Koláč s jahodovým chouxom

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Choux pečivo:
Múka	1 polievková lyžica.
Maslo	100 g
Voda	1 polievková lyžica.
Vajcia	4 veci. (ak je malý, tak 5 ks)
Soľ	mierne
Krém:
Krém 35-36% tuku (autor 150 g)	400-420 g
Syr mascarpone	500 g
Práškového cukru	100 g
Jahoda	800 - 1 000 g
Moje zmeny:
Sušienka	1 tenký
Jahodová pena:
Jahodový sirup	500 ml
Kondenzované mlieko bez cukru	1 plechovka
Krém 12-15%	200 g
Želatína	20 g

Metóda varenia

Choux pečivo:
1. 1 pohár vody (250 ml) privedieme k varu, pridáme 100 g masla, štipku soli. Nalejte 1 pohár múky do vriacej tekutiny a cesto rýchlo varte, kým sa cesto nezrúti
2. Cesto trochu ochladíme a po jednom zašľaháme vajcia, ktoré vždy dobre premiešame, aby vzniklo husté elastické cesto.
3. Na papier na pečenie nakreslite kruh s priemerom 25 cm, ktorý potrite papierom (papier musí byť kvalitný)
4. Koláč pečieme 8 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov, kým koláč nezozlatne. Pečieme aj zvyšok koláčov, vyjde nám ich 8 - 10. Ochlaďte koláče. Počas pečenia cesto kypí, čo dodáva koláču zvláštne čaro.
5. Naše koláče vychladnú, vezmite mi jahody a odstráňte stopky. Niekoľko bobúľ si necháme na ozdobu, zvyšok nakrájame na taniere.
Krém:
1. 500 g mascarpone sa zrazí s práškovým cukrom, zvlášť sa vyšľahá smotana, oba krémy sa spoja, aby sa získala homogénna hmota. Ak máte radi sladké koláče, pridajte viac práškového cukru.
Zostavenie torty:
Krém dáme na koláč, vtlačíme ho do krému, vložíme nasekané jahody, opäť koláč, smotanu, jahody, až kým nedokončíme.
Torta sa dá jesť po 4 hodinách, chutí ako vynikajúce choux pečivo.
Moje zmeny a komentáre k nim:
Keď som sa chystal tento koláč upiecť, jahodová sezóna sa chýlila ku koncu a ja som kúpil jahody veľmi pochybnej kvality, zjavne sa chystajú začať kvasiť.
Musel som nájsť východisko zo situácie, jahody som trochu zasypal cukrom, vložil do kombinácie s nožmi a nasekal na malé kúsky. Výsledná zmes sa varila niekoľko minút, ochladila sa. Vďaka tomu som dostal veľmi tekutú hmotu, oddelil som ju na sitku, nechal odkvapkať a získal som viac či menej hustú jahodovú hmotu.
Ale stále mám tekutý jahodový sirup, asi 500 ml, rozhodla som sa ho pripevniť aj na koláč.
Keď som sa rozhodol, čo je čo, stále som potreboval jeden tenký ľahký keksík s väčším priemerom ako moje pudingové koláče, neskôr vysvetlím prečo.
Zhromaždíme náš koláč do krúžku, na spodok dáme svetlý keks, na ktorý pritiahneme krúžok bez toho, aby sme ho zovreli, a na vrch, potom zbierame koláč podľa vyššie uvedeného popisu.
Pred prípravou jahodovej peny pripravte koláč, odstráňte rozdelený krúžok, vnútornú stranu mierne namažte rastlinným tukom a položte ju na koláč, pričom okraje vtlačte do nášho spodného sušienka, medzi stenou a koláčom by mala byť medzera, a vtlačením krúžku do sušienky vám jahodová pena nikam neuteká, inak naša pena začne tiecť cez najmenšie trhlinky
Jahodová pena:
Želatínu namočte na 10 minút do studenej vody a vložte do malého hrnca na mierny oheň, aby sa rozpustila, ochlaďte, jemne premiešajte s jahodovým sirupom a smotanou.
Plechovku kondenzovaného mlieka začnite biť, kým sa hmotnosť nezvýši o tri. Pokračujeme v zrážaní a začneme trochu nalievať trochu ochladený jahodový krémový želatínový roztok. Pena je pripravená, nalejeme ju do medzier a na vrch koláča. Tortu dáme do chladničky, po pár hodinách odstránime krúžok, ozdobíme podľa želania.
Po uvarení jahôd môžeme v zime pomocou mrazených bobúľ potešiť aj seba a svojich blízkych týmto nádherným koláčom. Torta bola rovnako chutná aj na tretí deň, je nepravdepodobné, že bez uvarenia jahôd by mala rovnaký výsledok
Bol by som rád, keby niekto mohol použiť pôvodný recept, ako aj so svojimi zmenami.
Torta bola určená na domáce hody, nezdobila som ju