Použitie koláča po lisovaní ľanového oleja na domácom olejovom lise

Stlačenie ľanového oleja na domácom olejovom lise
(dimonml)

Teraz dané teoretické práce o zákazektorý som popísal, môžete zdôrazniť ďalšiu vlastnosť môjho receptu, ktorú som predtým vynechal, pretože čím viac je téza v rozpore s mainstreamom (všeobecne akceptovaný názor), tým závažnejšie by argumenty mali byť.

Pomocou koláča
Koláč, ktorý som získal pri extrakcii ľanového oleja a oleja z chia semiačok, som vyhodiť... Také jednoduché.
Zvyčajne v priemyselnej výrobe v koláči po prvom lisovaní (túto fázu vo svojej domácej „výrobe“ neprekračujem) zostáva v koláči asi 20% oleja. Potom prichádza na rad druhý stupeň lisovania, ktorý mechanicky dokáže extrahovať trochu viac oleja a získame koláč s asi 10% oleja, ktorý sa dá extrahovať až potom iba extrakciou: rôznymi rozpúšťadlami, vďaka čomu získame takmer jedlo bez tuku. V rôznych podmienkach sa čísla budú mierne líšiť, ale všeobecne platí, že pri olejnatých plodinách sú údaje približne rovnaké.

Na základe toho a skutočnosti, že v olejových lisoch pre domácnosť nie sú podmienky pre lisovanie oleja veľmi extrémne (doma sa skutočne neusilujú o dosiahnutie maximálnej vysokej účinnosti), môžem predpokladať, že 15% - 25% v ľanovom koláči zostáva olej, čo je dosť veľa. Ale koláč už po prvom stupni prechádza významnými transformáciami, je vystavený vysokému tlaku a teplote. V recepte som popísal merania teploty: ak mal olej na výstupe z lisu na olej teplotu 34 ° C, potom mal koláč už 100 ° C. A to bolo po určitom úsilí z mojej strany znížiť tieto teploty. Teplota koláča na výstupe 120 ° C je teda celkom normálna.

Stalo sa, že sa mi niekoľkokrát (náhodou) podarilo získať olej z ľanového koláča a na rozdiel od oleja, ktorý vytekal z lisu na olej, bol už aj tak trochu horký a mal dosť výraznú horkú dochuť: samozrejme nie také silné ako v kupovanom oleji, ale dosť nápadne.

Ak by niekoho zaujímalo, ako z oleja náhodou vytlačiť olej

Torta spočiatku vychádza cez kužeľovitý otvor medzi šnekom a lisovacím košom:

Torta vychádza okrúhlym terčom, ale niekedy sa rozptýli rôznymi smermi, plus všetko, niekedy „explodujú“ kvapky zohriateho oleja, koláč a malé kvapky oleja (aerosól) rozptýlim na dosť veľkú vzdialenosť. Lis na olej bol dodávaný s malým rohovým uzáverom, ale veľmi to nepomáhalo. Vo výsledku som sa rozhodol vyrobiť predlžovačku, ktorá by tieto problémy vyriešila. Prvou možnosťou bol kus vlnitej lepenky z nehrdzavejúcej ocele, ktorý sa používa pri vodoinštalácii / kúrení, ktorý som priskrutkoval pomocou svorky. Je to vidieť vpravo hore:

Všeobecne sa riešenie ukázalo ako veľmi účinné: aerosól koláča a oleja prestal po stranách prskať a rozptyľovať, podarilo sa mi posunúť výpust koláča trochu ďalej od miesta, kde prúdi olej (môžete použiť väčšiu nádobu na olej), koláč dokonca začal trochu hustnúť. Zistila sa však jedna nevýhoda: je dosť ťažké vyčistiť / umyť zvlnenie nehrdzavejúcej ocele vo vnútri od zvyškov produktu. A ak sa tak nestane, môžu častice koláča zatuchnúť a pokaziť koláč, ktorý dostanem v budúcnosti. A keďže som plánovala použiť tortu, rozhodla som sa urobiť to isté, ale s hladkým vnútorným povrchom.

Druhou verziou bol preto kúsok nehrdzavejúcej ocele, ktorý som odrezal od vyhrievaného vešiaka na uteráky, ktorý sa kupoval v Leroy Merlin.Odpílil som rohový kúsok vyhrievanej vešiaka na uteráky (na predchádzajúcej fotografii v strede), mne a mojej žene sa zázračne podarilo na lisovacom koši odrezať palcový rúrkový závit (bolo to dosť tvrdé, nemám nehrdzavejúcu oceľ matricu, takže sme použili ten obvyklý pre oceľové rúry, moja žena použila metrovú páku a ja som túto konštrukciu držal veľkými nastaviteľnými kliešťami Knipex 86 03 400: vo výsledku sme ohli 3/4 metrové pozinkované potrubie). Na vyhrievanej rúre na vešiaky na uteráky to vôbec nefungovalo, tak som na ňu z „amerického“ pripájal 3/4 maticu. A potom všetky tieto veci chvíľu leštil. Po umytí v umývačke riadu mosadz Američanky nápadne stmavla a získala „zlatý“ odtieň
Druhá verzia bola vo vnútri hladká, ale praktické testy odhalili jednu zvláštnosť, ktorá mi nebola zjavná: všetko bolo v poriadku, až na to, že na druhej strane napriek tomu, že bola vo vnútri celkom hladká a hladká, bol zhutnený horúci koláč zhutnený ešte viac silno a v skutočnosti sa trochu zaseklo. Pri experimentoch s druhou verziou som začal byť schopný vytlačiť olej z už vytlačeného koláča, ktorý kvapkal cez závitové spojenie: olej bol čistý, vôbec bez akýchkoľvek častíc, ale už horký s veľmi znateľnou horkou dochuťou. Na moje prekvapenie (teplota koláča 120 ° C - 140 ° C) nebol taký horký ako najlepší komerčne dostupný ľanový olej, ale chutil veľmi odlišne od oleja získaného zo samotného lisu na olej.

Ukázalo sa, že problémom je, že napriek tomu, že vnútorné steny potrubia sú celkom hladké, stále vytvárajú zreteľný odpor pre horúci koláč, ktorý vyšiel z lisu na olej, a potom dôjde k plynulému otočeniu, ktoré sa blíži koláč bol už stlačený do "kamenného" stavu a už pre neho je veľmi ťažké zmeniť tvar. Vo výsledku som sa rozhodol vyrobiť tretiu verziu, ktorá by mala najhladšiu rovnú časť a rohová časť nemala spodnú stenu (najnižšia na fotografii). Navyše, podľa výsledkov fungovania predchádzajúcich možností, som sa rozhodol trochu predĺžiť celú štruktúru, kvôli pohodliu použitia veľkej kapacity na koláč. Vnútorný povrch, pokiaľ stačila zručnosť a nástroj, bol vyleštený:

Páči sa mi táto možnosť a využívam ju teraz. Typ zostaveného lisu na olej:

Výsledkom celého tohto príbehu je, že teraz viem, že olej, ktorý v ľanovom koláči zostal v znateľnom množstve, je už zreteľne zatuchnutý (horká chuť je daná sekundárnymi produktmi peroxidácie tukov), v dôsledku čoho , Tento koláč akosi nechcem používať na jedlo ...

Áno, rozumiem túžbe použiť všetko, čo dostaneme v procese lisovania oleja, vrátane koláča, ako je opísané vo väčšine receptov na použitie domáceho lisu na olej a na podnikanie, pri ktorom je koláč / olejový koláč dosť cenným a dôležitým produktom . Ale ja si olej vyrábam doma, aby som získal vysoko kvalitný olej (taký, ktorý si nemôžem kúpiť v obchodoch), v dôsledku čoho nepovažujem za vhodné používať ľanový a chia koláč, pretože v skrutkovom lise prechádzajú veľmi vážne zmeny, vo forme denaturačných proteínov a zákalu oleja v dôsledku vysokej teploty a tlaku.

Z nejakého dôvodu si myslíte, že by ste mali konzumovať nielen olej, ale aj zvyšné časti, ktoré sú v ľanových a chia semienkach (osobne v tomto okamihu nepovažujem tento produkt za vhodný pre moju stravu, ale je len môj názor) ako lignany, bielkoviny, vláknina atď.?
Žiaden problém. Celé ľanové a chia semená majú pomerne hustú škrupinu a budú prechádzať ľudským gastrointestinálnym traktom (napríklad jablkovými semenami), takže je potrebné ich drviť akýmkoľvek „šetrným“ spôsobom, ktorý máte k dispozícii: v mixéri, v mlynčeku na kávu, v melangere, v mažiari s paličkou a pod. Je len dôležité, aby ste ľanové a chia semienka počas zničenia ich škrupiny neprehriali.Napríklad na melangeri som získal nasledujúcu konzistenciu (na fotografii výsledok melangeru na 100% ľane, bez akýchkoľvek prísad):

PS: Upozorňujeme, že tento príspevok sa týka iba ľanových a chia semienok, a nie všeobecne celého koláča, ktorý je možné získať na lise na skrutkový olej. Napríklad kakaový koláč získaný lisovaním kakaového masla má celkom adekvátne vlastnosti, pretože nemá taký nepriaznivý vplyv na teplotu a tlak ako na ľanové a chia semienka (pretože kakaové maslo má odlišné zloženie mastných kyselín a zloženie: „zabudované“ antioxidanty).
PSPS: Dlho som premýšľal, ale napriek tomu som sa rozhodol priniesť štandard, ktorý popisuje pojmy používané pri výrobe oleja: GOST 21314-75 Rastlinné oleje. Výroba. Pojmy a definície.

🔗