Kysnuté cesto Richarda Bertina

[Kysnuté cesto (kysnuté cesto) od Richarda Bertineta]

Možno niekoho zaujme taký návrh francúzskeho špecialistu? ..

Kysnuté cesto (kysnuté cesto) od Richarda Bertineta

Keď pečiete prvú várku chleba, odložte si nabudúce 200 g cesta - tento kúsok je možné uchovať v chladničke, čas od času „nakŕmiť“, aby sa odhalila a zvýraznila jeho chuť.

Keď budete nabudúce piecť chlieb, jednoducho pridajte staré cesto do nového, aby vaše pečivo chutilo oveľa lepšie. Nezabudnite si odložiť 200 g „celkového“ cesta na ďalšiu várku - a tak ďalej ...
Vďaka tomuto jednoduchému triku bude váš chlebík z času na čas lepší a lepší.

Aby sa kysnuté cesto zachovalo, vložte ho do misy, zakryte igelitom a dajte na 2 dni do chladničky, potom „nakŕmte“ - pridajte rovnaké množstvo vody (200 g) a dvakrát toľko múky (400 g). Vypracujte ho na tuhé cesto a vložte ho späť do chladničky. Ak neplánujete pečenie v dohľadnej dobe, obnovujte štartér každých 7-10 dní.

Ak sa rozhodnete oslobodiť chladničku od narastajúcej hromady kyslého cesta, nechajte 200 g (zvyšok sa dá vyhodiť), pridajte 200 g vody, dvakrát toľko múky a všetko dobre premiešajte. Niektorí ľudia si myslia, že kysnuté cesto by sa malo uchovávať pri izbovej teplote, ale myslím si, že v chladničke je to oveľa pohodlnejšie, pretože je ľahšie kontrolovať postup. Keď si zvyknete a začnete piecť častejšie, môžete zväčšiť objem produktu, aby ste z kyslého cesta vyrobili ešte viac chleba.

Čím je väčší objem, tým pomalšie kvások dozrieva, preto ho môžete kŕmiť menej často. Skladujem v chladničke až dva kilogramy kysnutého cesta, takže keď idem na pár týždňov na dovolenku, nemusím sa báť, že „zomrie“. A nemusím ho nosiť so sebou, aby som ho pravidelne kŕmila. Nesmejte sa - poznám ľudí, ktorí robia práve to! Prezentujem ich na recepcii hotela: „Áno, to som ja ... toto je moja žena ... deti ... A toto je kvások!“

Zdroj: <Bertine R. Jeho chlieb

🔗

[pokr]

Poďakovať, pokr!
Toto kysnuté cesto používame už dlho, ale nechávame si ho v sekcii Kváskový chlieb. Napríklad tento: Pšeničný chlieb na zrelom ceste .