy do bielej glazúry, tesne spolu a zľahka stlačte do ganache.
• 
• Ďalšou vrstvou sú glazované oblátkové vločky. Položte do rovnomernej vrstvy, mierne podbitú špachtľou.
• 
• 2. sušienkový koláč namočte kávu s brandy.
• Čokoládový krém rozdelíme na 2 rovnaké časti. Potrieme jednou časťou krému.
• 
• 
• Tretí sušienkový koláč namočte s brandy a kávou.
• 
• Čokoládu natrieme zvyšným krémom.
• 4. sušienkový koláč namočte kávu a brandy.
• Zahrejte ganage na vodnom kúpeli. Jemne sa položí na povrch torty. Hladko po povrchu.
• 
• 
• V chladničke všetko stuhne krásnou rovnomernou čokoládovou vrstvou.
• Tu je fotka domácej verzie koláča. Tu sú zreteľne viditeľné boky, štruktúra koláča a vrchná vrstva ganache.
• 
• Montáž v schematickej podobe:
• 1. sušienka - impregnácia - 1/2 dielu ganache - orechy - vafle (stlačte) - 2. sušienka - impregnácia - 1/2 dielu čokoládového krému - 3. sušienka - impregnácia - čokoládový krém - 4. sušienka - impregnácia - ganache.
• Ozdobte koláč čokoládou alebo mastichou ....
• Podávame po 4 - 5 hodinách. Je dobre nakrájaný na porcie. Odporúčam vám nakrájať na malé porcie, pretože je veľmi kalorický. Oveľa príjemnejšie je vychutnať si malé kúsky koláča. : 0)
• Užite si čas strávený s čokoládou.
• Ďalej môžete koláč vychladiť. Ozdobte
• Podávame po 5 hodinách.
• Je dobre nakrájaný na porcie. Odporúčam vám nakrájať na malé porcie, pretože je veľmi kalorický. Oveľa príjemnejšie je vychutnať si malé kúsky koláča.
• Užite si to!

Miska je určená pre

Piškóta ↑ - 4 cm, Ø 25 cm, Torta ↑ - 8 cm

Poznámka

Jednoducho nádherné. Plná rozkoš.

Už som ochorel ......... (y) všetko je také krásne a sebavedomé, úžasné vynikajúce !!!!!!! Nemôžem si utrieť sliny, malý spí na rukách.

Veľa problémov, ale koláč je veľmi, veľmi dobrý !!!!

Ako vždy - perfektné !!!

: nea: Stratil som sa! Zbohom pás! Ferrero zbožňujem, špeciálne som si kúpil balíček s minimálnym počtom canfetov, ale tu kým nezjem, nebudem odpočívať!
Ďakujem mnohokrát,
PS Prosím, prepáčte, čo sú to vaflové vločky? Nemám otvorené všetky obrázky, nevidím

Ťahám na záložky !!! Eeeeh, prepáč, že DR prešiel, tak by som sa rozmaznával
Na ďalšiu dovolenku si budeme musieť počkať!

PS Prosím, prepáčte, čo sú to vaflové vločky? Nemám otvorené všetky obrázky, nevidím

Alain, to sú rožky a šišky vafle, drvené. Vidíš to?

Ahoj Nataša, dlho som to nevidela. A hneď k takémuto lahodnému koláču mám otázku, kvôli čomu sú orechy a oblátky držané pohromade, sú chladené ... Pod orechmi ganache, na orechových strúhankách na vrchu omrviniek iba namočený koláč? iba z toho, že som stlačil špachtľou dole, sa rez vynikajúcich orechov nepretiahol. Alebo namažte druhý koláč ganache a zakryte ním vločky vafle. Potom je všetko jasné

Nádherný koláč! Beriem to do záložiek. Vďaka za MK!

.......... zostávajú iba obscénne výrazy !!!!!!!!!!!!!!! Proste hrozný koláč !!!

Ako vždy - perfektné !!!

Na tejto torte som trénoval 6 mesiacov. Spolu so stránkou U samovar sme vypracovali taktiku na chrumkavosť orieškovej vrstvy.
Takže keď som urobil veľa chýb a pracoval na nich, chcel som povedať podrobnejšie, podeliť sa o svoje skúsenosti.
Pokiaľ je všetko urobené správne, tak je to perfektné !!!

[Vitalinka, Svetta!]

...... PS prepáčte, ale čo sú to vaflové vločky? Nemám otvorené všetky obrázky, nevidím

Drvené oblátky sú nesladené na veľké drobky-vločky, dajú sa nahradiť niečím takým ... Je dôležité, aby boli veľmi suché a chrumkavé

Vidíš to?

Ťahám na záložky !!! Eeeeh, prepáč, že DR prešiel, tak by som sa rozmaznával
Na ďalšiu dovolenku si budeme musieť počkať!

Ak chcete, môžete tu nahrávať každý deň sviatkov.

Alain, to sú rožky a šišky vafle, drvené. Vidíš to?
🔗

Och, ale tiež niečo nevidím!

Ahoj Nataša, dlho som to nevidela. A hneď k takémuto lahodnému koláču mám otázku, kvôli čomu sú orechy a oblátky držané pohromade, sú chladené ... Pod orechmi ganache, na orechových strúhankách na vrchu omrviniek iba namočený koláč? iba z toho, že som stlačil špachtľou dole, sa rez vynikajúcich orechov nepretiahol. Alebo namažte druhý koláč ganache a zakryte ním vločky vafle. Potom je všetko jasné

Nie, nemá zmysel rozmazávať druhý koláč s ganache - bude tu poprsie s tmavou čokoládou. Už som to skúsil, aj keď cieľ bol iný ... Orechom to zabránilo v tlmení. Bola tu taká nevýhoda.
Táto chrumkavá vrstva si perfektne drží tvar vďaka lisu a bielej čokoláde medzi sebou .... Keď torta vstane - krájanie na kúsky je potešením. Aj keď ... ak začnete kúsok rozoberať lyžičkou, potom sa práve táto vrstva začne rozpadávať ... Ale to nie je zlé. Toto je krása.
Pre mňa bolo hlavnou úlohou dosiahnuť príjemný orechový chrumk.
Vitalinka, Svetta!
Snažil som sa, tak pečieme !!!

🔗

V septembri u môjho syna DR ti určite upečiem tortu !!!
Poďakovať!!!

Nie, nemá zmysel rozmazávať druhý koláč s ganache - bude tu poprsie s tmavou čokoládou. Už som to skúsil, aj keď cieľ bol iný ... Orechom to zabránilo v tlmení. Bola tu taká nevýhoda.
Táto chrumkavá vrstva si perfektne drží tvar vďaka lisu a bielej čokoláde medzi sebou .... Keď torta vstane - krájanie na kúsky je potešením. Aj keď ... ak začnete kúsok rozoberať lyžičkou, potom sa práve táto vrstva začne rozpadávať ... Ale to nie je zlé. Toto je krása.
Pre mňa bolo hlavnou úlohou dosiahnuť príjemný orechový chrumk.

Ďakujem za vysvetlenie, už som stihol ísť k chýbajúcim produktom nakúpiť ... zostáva malý obchod, varenie

: wow: Môžeš byť ohromený! Aký koláč! Ďakujem za úžasné MK! Iba ja mám takúto otázku: môže byť tento koláč pokrytý tmelom? A ak je to možné, ktorý z nich je lepší? Ďakujem vopred za odpoveď!)

[Vilapo]

🔗

V septembri u môjho syna DR ti určite upečiem tortu !!!
Poďakovať!!!

Synovi sa to bude páčiť !!!

Vilapo veľmi rýchla rýchlosť. Napíšte svoje dojmy. Veľmi zaujímavý názor ...
Skúšal som pripraviť viac orechov a menej vaflových drobkov - ešte lepšie. Orechy udržia chrumkavosť dlhšie a vafľa začne mäknúť tretí deň.
Aby ste zabránili prílišnému rozdrobeniu vrstvy pralinky, potrebujete viac bielej čokolády ... Keď pridáte viac vrstvy, celá vrstva sa lepšie zlepí ... lepšie to dopadne.
Ale mám všetko normálne ... som šťastná a na uchopenie stačí 400g bielej čokolády.

....... Iba ja mám túto otázku: môže byť tento koláč pokrytý tmelom? A ak je to možné, ktorý z nich je lepší? Ďakujem vopred za odpoveď!)

Nepracujem s tmelom ... ale myslím si, že je možné pokryť predbežnou základnou vrstvou (zahustená + maslo + sušienka + kakao). Ktorý je lepší? Je potrebné objasniť so šikovnými remeselníkmi na fóre: vedia všetko.

Super! Dokonca neexistujú slová od takej krásy a viac ako sebavedomé, mňam! Vďaka za MK!

Torta je fázovaná, ale nie zložitá. Takže budem rád, ak mi môj MK príde vhod! Už teraz som rád za priznanie

Áno!! Super!! jednoznačne označené záložkou !!! a vymysli dôvod na varenie!

Ako rozdeliť obidva sušienky rovnako? Na fotografii máte dokonca ...

Ak nemáte dlhý zúbkovaný nôž na tortu alebo vyrezávané rybárske lanko, môžete ho nakrájať silnou a silnou niťou.
Toto je veľmi dobrý spôsob, ako kúsky nakrájať rovno. Za týmto účelom položte koláč na nekĺzavý povrch. Určte strednú výšku koláča. Držte nôž vodorovne, prerežte stredný okraj o 1-2 cm, teda po celom obvode. Ďalej prevlečte niť do otvoru ...aby boli dva konce v ruke ..... jednou rukou pridržte a stlačte horný koláč a druhou rukou zatiahnite nite, ťahajte pílkovými pohybmi. Skúste to takto. Veľmi pohodlne.

Poďakovať! Zrozumiteľne

[tasha74]

tasha74 Ak chýbajú vaječné melanže (toto nemáme), môžete ich nahradiť celými vajcami? A koľko? Alebo je melanž nevyhnutnosťou?

[tasha74]

tasha74 Ak chýbajú vaječné melanže (toto nemáme), môžete ich nahradiť celými vajcami? A koľko? Alebo je melanž nevyhnutnosťou?

Zatiaľ čo bude Natasha preč, Melange odpovie - to sú vajcia bez škrupín.

[Vilapo]

Vilapo Poďakovať. Z nejakého dôvodu som vždy na základe literatúry veril, že melanž je suchý vaječný prášok.

Drahí a blízki! Mierne som zmenil (doplnil) obsah .... Takže pozri, ak to !!!

Išla som na trh a objednala som si domáci krém. V piatok prinesú a v sobotu tortu vyskúšame.
Ale len si myslím, možno budete potrebovať menej domácej smotany alebo zriedenú s mliekom, koniec koncov sú pravdepodobne 40% tuky alebo dokonca viac ??? Môže mi niekto povedať.

[Dutya,]

Bývam teraz v lese, od dedinčanov si berieme mliečne výrobky. Robím celú reportáž o skutočných mliečnych výrobkoch. Pretože v meste predávajú niečo ako domáce ... ale nie je to tak ... Všetky tajomstvá som sa dozvedel iba od bežných dedinčanov, ktorí neobchodujú a ktorí mi dajú skutočné jedlo.
Domáca smotana má inú štruktúru: záleží na tom, či je oddeľovač alebo jednoducho odstredená z mlieka (kyslá smotana). Všetky čerstvé oddeľovacie kvapaliny ... nalievajú sa takto. Vo svojej práci ich mám najradšej.

Ak stoja v chlade, začnú hustnúť. Ale nie na tvrdé maslo. Sú stále mäkké a dajú sa vyšľahať.
Všimol som si, že tie stojace šľahali rýchlejšie. A o 30 sekúnd ma zbili.

Dutya, pozri sa na prinesený produkt. Z jeho vizuálneho stavu urobte analýzu toho, čo máte robiť. Neradím ti riediť. Výsledok môže byť nečakaný. Teraz je leto !!!
Nech je 50% - nič! Keby sa tak zmenili na stabilný a bujný krém.

V lete nepoužívam separačný krém. Ale odstránené z mlieka - áno! Beriem mlieko. Pasterizujem. Potom odstránim smotanu (kyslú smotanu), urobím tvaroh, podľa želania syr. A ak veľa potrebujem, dôverujem majiteľom kravy a nie sú to náhodní ľudia. Takže poznám LETNÉ PRAVIDLÁ manipulácie s potravinami. Mimochodom, som tiež lekár, až na „dedinčana“.
Fotky zo zimy, lebo sledujem mlieko.

Nataša, urobila som tortu. Torta, vynikajúca, nie nepríjemná, ak robíte všetko postupne. Jedinou vecou, ​​ktorú som nahradil brandy baileysom (toto bolo v dome). Nebolo to bez dobrodružstiev, v noci boli na našej ulici zhasnuté svetlá a rozsvietili sa až o 12. hodine, teplota v chladničke v takom teple rýchlo stúpla, koláč sme museli schovať do mrazničky, kde bol stále držané. Tu je výrez - a kus-.
Ďakujem za recept

[Lena]

Vážne, majitelia nikdy nemali jediný prípad s mliekom, mäsom alebo vajcami ... Verím ich čistote.
Nie je voda napríklad strašidelná, jednoduchá, náhodne zachytená v ústach, keď plávate v rieke alebo v bazéne? A bez kravy môže prísť quiche ...
Nákup rizikových výrobkov v lete a v meste je veľmi riskantný. Otrava po otrave: bakteriálna aj chemická plus.

Lena, tu je kúsok pre mňa? Ukázal sa krém z ľahkej čokolády. Som rád, že sa mi to páčilo.
So svetlom náš brat veľmi rád žartuje. V meste stále existujú zodpovední súdruhovia, ale na dedine ... hm ... radšej nič nehovorím ...

Naše mesto je malé a všade naokolo sú dediny, takže je všetko čerstvé. A krém bude oddeľovač. To znamená zachovať proporcie ako v recepte?

A v prípade vytvorenia ganage je všeobecne 10 - 15% krému, nech je akýkoľvek. Bude to príliš silné?

[Lena, tu je kúsok pre mňa? Ukázal sa krém z ľahkej čokolády. Som rád, že sa mi to páčilo.So svetlom náš brat veľmi rád žartuje. V meste stále existujú zodpovední súdruhovia, ale na dedine ... hm ... radšej nič nehovorím ...]

Lena, tu je kúsok pre mňa? Ukázal sa krém z ľahkej čokolády. Som rád, že sa mi to páčilo.
So svetlom náš brat veľmi rád žartuje. V meste stále existujú zodpovední súdruhovia, ale na dedine ... hm ... radšej nič nehovorím ...

Robím tretí pokus o odpoveď, po rozsvietení svetla internet zašepká. Samozrejmosťou pre vás, pomôžte si. Krém je ľahší ako váš, nepoužila som všetku tmavú čokoládu, ale 50:50 (extra čierna s extra mliekom), takže je jemnejšia

[Dutya,]

Dutya, rovnaké podiely nechajte v oddeľovacej smotane a na ganage môžete použiť aj mlieko, ale s obsahom tuku 3,5%. Mimochodom, s mliekom mi chutí!

Vilapo Lena, v takýchto prípadoch môžete myslieť ... na koniec sveta ... napríklad. A okamžite sa cítiť lepšie. Len si pomyslite, vypnú svetlo ... hlavnou vecou nie je potopiť sa a spáliť ...

Nečítali ste pozorne o tom, že môžete piť a jesť pasterizované mlieko, kyslú smotanu, tvaroh, syr. Mlieko najskôr pasterizujem a potom odtučním krém a vyrobím tvaroh.

Vyrábajú a predávajú najrôznejšie veci, takže je to otázka a voľba pre každého z nás ...

Toto je veľmi správny spôsob, keď rodičia premýšľajú o tom, čo ste jedli alebo čím ste dieťa kŕmili. Ak sa do vášho mozgu vkradol strach z vyššie uvedeného dôvodu, potom sú pre vás všetky vidiecke výrobky alebo tie výrobky, z ktorých máte strach, kontraindikované. Kúpte si to, čomu dôverujete. Alebo to urobte sami. Je veľmi ľahké pripraviť tvaroh alebo syr a odstránenie smotanovo-kyslej smotany je ešte jednoduchšie.

A prečo si myslíte, že salmonelóza je najhoršia a najbežnejšia? Je známych viac ako 30 takýchto chorôb, z ktorých najškodlivejšou je otrava jedlom, najstrašnejšia a najnebezpečnejšia je však cholera, brušný týfus a botulizmus. A predstavte si, všetky tieto mikroskopické plazy sú všade - vzduch, voda, tráva, ruky, muchy atď. a dokonca aj človek, ktokoľvek, napríklad predajca smotany a mlieka, môže byť tiež zdravým nositeľom určitých baktérií. To znamená, že má imunitu voči tomuto patogénu; inými slovami, nemôže ochorieť, ale predstavuje hrozbu pre spoločnosť, pretože šíri infekciu. Všetci by sme vyhynuli, nebyť vlastnej imunity. Tam je ochranca! Máme dedičnú imunitu, v priebehu života získavame aj prirodzenú, získanú a pasívnu imunitu. Boh však chráni aj tých, ktorí sú opatrní. Druhou podmienkou pre zdravie je preto čistota a hygiena. A nemal by som taký strach ... Je tu zaujímavá skutočnosť - strach z choroby môže viesť k prejavom jej fyzických príznakov. Voláš ju k sebe, táto palica! Nevzdávaj sa!

Infekcia môže prísť odkiaľkoľvek .... napísal som. ; -D V nepasterizovanom kréme môže byť tiež.

Torta je na stole - namočená. Za hodinu to dám do chladničky. V noci sa vyrovnám pod tmelom s ganache a drobkom. A zajtra, keď bude môj manžel v práci, budem zdobiť naše výročie. Samostatne je všetko také chutné, zajtra všetko spolu vyskúšame. Robil pol porcie (malý koláč). Zdá sa mi to príliš veľa múky. Cesto sa ukázalo ako tesné. Myslím, že by to malo byť trochu tekuté. Potom odhlásim a fotku odo mňa))))

Ak bolo múky viac, ako bolo treba, tak je to v poriadku. Koláče budú aj tak namočené. Takže sa stanú mäkkými.
Veľa šťastia!

Nečítali ste pozorne o tom, že môžete piť a jesť pasterizované mlieko, kyslú smotanu, tvaroh, syr. Mlieko najskôr pasterizujem a potom odtučním krém a vyrobím tvaroh.

Ako si doma pasterizujete mlieko? !!!
Tiež sa chcem toľko naučiť !!!!

Mlieko bez starnutia zohrejem na 85-90 ° C. Potom ju môžete vložiť do studenej vody. Pri pasterizácii je všetko jednoduché.

poďakovať
Ako uhádnete teplotu - teplomerom? Ale to nemám, možno je možné hádať inak?
A čo je „bez držania“ - teda kúrenie na krátku dobu? Koľko minút približne?

Zjedli sme koláč. Usúdili sme, že štvrtý koláč je nadbytočný. Keďže som milovníkom tmavej čokolády, koláč je pre mňa vynikajúci. Tu je výživný koláč - je to skutočnosť. Ostáva v záložkách, viac upečiem. A sľúbené fotografie.

[Dutya]

poďakovať
Ako uhádnete teplotu - teplomerom? Ale ja to nemám, asi sa dá hádať nejako inak?
A čo je „bez držania“ - teda kúrenie na krátku dobu? Koľko minút približne?

Pri výrobe spracovávam mlieko inak .... s expozíciou 65 * C asi 30 minút (niekde niekde) ..... pre dom je to nepríjemné.Kto však chce robiť nasledujúcu dlhodobú pasterizáciu mlieka podľa pravidiel a bez straty kvality mlieka. Vyrába sa ohrievanou vodou. Mlieko naliate do hrnca sa za stáleho miešania mieša čistou lyžičkou. Akonáhle teplota vystúpi na 63-65 ° C, kúrenie by sa malo zastaviť a udržiavať 20 - 30 minút. Potom vložte hrniec s mliekom do studenej vody.
Ja používam teplomer. Môžete to však určiť okom bez toho, aby ste sa obťažovali. Hneď ako začne vrieť, je hotovo, ale nevarte ho.

Áno, rozumiem. To znamená, kompetentne pasterizujte čerstvé mlieko a odstráňte z neho krém.
Jasný.
Všetci sme sa hádali, krém je bezpečný alebo nie? ak bez testov (sme charitatívnou nadáciou a berieme sirotinec, je to pre nás dôležité)
...........

Možno je to pre vás zaujímavé .... Robil som experimenty s krémom, lepšie povedané s pasterizovaným a separovaným krémom .... Hurá! Hurá! Hurá! Všetko sa podarilo! Teraz, ak si prajete, môžete získať odstredený a pasterizovaný krém. Je pravda, že pasterizované (alebo varené mlieko) sa spracováva oveľa horšie a dochádza k veľkým stratám tukov. Ale nakoniec som skončila so skvelým krémom, ktorý dobre vyšľahal.

Išiel som na prehliadku celého procesu oddeľovača. Ukázalo sa, že obsah tuku v krému sa reguluje otáčaním krémovej skrutky. Po otočení doprava sa zaskrutkuje a zvýši sa obsah tuku v smotane a naopak. Zaujímavé, naozaj!
Dutya, trieda! Krásna torta, milenky krájali nemilosrdne ... Ale aj tak je to veľmi pekné, toľko práce a úsilia!
Som rád, že sa mi to páčilo ...

Mimochodom, stále som lekár.

Bol som si istý, že ste profesionálny kuchár!

Potrebujete uvariť smotanu?

Mysli dobre! V niektorých regiónoch sa konzumuje iba varená smotana (napríklad región Západný Kazachstan, bývalý región Ural). Variť môžete iba čerstvú smotanu, ktorá sa nachádza pod oddeľovačom, aby sa nezrazila. Mimochodom, sú lepšie skladované, chutné a bezpečné z hľadiska infekčných chorôb (ak sa samozrejme v budúcnosti bude tento produkt skladovať správne).

MÔŽEM? Dať si salmonely z vidieckeho tvarohu?

Teoreticky - áno, v praxi - je to nepravdepodobné, pretože počas výroby tvarohu sa produkt zahrieva na kritickú teplotu pre Salmonella. A tu je cantaminácia (zavedenie akýchkoľvek škodlivých mikroorganizmov) tvaroh základná, ak sú v priebehu jej prípravy porušené hygienické predpisy. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou nebude Salmonella, ale povedzme Staphylococcus aureus.

Nataša, prepáč, nebola to téma!

.............. Variť sa dá iba čerstvá smotana, spod oddeľovača, aby sa nezrazila. Mimochodom, sú lepšie skladované, chutné a bezpečné z hľadiska infekčných chorôb (ak sa samozrejme v budúcnosti bude tento produkt skladovať správne).

A tento krém je vhodný aj na šľahanie? Prišiel ďalší detail, veľmi užitočný. Toto som ešte neskúšal - bál som sa .... ale je možné, že táto možnosť pasterizácie je pohodlnejšia ako pasterizácia pred separátorom.
..... Len asi nie aby sa uvarila, ale aby sa uvarila.

[tasha74]

tasha74, ďakujem za osvetu A zdalo sa mi, že doma je pasterizácia mlieka veľmi komplikovaný a hnusný postup !!! Ale ukázalo sa, že všetko je jednoduché !!!